包小蘭，楊續(xù)金，馬薩日娜，夏亞男，張美莉，韓育梅

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010018）

0 引言

我國相繼實(shí)施“一帶一路”“中國制造2025”等重大發(fā)展戰(zhàn)略，大力推動國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)，有效促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級。2017年，教育部開始大力倡導(dǎo)并推進(jìn)新工科建設(shè)，相繼推出“復(fù)旦共識”“天大行動”“北京指南”等戰(zhàn)略性政策文件，被稱之為新工科建設(shè)“三部曲”。新工科建設(shè)的核心目標(biāo)是大力培養(yǎng)有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力的復(fù)合應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才，對工程技術(shù)人才的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力提出了更新、更高的要求。因此，相應(yīng)的高等學(xué)校的教育教學(xué)體系、機(jī)制也得要改革和發(fā)展，否則很難滿足新工科人才建設(shè)的要求[1-5]。

成果導(dǎo)向教育（Outcome-based Education，簡稱OBE），是指能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育。OBE教育理念是以學(xué)生為中心的教育教學(xué)理念，更加注重并關(guān)注學(xué)生最終獲得的學(xué)習(xí)成果，聚焦于學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠獲得什么技能和可以做什么[5-8]。傳統(tǒng)的以教師為中心的教育教學(xué)模式不符合OBE教育理念。因此，傳統(tǒng)的以教師講授為主，學(xué)生被動接受的教學(xué)模式勢必需要改革。

世界人口不斷增加，但是土地面積有限，不能生產(chǎn)更多的糧食滿足需求，因此帶來的糧食危機(jī)不斷加劇，食品生產(chǎn)規(guī)?；⒋蠊I(yè)化的到來，以及隨著生活水平的不斷提高，人們對食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全的關(guān)注度不斷加深，在食品加工工程技術(shù)領(lǐng)域發(fā)揮著重要的職責(zé)與作用的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科畢業(yè)生，在社會上越來越受到關(guān)注和重視[9]?！稗r(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”是學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)教育必修課程，介紹主要的農(nóng)產(chǎn)品即糧食、油料的初加工及精深加工理論及技術(shù)。通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握主要農(nóng)產(chǎn)品的初加工及精深加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量及其控制方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用該課程的基本理論進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)管理和產(chǎn)品開發(fā)的能力，增強(qiáng)解決主要農(nóng)產(chǎn)品初加工及精深加工實(shí)際生產(chǎn)問題的技能。通過該課程的學(xué)習(xí)為學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生畢業(yè)要求的達(dá)成即復(fù)合應(yīng)用型工程人才和管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成提供有力支撐。而在“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的教學(xué)中，傳統(tǒng)的課堂講授法即主要是教師講、學(xué)生被動聽的這種教學(xué)方法已不能充分適應(yīng)OBE成果導(dǎo)向教育的需要，也無法完全滿足國家大力倡導(dǎo)的新工科建設(shè)的要求，因此“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)體系機(jī)制的改革勢在必行。

基于此，對學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)教育必修課程“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的教育教學(xué)體系機(jī)制改革進(jìn)行初探，對課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核方法進(jìn)行了改革，旨在有效提升學(xué)院“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程的教學(xué)效果，讓學(xué)生真正學(xué)到專業(yè)技能，增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型工程人才及管理人才的培養(yǎng)提供有力的支撐，為有效提升學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生專業(yè)競爭力提供保障。

1 “農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程的教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問題

“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程是學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)教育必修課，是專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中的一門主干課程。學(xué)生在學(xué)習(xí)“分析化學(xué)”“生物化學(xué)”等基礎(chǔ)課和“食品工程原理”“食品化學(xué)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課，以及“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品原料學(xué)”等相關(guān)專業(yè)課的基礎(chǔ)上，通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握主要農(nóng)產(chǎn)品即糧食、油料的初加工及精深加工加工工藝原理及加工方法；掌握糧食、油料等主要農(nóng)產(chǎn)品研究、生產(chǎn)的新進(jìn)展、新成果、新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)。要求學(xué)生掌握糧食、油料等主要農(nóng)產(chǎn)品的工藝特性、初加工及精深加工工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)指標(biāo)及工藝參數(shù)，能夠發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中常出現(xiàn)的問題，并初步具有開發(fā)利用新資源、開發(fā)新產(chǎn)品和深入研究生產(chǎn)工藝的能力。該課程是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)活動貫徹理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用的原則，教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際和市場需求，反映國內(nèi)外最新研究成果。通過該課程的學(xué)習(xí)讓學(xué)生較為全面、系統(tǒng)地掌握糧食、油料等主要農(nóng)產(chǎn)品加工的基本理論知識和技能，能將所學(xué)到的理論知識應(yīng)用于實(shí)際，為畢業(yè)后從事農(nóng)產(chǎn)品加工及相關(guān)專業(yè)的生產(chǎn)、科研和管理工作打下良好的基礎(chǔ)。但是，目前在“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)中存在教學(xué)方式仍以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主等問題，主要包括：

（1）教學(xué)內(nèi)容存在局限性，與OBE教育理念不相符。目前，該課程的教學(xué)內(nèi)容的制定主要依據(jù)教學(xué)大綱安排授課內(nèi)容，主要講授基礎(chǔ)知識和基本理論，缺少現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工案例分析等能夠有效提高學(xué)生分析問題、解決問題能力方面的內(nèi)容。

（2）教學(xué)評價(jià)體系較簡單，不能真實(shí)反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。目前，學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)效果的考核主要是通過平時(shí)成績、實(shí)驗(yàn)成績、期末閉卷考試完成的。平時(shí)成績主要考核學(xué)生的出勤情況、課堂回答問題情況等，期末閉卷考試試題以課程的基礎(chǔ)概念和基本理論為主，主要考核學(xué)生的理解能力和學(xué)習(xí)能力，缺少對學(xué)生靈活掌握專業(yè)知識并應(yīng)用在實(shí)踐中解決實(shí)際問題能力的考核。

（3）教學(xué)模式較單一，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣方面存在不足，學(xué)生對課堂的參與度欠缺。目前，課程授課形式主要以采用PPT結(jié)合板書講授為主、實(shí)驗(yàn)為輔，學(xué)生對課程的參與度還是不夠，導(dǎo)致學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣不高。

因此，以國家新工科建設(shè)需求及OBE理念為導(dǎo)向，對“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的教學(xué)體系進(jìn)行改革，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核方法，全面提升“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量勢在必行。

2 以新工科建設(shè)為背景 以O(shè)BE教育教學(xué)理念為導(dǎo)向的“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程改革模式

2.1 教師變?yōu)閷?dǎo)學(xué)者

將“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)模式由教師是單純的知識傳授者變?yōu)閷?dǎo)學(xué)者。改革傳統(tǒng)課堂以教師講課為主的教學(xué)模式，部分內(nèi)容采用了線上線下混合式教學(xué)模式，將部分教學(xué)內(nèi)容移到線上教學(xué)平臺，縮減教師講課的時(shí)間，課堂上將整個(gè)課程內(nèi)容給學(xué)生串起來的基礎(chǔ)上，著重講解重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容及學(xué)生不易理解掌握的內(nèi)容，節(jié)約課堂上教師的授課時(shí)間，騰出學(xué)時(shí)讓學(xué)生針對問題與授課教師或者學(xué)生與學(xué)生之間進(jìn)行交流，具體采用了以下方式：

（1）在課前布置線上學(xué)習(xí)任務(wù)，將學(xué)生自學(xué)可以學(xué)懂的知識點(diǎn)先通過PPT語音課件方式發(fā)布在線上平臺，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)。

（2）針對農(nóng)產(chǎn)品加工工藝基本原理等重點(diǎn)、難點(diǎn)制作短視頻等發(fā)布到線上平臺，學(xué)生可以提前觀看短視頻進(jìn)行預(yù)習(xí)。

（3）“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程基本概念比較多，針對于此將基本概念進(jìn)行匯總，并發(fā)布在線上平臺，學(xué)生可隨時(shí)打開平臺學(xué)習(xí)，有的概念利用PPT語音課件、短視頻講解等呈現(xiàn)，同時(shí)利用概念結(jié)構(gòu)圖增強(qiáng)概念之間的聯(lián)系，使學(xué)生容易記憶并記牢，由此，減輕概念的量多給學(xué)生帶來的學(xué)習(xí)難度。

（4）教師通過查閱學(xué)生線上完成任務(wù)點(diǎn)的情況，了解學(xué)生線上自學(xué)、預(yù)習(xí)效果，收集出現(xiàn)的問題，在課堂上重點(diǎn)講解。

（5）通過以上方法與學(xué)生在課堂上互動，溝通疑惑之處，活躍課堂氣氛，有效提高了學(xué)生的參與度，克服學(xué)生上課走神、注意力不集中等問題。

2.2 教學(xué)內(nèi)容與工程實(shí)踐相結(jié)合

將“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容的選取與工程實(shí)踐緊密結(jié)合?！稗r(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教材選用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的《糧油加工學(xué)（第三版）》，該教材內(nèi)容涉及廣泛，講課時(shí)主要遵循該教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)未來的實(shí)際工程需要，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝原理與工程實(shí)踐的緊密結(jié)合作為課程改革的一個(gè)重要依據(jù)，如將稻谷制米即大米加工工藝、稻谷精深加工、小麥制粉即小麥粉的加工工藝、掛面及方便面等面制食品加工、玉米及馬鈴薯淀粉生產(chǎn)、變性淀粉生產(chǎn)、淀粉糖生產(chǎn)、植物油脂提取及精煉、植物油脂深加工（包括油脂氫化、人造奶油加工、起酥油加工）、植物蛋白加工與利用等內(nèi)容作為課程主軸的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展其廣度和深度，尤其是加入分析農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)代工程案例，作為一個(gè)重要內(nèi)容。

2.3 教學(xué)內(nèi)容與科研成果相結(jié)合

將“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程與相關(guān)的科研成果緊密結(jié)合。學(xué)院主講“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的教師大多為博導(dǎo)或者碩導(dǎo)，一直從事農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)的前沿研究，在“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)中，引入相關(guān)研究的新進(jìn)展，選擇一些與課程內(nèi)容密切相關(guān)的科研論文推薦給學(xué)生作為作業(yè)訓(xùn)練，同時(shí)為學(xué)生提供必要的技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)時(shí)與學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的交流、探討，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和合作交流的能力；同時(shí)，又進(jìn)一步拓展了課程的深度和廣度，促進(jìn)了教學(xué)健康發(fā)展。

2.4 建立多元考核模式

建立過程考核與終結(jié)性課程考試相結(jié)合的多元化考核模式[10-11]。為全面評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，在教學(xué)過程中，通過線上線下交流、答疑、作業(yè)批改，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，建立線上與線下相結(jié)合、過程與終結(jié)性課程考試相結(jié)合的多元化課程評價(jià)模式，課程最終成績由隨堂測試及討論、線上預(yù)習(xí)及答題、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)課成績、期末試卷成績等組成，能夠全面考核學(xué)生的對課程的掌握程度。

3 課程體系的優(yōu)化結(jié)果

采樣數(shù)據(jù)為食品科學(xué)與工程專業(yè)2016級、2017級及2018級學(xué)生的“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”考試成績。2016級學(xué)生為課程改革前按原來方式授課的學(xué)生，2017級、2018級學(xué)生為按課程改革后的措施授課的學(xué)生。分別對2016級、2017級及2018級學(xué)生的“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”考試成績進(jìn)行分析。

“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程目標(biāo)掌握情況評價(jià)見表1。

表1 “農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程目標(biāo)掌握情況評價(jià)

將2017級及2018級學(xué)生的“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”掌握情況與2016級學(xué)生的“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”掌握情況對比后發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對課程目標(biāo)1的掌握情況分別提高2.6分和4.4分，學(xué)生的課程目標(biāo)2的掌握分別提高3.2分和4.3分，學(xué)生對課程目標(biāo)3的掌握情況分別提高3.7分和5.3分。比較來看，學(xué)生的課程目標(biāo)1的評價(jià)結(jié)果分提高幅度較低，有待加強(qiáng)?？傮w來看，學(xué)生對基本理論的掌握，以及分析問題和解決問題的能力均有所提高，課程體系改革措施初見成效，改革方向基本正確。在授課過程中繼續(xù)采用線上線下混合式教學(xué)模式，并嘗試引入翻轉(zhuǎn)課堂、案例式教學(xué)、慕課等多種途徑進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，學(xué)生可以在上課的同時(shí)，通過課堂回答問題、小組討論、查看小視頻、靈活查閱相關(guān)文獻(xiàn)和書籍等方式，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高對課程內(nèi)容的深入理解及掌握。

4 結(jié)語

以新工科建設(shè)為背景，依據(jù)OBE教育理論，通過對“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容、授課形式和考核機(jī)制進(jìn)行改革，教學(xué)質(zhì)量有所提高，學(xué)生對基本理論、基本工藝的掌握，以及分析問題和解決問題的能力均有所提高，說明改革措施基本正確。今后應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，對課程教學(xué)體系不斷進(jìn)行改進(jìn)，不斷完善改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、授課形式和考核機(jī)制等，有效提高“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量將是永恒的課題。