達恩·薩拉蒂諾

在土耳其東部一片灰色山脈掩映下的金色田野里，我伸手觸碰了一個瀕危物種。它的祖先歷經(jīng)數(shù)百萬年的進化，很久以前就來到了這里。在這片高原上的每個村莊里，它都曾是人們生活中不可或缺的存在，但如今，它已經(jīng)時日無多。“就剩下幾塊地了?！币晃晦r(nóng)民說，“滅絕說來就來?！蔽宜f的瀕危物種既不是稀有的鳥類，也不是其它罕見的野生動物，而是一種小麥。如今，世界各地都在上演滅絕的故事。雖然這種小麥鮮少登場，但我們所有人都需要了解它。

對大多數(shù)人來說，每塊麥田可能看起來都差不多，但Kavilca（原產(chǎn)于土耳其的野生二粒小麥）不同尋常。它將安納托利亞東部染成蜂蜜般的顏色已有400代之久（大約1萬年）。它是世上最早種植的糧食作物之一，如今卻進入了最稀有的行列。

一種食物怎么可能既瀕臨滅絕又隨處可見呢？答案與品種有關(guān)。包括Kavilca在內(nèi)的很多品種的小麥都面臨著滅絕的危險，而其中幾個品種的特性正是我們防治農(nóng)作物病蟲害、應(yīng)對氣候變化所需要的。Kavilca變得稀有標志著我們的食物正大規(guī)模地走向滅絕。

| 全球飲食趨同 |

我們生活中的許多方面正逐漸趨于統(tǒng)一。無論身在何處，我們都能在同樣的商店里購物，看到同樣的品牌，追求同樣的時尚。我們的飲食也是如此。只經(jīng)過了很短的時間，我們就能在任何地方吃到同樣的食物，實現(xiàn)了飲食的統(tǒng)一?！暗纫幌隆！蹦慊蛟S會說，“比起我的父母或祖父母，我吃的食物種類可豐富多了?！睆哪撤N層面來說，確實如此。無論是在倫敦、洛杉磯或者利馬，你都能吃到壽司、咖喱和麥當勞;你都能咬一口牛油果、香蕉和芒果;你都能喝一口可口可樂、百威啤酒或某個品牌的瓶裝水。提供給我們的食物乍一看多種多樣，但接著你就會意識到，這種“多樣”在全球蔓延的方式都一模一樣。

我們面對的現(xiàn)狀是：全球大部分食物的源頭——種子，主要由四大公司掌控;全球一半的奶酪依靠同一家公司生產(chǎn)的細菌和酶發(fā)酵;全球1/4的啤酒由同一家公司釀造;從美國到中國，全球大部分的豬肉生產(chǎn)都基于單一品種豬的遺傳基因;還有最為人熟知的，盡管香蕉有1500多個品種，但主宰全球貿(mào)易的只有一種，那就是卡文迪什香蕉。

統(tǒng)一到如此地步，實屬前所未見。人類的飲食在過去150年（大約六代人）里發(fā)生的變化比之前整整100萬年（大約四萬代人）的還多。我們的生活方式和飲食習慣正在經(jīng)歷一場空前的大型實驗。

在人類進化的大部分時間里，不管是作為狩獵采集者，還是作為農(nóng)民，人們的飲食都是極其多樣的。食物就是人們所在之地的產(chǎn)物，是當?shù)厝恕夂?、土壤、水甚至海拔高度共同選擇的結(jié)果。這種多樣性儲存在農(nóng)民保留下來的種子里、人們種植的水果蔬菜里、人們飼養(yǎng)的各種動物身上、人們烤出來的面包里，還有人們生產(chǎn)的奶酪和制作的飲料里，一路傳承至今。

Kavilca是多樣性日益衰減下的幸存者之一，但也時日無多。它背后有一段獨特的歷史，與那片地區(qū)及當?shù)厝嗣裼兄芮新?lián)系。可如今，這種完美適應(yīng)了當?shù)丨h(huán)境又擁有獨特味道的谷物已瀕臨滅絕。其他成千上萬種農(nóng)作物和食物也是如此。我們都應(yīng)該了解它們的故事，弄清楚它們消亡的原因，因為我們的生命依賴于它們。

| 食物多樣性喪失 |

我進入食品新聞領(lǐng)域時，正值危機爆發(fā)。那是2008年，世界各地的人大多都在關(guān)注那場擊穿了銀行系統(tǒng)的金融風暴。但與此同時，一場重大的食物危機也拉開了序幕。小麥、大米和玉米的價格飆升到了歷史新高。最高時，全球市場上的價格漲了兩倍。這股漲勢把全球數(shù)千萬窮人推向了饑荒，也加劇了緊張局勢，接著便引爆了“阿拉伯之春”。騷亂與抗議活動推翻了突尼斯和埃及的政府，并在敘利亞觸發(fā)了沖突。幾十年來，人們第一次就食物的未來提出了必須嚴肅思考的問題。全球目前有75億人口，預(yù)計到2050年會達到100億。作物學專家告訴人們，全球的收成必須要增長70%才行。在這種情況下，提升多樣性似乎是個奢侈的主張。但如今，我們漸漸意識到了多樣性對人類的未來是何等重要。

2019年9月在紐約聯(lián)合國總部召開的氣候行動峰會證實了人們的思維方式已發(fā)生轉(zhuǎn)變。會上，時任達能公司首席執(zhí)行官伊曼紐爾·費伯對與會的商界領(lǐng)袖和政客們說，上個世紀建立起來的全球食物體系已走到窮途末路。他說：“我們以為通過科學就能改變生命循環(huán)的周期和規(guī)律?！蔽覀円詾檫@樣就能依靠單種栽培來養(yǎng)活自己，就能把全球大部分的食物供應(yīng)建立在少數(shù)幾種作物身上。但如今，這個方法徹底失敗了。費伯說：“我們一直在殘害生命，現(xiàn)在我們必須將它們恢復過來?！彼玫搅?0家全球性食品企業(yè)的支持，其中包括聯(lián)合利華、雀巢、瑪氏和家樂氏。這幾家企業(yè)在100個國家的食品年銷售額共計約5000億美元。會上，費伯還表達了自己的擔憂。他說在部分乳制品產(chǎn)業(yè)里，99%的奶牛都出自同一品種，即荷斯坦奶牛。“現(xiàn)在的全球食物體系過于單一，已完全喪失了多樣性?！?/p>

過去掀起飲食同質(zhì)化浪潮又大力推廣同質(zhì)化食品的企業(yè)，現(xiàn)在都擔心起了多樣性的喪失，那么我們也要多加注意了。事到如今，我們才漸漸醒悟，原來喪失多樣性會造成如此嚴重的后果。幸運的是，如果我們立即采取行動，就能拯救多樣性。

食物多樣性喪失、許多食物瀕臨滅絕，這兩者都不是偶然發(fā)生的，純粹是人為的災(zāi)難。農(nóng)作物多樣性在二戰(zhàn)后的幾十年里遭受了最為慘重的損失。當時，為了拯救忍饑挨餓的數(shù)百萬人口，作物學專家找到了超大規(guī)模種植水稻和小麥等谷物的方法。為了種植更多的糧食作物，彌補全球糧食短缺，少數(shù)幾個超高產(chǎn)的新品種取代了成千上萬個傳統(tǒng)品種。多用農(nóng)藥、增加灌溉、研究新基因……人們采取了一系列措施來確保糧食生產(chǎn)。這一系列措施被稱作“綠色革命”。

正是因為“綠色革命”，糧食產(chǎn)量增加了兩倍，1970年至2020年間的人口也增長了一倍多。然而，培育出更多的同質(zhì)品種反而會損害農(nóng)作物的抗災(zāi)能力。如果全球食物體系僅僅依賴少數(shù)幾種作物，一旦遭遇病蟲害和極端天氣，這個體系就會面臨極大的崩潰風險。

盡管“綠色革命”是以科學為基礎(chǔ)，但它企圖過度簡化自然，結(jié)果適得其反。我們種下了一片又一片同品種的小麥，卻拋棄了成千上萬個適應(yīng)性強、恢復力也強的品種。我們曾經(jīng)一而再，再而三地遺忘它們的寶貴特性，但現(xiàn)在我們漸漸認識到了自己的錯誤，領(lǐng)悟了前人的智慧。

越南的香蕉種植園。更多的同質(zhì)品種會損害農(nóng)作物的抗災(zāi)能力。

人類長久以來食用的植物有6000種，但現(xiàn)在世上大多數(shù)人只吃九種。其中，光是大米、小麥和玉米這三種就為人類提供了能量總需求量的50%。再加上土豆、大麥、棕櫚油、大豆和糖類（甜菜根和甘蔗），這一占比就達到了75%。隨著成千上萬種食物瀕臨滅絕或已經(jīng)滅絕，少數(shù)幾種食物占據(jù)了主導地位。以大豆為例，中國人早在數(shù)千年前就開始栽培大豆了。20世紀70年代以前，大豆在亞洲以外鮮為人知，如今卻成了全球交易量最大的農(nóng)產(chǎn)品之一。大豆養(yǎng)活了豬、雞、牛和魚，這四個養(yǎng)殖物種反過來又養(yǎng)活了我們。也就是說，大豆在幾十億人日益趨同的飲食中扮演了主角。世界各地的飲食都發(fā)生了改變，但所有的改變皆指向統(tǒng)一，這種現(xiàn)象實屬前所未見。

| 拯救瀕危食物 |

即使在幾千年前，人們的飲食也遠比今日我們大多數(shù)人的豐富。1950年，在丹麥西部的日德蘭半島，一群挖炭工挖出了一具完整的尸體，死者是一名2500年前遭處決（或獻祭）的男性。其胃里殘留著一種用大麥、亞麻等40種植物種子熬成的粥。生活在今日非洲東部的哈扎人是世上最后幾個以狩獵采集為生的族群之一。野外800多種動植物都是他們潛在的食物來源，其中包括許多種塊莖、漿果、葉子、小型哺乳動物、大型獵物、鳥類和各種蜂蜜。我們無法在工業(yè)化的世界里復制他們的飲食，但可以向他們學習。

對以狩獵采集為生的非洲哈扎人來說，野外800多種動植物都是他們潛在的食物來源。

我并非號召人們回歸過去的飲食方式，但我認為確實有必要認真思考一下，為了在現(xiàn)在和未來的世界里生存下去，我們能從過去學到什么。當前的食物體系正在毀滅地球。100萬個動植物物種面臨滅絕威脅。我們推平了一片又一片森林，種下大量的單一品種作物，接著每天燒掉數(shù)百萬桶石油來制造肥料，施用于作物之上。這種耕種方式就是在透支未來。

我不能妄下斷言，聲稱拯救瀕危的食物就能解決所有問題，但我相信這是辦法之一。舉例來說，在十分寒冷潮濕的環(huán)境下，Kavilca能茁壯成長，但現(xiàn)代作物注定歉收。Bere（原產(chǎn)于蘇格蘭的六棱大麥）完美適應(yīng)了奧克尼群島的惡劣環(huán)境，無需肥料或其他農(nóng)藥就能生長。鮮嫩多汁又富含營養(yǎng)的塊莖植物Murnong（一種山藥）曾盛產(chǎn)于澳大利亞南部，它的存在證明了我們可以向原住民學習如何在飲食方面與大自然和諧相處。

“瀕?！焙汀懊媾R滅絕風險”通常用于形容野生動植物。自20世紀60年代起，世界自然保護聯(lián)盟開始編制瀕危物種紅色名錄（截至本文成稿時，已評估物種超過13萬個），按嚴重程度對其中的動植物物種進行分級，并突出強調(diào)了面臨滅絕威脅的物種（已超過3.8萬個）。

20世紀90年代中期，國際慢食協(xié)會編制了專門針對食物的紅色名錄，并將其命名為“美味方舟”。慢食協(xié)會發(fā)現(xiàn)，一旦某種食物、某種地方產(chǎn)物或作物瀕臨滅絕，那么對應(yīng)的生活方式、知識技能、地方經(jīng)濟和生態(tài)系統(tǒng)也會面臨風險。慢食協(xié)會呼吁尊重多樣性，這引得世界各地的農(nóng)民、廚師和“慢食運動”參與者展開了想象。他們開始把自己知道的瀕危食物加入“美味方舟”名單。

截至本文成稿時，“美味方舟”已收錄了130個國家的5312種食物，還有762種待評估。我遇見過很多致力于保護瀕危食物的人，其中就包括開篇那位向我展示Kavilca麥田的農(nóng)民。你所在的地方大概也有很多為保護瀕危食物而努力的人。某個蘋果品種也好，本地特產(chǎn)的奶酪也好，找出身邊的瀕危食物，你就能貢獻一份力量。食用瀕危食物也有助于保護它們。它們不僅僅是食物，它們還代表著歷史、身份、樂趣、文化、地理、基因、科學、工藝和創(chuàng)造力。當然，還有我們的未來。

[編譯自英國《衛(wèi)報》]

編輯：馬果娜