文/本刊記者 楊芝 責(zé)任編輯/胡珊

南北貨食品行業(yè)是一個(gè)可追溯到秦漢時(shí)代的古老行業(yè)。歷史上，人們習(xí)慣以陜西潼關(guān)、秦嶺和淮河為界，將以北地區(qū)出產(chǎn)的日常生活商品統(tǒng)稱為“北貨”，以南地區(qū)則稱之為“南貨”。

地處海濱的寧波居南北洋之中，往返商船以寧波為停泊站，南北方大量的果品干貨通過船只在此匯集。正是由于這種地理優(yōu)勢，寧波出現(xiàn)了一批以銷售南北果品、四時(shí)糕點(diǎn)為經(jīng)營特色的甬城商家。

董生陽，作為其中知名的南貨老字號，廣為人知。

董生陽在南塘老街開設(shè)的喜餅鋪門店。

創(chuàng)始聞名遐邇的“寧波本幫禮”

“寧波南貨六大家，大同大有董生陽，方怡和加升陽泰，還有江東怡泰祥。”這是曾經(jīng)廣為流傳的關(guān)于寧波知名南貨老字號順口溜。董生陽，原名董生陽南貨店，由愛國民主人士、民族工商業(yè)巨子俞佐宸于1931年創(chuàng)立，是寧波著名的老字號品牌之一。

彼時(shí)，俞佐宸先生與一代寧波幫人士，于甬滬兩地開商興業(yè)、經(jīng)世濟(jì)邦，在政商界極具聲望。董生陽作為其名下產(chǎn)業(yè)中的金字招牌之一，聞名遐邇，甬滬兩地頭面人物多有捧場。其所經(jīng)營之各式禮包，被稱為“寧波包頭”。從本地殷實(shí)大戶的婚誕喜事，到外埠往來客商的交際饋贈(zèng)，董生陽出品的“寧波本幫禮”可謂引領(lǐng)了一個(gè)時(shí)代的風(fēng)尚。

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作為全國糕點(diǎn)十二大派系之一，寧式糕點(diǎn)是寧波一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久，享譽(yù)四方。寧式糕點(diǎn)選料講究、營養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致，形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點(diǎn)，是幾代寧波人共同的“舌尖記憶”。在董生陽經(jīng)營的各色寧式糕點(diǎn)、南北干貨中，最著名的莫過于橘餅，它與升陽泰的苔菜片、缸鴨狗的豬油湯團(tuán)、趙大有的龍鳳金團(tuán)一樣，曾是老寧波人熟悉的知名點(diǎn)心之一，每逢婚嫁“去董生陽里買橘餅”是一種時(shí)尚。早年間，男方到女方家提親、定親時(shí)，都會(huì)送上各色糕點(diǎn)，橘餅必不可少，取諧音“吉”，寓意婚姻美滿，吉祥如意。久而久之，橘餅也被稱為“吉餅”。

結(jié)婚當(dāng)天，主人家也一定會(huì)向前來道賀的親朋好友分發(fā)吉餅，以示對賀禮的回饋，寓意大吉大利，興旺發(fā)達(dá)。吉餅其實(shí)就是現(xiàn)在大家稱的“喜餅”。

時(shí)間到了1956年，同全國眾多的私營企業(yè)一樣，董生陽在滾滾的公私合營歷史洪流中逐漸消失在人們的視線中。從創(chuàng)立到消失，雖然只有短短十幾年時(shí)間，但董生陽的名氣并不輸于其他老品牌，不少寧波人都在翹首等待董生陽的“回歸”。

歸來老品牌煥發(fā)新生命

“董生陽是寧波有名的糕點(diǎn)老品牌，一定要想辦法把這個(gè)老字號恢復(fù)起來?！痹谟鲆姸栔?，公司董事長余兵從事的是糧油生意，2014年，他和幾位朋友一道，踏上了尋訪董生陽歷史、重塑老字號品牌的艱難路程。

在寧波董生陽食品有限公司，有一張50多年前董生陽的老商標(biāo)。在這張色彩鮮艷、古色古香的標(biāo)簽上，“寧波董生陽”幾個(gè)大字十分醒目，標(biāo)簽上還有四位數(shù)的電話號碼，地址顯示為：東大路。據(jù)史料記載，董生陽南貨店原址位于寧波海曙東大街，現(xiàn)中山路18號。

了解了董生陽的歷史，拿到了董生陽的商標(biāo)，公司開始著手生產(chǎn)老味道的寧波糕點(diǎn)，一切慢慢步入正軌。

目前董生陽的產(chǎn)品共分喜餅、糕餅、禮盒三大系列，公司生產(chǎn)的30余款傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品廣受消費(fèi)者的好評，其中尤以海苔餅、洋錢餅、桃酥、苔菜餅、蟹殼黃、芝麻薄餅等為甚。每一款糕點(diǎn)風(fēng)味獨(dú)具、各有特色，因其地道的材料和獨(dú)特的工藝帶給消費(fèi)者不一樣的味蕾感受。就拿蟹黃殼來說，剛出爐的蟹黃殼，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。在制作過程中，將餅放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，因餅形小巧飽滿，烤成時(shí)兩面金黃，形似蟹殼，故俗稱“蟹殼黃”。

不可否認(rèn)的是，老味道是老字號糕點(diǎn)品牌的核心，而一位手藝精湛的匠人則是老字號背后的“靈魂人物”。如今，為董生陽的味道把關(guān)的是從業(yè)47年的中西糕點(diǎn)高級工張秀明。

蔥油小桃酥。

四十多年來，張秀明一直潛心學(xué)習(xí)和研究寧式傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作手藝，并形成了自己獨(dú)特的理解。他說，寧式糕點(diǎn)的制作流程大概可以分為投料、面團(tuán)制皮、壓片、成形、烘烤這幾個(gè)步驟，但要制作出精美好吃的糕點(diǎn)，對每一道工序嚴(yán)格把關(guān)顯得極為重要?！斑^去資源匱乏，橘餅主要餡料是橘皮和白糖，我們現(xiàn)在增加了瓜仁、金橘餅、紅綠絲等原料，用料更考究，糖分更少，烤制得也更松脆。”張秀明介紹說。

以新思路打造傳統(tǒng)產(chǎn)品，做有文化內(nèi)涵的節(jié)慶禮盒是董生陽一直追求的理念。董生陽從中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中吸取養(yǎng)分，結(jié)合當(dāng)下市場需求，推出“十全十美”系列糕點(diǎn)禮盒。老底子的味道、精美的包裝一度受到消費(fèi)者的追捧。

目前，董生陽的產(chǎn)品除了通過微店、淘寶等電商平臺(tái)進(jìn)行線上銷售，線下也進(jìn)駐了M6生鮮超市、機(jī)場、火車站、東錢湖景區(qū)等實(shí)體售賣點(diǎn)，線上線下結(jié)合打造屬于寧波自己的區(qū)域性特色品牌。另外，公司還在游客較為集中的南塘老街開設(shè)喜餅鋪門店，現(xiàn)做現(xiàn)賣老底子糕點(diǎn)。

再出發(fā)與時(shí)俱進(jìn)，傳承發(fā)展寧式糕點(diǎn)文化

時(shí)代發(fā)展的車輪滾滾向前，越來越多承載著傳統(tǒng)文化和大眾情懷的老字號慢慢消失在時(shí)光的長河中。究其原因，它們或囿于傳統(tǒng)，無意改變，最終與時(shí)代漸行漸遠(yuǎn)；或失去了品牌內(nèi)核，發(fā)展軌跡與品牌初衷背道而馳，而逐漸脫離消費(fèi)群體，徒留一個(gè)老字號“空殼”。

董生陽，風(fēng)風(fēng)雨雨九十年，見證了寧波城市的變遷與發(fā)展，亦肩負(fù)著傳統(tǒng)寧式糕點(diǎn)制作工藝的傳承，是當(dāng)之無愧的“老字號”。在新時(shí)代背景下，如何在保留傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，讓老字號煥發(fā)出新的生命力，是董生陽一直思考的前進(jìn)方向。

余兵說，市場年輕化的發(fā)展需求決定了傳統(tǒng)糕點(diǎn)類文化產(chǎn)業(yè)要向特色化、多樣化、趣味化、科技化的方向邁步。未來，董生陽將通過科技與體驗(yàn)相結(jié)合的方式，打造具有寧波特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。

掌門人說

寧波董生陽食品有限公司董事長 余兵：

老字號是社會(huì)歷史發(fā)展過程中的一朵商業(yè)文化奇葩，有著悠遠(yuǎn)的歷史背景和厚重的文化底蘊(yùn)。它既是一種文化自覺和文化自信，也是體現(xiàn)一座城市歷史底蘊(yùn)與文化內(nèi)涵的標(biāo)識(shí)和符號，是一種寶貴的不可再生資源，其品牌意義與價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其物質(zhì)意義。

作為老字號品牌的經(jīng)營者，除了與時(shí)俱進(jìn)不斷開拓市場，我們更多地肩負(fù)著傳承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責(zé)任，也須自覺承擔(dān)起擦亮老字號品牌的重任，讓老字號品牌在新時(shí)代大放異彩。