彌漫著酒意的宋詞，語言蘊(yùn)藉，情感細(xì)膩，在歷史的沉淀中更顯香醇。今人借由杯中酒，曲中詞，可一窺其神韻。以宋酒為主線，加以宋詞、宋畫的形式，一切舒適美好的事物，活色生香的風(fēng)雅宋韻在這里匯聚、交融、發(fā)散、傳遞。

主持人丨樓含松

杭州西溪兩岸文化交流中心理事長

浙江大學(xué)圖書館館長、教授

主持人：酒，宋詞中出現(xiàn)頻率最高的意象之一。無論是諸如豪放派詞人蘇軾“酒酣胸膽尚開張”、辛棄疾“醉里挑燈看劍”的豪飲高歌，還是類似婉約派詞人柳永“今宵酒醒何處”、歐陽修“為公一醉花前倒，紅袖莫來扶”的淺斟低唱，都透露出酒在宋人日常生活中已經(jīng)是不可或缺了。甚至可以說，宋詞的繁盛，與宋代人飲酒風(fēng)氣的盛行有密切聯(lián)系。姜老師，您作為南宋文化專家，能否給我們講一講，當(dāng)時(shí)的酒文化創(chuàng)造了一種怎樣的宋韻氛圍？

姜青青：我雖然不喝酒，但我對宋代酒文化頗感興趣。作為南宋都城的杭州，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展繁榮興盛，民間飲酒之風(fēng)盛行。北宋初年政府實(shí)施專賣專營的“榷酒”制度，私人可以釀酒，但限購酒曲，如要上市銷售，還必須納稅。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對酒的消費(fèi)需求不斷增長，官府釀酒產(chǎn)量越來越大，以杭州為例，蘇軾曾說：“天下官酒之盛，未有如杭州者也，歲課二十余萬緡（通“貫”）。”而記載中的北宋杭州商業(yè)稅最高征收紀(jì)錄也才18.4貫。俗話說“小酒怡情，大酒傷身”。對于喜愛喝酒的人而言，江湖沒有酒，可能會有點(diǎn)難走。我想從學(xué)術(shù)的角度，對“大酒”與“小酒”進(jìn)行一番詮釋。秋冬時(shí)候釀制的酒，釀制時(shí)間長，加工工藝復(fù)雜，釀酒投入較大，所以被稱為“大酒”;而春夏釀制的酒，因氣溫較高，酒容易成熟，從開始釀制到上市的時(shí)間相對短，所以稱之為“小酒”，品質(zhì)一般，價(jià)格便宜，在當(dāng)時(shí)深受老百姓的喜歡。最近我在研究幾幅畫，發(fā)現(xiàn)畫中的一些細(xì)節(jié)就很好地反映了當(dāng)時(shí)民間的飲酒氛圍。比如張擇端的《清明上河圖》中，街市上大大小小的酒肆林立，處處能望見美酒和菜肴，襯托著城市的繁華與愜意。其中“孫記正店”酒樓店面寬大，歡門下立有“正店”燈箱，及四座“梔子燈”，二樓則顧客滿堂;右上角后院則堆滿了倒置的酒甕，右下角鋪?zhàn)永锸且雅l(fā)待運(yùn)的八桶美酒。再有宋人劉履中的《田畯醉歸圖》，描繪了掌田官員田畯受到村民盛情款待，大醉方休，被人攙扶著騎牛而歸的畫面，此時(shí)同行的幾人醉而不能自己、袒胸露肚的模樣令觀者看了無不捧腹。畫中酒事知多少？從皇帝到農(nóng)村的普通百姓，無不飲酒言歡，這恰恰印證了南宋酒文化的盛行。

主持人：不同的酒有不同的釀制工藝，伴隨著時(shí)代的演變，釀酒工藝和技術(shù)也經(jīng)歷了不斷的變遷。江總，您作為藍(lán)橋風(fēng)月酒的出品人、釀酒專家，能否為我們講解一下宋酒是怎樣釀制的？您對宋酒又有著怎樣的情懷？

江 ?亮：宋酒琳瑯滿目，酒名美不勝收。關(guān)于酒的起源和變遷其實(shí)有很多的爭議，但大體可信的理論是儀狄發(fā)明醪糟，酒圣杜康發(fā)現(xiàn)了曲。北魏有書籍簡單記載了釀酒理論，后來經(jīng)過唐朝書圣王羲之、詩仙李白等人發(fā)展，到宋代就出現(xiàn)了一大批酒理論家和酒實(shí)踐家。宋代確立了釀酒的器具和釀酒的方式，釀酒技術(shù)達(dá)到了現(xiàn)代人都無法企及的高度，但時(shí)至今日大部分的釀造工藝都已失傳。南宋杭州以官釀酒為主，不同的地域有不同的曲，也有不同的原料。藍(lán)橋風(fēng)月，由宋高宗趙構(gòu)的吳皇后娘家吳府所釀，至今880余年，曾記載于《西湖老人繁勝錄》《夢粱錄》《武林舊事》等南宋杭州風(fēng)俗志書中。復(fù)原這款酒，我首先考慮到宋朝釀酒在杭州的崇高地位，希望通過酒來復(fù)原宋韻文化的生活方式。藍(lán)橋風(fēng)月酒用根霉白藥跟紅曲釀制，酒里融入了梅花香味，酒未近唇梅香來，是我們結(jié)合現(xiàn)代工藝特征進(jìn)行創(chuàng)新改良的紅曲釀宋酒。杭州這座城，琴棋書畫樣樣精通，唯獨(dú)少了一個(gè)酒。我希望把一生的興趣愛好——釀酒作為我的生命，在酒產(chǎn)品中注入宋韻文化力量，把我們的宋韻文化生活方式播撒到五湖四海。

主持人：歐陽修《醉翁亭記》中寫道：“觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”喝酒，少不了酒具;盛酒，還需好看的杯子。宋朝酒文化盛行，想必酒具也有些許講究。許館長，您作為亭市古陶瓷藝術(shù)館館長，能否為我們講解宋朝酒具中的一二故事？

許廖華：宋代是我國古代陶瓷生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期，瓷制酒器，品類繁多，款式各異。其造型或勻稱秀美，或輕盈俏麗，或質(zhì)樸大方，或古拙沉穩(wěn)，頗具特色。佳釀配良器，有的適合觀察色澤，有的適合收斂香氣，各有其用。此外還有各種大型酒具。其中，較為經(jīng)典的有：拙樸生華的、用來裝酒的大瓶子——韓瓶。韓瓶是南宋抗金名將韓世忠將軍軍隊(duì)里使用的陶瓶，樣式種類豐富，有高裝矮裝，有四系雙系，俗話其實(shí)就是軍用水壺。我們館藏的官字款韓瓶是當(dāng)時(shí)我們沿著韓世忠將軍抗金之路一路尋找偶然得到的，可以說是填補(bǔ)了瓶窯制窯史上關(guān)于官方生產(chǎn)的空白。瓶窯在7000年就創(chuàng)立了馬家浜文化，到了良渚時(shí)期，瓶窯的黑陶技藝已非常高超，山山水水、天時(shí)人和地利造就了瓶窯鎮(zhèn)的燒陶優(yōu)勢，使得瓶窯成為了京畿大規(guī)模生產(chǎn)陶瓷要地。在瓶窯有“十八條弄、十八口井、十八座窯”的說法，實(shí)際上沒有這么夸張，但這恰恰顯示了古時(shí)整座窯山都是窯的盛大場景。“亭市”是瓶窯在宋代時(shí)的稱呼，到后來因?yàn)檎麄€(gè)瓶窯村開始大規(guī)模燒制陶瓷，“亭市”也就慢慢被稱作了瓶窯。識古飲酒賞器，真是妙不可言。我想，通過講好杭州宋韻文化故事，傳承培育工匠體系，讓我們的宋韻文化生生不息流傳下去。

整理人：樓瑋玥

本欄目由本刊與杭州市城市品牌促進(jìn)會“宋畫里的生活”活動(dòng)共同推出

宋代是中國文化發(fā)展的黃金階段，宋韻文化也是具有中國氣派和浙江辨識度的重要文化標(biāo)識。2021年8月，浙江省委文化工作會議提出“讓千年宋韻在新時(shí)代‘流動(dòng)’起來，‘傳承下去’”的工作要求，并將逐步推進(jìn)宋韻文化和南宋文化理論研究、宋代歷史文化遺址考古發(fā)掘、宋韻文化遺址保護(hù)展示、宋韻文化旅游開發(fā)、南宋文化品牌塑造、宋韻文化和南宋文化宣傳推廣等“六大工程”?！八问缴蠲缹W(xué)”是杭州與宋代的連接點(diǎn)，以它為代表的生活態(tài)度，正悄然影響著這座城市的生活方式。