蔡昕潼

我的一隅天地，平平無奇，充斥人間煙火。

“人莫不飲食也，鮮能知味也?！闭摬艑W(xué)見聞，我自是無法同袁子才般名士相比，甘做個(gè)“不知味”的人，卻時(shí)時(shí)樂于穿梭于爐灶之間，愚手調(diào)羹，自得其樂。

我的廚灶于堂中西北角，長約一丈二尺，寬約八尺，內(nèi)置鍋瓢十余，另有精米、五谷、果蔬若干，實(shí)為我常年盤踞之地。冬炊鹵煮甜羹，夏調(diào)果飲園蔬，卷袖下廚，也算得一自在雅興。不過呢，我的菜，多半是為家人做的。

“家常酒菜，一要有點(diǎn)新意，二要省錢，三要省事。”這是《五味》中汪老的原話。作為廚中常客，這與我一貫的作風(fēng)頗為相似。就說說這道雞蛋羹吧，取來兩個(gè)白凈的雞蛋，置于碗中，用雙筷快速打勻蛋液，而后緩緩倒入等量溫水，繼而勻速攪之，直至表面沫子浮滿半碗口即可。取細(xì)幼竹簽撇去浮沫，于表面滴三兩滴香油，入鐵鍋熱水蒸十分鐘，成品嫩滑而有奇香，與米飯甚是相配。

除去給家人做菜的時(shí)光，所剩下的，純粹屬于我的，就是對于菜式的研究了。

我喜歡歷史，而對古籍中所載的繁復(fù)菜肴更是興致非常，于是對古菜的復(fù)原就成了我在廚灶中的一大日常任務(wù)。

《隨園食單》是袁子才筆下的大清精致食譜，其中有一道王太守八寶豆腐，令我心底垂涎又舌齒欲滴，于是一天閑晌，挽袖試之。

房中射進(jìn)兩抹斜陽，正巧落在我的那塊豆腐上，更襯得它“豆腐比花嬌”，我不禁咽了咽口水，接著，刷刷的幾刀就把它分成了小塊，不僅是豆腐，剩下的松子、蘑菇、火腿……通通拜倒在了我的亂斬之下，不一會(huì)兒功夫，它們便走上了通向了“炮烙之刑”的不歸路。

鍋內(nèi)小火燒油，待油溫升高，放入豆腐“逼供”，待豆腐一言不發(fā)，皮開肉綻，通體泛金黃之時(shí)，把別的什么佐料也丟進(jìn)去，來一個(gè)世紀(jì)大問斬！隨后舀入三勺雞湯慢燉，與它們進(jìn)行長達(dá)15分鐘的審問，15分鐘之后，倘若還不乖乖服軟，那就——再燉一會(huì)兒！等它們服軟了，想必也掛彩了，這時(shí)便加入少許醬油、鹽、糖點(diǎn)綴，出鍋入甕，上菜嘍！

毫不客氣地舀了一大勺豆腐入嘴——入口的一瞬間，豆腐吸飽了湯汁，鮮香四溢，口感奇特而香氣濃郁，一口下肚，一天的煩心事立馬被拋到九霄云外，天也變得格外響晴了。成功的喜悅與美食帶來的快樂在心底迸濺、擴(kuò)散，最終，在這快樂的天地間游蕩。

世界上的廚房很多，大的、小的、奇特的……可不論怎樣都及不上我自己的廚房，因?yàn)檫@是我的一隅天地，它混雜了太多——親情、友情、快樂、滿足。我和它相互給予，互相陪伴，我深愛著它，只因，它不同于別的什么——它是一個(gè)有溫度的地方。

‖廣東實(shí)驗(yàn)中學(xué)荔灣學(xué)校

‖指導(dǎo)教師：丁之境? 王娟娟