張鈺冰，吳陶玲，鮑 燁

（1.如東縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心，江蘇 南通 226400；2.如東縣蠶桑指導站/縣園藝技術推廣站，江蘇 南通 226400；3.如東縣林果指導站，江蘇 南通 226400；4.揚州大學，江蘇 揚州 225000）

1 西蘭花的特征和價值

1.1 西蘭花的特征

西蘭花的植株較高大，呈葉披針形，由藍綠色逐漸變?yōu)樯钏{綠色，莖基部細而木質(zhì)化，自下而上逐漸增粗，外皮綠色和光滑，主軸形成球狀主花球，在主花球收獲之后各葉腋會產(chǎn)生側(cè)花球。通常情況下，花球的高度在15～18 cm，重量高達300～500 g，頂端會產(chǎn)生群生花蕾，顏色為青綠色，西蘭花的種子比較飽滿。另外，西蘭花喜歡溫暖和濕潤的環(huán)境，但不耐高溫。溫度保持在5～20 ℃生長越好。溫度低于5 ℃的環(huán)境下，花球雖能繼續(xù)生長，但是生長速度緩慢，約28 ℃的環(huán)境下花球花蕾很容易老化。

西蘭花是一種長日照蔬菜，在生長過程中喜歡充足的光照。光照充足會使植株生長健壯，并且有利于積累光合作用和養(yǎng)分，形成的花球更加結(jié)實、緊密并且顏色鮮綠，品質(zhì)好。如果光照不足會導致花球瘦小，導致西蘭花的品質(zhì)下降[1]。

1.2 營養(yǎng)價值和食療價值

1.2.1 營養(yǎng)價值

調(diào)查研究顯示，西蘭花的營養(yǎng)價值比較高，每100 g 西蘭花中的蛋白質(zhì)含量為3.5～4.5 g，脂肪的含量為0.2 g，膳食纖維的含量為1.2g，糖類含量為3.6 g，并且含有豐富的胡蘿卜素和維生素等。另外，西蘭花中的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，蛋白質(zhì)含量是白菜花的3 倍，維生素A 的含量是白菜花的240 倍，鈣的含量是番茄的兩倍，胡蘿卜素含量也遠高于其他蔬菜。

1.2.2 食療價值

西蘭花還具有一定的防癌抗癌作用，尤其在預防胃癌和乳腺癌方面發(fā)揮著很好的效果。相關調(diào)查研究顯示，西蘭花中富含一種天然的化學物質(zhì)萊菔素，能有效殺死乳腺癌干細胞。有研究學者發(fā)現(xiàn)，在實驗鼠的體內(nèi)注射萊菔素后，其體內(nèi)的乳腺癌干細胞的數(shù)量明顯減少。外國雜志期刊上也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的主要成果。

西蘭花中富含高膳食纖維、抗壞血酸和黃酮類的物質(zhì)。其中高膳食纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，在降低血糖方面發(fā)揮著重要的作用，能控制糖尿病。同時，西蘭花的抗壞血酸作用顯著，能增強肝臟的解毒功能，提高身體免疫能力。黃酮類的物質(zhì)能減少心腦血管疾病的發(fā)生，在預防高血壓和心臟病方面發(fā)揮著重要作用。

2 西蘭花的生長條件

2.1 光照

在一定光照范圍內(nèi)，充足的光照有利于積累光合作用和養(yǎng)分，能促進西蘭花健康生長，保證營養(yǎng)體厚實，花球顏色鮮綠。

西蘭花喜歡溫涼的氣候環(huán)境，在營養(yǎng)生長期需要的光照較多，在花球形成階段對光照的要求較弱，如果光照很強，容易出現(xiàn)毛花和絮花的情況，影響西蘭花的品質(zhì)。

2.2 水分

西蘭花苗期如果雨水過多或土壤濕度過大，很容易發(fā)生黑斑病和黑腐病。但是西蘭花在生長的過程中需水量較大，比如在葉片生長的旺盛時期和花球形成時期缺水會影響西蘭花產(chǎn)量。通常情況下，在花球形成時期，田間持水量應控制在70%～80%，才能滿足西蘭花的生長需求。

2.3 土壤

西蘭花的根系比較發(fā)達，但是不耐干旱。在栽培過程中，應選擇土質(zhì)疏松、肥沃和排灌方便的地塊，并且有一定的保水和保肥能力，最好選擇壤土或者沙壤土，pH 值保持在5.5～8.0。在西蘭花種植過程中，對肥料的需求量較大，要控制好氮磷鉀肥的比例。

3 西蘭花高產(chǎn)栽培技術

3.1 栽培季節(jié)以及品種

西蘭花喜歡溫暖的氣候條件，選擇秋季栽培效果較好，能保證西蘭花的產(chǎn)量和質(zhì)量。夏季栽培的溫度較高，不利于西蘭花的生長和結(jié)球；冬季比較嚴寒，會影響西蘭花的栽培質(zhì)量。為此，應選擇春季和秋季兩季栽培。西蘭花生長周期較短，如果選擇春季栽培，應在每年3 月10—15 日播種育苗，4 月15—20 日定植，6 月初收獲即可。如果選擇秋季栽培，應在每年6 月25 日至7 月5 日播種育苗，7 月20—30 日定植，在9 月上旬開始陸續(xù)收獲。

我國的西蘭花種植范圍廣泛，并且品種較多，南北方的氣候和市場需求存在差異性，在選種的過程中要結(jié)合當?shù)氐氖袌鲂枨?，選擇早熟品種，保證植株生長旺盛，確保西蘭花的品質(zhì)。

按照西蘭花的花球顏色，可以將其分為青花和紫花兩種類型，市場上比較常見的為青花類。為此，應結(jié)合當?shù)厥袌龅男枨蠛推贩N的生長特性選擇適合本地種植的品種，選擇植株生長旺盛和直立緊湊的品種，選擇葉片深綠、球形耐儲藏和運輸，并且抗病能力強的品種。另外，西蘭花可以分為早熟、中熟和晚熟品種，早熟品種的生長周期為55～70 d；中熟品種的生長周期為70～90 d；晚熟品種的生長周期為90～120 d。晚熟品種對低溫有一定的要求，要結(jié)合當?shù)氐臍夂驐l件選擇[2]。

3.2 科學育苗

3.2.1 準備苗床

選擇前茬沒有種植過十字花科蔬菜的地塊，并且保證地勢干燥和通風條件良好，苗床排灌方便。選擇土壤肥沃，pH 值控制在5.5～5.8 的壤土或者沙壤土為宜。最好選擇在新開墾的地塊育苗，能保證育苗質(zhì)量。需要注意的是，播種前15 d 應做好土壤的翻耕處理工作，土壤消毒完成后要把土塊耙散耙細。在播種前1～2 d 應澆足底水。

如果選擇大棚栽培西蘭花，在播種之前的10～15 d應覆蓋薄膜，苗床的寬度為2 m 左右，中間保留通道便于操作管理，同時還要做好基質(zhì)的準備和消毒工作。育苗基質(zhì)的養(yǎng)分含量應在2%左右，有機質(zhì)含量應控制在40%?；|(zhì)配制完成后應做好殺菌處理工作，可以選擇75%多菌靈并控制好用量，均勻混合后加入適量的水。將處理好的基質(zhì)覆蓋1 層塑料薄膜1～2 d 即可，保證水分能充分滲透。做好穴盤準備工作，選擇一定規(guī)格的聚乙烯塑料盤作為穴盤，一般規(guī)格為50 cm×8 cm×5 cm，選擇128 孔的穴盤。如果使用舊穴盤，在使用前必須做好消毒處理工作，并將其放在高錳酸鉀1 000 倍液中浸泡消毒10 min。

3.2.2 種子處理

播種前要做好種子的處理工作，在播種前3 d 選擇55 ℃的溫水浸泡種子，時間為10 min，然后使用清水繼續(xù)浸泡種子，時間為4 h。完成后將其放在28 ℃的環(huán)境下催芽處理，當發(fā)現(xiàn)70%種子露白后可以播種。為了有效預防病蟲害，在播種前還要使用300 倍液高錳酸鉀溶液浸泡種子2 h，也可以選擇木蠟液200 倍液浸泡種子3 h，或使用石灰水、硫酸銅100 倍液浸泡種子1 h，再使用溫水浸泡種子4 h。

3.2.3 播種技術

將消毒好的穴盤內(nèi)放入配制好的基質(zhì)，保證穴盤水平放置，在基質(zhì)裝入方面應確保松緊度一致。將育苗盤整齊地擺放在育苗床上，保證每穴播種1 粒種子，播種完成后覆蓋0.5 cm 厚的土，并且保證覆土均勻性。覆土過厚會導致種子不容易出苗，覆土太淺也會影響出苗率。通常情況下，如果種子沒有經(jīng)過催芽處理，覆土厚度應為種子厚度的3 倍。在播種完成后應覆蓋遮陽網(wǎng)，防止高溫影響幼苗的生長。

幼苗出土后要保證苗床濕潤，并且要做好防雨和除草工作，及時除草和間苗，發(fā)現(xiàn)弱苗應及時澆灌沼液，2～3 次即可。如果選擇大棚播種育苗技術，當西蘭花種子有50%出土時，應揭除覆蓋的薄膜，在出苗后2～3 d 清理干凈苗床雜草，保證苗床濕潤。當幼苗長到兩片葉片時及時間苗，1～2 次即可，去除長勢細弱和密度比較大的苗，并控制苗床溫度在25 ℃左右。溫度過低會影響幼苗生長，降低定植后幼苗的生長速度和產(chǎn)量；溫度過高容易造成幼苗的長勢過旺，導致定植后的長勢弱和產(chǎn)量低。

幼苗長出5～7 片真葉時，要做好控肥控水管理，做好溫室內(nèi)的通風降濕工作。為了保證幼苗健康生長，應適當煉苗3～5 d，能有效提高幼苗移栽之后的成活率。當幼苗處于40 d 齡時，真葉數(shù)達到4～5 片時可以移栽。

3.3 科學定植

3.3.1 整理地塊

在幼苗移栽前，需要對地塊進行深耕細耙處理工作，并且施入充足底肥，一般選擇充分腐熟的有機肥料900 t/hm2、過磷酸鈣6 750 kg/hm2、三元復合肥6 750～11 250 kg/hm2、硼砂225 kg/hm2。

如果選擇冬春季節(jié)栽培，可以在壟表面覆蓋1 層地膜，在覆蓋地膜之前要進行除草工作，可以選擇96%金都爾15 000 mL/hm2兌水13 500 kg 后均勻噴霧。

3.3.2 定植時間

選擇大棚種植西蘭花技術應在每年的春季定植，時間為2 月下旬至3 月上旬。秋季移栽選擇在每年9月中下旬，在9 月25 日之前完成定植工作。如果選擇冬季栽培，在葉齡4～5 片葉片時進行移栽，早春季節(jié)選擇在每年2 月初進行移栽。

3.3.3 定植密度

不同的西蘭花品種定植間距存在差異性，如果是半緊湊型西蘭花品種，定植密度應控制在60 萬株/hm2，距離41 cm×（50～70）cm。如果是緊湊型的西蘭花品種，定植密度應控制在78.75 萬株/hm2，定植行距應控制在32 cm×（50～70）cm。定植前7 d 應選擇高溫煉苗技術，在早上或下午揭開遮陽網(wǎng)，適當增加光照時間和強度，增強植株的抗逆性。在定植前3 d 要做好病蟲害預防工作，起苗前1 d 應澆透起苗水，保證根系能多帶土，提高定植成活率。在陰天或下午定植，定植完成后澆透水，提高植株的成活率。

3.4 定植后的管理工作

3.4.1 溫度

適合西蘭花種子發(fā)芽的溫度為20～30 ℃，生長早期階段的適合溫度為15～25 ℃，后期適合的溫度為15～18 ℃。如果溫度達到25 ℃以上會影響西蘭花花球的質(zhì)量，導致商品性下降。結(jié)合西蘭花的生長特點，可以提早或者推遲地膜的覆蓋時間，以便調(diào)節(jié)植株的生長速度。在日常管理的過程中，還要及時進行大棚的通風管理工作，及時揭開溫室薄膜。

3.4.2 肥料

在定植完成之后的5～7 d，適當施入尿素1 125～1 575 kg/hm2、磷酸二氫鉀675～900 kg/hm2，在施肥的同時要保證澆水量，能提高肥料的使用效率，促進幼苗健康生長。在定植完成后21 d 左右開始發(fā)棵，可以結(jié)合西蘭花的生長情況，施用45%三元復合肥，注意控制好用量。當花蕾的長度長到1 cm 左右時，應結(jié)合西蘭花的生長情況施用45%三元復合肥9 000 kg/hm2。

3.4.3 水分

西蘭花定植完成后，應結(jié)合天氣情況做好水分管理工作，保證土壤濕潤，能滿足幼苗的生長需求。針對發(fā)生過黑莖病的地塊，應盡量控制好土壤濕度，在灌溉的過程中不能采取大水漫灌方式。進入發(fā)棵期后，要確保土壤中的含水量處于中等水平，可以采用溝灌方法，在結(jié)球期要保證水分充足，為其生長提供良好的水分條件，確?；ㄇ蚺虼?。收獲完成后要控制田間水分，整個西蘭花生長的過程中，應避免田間出現(xiàn)積水，在降水后要及時排干水分。

3.4.4 中耕除草

在西蘭花封行前要做好中耕培土工作，封行之后不需要進行重耕，如果有雜草可以采取人工拔除的方式。在降水之后要及時松土，避免土壤板結(jié)，可以提高土壤的透氣性，促進根系生長。在松土的過程中應該堅持淺鋤，避免傷害到根部。如果選擇覆蓋地膜栽培技術，不需要進行中耕培土。

3.4.5 調(diào)整植株

如果西蘭花的植株較大，側(cè)枝出現(xiàn)較多，任其生長會影響到西蘭花的產(chǎn)量和品質(zhì)。通常情況下，在花球形成之前，應打掉10 片葉以下的側(cè)芽，保證主花球的營養(yǎng)供應，促進花球生長。當大部分的主球長到12～16 cm 時，可以保留3～4 根側(cè)枝，在芽長到2～3 cm 時可以摘除，便于養(yǎng)分能集中供應花球。

3.5 病蟲害防治

在西蘭花病蟲害防治過程中，應采取預防為主和綜合防治的原則。選擇抗病能力強的品種，做好田間管理工作，能科學施肥和灌溉，做好溫度管理工作，降低西蘭花出現(xiàn)病蟲害的概率。

3.5.1 病害

在西蘭花的生長過程中，可以噴灑波爾多液預防病害，在定植前噴灑苗床，定植后15～20 d 進行第二次噴灑，封壟前第三次噴灑。苗期遇到的病害包括猝倒病，成株主要的病包括灰霉病、黑腐病和軟腐病等。如果遇到猝倒病，可以噴灑25%多菌靈可濕性粉劑，也可以選擇木霉菌防治。如果出現(xiàn)黑腐病，可以使用70%農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑或硫酸銅2 000 倍液防治，能取得很好的效果。如果出現(xiàn)軟腐病，選擇70%農(nóng)用鏈霉素4 000 倍液，防治效果良好。

3.5.2 蟲害

西蘭花在生長過程中主要的蟲害有菜青蟲、蚜蟲和白粉虱等，應該選擇物理防治方法或者選擇防蟲網(wǎng)或者黃板誘殺，可以減少對生態(tài)環(huán)境的破壞。選擇生物防治方法，用蘇云金桿菌可以防治菜青蟲，在菜蛾孵化盛期階段可以使用25%氯氰菊酯乳油2 000 倍液，也可以選擇20%加氰聚酯乳油2 000 倍液，兌水后均勻噴霧。如果發(fā)生蚜蟲和白粉虱，可以使用25%吡蟲啉可濕性粉劑噴霧防治，能取得很好的效果，在噴藥過程中應避免陰雨天氣或者高溫天氣。

3.6 適合采收

太早或者太晚采收都會影響西蘭花的產(chǎn)量和品質(zhì)，當花球的顏色深綠，花球的表面緊密并且平整、沒有凹凸時可以采收。選擇每天9：00 或16：00 后采收，盡量避開高溫時段。采收時保留4～5 片葉片，連續(xù)采收2～3 次。采收完成后要做好貯藏和運輸工作，選擇塑料袋單球包裝，保證花球的品質(zhì)，選擇0 ℃左右的低溫環(huán)境中貯藏能保鮮30 d 左右。