雀巢集團(tuán)于近日透露，計(jì)劃今年年底將公司首款植物基海鮮產(chǎn)品引進(jìn)中國(guó)。

幾乎同時(shí)，奧地利3D食物打印初創(chuàng)公司Revo Foods也宣布，將從11月起在奧地利連鎖超市Billa Plus銷(xiāo)售其研發(fā)的煙熏植物基三文魚(yú)。

全球首場(chǎng)3D打印植物基海鮮試吃會(huì)

2021年3月，Revo Foods在維也納的一家貝果店推出“有態(tài)度的三文魚(yú)”全球首場(chǎng)3D打印植物基海鮮試吃活動(dòng)，獲得當(dāng)?shù)毓姷拇罅ψ放酢?/p>

據(jù)Revo Foods創(chuàng)始人之一兼首席執(zhí)行官、現(xiàn)年29歲的Robin Simsa介紹，這款3D打印植物基三文魚(yú)僅含11種原配料，包括豌豆蛋白、藻類(lèi)提取物、植物油、柑橘纖維等健康成分，與真三文魚(yú)肉一樣富含蛋白質(zhì)、OMEGA-3 脂肪酸、膳食纖維和維生素B12，且無(wú)需擔(dān)心由于海洋污染帶來(lái)的有毒重金屬或微塑料殘留問(wèn)題。

此外，對(duì)于維也納市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，與從挪威的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)口三文魚(yú)相比，在本地3D打印植物基三文魚(yú)能減少75%的碳排放。而每臺(tái)打印機(jī)每月350公斤三文魚(yú)的產(chǎn)能若能獲得進(jìn)一步提高（Revo Foods正致力于此），還有望緩解過(guò)度捕撈問(wèn)題。

植物基海鮮：門(mén)檻和前景都很高的新賽道

在植物肉市場(chǎng)已全面打開(kāi)的今天，市場(chǎng)份額相對(duì)較小的植物基海鮮已成為新的熱門(mén)賽道，2021年上半年投資規(guī)模達(dá)1.16億美元，超過(guò)去年全年總量。

植物基海鮮的銷(xiāo)售額年增長(zhǎng)速度也已超過(guò)20%。根據(jù)最新預(yù)測(cè)，這個(gè)速度將至少保持10年，有望達(dá)到13億美元的最高估值。

目前，全球只有約80家公司涉足植物基海鮮領(lǐng)域，包括雀巢、嘉吉、泰森等食品行業(yè)巨頭。

與此同時(shí)，植物基海鮮的開(kāi)發(fā)工作仍面臨不小挑戰(zhàn)，尤其是相較于肉類(lèi)，海鮮所獨(dú)有的質(zhì)地和味道更加難以模仿，不僅涉及不同的蛋白來(lái)源，更對(duì)3D食物打印技術(shù)提出了更高要求。

Revo Foods年輕的核心團(tuán)隊(duì)，其中兩人擁有生物學(xué)方面的博士學(xué)位，精通植物基食品加工技術(shù)，另一人則是3D打印技術(shù)專(zhuān)家

年輕團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)成功全靠國(guó)家基金扶持

Revo Foods正從這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。其先進(jìn)的技術(shù)已能很好把握魚(yú)肉的質(zhì)地與結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品獲得逼真的外觀和口感。一位嚴(yán)格素食者在參與試吃之后甚至表示：“味道太像魚(yú)了，害我差點(diǎn)吃不下去?！睂?duì)產(chǎn)品和企業(yè)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是極大的贊美。

2021年4月，就在試吃活動(dòng)后不久，Revo Foods獲得了150萬(wàn)歐元的第一輪融資，并利用該輪融資進(jìn)一步推進(jìn)其3D打印功能的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化。

6月起，其產(chǎn)品開(kāi)始在維也納的兩家餐廳小規(guī)模試銷(xiāo)。

8月，公司又從Biogena Group投資人兼創(chuàng)始人阿爾伯特·施密鮑爾那里獲得80萬(wàn)歐元的短期融資。

公司計(jì)劃在奧地利站穩(wěn)腳跟后，向整個(gè)歐洲市場(chǎng)進(jìn)軍。

荷蘭人發(fā)明的花樣素食，讓肉類(lèi)都靠邊站了

荷蘭的科技公司也一直致力于植物肉的研發(fā)，推出過(guò)許多植物肉產(chǎn)品。

譬如，荷蘭公司曾研發(fā)過(guò)一款100%由植物制成的牛排，為了還原真實(shí)肉類(lèi)產(chǎn)品的口感，他們以真正的無(wú)骨肉排與牛里脊肉作為模板，并不斷拓寬原材料的范圍，用豌豆蛋白質(zhì)、羽扇豆、大豆、果膠或植物纖維等做了許多試驗(yàn)，香草或其它香料也被研發(fā)人員用來(lái)給原材料調(diào)味。

“人造牛排”

功夫不負(fù)有心人，在一年半的時(shí)間里，他們成功打造出了一款與牛排口感十分相近的產(chǎn)品，之后，這家公司還開(kāi)發(fā)了一條產(chǎn)品線，喜歡吃雞肉、牛柳、肉糜、培根等肉類(lèi)產(chǎn)品的小伙伴都可以嘗試新的素食商品了。

荷蘭有一家漢堡店也曾嘗試過(guò)“花式漢堡”，他們的產(chǎn)品不僅顏色五彩繽紛，還是由純素食打造的健康食品。

盡管有些消費(fèi)者覺(jué)得漢堡顏色過(guò)于鮮艷，擔(dān)心食用了色素，但其實(shí)漢堡中的顏色都是從櫻桃、螺旋藻中萃取而出的。這款顏值能打、健康美味的漢堡一經(jīng)推出，就擊中了不少少女心，成為市面上的寵兒。

三文魚(yú)產(chǎn)品

除了牛羊肉外，魚(yú)肉也是許多人的心頭好，但人們不知道的是全球海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)過(guò)度開(kāi)發(fā)的背后是50種魚(yú)類(lèi)的滅絕，與全球85%的魚(yú)類(lèi)資源的枯竭。

于是，一個(gè)荷蘭素食公司也曾提出用植物制做“生魚(yú)片”的理念，他們將木薯淀粉與海藻中提取的葡萄糖混合，成功合成了有普通三文魚(yú)口感和味道的素食三文魚(yú)商品，為許多純素食者帶來(lái)了新的福音。

這股素食風(fēng)還刮到了美國(guó)，比爾·蓋茨也對(duì)素食產(chǎn)品產(chǎn)生了濃厚的興趣，他投資了一家專(zhuān)門(mén)利用素食材料制作牛肉的公司。

由于該公司的研發(fā)人員從大豆中成功提取了亞鐵血紅素，這為他們模仿牛肉色澤與口感打下了良好基礎(chǔ)，在經(jīng)過(guò)進(jìn)一步烹調(diào)后，假牛肉與真實(shí)的牛肉無(wú)異，讓人垂涎欲滴，難怪連蓋茨吃了以后都贊不絕口。

目前，為了減少溫室氣體排放，荷蘭政府已經(jīng)通過(guò)相關(guān)立法，之后他們也會(huì)制定新的糧食政策，來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇對(duì)環(huán)境友好的素食商品。 植物肉和植物海鮮代表著一種全新的生活理念：踐行“無(wú)肉”理念遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么困難，它也可以是一種簡(jiǎn)單、有趣的生活方式。