王梅

（棗莊市山亭區(qū)畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，山東棗莊 277200）

隨著人們健康生活觀念的改變，人們對(duì)豬肉的需求逐漸由脂肪型轉(zhuǎn)變?yōu)槭萑庑停B(yǎng)殖生產(chǎn)中如何提高瘦肉率、提高瘦肉產(chǎn)量成為養(yǎng)殖企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題[1]。豬瘦肉率主要受品種、養(yǎng)殖方式等因素影響，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中需要平衡瘦肉率和養(yǎng)殖成本，既要保證豬肉品質(zhì)，提高瘦肉的產(chǎn)量，也要降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。因此，分析影響豬胴體瘦肉率的因素并著力提高豬的瘦肉率成為養(yǎng)豬企業(yè)研究的主要問(wèn)題。

1 影響豬胴體瘦肉率的因素

1.1 豬品種

豬的品種直接影響瘦肉率，由于生豬品種較多，不同品種豬的瘦肉率差異明顯。一般情況下，我國(guó)地方豬品種瘦肉率約為38%～45%；國(guó)外品種豬的瘦肉率則達(dá)60%以上，如杜洛克、長(zhǎng)白豬的瘦肉率都超過(guò)60%。我國(guó)本土品種豬的瘦肉率雖然較低，但具有更強(qiáng)大的適應(yīng)能力和抗逆性，且品質(zhì)優(yōu)良[2]。因此，為了提高我國(guó)地方豬瘦肉率，多通過(guò)國(guó)內(nèi)外品種雜交，通過(guò)雜交優(yōu)勢(shì)來(lái)提高瘦肉率。

1.2 飼料喂養(yǎng)

不同飼料配方，其營(yíng)養(yǎng)成分不同，也會(huì)對(duì)豬的瘦肉率產(chǎn)生影響，尤其是飼料中能量和蛋白質(zhì)飼料含量，對(duì)豬瘦肉率影響巨大，飼料中的蛋白質(zhì)含量直接影響生豬肌肉的沉積，而能量則關(guān)系到脂肪沉積，都影響到瘦肉率。蛋白質(zhì)攝入和豬胴體瘦肉率存在一定正相關(guān)關(guān)系。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高豬飼料中的蛋白質(zhì)水平，能夠在一定程度上提高豬的瘦肉率。但豬攝入能量過(guò)高會(huì)沉積大量脂肪，造成豬胴體脂肪含量高、瘦肉率相對(duì)降低。在生豬發(fā)育的不同階段對(duì)蛋白質(zhì)、能量的需求不同，通過(guò)調(diào)整飼料中能量和蛋白質(zhì)水平，可以調(diào)控豬的肌肉生長(zhǎng)情況，有利于降低飼料成本并提高豬的生長(zhǎng)性能。

1.3 飼養(yǎng)方式

飼養(yǎng)方式也會(huì)影響豬胴體瘦肉率，由于豬在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段表現(xiàn)出不同的生長(zhǎng)特點(diǎn)，生豬體重達(dá)到50～60 kg時(shí)，主要增長(zhǎng)肌肉，日糧消耗量和脂肪、蛋白質(zhì)沉積、體重增量存在正相關(guān)關(guān)系。當(dāng)生豬體重達(dá)到60～90 kg時(shí)，每日攝入能量充足后，瘦肉和蛋白質(zhì)會(huì)持續(xù)沉積，但隨著攝入能量飼料的增加，脂肪沉積量增加，瘦肉率相對(duì)降低，可能造成飼料浪費(fèi)。

1.4 養(yǎng)殖環(huán)境

養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)豬的瘦肉率也有影響，有研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖環(huán)境溫度穩(wěn)定在18～20℃時(shí)最有利于生豬肌肉蛋白的沉積[3]，當(dāng)養(yǎng)殖溫度升高或降低時(shí)，都會(huì)對(duì)瘦肉率產(chǎn)生不良影響。因此，生豬養(yǎng)殖需要注意對(duì)環(huán)境的調(diào)控，有利于生豬保持高的生長(zhǎng)率，更有利于提高瘦肉率。

1.5 出欄時(shí)間

嚴(yán)格控制育肥豬的出欄時(shí)間對(duì)保證胴體瘦肉率有重要作用，由于生豬不同生長(zhǎng)階段瘦肉率不同，對(duì)于已經(jīng)完成肌肉生長(zhǎng)發(fā)育的生豬而言，體重越大，瘦肉率越低，脂肪含量越高，若生豬達(dá)到出欄時(shí)間后沒有及時(shí)出欄仍繼續(xù)飼養(yǎng)，可能造成瘦肉率降低[4]。以雜交品種為例，最佳出欄時(shí)間為生豬體重達(dá)90 kg時(shí)，若超過(guò)90 kg體重，生豬增重則以脂肪為主，且增重速度緩慢，造成生豬瘦肉率降低，不僅造成飼料浪費(fèi)，降低出肉率，還可能影響?zhàn)B殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)收益。

2 提高豬胴體瘦肉率的措施

2.1 選擇瘦肉率高的生豬品種

生豬品種直接影響豬的瘦肉率，應(yīng)優(yōu)先選取瘦肉率高的豬品種進(jìn)行養(yǎng)殖。目前常見瘦肉率高的豬品種中，杜洛克豬的瘦肉率最高，可以達(dá)到62%以上，其次為長(zhǎng)白豬、約克夏豬及漢普夏豬等外來(lái)品種。為了兼顧適應(yīng)能力和瘦肉率，我國(guó)養(yǎng)豬企業(yè)需要積極推行本地母豬和高瘦肉率外來(lái)種豬進(jìn)行雜交選育，對(duì)本地豬的瘦肉率進(jìn)行改良，提高地方豬的瘦肉率。同時(shí)，也能兼顧豬的適應(yīng)能力，具有良好抗病能力，更能適宜本土養(yǎng)殖[5]。通過(guò)雜交選育，能夠讓本土品種豬的瘦肉率提高5%～10%。如使用湖北白豬和約克夏豬進(jìn)行雜交后，其后代的瘦肉率可以達(dá)到63%以上，瘦肉率顯著提高。

2.2 科學(xué)飼料喂食

提高豬胴體瘦肉主要是促進(jìn)生豬機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的沉積，因此，需要保證豬飼料中蛋白質(zhì)或氨基酸的含量達(dá)到生豬肌肉生長(zhǎng)所需要的標(biāo)準(zhǔn)。由于蛋白質(zhì)的主要成分是氨基酸，需要選擇包含多種必需氨基酸的飼料，且保證氨基酸之間的比例平衡，才能滿足提高瘦肉率的需要。若飼料中氨基酸含量不足，不僅對(duì)肌肉生長(zhǎng)率產(chǎn)生影響，同時(shí)還可能增加脂肪沉積。目前，有研究指出，飼料中蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到9%～18%，在飼料能量充足的基礎(chǔ)下，提高飼料中蛋白質(zhì)水平，能夠促進(jìn)肉豬快速增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率。從整體上看，瘦肉豬飼料蛋白質(zhì)應(yīng)按照20～60 kg體重給予16%～17%的蛋白質(zhì)水平，60～100 kg體重豬給予14%～16%蛋白質(zhì)水平的飼料。賴氨酸作為生豬第一限制性氨基酸，對(duì)于瘦肉率、日增重及飼料轉(zhuǎn)化率有重要促進(jìn)作用。飼料賴氨酸達(dá)到6%～8%時(shí)，能夠達(dá)到最高轉(zhuǎn)化效率，促進(jìn)生豬生長(zhǎng)發(fā)育。

在保證氨基酸配比合理的基礎(chǔ)上，剩余能量支持脂肪生長(zhǎng)。在豬采食量穩(wěn)定情況下，飼料能量占比可以成為影響瘦肉率的主要因素。當(dāng)生豬體重達(dá)到50～60 kg時(shí)，由于肌肉快速生長(zhǎng)，攝入能量用于肌肉生長(zhǎng)。生豬進(jìn)入生長(zhǎng)后期，肌肉生長(zhǎng)速度減緩，進(jìn)食量增加，攝入能量將支持脂肪增長(zhǎng)，造成脂肪率增高、瘦肉率降低。因此，生豬生長(zhǎng)前期應(yīng)給予高蛋白質(zhì)含量的飼料，保證飼料中氨基酸含量合理充足，能夠促進(jìn)肌肉及骨骼的生長(zhǎng)。生豬生長(zhǎng)后期應(yīng)適當(dāng)減少飼料喂養(yǎng)，避免脂肪過(guò)度沉積，浪費(fèi)飼料，影響生豬瘦肉率。瘦肉品種的生豬在30 kg以內(nèi)均可保持較高速度的肌肉生長(zhǎng)，從100 kg后肌肉生長(zhǎng)速度快速降低，達(dá)到成年后生豬肌肉組織不再生長(zhǎng)。除每天攝入能量和蛋白質(zhì)飼料外，補(bǔ)充纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于提高生豬瘦肉率也有積極作用，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化，提高生豬瘦肉率。

2.3 改善飼養(yǎng)環(huán)境

豬舍環(huán)境也會(huì)影響豬的瘦肉率。根據(jù)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，人們通過(guò)改良豬舍環(huán)境溫濕度等來(lái)提高生豬生產(chǎn)能力，但試驗(yàn)證明，豬舍環(huán)境改善只能增加生豬脂肪含量，讓生豬瘦肉率降低。當(dāng)溫度達(dá)到15℃時(shí)，豬維持機(jī)體能量降低，提高脂肪沉積能力。但在合適的環(huán)境條件下，會(huì)提高肉豬生產(chǎn)性能，對(duì)于瘦肉率的影響較小。因此，應(yīng)改善豬舍環(huán)境，同時(shí)兼顧生豬生產(chǎn)性能以及瘦肉率的調(diào)控。在溫度管理上，加強(qiáng)對(duì)豬舍溫度的控制，借助于溫度對(duì)于蛋白質(zhì)沉積的影響，提高豬胴體的瘦肉率。如表1所示，為溫度變化對(duì)肉中氮沉積量的影響[6]。可見溫度處于16～22℃范圍之內(nèi)更有利于蛋白質(zhì)的沉積。

表1 溫度變化對(duì)于氮沉積量的影響

2.4 控制出欄時(shí)間

由于不同品種的豬，其脂肪和肌肉增長(zhǎng)時(shí)間段不同，瘦肉豬生長(zhǎng)肌肉時(shí)間較晚，一般在20～90 kg，而部分品種豬脂肪和肌肉達(dá)到最大生長(zhǎng)強(qiáng)度較早，但是維持時(shí)間段相對(duì)較短。因此，提高瘦肉率需要根據(jù)不同品種確定出欄時(shí)間。一般情況下地方豬出欄體重為80～120 kg，若出欄時(shí)間過(guò)晚會(huì)造成脂肪量增加，瘦肉率較低。出欄時(shí)間過(guò)早可能造成瘦肉率較高，但產(chǎn)肉量較低。在出欄時(shí)間的控制上，如表2所示，地方豬隨著體重增加，瘦肉率存在下降趨勢(shì)，需要在合理時(shí)間內(nèi)屠宰才能達(dá)到理想的瘦肉率。對(duì)于生豬養(yǎng)殖而言，需要綜合考慮日齡、價(jià)格、瘦肉率以及增重情況等，綜合判斷出欄體重和出欄日齡，才能獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益。

表2 地方豬不同體重屠宰的瘦肉率對(duì)比

2.5 采取合適的養(yǎng)殖模式

養(yǎng)殖模式也會(huì)影響生豬瘦肉率，有資料指出，生豬體重達(dá)到60 kg以后，對(duì)于飼養(yǎng)方式進(jìn)行限制能夠在一定程度上降低生豬背膘厚度，提高生豬瘦肉率。限制飼養(yǎng)方式主要體現(xiàn)在飼喂時(shí)間、飼喂數(shù)量及飼料質(zhì)量等方面。如采取吊架子育肥法，通過(guò)對(duì)飼料量進(jìn)行限制來(lái)調(diào)控豬的瘦肉率。在豬的2～3月齡階段，主要給予高質(zhì)量青綠飼料或者混合飼料，不控制飼喂數(shù)量和飼喂時(shí)間，讓生豬自由采食，能夠保證生豬肌肉快速增長(zhǎng)。進(jìn)入3～6月齡階段，則采取吊架子方法進(jìn)行飼喂，主要給予粗飼料和青飼料，青飼料中含有大量維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)；限制精飼料飼喂，確保豬的肌肉、骨骼和腸胃組織的發(fā)育。進(jìn)入7月齡后，采取快速育肥方法，主要給予混合飼料，包含大量碳水化合物和蛋白質(zhì)飼料，提供清潔飲水和青綠飼料，持續(xù)3個(gè)月左右，當(dāng)豬體重達(dá)到100 kg時(shí)即可出欄。采取吊架子的方法，能夠減少飼料喂量，從而降低養(yǎng)殖成本，更有利于保證瘦肉率。在養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)供需情況、養(yǎng)殖環(huán)境選擇合適的飼養(yǎng)方法，并保證飼料的轉(zhuǎn)化率，滿足經(jīng)濟(jì)效益需求。一般情況下，限制飼喂會(huì)延長(zhǎng)肉豬出欄時(shí)間，增加飼養(yǎng)成本，降低豬舍使用率。由于豬在保育階段需要較多營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為肌肉，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育，應(yīng)保證飼料充足。生豬育肥期則需要限制飼料的使用，避免脂肪過(guò)度沉積，造成瘦肉率降低，影響?zhàn)B殖戶的經(jīng)濟(jì)成本和豬肉品質(zhì)。通過(guò)前充足后限制的飼喂方式調(diào)控生豬瘦肉率，更有利于兼顧豬肉品質(zhì)和養(yǎng)殖成本。

3 結(jié)論

綜上所述，影響豬胴體瘦肉率的因素主要為豬品種、飼料配比、飼養(yǎng)方式、養(yǎng)殖環(huán)境、出欄時(shí)間。因此，為了提高豬胴體瘦肉率，需要養(yǎng)殖戶選擇瘦肉率高的品種，科學(xué)飼養(yǎng)，改善飼養(yǎng)環(huán)境，控制出欄時(shí)間，采取合適的養(yǎng)殖模式，達(dá)到豬肉品質(zhì)和養(yǎng)殖成本雙贏的目的，嚴(yán)格控制影響瘦肉率的各項(xiàng)因素，向市場(chǎng)輸送高品質(zhì)豬肉。