何煥清，彭洋洋**，肖自添，黃清華，許克勇，陳 郁

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院廣東省草菇科技創(chuàng)新中心，廣東 廣州 510640；3.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640；4.韶關(guān)星河生物科技有限公司，廣東 韶關(guān) 512100；5.開平健之源保健食品有限公司，廣東 開平 529300；6.廣東平甫農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)有限公司，廣東 英德 513000）

靈芝具有良好的保健功能和藥用價(jià)值，產(chǎn)銷量逐年增加。野生靈芝可遇不可求，一般情況下見到即采，成熟度不一，生長(zhǎng)基質(zhì)（樹種）不一，有些甚至老化蟲蛀。林下仿野生栽培的靈芝，與野生靈芝生長(zhǎng)環(huán)境相似，生產(chǎn)出來的靈芝質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、光澤好，可以根據(jù)成熟程度及時(shí)采收，無論從成熟度的一致性和商品性狀都優(yōu)于純野生靈芝[1]。

粵北通常指廣東省北部地區(qū)，包括韶關(guān)、清遠(yuǎn)、河源、云浮、梅州5個(gè)地級(jí)市，粵北地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，山區(qū)有豐富的林木資源和適宜靈芝生長(zhǎng)發(fā)育的氣候環(huán)境條件，自然條件下有不少野生靈芝生長(zhǎng)[2]，民間常采摘野生靈芝自己食用或者出售。

隨著靈芝科學(xué)研究的不斷深入和消費(fèi)者對(duì)靈芝保健功效認(rèn)識(shí)的加深，野生靈芝的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。20世紀(jì)90年代初開始，粵北一些企業(yè)和菇農(nóng)開始栽培靈芝，為了滿足消費(fèi)者需求，在進(jìn)行室內(nèi)栽培的同時(shí)開展林下靈芝仿野生栽培[3]。這不僅為市場(chǎng)提供了高品質(zhì)的靈芝產(chǎn)品，而且結(jié)合旅游、科普宣傳讓更多消費(fèi)者了解靈芝生產(chǎn)過程和相關(guān)技術(shù)，促進(jìn)了靈芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為鄉(xiāng)村振興提供了一條有效的途徑。通過多年的栽培和經(jīng)驗(yàn)積累，總結(jié)出適合韶關(guān)、清遠(yuǎn)、梅州等地山區(qū)的靈芝仿野生栽培模式和技術(shù)要點(diǎn)，希望為林下靈芝仿野生栽培工作者提供參考，促進(jìn)靈芝栽培產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

1 靈芝栽培模式

1.1 傳統(tǒng)栽培模式

傳統(tǒng)的靈芝栽培模式為每個(gè)栽培個(gè)體獨(dú)立完成整個(gè)靈芝栽培過程，從菌包制作到出芝管理及采收。這需要每個(gè)栽培個(gè)體均建設(shè)菌包制作場(chǎng)所，購(gòu)置用于段木加工（切段）、滅菌、接種等機(jī)器設(shè)備，搭建菌絲培養(yǎng)場(chǎng)所，成本投入高[1]。傳統(tǒng)靈芝栽培季節(jié)性強(qiáng)，利用率較低，影響經(jīng)濟(jì)效益，且用工不能周年固定，技術(shù)工人容易流失。菌包制作、菌絲培養(yǎng)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)要求較高，除要求有完善的設(shè)備外，還要求操作人員有豐富的經(jīng)驗(yàn)并掌握無菌操作等技術(shù)。優(yōu)良菌種的選擇和種性維護(hù)的技術(shù)要求更高，菇農(nóng)難于做到確保選育優(yōu)良品種并有效維護(hù)種性的穩(wěn)定。此外，山區(qū)的栽培場(chǎng)地往往交通和用電不便，菌包制作受到很大限制。由于上述因素影響，傳統(tǒng)栽培模式市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差，嚴(yán)重阻礙仿野生栽培靈芝的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 企業(yè)集中制作菌包+菇農(nóng)進(jìn)行出芝管理模式

此模式由具有經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信、技術(shù)能力強(qiáng)、設(shè)備設(shè)施齊全，且能大規(guī)模、高品質(zhì)生產(chǎn)靈芝菌種及栽培用菌包的企業(yè)、合作社或栽培大戶制作菌包，菌絲長(zhǎng)好后銷售給栽培者（包括其他企業(yè)、合作社、菇農(nóng)、農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者、旅游場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者、科普教育基地等）。由制包單位負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，由栽培者自行進(jìn)行出芝管理，產(chǎn)品可由栽培者自行銷售，也可由菌包制作單位收購(gòu)或提供市場(chǎng)信息。

此模式具有多方面優(yōu)勢(shì)。菌包制作單位與小規(guī)模栽培者相比，更有能力條件選擇優(yōu)良菌種，菌種品質(zhì)經(jīng)過檢驗(yàn)合格后再投入生產(chǎn)，使得品質(zhì)可控。機(jī)械化程度高，工作效率顯著提高，若采用代料栽培，制包、滅菌、接種的過程甚至可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本，減少生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)?？梢岳幂^好的生產(chǎn)環(huán)境控制條件，使菌絲生長(zhǎng)得更好，為獲得高產(chǎn)提供更好的保障。同時(shí)，栽培者無需投入菌包制作場(chǎng)所和設(shè)備等成本，并可減少因技術(shù)因素造成的菌包污染等損失。菌包制作單位既可以提高設(shè)備的使用率，分?jǐn)偨档蜕a(chǎn)成本，又可成為技術(shù)、信息中心，通過技術(shù)指導(dǎo)等方式，對(duì)購(gòu)買菌包的栽培者提供出芝管理、病蟲害防治等咨詢服務(wù)。這讓栽培者獲得更高的栽培成功率，同時(shí)為栽培者提供市場(chǎng)信息交流等，實(shí)現(xiàn)共贏。

2 栽培品種

栽培品種可根據(jù)產(chǎn)品目的進(jìn)行選擇。以采收子實(shí)體為目的的靈芝品種見圖1。

圖1 采收子實(shí)體為主的品種（赤靈芝）Fig.1 Variety used for harvesting fruit body[Ganoderma lucidum(Leyss.ex Fr.)Karst]

如圖1所示，以銷售靈芝子實(shí)體為目的的栽培品種，最好是采集當(dāng)?shù)匾延袖N售的野生靈芝品種進(jìn)行馴化栽培，例如赤靈芝 [Ganoderma lucidum(Leyss.ex Fr.)Karst]和紫靈芝（Ganoderma sinense J.D.Zhao,L.W.Hsu&X.Q.Zhang） 等；篩選商品性狀好、多糖及三萜等有效成分含量高的菌株作為主要栽培品種；也可從外地引進(jìn)其他優(yōu)良品種。

以觀賞為目的的靈芝品種見圖2。

圖2 觀賞為主的品種（白肉靈芝）Fig.2 Ornamental variety(Ganoderma leucocontextum)

如圖2所示，在旅游景點(diǎn)以展示、觀賞為目的的，可以選擇形狀好看、子實(shí)體個(gè)頭較大的品種，例如白肉靈芝（Ganoderma leucocontextum）、赤靈芝和鹿角靈芝（Ganoderma amboinense） 等。

以煲湯等食用為目的的靈芝品種見圖3。

圖3 煲湯為主的品種（紫靈芝）Fig.3 Variety used for soup(Ganoderma sinense J.D.Zhao,L.W.Hsu&X.Q.Zhang)

如圖3所示，在旅游景點(diǎn)以采摘鮮品用于煲湯等餐飲為目的時(shí)，應(yīng)該選擇栽培苦味較輕的靈芝品種，例如，可選用無苦味的紫靈芝。

3 栽培原料

3.1 段木栽培原料

段木是靈芝林下仿野生栽培的主要原料，一次栽培可以采收2年～3年，每年可以采收二潮～三潮[4]。一般闊葉樹的原木都能栽培靈芝，常用的段木樹種有殼斗科的栲、粟，薔薇科的山桃，梧桐科的洞樹，含羞草科的相思樹，大戟科的烏柏樹等，還有淘汰后砍伐的果樹如荔枝、龍眼的木段也可以用于栽培靈芝[5]。根據(jù)段木直徑大小，可以單根木段裝袋或者多根小直徑的木段捆綁在一起裝袋，無論單根木段還是多根木段捆綁，裝好的菌袋直徑最好為10 cm～30 cm，長(zhǎng)度為15 cm～30 cm，不過每一批次的段木長(zhǎng)度要一致。用于栽培特大靈芝或者盆景靈芝的可以根據(jù)具體要求確定袋的規(guī)格。松、杉、柏等針葉樹，以及含有殺菌物質(zhì)的樹，如樟科、桉屬等樹種，通常不用來栽培靈芝[6]。

3.2 代料栽培原料

隨著栽培規(guī)模的擴(kuò)大和標(biāo)準(zhǔn)化栽培的需要，靈芝栽培越來越多采用代料栽培，不僅原材料來源更方便，而且更容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化操作，特別適合企業(yè)集中制包、菇農(nóng)管理出芝栽培模式。栽培主料有雜木屑、玉米芯、棉籽殼、桑樹枝（粉碎）等，輔料有細(xì)米糠、麥麩、玉米粉、豆粕、石膏粉、糖等[1]。代料栽培時(shí)，靈芝于當(dāng)年采收完畢，通常每年采收二潮即結(jié)束栽培。代料栽培的參考配方如下。

配方1：雜木屑78%、麩皮15%、玉米粉5%、碳酸鈣1%、石膏粉1%，含水量約60%，pH 6.0。

配方2：雜木屑77%、麩皮15%、玉米粉5%、碳酸鈣1%、石膏粉1%、紅糖0.5%、磷酸二氫鉀0.5%，含水量約60%，pH 6.0。

4 栽培季節(jié)選擇

4.1 以收獲靈芝子實(shí)體干品為目的的栽培季節(jié)選擇

靈芝適宜生長(zhǎng)發(fā)育的溫度為20℃～28℃，生產(chǎn)季節(jié)要根據(jù)出芝最佳的自然溫度決定[7]。在條件適宜情況下，短段木接種培養(yǎng)60 d～75 d后即可覆土，再經(jīng)過20 d～40 d芝蕾才會(huì)產(chǎn)生，從芝蕾產(chǎn)生到成熟采收還需40 d～50 d[8]。收獲靈芝子實(shí)體干品為目的時(shí)，在最適合生長(zhǎng)的季節(jié)進(jìn)行栽培，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量最大化。在粵北山區(qū)，3月底～7月溫度逐步升高，而且空氣相對(duì)濕度較大，是自然條件下靈芝子實(shí)體于林下生長(zhǎng)較為合適的季節(jié)。

有靈芝栽培經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)、企業(yè)可以根據(jù)各自所在地的氣候條件和栽培經(jīng)驗(yàn)，安排菌種制作和栽培時(shí)間。新開展栽培或經(jīng)驗(yàn)不足的栽培者，可以參照如下時(shí)間安排。

若采用固體菌種，在培養(yǎng)溫度等條件合適的情況下，通常母種生長(zhǎng)時(shí)間約為10 d，原種生長(zhǎng)時(shí)間需30 d～35 d，栽培種生長(zhǎng)時(shí)間需30 d～35 d。段木栽培時(shí)，前期溫度偏低，菌包生長(zhǎng)時(shí)間≥70 d；代料栽培時(shí)，菌包生長(zhǎng)時(shí)間為30 d～40 d[9]。粵北山區(qū)覆土?xí)r間通常從2月底開始，最好至清明節(jié)前結(jié)束。代料栽培時(shí)可覆土或不覆土出芝，清明節(jié)后可以開始出芝管理，冷涼山區(qū)要適當(dāng)推遲到4月底。如果從制包單位購(gòu)買菌包，可以咨詢制包單位的技術(shù)人員安排栽培時(shí)間，此方式通常需要提前預(yù)定。特別強(qiáng)調(diào)的是，新開展栽培的菇農(nóng)，最好在4月～6月較適合靈芝生長(zhǎng)的時(shí)間段進(jìn)行出芝管理。

若采用液體菌種，菌種制作需根據(jù)菌包制作的接種時(shí)間準(zhǔn)確測(cè)算，按照母種生長(zhǎng)時(shí)間7 d～10 d，三角瓶搖床培養(yǎng)10 d，發(fā)酵罐培養(yǎng)8 d進(jìn)行計(jì)算。液體菌種培養(yǎng)完成后應(yīng)及時(shí)使用，液體菌種培養(yǎng)和栽培用菌包滅菌的時(shí)間應(yīng)協(xié)調(diào)銜接好。通常情況下，液體菌種接種的菌包菌絲長(zhǎng)滿時(shí)間比固體菌種接種菌絲長(zhǎng)滿時(shí)間約少10 d。

4.2 以收獲靈芝鮮品或供旅游參觀為目的的栽培季節(jié)選擇

隨著靈芝科普宣傳力度的加大以及消費(fèi)者對(duì)靈芝保健功效認(rèn)可度的提升，靈芝子實(shí)體鮮品和旅游參觀、采摘靈芝的需求不斷增加。靈芝鮮品和旅游觀光、采摘靈芝的銷售價(jià)格相對(duì)較高，因此除傳統(tǒng)栽培季節(jié)外，即使在8月～10月上旬（此階段環(huán)境條件較差，前期溫度偏高，后期空氣相對(duì)濕度偏低，靈芝產(chǎn)量較低）也有栽培者開展靈芝栽培。7月～10月上旬的靈芝，小部分為上半年段木栽培的靈芝，此栽培方式通過精心管理仍可繼續(xù)出芝；大部分為采用代料栽培方式進(jìn)行出芝管理的靈芝。在粵北地區(qū)林下栽培時(shí)，4月～10月都可進(jìn)行出芝管理，但在溫度偏低的10月中旬～翌年3月，靈芝子實(shí)體較難正常發(fā)育。

5 出芝管理技術(shù)要點(diǎn)

5.1 段木覆土栽培出芝技術(shù)要點(diǎn)

5.1.1 選地、搭蔭棚、菌棒覆土

2月下旬～4月上旬進(jìn)行選地覆土。選水源方便、排水性良好、肥沃、酸性砂質(zhì)土壤、四周有樹木、遮蔭度達(dá)到70%～80%的場(chǎng)地，翻耕土地清除雜草，搭“人”字形或拱形農(nóng)膜架，中部高于1.6 m，內(nèi)設(shè)2畦，畦間過道寬約50 cm，便于管理，栽培前誘殺白螞蟻等害蟲。

場(chǎng)地整理好后，選擇晴天將菌絲成熟的段木下地、排場(chǎng)。菌木橫埋畦中，間距約10 cm，行距約20 cm，復(fù)土厚度（指橫放菌棒最頂端覆土厚度）根據(jù)環(huán)境濕度和栽培習(xí)慣通常為1 cm～3 cm。段木下地后覆蓋塑料薄膜，既可在溫度低時(shí)發(fā)揮保溫作用，又可防雨淋，利于靈芝的生長(zhǎng)發(fā)育。

5.1.2 出芝管理與采收

溫度管理：自然環(huán)境的林下栽培，通過搭棚蓋膜進(jìn)行適當(dāng)保溫，保持溫度在20℃～28℃。

濕度管理：覆土后噴霧加濕，保持土壤和棚內(nèi)空間良好的濕度，土壤濕潤(rùn)、不積水，空氣相對(duì)濕度85%以上。原基出現(xiàn)前后，少通風(fēng)，多保溫，有利于促進(jìn)原基生長(zhǎng)。當(dāng)原基生長(zhǎng)到約5 cm，掀起畦二頭及畦邊下部的農(nóng)膜，加大通風(fēng)，促進(jìn)菌蓋的形成和生長(zhǎng)，且此時(shí)畦面泥土應(yīng)保持濕而不粘，干而不燥（不發(fā)白），以向空間噴霧方式加濕，保持相對(duì)溫度85%～95%。當(dāng)菌蓋邊緣黃白色生長(zhǎng)圈消失，彈射棕色孢子，菌蓋表面色澤一致并加深，標(biāo)志著子實(shí)體已成熟，可停止噴水。

菌蓋黃白邊消失后10 d～20 d即可進(jìn)行采收。用鋒利剪刀或其他刀具在靠近土表處剪切子實(shí)體，盡量避免碰摸菌蓋腹面，保持子實(shí)體良好的外觀。采收后太陽(yáng)曬干或用烘干機(jī)烘干（烘干機(jī)內(nèi)溫度不超過70℃），以殺死蟲卵與霉菌（曬干的靈芝包裝前也要使用烘干機(jī)烘一次），并可提高子實(shí)體的色澤。

第一潮采收結(jié)束，停止噴水后約5 d開始噴霧加濕，促進(jìn)第二潮子實(shí)體形成，管理過程同第一潮。管理得當(dāng)，第一年可以收二潮～三潮子實(shí)體。隨后溫度逐漸降低，靈芝生長(zhǎng)進(jìn)入休眠期，停止噴水。高寒地區(qū)為防止霜凍，在畦面覆蓋一層稻草，且嚴(yán)禁積水。待第二年開春，去掉覆蓋物，修補(bǔ)蔭棚與農(nóng)膜架，進(jìn)行噴水、保溫管理。一般可采收2年～3年。

5.2 代料栽培出芝技術(shù)要點(diǎn)

5.2.1 選地、搭蔭棚、菌包排放

代料栽培子實(shí)體干品的商品性狀遠(yuǎn)不如段木覆土栽培的子實(shí)體，通常在采摘鮮品靈芝子實(shí)體或旅游參觀等商業(yè)活動(dòng)需要時(shí)才進(jìn)行代料栽培。若采用覆土栽培，場(chǎng)地選擇、搭棚、覆土、出芝管理與段木栽培相似。若采用菌包地面豎放或疊堆側(cè)放方式出芝，場(chǎng)地選擇對(duì)土壤性質(zhì)要求不高，只要能平整擺放菌包即可，其他要求與覆土栽培一致。場(chǎng)地整理好并搭棚后，在地面鋪一層薄膜，菌包排放在薄膜上。代料栽培林下出芝通常于清明前后開始擺放菌包，到10月溫度下降時(shí)結(jié)束，每潮出芝時(shí)間為3個(gè)月左右，一般可采收二潮子實(shí)體。

5.2.2 出芝管理與采收

溫度管理：與段木栽培相同。

濕度管理：噴霧加濕。不覆土栽培時(shí)，濕度管理比覆土栽培更精細(xì)，保持棚內(nèi)空氣濕度約90%。原基形成并生長(zhǎng)至約5 cm后，加大通風(fēng)，促進(jìn)菌蓋形成和生長(zhǎng)，根據(jù)空氣濕度情況向空間噴霧加濕，保持空氣相對(duì)溫度85%～95%。

采收新鮮靈芝（供煲湯） 或者整包靈芝銷售時(shí)，根據(jù)客戶需求進(jìn)行采收。采收干品子實(shí)體時(shí)，待子實(shí)體生長(zhǎng)成熟進(jìn)行采收、烘干。未覆土栽培時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收第一潮子實(shí)體，過遲會(huì)導(dǎo)致菌包內(nèi)水分蒸發(fā)、流失過多，嚴(yán)重影響第二潮子實(shí)體的生長(zhǎng)及產(chǎn)量。

第一潮子實(shí)體采收結(jié)束，停止噴水約5 d后再加大空間濕度，待新子實(shí)體原基形成，則按第一潮靈芝管理方式進(jìn)行管理，采收完第二潮靈芝即可結(jié)束栽培。隨后要及時(shí)將菌包清理出栽培場(chǎng)所，否則下一次栽培時(shí)雜菌污染和蟲害會(huì)增加，清理出的菌渣可堆漚作有機(jī)肥。

6 結(jié)語

粵北林區(qū)資源豐富，環(huán)境氣候條件適宜發(fā)展林下靈芝栽培，有技術(shù)和設(shè)備等條件的企業(yè)或栽培大戶集中制作菌包，菇農(nóng)或農(nóng)旅結(jié)合的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買菌包進(jìn)行出芝管理。此栽培模式一方面可充分利用菌包制作設(shè)備，無需所有菇農(nóng)投資菌包生產(chǎn)設(shè)備和場(chǎng)地，大幅減少固定資產(chǎn)投資；另一方面菇農(nóng)可以從菌包制作單位得到技術(shù)支持，更容易獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，增加效益。開展林下栽培靈芝，不但可以為市場(chǎng)提供品質(zhì)良好的靈芝產(chǎn)品，還可以增加農(nóng)民收入，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)促進(jìn)粵北地區(qū)鄉(xiāng)村振興具有重要的意義，值得推廣。