王彥平，陳月英*，孫瑞琳，李東，湯高奇，呂全軍

（1.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 451450；2.鄭州大學(xué)，河南 鄭州 451001）

原花青素（proanthocyanidins，PC）是由黃烷醇衍生而來的天然多酚類化合物，由不同數(shù)量的兒茶素或者表兒茶素結(jié)合而成，是一種天然抗氧化劑[1]。研究表明，原花青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血糖、抗疲勞、抑菌消炎、預(yù)防老年癡呆和保護(hù)心血管等作用[2-8]。在葡萄酒和葡萄汁生產(chǎn)的過程中產(chǎn)生的葡萄皮渣，主要有葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮和酒泥等物質(zhì)。據(jù)文獻(xiàn)報道，釀酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物葡萄皮渣中不僅含有花青素、原花青素，還含有包括單寧、酒石酸以及果膠等生物活性物質(zhì)[9]。目前，葡萄皮渣一般被當(dāng)做飼料、肥料，甚至被當(dāng)做廢料舍棄，其中所含有的多種有效成分未被利用，造成了環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。

原花青素的親水性較好，易溶于多種有機(jī)溶劑中，如甲醇、乙醇、丙酮等。因此，原花青素的提取方法有很多，包括直接浸提法、有機(jī)溶劑提取法、超聲波輔助提取法、酶提取法以及微波輔助提取法等[10-13]。其中有機(jī)溶劑提取法耗時較長且得率不夠高，微波輔助提取容易使原花青素遭到破壞而使得率降低。而酶法提取利用纖維素酶使植物的細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的纖維素、半纖維素等物質(zhì)發(fā)生水解，從而有效促進(jìn)活性成分地溶出。同時超聲波輔助提取法可以通過空化效應(yīng)、同熱效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)破碎細(xì)胞，實(shí)現(xiàn)對生物活性物質(zhì)的快速提取[13]。超聲波輔助提取法和酶提取法在不同植物原料提取原花青素中均有所應(yīng)用，然而，超聲波結(jié)合酶法在原花青素提取的研究中并不多見，應(yīng)用該技術(shù)提取釀酒葡萄皮渣中的原花青素的工藝報道較少。

本試驗(yàn)采用超聲波結(jié)合酶法進(jìn)行釀酒葡萄皮渣中原花青素的提取，研究纖維素酶添加量、酶解時間、酶解溫度、超聲時間、超聲功率對原花青素提取的影響，在此基礎(chǔ)上利用正交試驗(yàn)優(yōu)化確定超聲波結(jié)合酶法提取原花青素的最佳工藝參數(shù)，并測定其體外抗氧化活性，為葡萄皮渣的綜合利用開辟新的途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2019年赤霞珠葡萄釀酒皮渣：河南省農(nóng)業(yè)高新科技園。

1.2 材料與試劑

1，1-二苯基-2-苦肼基（1，1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH，純度99%）：美國 Sigma-Aldrich公司；原花青素標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98%）：上海源葉生物科技有限公司；纖維素酶（500 000 U/g）：浙江一諾生物科技有限公司；無水乙醇、甲醛、香草醛、硫酸、雙氧水、硫酸亞鐵（均為分析純）：中國醫(yī)藥集團(tuán)有限公司；一次性有機(jī)濾器（0.45 μm）：南通市衛(wèi)寧實(shí)驗(yàn)器材有限公司。

1.3 儀器與設(shè)備

GWB-1E實(shí)驗(yàn)室專用超純水機(jī)、UV1901PCS雙光束紫外可見光分光光度計：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；SCIENTZ-ⅡDM微波光波超聲波萃取儀：寧波新芝有限公司；BSA423S-CW分析天平：德國賽多利斯集團(tuán)；D5-R2離心機(jī)：湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司；202-3AB電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋：上海喬躍電子科技有限公司；RE2000旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：上海亞榮生化儀器廠；L18-YJ08靜音真空破壁機(jī)：杭州九陽生活電器有限公司。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 葡萄皮渣預(yù)處理

葡萄皮渣于45℃恒溫箱烘48 h，破壁機(jī)粉碎后過50目篩，加入乙醚采用索氏抽提法進(jìn)行脫脂處理，保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4.2 原花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

采用香草醛-硫酸法進(jìn)行處理并實(shí)現(xiàn)對原花青素濃度的測定[12]，將質(zhì)量濃度（mg/mL）作為自變量，在500 nm處測定吸光度，并將吸光度A作為因變量進(jìn)行線性回歸分析，得到原花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖1所示。

圖1 原花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve of procyanidins

原花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程：y=0.931 0x+0.002 5，R2=0.999 1。說明原花青素在質(zhì)量濃度為0.1 mg/mL～0.5 mg/mL的范圍內(nèi)有著良好的線性關(guān)系。

1.4.3 葡萄皮渣原花青素的提取

準(zhǔn)確稱取5.000 0 g葡萄皮渣粉于250 mL錐形瓶中，加入一定量纖維素酶和50 mL蒸餾水，在pH5.0和一定酶解溫度條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)，酶解后加入50 mL無水乙醇，放入超聲波萃取儀，在一定功率下超聲處理一定時間后，在75℃水浴中提取4 h。將處理過的提取液以6 000 r/min的速度進(jìn)行離心，處理15 min之后取上清液進(jìn)行減壓蒸餾，再將其用95%的乙醇溶液定容至25 mL。

1.4.4 葡萄皮渣原花青素得率的測定

將處理之后的原花青素提取液先進(jìn)行稀釋處理，之后按1.4.2加入香草醛和硫酸對提取液進(jìn)行處理，并測定吸光度A500nm。原花青素的得率計算公式如下所示。

式中：C表示溶液中原花青素的質(zhì)量濃度，mg/mL；X用來表示稀釋處理的倍數(shù)；V用來表示樣品液體積，mL；m表示稱取葡萄皮渣粉末的質(zhì)量，g。

1.4.5 葡萄皮渣原花青素提取的單因素試驗(yàn)設(shè)計

1.4.5.1 纖維素酶添加量對原花青素得率的影響

按照1.4.3提取方法，在50℃條件下酶解120 min，用300 W的功率超聲處理30 min，選擇纖維素酶添加量分別為0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%，分析纖維素酶添加量對原花青素得率的影響。

1.4.5.2 酶解時間對原花青素得率的影響

按照1.4.3提取方法，纖維素酶的添加量為0.20%，酶解溫度為50℃，用300 W的功率超聲處理30 min，選擇酶解時間分別為 30、60、90、120、150 min，分析酶解時間對原花青素得率的影響。

1.4.5.3 酶解溫度對原花青素得率的影響

按照1.4.3提取方法，纖維素酶的添加量為0.20%，酶解120 min，用300 W的功率超聲處理30 min，選擇酶解溫度分別為 35、40、45、50、55、60 ℃，分析酶解溫度對原花青素得率的影響。

1.4.5.4 超聲功率對原花青素得率的影響

按照1.4.3提取方法，纖維素酶的添加量為0.20%，在50℃條件下酶解120 min，超聲處理30 min，選擇超聲功率分別為 100、150、200、250、300 W，分析超聲功率對原花青素得率的影響。

1.4.5.5 超聲時間對原花青素得率的影響

按照1.4.3提取方法，纖維素酶的添加量為0.20%，在50℃條件下酶解120 min，超聲功率為300 W，選擇超聲時間分別為 10、20、30、40、50 min，分析超聲時間對原花青素得率的影響。

1.4.6 葡萄皮渣原花青素提取工藝正交試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)計纖維素酶添加量、酶解時間、超聲時間、超聲功率四因素三水平L9（34）的正交試驗(yàn)，將不同條件下的原花青素得率作為正交試驗(yàn)的評價指標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)對超聲波結(jié)合酶法工藝條件的優(yōu)化，具體的正交試驗(yàn)因素及水平如表1所示。

表1 正交試驗(yàn)因素及水平Table 1 Factors and levels of orthogonal experiment

1.5 抗氧化性測定

取最佳工藝條件下制得的葡萄皮渣原花青素提取液，參照文獻(xiàn) [14-16]的方法分別測定其總還原力、DPPH·清除率、·OH清除率，并以維生素C做陽性對照進(jìn)行比較。

1.6 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)結(jié)果均采用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，使用Microsoft Office Excel 2016和origin 9.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及圖表制作。

2 結(jié)果與分析

2.1 葡萄皮渣原花青素提取工藝單因素試驗(yàn)

2.1.1 纖維素酶添加量對原花青素得率的影響

纖維素酶添加量對葡萄皮渣原花青素得率的影響如圖2所示。

圖2 纖維素酶添加量對原花青素得率的影響Fig.2 Effect of cellulose addition on procyanidins yield

由圖2可知，隨著纖維素酶添加量的不斷增加，原花青素得率不斷升高，當(dāng)纖維素酶添加量為0.25%時原花青素得率達(dá)到最大；纖維素酶添加量繼續(xù)增大到0.30%時，原花青素得率反而下降，可能是由于酶濃度過高時，底物濃度不能飽和，降低了酶作用效率[17]。故選擇纖維素酶添加量0.20%、0.25%、0.30%做進(jìn)一步優(yōu)化。

2.1.2 酶解時間對葡萄皮渣原花青素得率的影響

酶解時間對葡萄皮渣原花青素得率的影響如圖3所示。

圖3 酶解時間對原花青素得率的影響Fig.3 Effect of enzymolysis time on procyanidins yield

從圖3中可以看出，利用這種提取方式得到的原花青素得率先隨著時間升高，到90 min時升高到最高點(diǎn)，此時原花青素得率達(dá)到最大。超過90 min得率開始逐漸下降，可能是由于隨著酶解時間的進(jìn)一步延長，溶出的原花青素被空氣中的氧氣氧化，或有其他雜質(zhì)溶出，從而導(dǎo)致葡萄皮渣原花青素得率降低[18]。故選擇酶解時間60、90、120 min做進(jìn)一步優(yōu)化。

2.1.3 酶解溫度對葡萄皮渣原花青素得率的影響

酶解溫度對葡萄皮渣原花青素得率的影響如圖4所示。

圖4 酶解溫度對原花青素得率的影響Fig.4 Effect of enzymolysis temperature on procyanidins yield

由圖4可知酶解溫度對提取試驗(yàn)中原花青素得率的影響，隨著酶解溫度升高原花青素的得率先升高后下降，而當(dāng)酶解溫度升高到55℃時，原花青素得率達(dá)到最大，而當(dāng)酶解溫度繼續(xù)升高，酶的活性將受到酶解溫度影響，酶解反應(yīng)無法充分進(jìn)行，原花青素得率也會有一定的下降，因此選擇55℃為最佳酶解溫度。

2.1.4 超聲功率對葡萄皮渣原花青素得率的影響

超聲功率對葡萄皮渣原花青素得率的影響如圖5所示。

圖5 超聲功率對原花青素得率的影響Fig.5 Effect of ultrasonic power on procyanidins yield

由圖5可知超聲功率對提取試驗(yàn)中原花青素得率的影響，隨著超聲功率增大原花青素的得率先升高后下降，當(dāng)超聲功率升高到250 W時，原花青素得率達(dá)到最大。而當(dāng)功率繼續(xù)升高，超聲處理所帶來的熱效應(yīng)可能會直接導(dǎo)致原花青素的降解，同時提取液的移動速度也會受到影響，導(dǎo)致原花青素溶出減少，得率降低[19]。故選擇超聲功率200、250、300 W做進(jìn)一步優(yōu)化。

2.1.5 超聲時間對葡萄皮渣原花青素得率的影響

超聲時間對葡萄皮渣原花青素得率的影響如圖6所示。

圖6 超聲時間對原花青素得率的影響Fig.6 Effect of ultrasonic time on procyanidins yield

由圖6可知，原花青素的得率隨著超聲時間的增加而升高，超聲時間達(dá)到30 min時，原花青素得率最大。主要由于超聲時間增加，葡萄皮渣細(xì)胞壁的破碎程度增加，原花青素得率逐漸升高，當(dāng)達(dá)到一定時間后，可能會使原花青素結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致得率略下降[20]。故選擇超聲時間為25、30、35 min進(jìn)一步優(yōu)化。

2.2 葡萄皮渣原花青素提取工藝正交試驗(yàn)

葡萄皮渣原花青素提取正交試驗(yàn)結(jié)果如表2所示。

表2 葡萄皮渣原花青素提取的正交試驗(yàn)結(jié)果Table 2 The orthogonal experiment results of extracting procyanidins of grape pomace

由表2可知，可以通過對正交試驗(yàn)結(jié)果中的極差進(jìn)行分析得到各因素對原花青素得率產(chǎn)生的影響，極差順序?yàn)?RC＞RB＞RD＞RA，各因素影響大小排序?yàn)槌晻r間＞酶解時間＞超聲功率＞纖維素酶添加量。對葡萄皮渣原花青素進(jìn)行提取的最佳工藝為A3B2C2D2，即纖維素酶添加量0.30%、酶解時間90 min、超聲功率200 W、超聲時間30 min。為確定最佳提取工藝條件的穩(wěn)定性和可靠性，按照此條件做驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)3次，此條件下葡萄皮渣原花青素得率為（14.22±1.13）mg/g，高于正交試驗(yàn)中所有試驗(yàn)結(jié)果，說明該工藝條件穩(wěn)定可靠。

2.3 葡萄皮渣原花青素體外抗氧化活性

2.3.1 葡萄皮渣原花青素的總還原能力

葡萄皮渣原花青素的總還原能力如圖7所示。

圖7 葡萄皮渣原花青素的總還原能力Fig.7 Total reducing power of grape pomace procyanidins

由圖7可知，隨著葡萄皮渣原花青素質(zhì)量濃度的增大，總還原能力逐步增強(qiáng)。在試驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，葡萄皮渣原花青素總還原能力與質(zhì)量濃度存在良好的劑量-效應(yīng)關(guān)系，相同濃度下原花青素總還原能力強(qiáng)于維生素C。

2.3.2 葡萄皮渣原花青素對DPPH·的清除作用

葡萄皮渣原花青素對DPPH·的清除作用如圖8所示。

圖8 葡萄皮渣原花青素對DPPH·的清除作用Fig.8 DPPH·removal effect of grape pomace procyanidins

通過圖8中的曲線可以發(fā)現(xiàn)，在試驗(yàn)的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)DPPH·的清除率和質(zhì)量濃度成正比，也就是說葡萄皮渣原花青素的DPPH·清除能力對其濃度有較強(qiáng)的濃度依賴性，葡萄皮渣原花青素的濃度增加，對DPPH·的清除能力也相應(yīng)增強(qiáng)。通過線性回歸方程分析，葡萄皮渣原花青素對DPPH·的半數(shù)清除率IC50為0.130 mg/mL，而維生素C對DPPH·的半數(shù)清除率IC50為0.247 mg/mL，表明葡萄皮渣原花青素對DPPH·的清除能力顯著優(yōu)于維生素C。

2.3.3 葡萄皮渣原花青素對·OH的清除作用

葡萄皮渣原花青素對·OH的清除作用如圖9所示。

圖9 葡萄皮渣原花青素對·OH的清除作用Fig.9·OH removal effect of grape pomace procyanidins

通過圖9中的曲線可以發(fā)現(xiàn)，在試驗(yàn)的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)對·OH的清除率和質(zhì)量濃度成正比，質(zhì)量濃度越大，對·OH的清除效果越好。通過線性回歸方程分析，葡萄皮渣原花青素對·OH的半數(shù)清除率IC50為0.228 mg/mL，而維生素C對·OH的半數(shù)清除率IC50為0.375 mg/mL，說明葡萄皮渣原花青素對·OH的清除能力顯著優(yōu)于維生素C。

3 結(jié)論

試驗(yàn)表明，釀酒葡萄皮渣原花青素超聲波結(jié)合酶法提取的最佳工藝條件為纖維素酶（500 000 U/g）添加量0.30%、酶解溫度55℃、酶解時間90 min、超聲功率400 W、超聲時間30 min、75℃水浴中提取4 h，在此條件下，葡萄皮渣原花青素的得率為（14.22±1.13）mg/g?？寡趸囼?yàn)表明，釀酒葡萄皮渣中原花青素的總還原能力、清除DPPH·和·OH的能力顯著高于維生素C，因此葡萄皮渣原花青素具有良好的抗氧化活性。本試驗(yàn)的研究成果可應(yīng)用于釀酒產(chǎn)業(yè)中，為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化提取葡萄皮渣中原花青素提供理論支持，有較好的發(fā)展前景。