蘭靜怡

2012年，《舌尖上的中國》的熱播宣告著我國美食紀錄片時代的開啟。隨后，《風味人間》《人生一串》《早餐中國》《奇食記》等多部美食紀錄片紛紛登上了熒幕，掀起了一股熱潮。美食紀錄片展現(xiàn)了對“人”的深切關(guān)懷，滿足了當代觀眾的精神需求。同時，紀錄片中充滿煙火氣的溫馨的生活狀態(tài)與喧囂忙碌的城市生活形成了對比，成為觀眾的心靈撫慰劑。但隨著美食紀錄片的不斷增多，《風味人間2》又將憑借什么樣的魅力吸引觀眾呢？這是本文要探討的內(nèi)容。

一、故事化講述：挖掘人文情懷

《風味人間2》用美食將一個個精彩感人的故事串聯(lián)在一起，更凸顯了敘事主體“人”的核心地位。在向世界宣傳美食文化的同時，《風味人間2》傳播著可貴的人文情懷與價值觀念，給在高速發(fā)展的世界中運轉(zhuǎn)的人們提供了一個精神的棲居地。

（一）弘揚中國傳統(tǒng)文化：傳播好中國聲音

一部紀錄片所傳遞的情懷與價值，總離不開它的制作者、制作地?！讹L味人間2》弘揚中國傳統(tǒng)價值觀，巧妙地選取有代表性的食物，將其融入每一個故事、每一個人物中。中國傳統(tǒng)價值觀是由傳統(tǒng)文化塑造的，其中最具代表性的就是在中國傳承千年的儒家文化。儒家文化所倡導的謙遜守禮、孝順友愛、堅韌不屈等也是中國傳統(tǒng)價值觀所傳遞的精神。在《風味人間2》中，觀眾能看到中國人勇敢、堅毅、善良、孝順等可貴、值得稱頌的品質(zhì)，也能看到中國父母子女之間的親情、朋友幫扶間的友情、師徒傳承間的真情。這些都是中國傳統(tǒng)價值觀中的重要組成部分?！断隳c萬象集》中，廣東胡本洋夫婦為即將上門的兒媳婦制作臘味，飽含著中國父母對子女深沉的愛和中國自古以來長輩對后輩成家立業(yè)的期待。

在片中，我們不僅看到挪威船長在海上抵御風雪、捕撈螃蟹的勇氣，了解到格魯吉亞廚師最大的心愿是看到子女健康成長，同時還了解到美國人、日本人、韓國人制作螃蟹的不同技法。通過片中世界各國人民對美食的制作故事，我們可以理解中國導演在該片中所要傳達的對世界各國人民追求美好生活、追求真善美精神的弘揚。這也印證了麥克盧漢關(guān)于地球村的預言，即世界在經(jīng)歷了部落化、脫部落化之后，仍會重新回到部落化，人們相互依存深度卷入，社會距離縮短，時空界限不復存在，“處處是中心”①。從該片可以看到，世界一直緊密地聯(lián)系在一起，全球休戚與共，形成人類命運共同體，人類共同追求著美好的生活。

食物不僅有果腹的功能，還連接著人與社會，連接著世界各國人民。人們的思想情感、價值觀都可以通過食物來傳遞。該紀錄片就是利用了這一特點，借用食物向全世界傳播中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和世界各國人民追求和平美好生活的共同心愿，向全世界講述中國故事，傳遞中國聲音。

（二）抓住精神需求：尋找詩意棲居

城市化的潮流讓大多數(shù)人都卷入了商品經(jīng)濟這個大漩渦中。一些人對財富的追求空前高漲，但他們個性壓抑，心靈空虛。部分人作為自由的、富有創(chuàng)造性的社會實踐的主體，逐漸喪失了個性、自主性、否定性的特點。喪失了價值與尊嚴的人表現(xiàn)出一味地順從、肯定和對現(xiàn)狀的維護②?！皢蜗蚨鹊娜恕憋h蕩在虛擬社會的各個角落，使得人與世界的距離越來越遠。這激發(fā)了人們對自然、真實的世界，以及詩意、自由生活的無限渴望。

詩意棲居讓人的靈魂找回在技術(shù)世界離失的精神家園。所以，海德格爾說，“詩人在進入他的詩境后所寫的一切詩都是歸家詩?！雹廴硕加性娙说囊幻婊蛘哒f詩意的一面，他們會將精神寄托其中?！讹L味人間2》巧妙地抓住了這個時代的特征，并精準定位了受眾群——世界各國愛好美食的人們。這其中很大一部分人是“新時代的打工人”。他們對美食的追尋刺激了他們的味蕾，并將這種追求蔓延至心靈。正如片中第一集介紹的“揚州早茶”：“有了早茶，一天的閑適便有了安放之處”。這一描述引起了無數(shù)觀眾的向往與共鳴。觀眾從片中感受到閑適、安逸、自然的生活狀態(tài)，這種狀態(tài)能讓他們短暫地從忙碌混亂的現(xiàn)實生活中脫離出來。大多數(shù)觀眾對這種詩意化的生活的向往超出了他們對美食本身的向往。

二、儀式化演繹：感受共性魅力

（一）演繹飲食儀式：喚醒集體記憶

食物一直是人類情感記憶的寄托，而食物和人類之間卻是通過豐富多樣的飲食儀式連接的?！讹L味人間2》就記錄了許多蘊藏在食物中的文化儀式?！峨u肉風情說》中，宿州城里制作燒雞的馬老二與兒子鬧矛盾，起因是馬老二堅持手工燒制燒雞，兒子卻想嘗試改變，采用機械生產(chǎn)。春節(jié)期間，馬老二一家人圍坐在飯桌前，共同享用難得的團圓飯。很多時候，人們常常無須過多解釋，就將矛盾化解了。這頓團圓飯是一種儀式，它不僅給了馬老二父子一個重拾親情的機會，同時借由團圓飯的意義挖出中國人對家庭和家人深深的眷戀，喚醒觀眾的集體記憶，從中獲得文化認同感與深厚的家國情懷。

“儀式”是激活大眾的集體記憶、構(gòu)建文化認同、培養(yǎng)家國情懷的催化劑。涂爾干強調(diào)儀式在個人社會化過程中所擔負的不可取代的作用，他認為，儀式無時不有、無所不在，是建立一個群體所必需的最基本的社會組織方式④?！讹L味人間2》積極地利用這種文化儀式，并將其轉(zhuǎn)換成大眾認可的集體記憶，構(gòu)建大眾共有的情感記憶和家國情懷，讓觀眾有更深層次的感受。

（二）尊重文化差異：進行文化交流與對話

《風味人間2》以全世界的美食與故事作為素材，面向全世界受眾進行跨文化傳播。哈貝馬斯指出，從個體或群體層面而言，在理性認知交往雙方存在差異的前提下，承認雙方均為主體關(guān)系，而非主客關(guān)系，有利于構(gòu)建包容差異、相互理解、相互信任的合理化交往關(guān)系，即主體間性理論⑤。差異性在不同文化之間處處存在?！讹L味人間2》通過比較相同食材的不同制作方式，從而引導觀眾看到不同文化間的差異。如《甜食縹緲錄》中，揚州人將糖加入燒麥中。燒麥里的糖無處可尋，卻又無處不在，暗合了揚州溫婉細膩、春風化雨般的風味。而在伊斯坦布爾，糖被用來制作果仁蜜餅。伊斯坦布爾的廚師將糖用到了極致，他將大量的糖鋪展在面餅之上。由此，鋒芒畢現(xiàn)又熱情似火的伊斯坦布爾被展現(xiàn)了出來。

《風味人間2》尊重各國人民文化間的差異，不隨意評價個人或者民族的態(tài)度，這體現(xiàn)了該紀錄片對全球各民族人民的尊重。例如《螃蟹橫行記》中，對于蟹的處理，各民族各有不同。中國佤族人崇尚自然之道，即便面對再復雜的原料，佤族人也可以用簡單的方式進行處理。他們以舂代拌，將溪蟹和佐料舂為一體，使風味完全融合。而在大洋彼岸的美國馬里蘭，蒸是藍蟹的最常見的烹飪方式。美國廚師在其中加入二十余味調(diào)料，使得這道美食咸香辛辣，厚重濃郁。兩者制作方法的不同亦是文化的不同，它們沒有高低優(yōu)劣之分。各美其美，美美與共，才是該片所追求的目標。

文化是民族的，也是世界的。尊重差異是跨文化傳播的第一步，接下來便是摸索異質(zhì)文化中的相似性或共性，使文化間的交流、理解變得暢通無阻。節(jié)目中出現(xiàn)了多次中國家庭在春節(jié)聚餐的場景，人們歡聚一堂、喜氣洋洋。而在挪威等西方國家，在圣誕節(jié)這樣的重大節(jié)日里，外國朋友同樣會與家人、朋友享受盛宴。這種文化的相通拉近了國家之間的距離，使交流變得更加暢通。

該紀錄片在每個故事的結(jié)尾，都會由故事的主人公用家鄉(xiāng)話說一句歡迎語。這一舉動同樣作為一種儀式，讓全世界的受眾感受到更真切的共性情感。

（三）感受文化碰撞：融合味道的產(chǎn)生

文化融合是一個由文化表層到文化深層逐漸融合的過程。文化既有語言、習俗、飲食、服裝等表面上的東西，也有道德、情感、價值觀等深層次的內(nèi)容。由于造就文化的生活和生產(chǎn)方式不同，各國、各民族的文化也各不相同。在不同文化的交流過程中，最容易發(fā)生改變和融合的是語言一類的表層文化，最不容易融合的是價值觀等深層文化⑥?！讹L味人間2》就通過食物的碰撞為我們拉開了文化融合的序幕。

新航路的開辟使地球聯(lián)合成一個整體，讓世界各國發(fā)現(xiàn)了異質(zhì)文化的存在。在文化的不停交流與碰撞的過程中，一方水土滋生出萬千風情，使文化逐漸走向融合。第三集《醬料四海談》就講述了這樣一個美食。墨西哥人習慣將原產(chǎn)于中美洲的辣椒進行烘烤，并且將其碾成糊狀。而500多年前西班牙人登上了這片土地，帶來了大量香料，和本地的巧克力、辣椒混合。新舊大陸的食材開始發(fā)生碰撞，由此在墨西哥人手中誕生了一種新的食物——“Mole”（中國人稱為“魔力醬”）。它在成為墨西哥人家喻戶曉的美食的同時，也催生了墨西哥的新味道、新性格。“Mole”隨性地使用食材，并相互融合，它可以是甜的、酸的、苦的、復雜的，這就是墨西哥的融合味道。

“魔力醬”的誕生正是文化融合的產(chǎn)物。沒有一個民族可以成為文化的孤島，每個民族都要從其他民族及其文化中汲取養(yǎng)分，并融合發(fā)展。不同地域、不同民族有著不同的酸甜苦辣咸，它們終將相遇，并創(chuàng)造出新的“融合味道”。

三、融合化傳播：傳遞多元魅力

《風味人間2》面向世界傳播美食內(nèi)容，面向多元化受眾傳播思想文化。節(jié)目受眾來自世界各地，且以新時代年輕人為主體。這部分受眾擁有不同的文化背景，卻面臨著相似的境遇：激烈的社會競爭、快速發(fā)展的外部世界、忙碌的生活以及互聯(lián)網(wǎng)的普及。

（一）運用融合思維：多渠道傳播

隨著5G概念的出現(xiàn)及發(fā)展，以“轉(zhuǎn)換傳播渠道、轉(zhuǎn)變表達方式、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)機制”⑦等為代表的媒體融合思想層出不窮。傳媒業(yè)態(tài)也隨之發(fā)生了翻天覆地的變化，新舊媒體間的融合重組加速發(fā)展。媒體人為了迎合互聯(lián)網(wǎng)這個大市場，開始吸收受眾，尋找出路，主動走上了媒體融合這條路。媒體的分類將不再按照新與舊、主流與非主流的簡單差別，而是以連接性為根本標準，從而回歸到媒體概念的本源⑧。媒介融合理念收獲了廣闊的受眾市場。

在這一大背景下，《風味人間2》秉承著萬物皆媒、萬物互聯(lián)智聯(lián)的思想，首先加強渠道融合，沿用網(wǎng)臺融合模式，在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視兩大國內(nèi)高流量平臺同步播出。節(jié)目整合多平臺資源，擴大受眾范圍。節(jié)目即便收獲了以二次元群體為代表的數(shù)字原住民，也沒有忽視電視這個傳統(tǒng)媒體的龐大用戶群。同時，制作團隊利用不斷崛起的社交媒體和微信、微博、抖音等短視頻平臺擴大影響力，加大宣傳力度。比如，《風味人間》僅在其抖音號播放美食制作過程，就達到了共5000萬的播放量。同時，制作團隊還創(chuàng)建公眾號“風味星球”，用來發(fā)布《風味人間2》中的片段、高清劇照和GIF圖片，帶領(lǐng)受眾閱讀一個個人與食物的故事，讓觀眾通過食物去了解更大的世界。在提升內(nèi)容趣味性的同時，節(jié)目也給受眾帶來更強的參與感。

其次，《風味人間2》在思想上打破新舊媒體對立觀，全面融入互聯(lián)網(wǎng)思維。伴隨二次元文化成長起來的年輕人是互聯(lián)網(wǎng)時代的原住民，他們有特定的行為規(guī)范、文化特征、群體心理。針對這一群體，騰訊視頻平臺推出了衍生H5產(chǎn)品《來！自己定義食物的顏色》，邀請受眾為《風味人間2》中的特色美食上色。該欄目通過經(jīng)典美食語錄加上受眾的自定義圖畫生成海報，提供分享和與好友PK的功能，滿足了互聯(lián)網(wǎng)受眾的交互式體驗和社交需求。

（二）迎合受眾需要：風格真實自然

在媒體競爭日益激烈的環(huán)境下，大多數(shù)的電視劇、電影、真人秀制作商都致力于打造一種媒介奇觀，以博取關(guān)注，獲得收益?！懊浇槠嬗^就是能體現(xiàn)當代社會基本價值、引導個人適應現(xiàn)代生活方式，并將當代社會中沖突和解決方式戲劇化的媒體文化現(xiàn)象?！雹崦浇槠嬗^易使觀眾產(chǎn)生快感和心理上的滿足。而觀眾在忙碌的生活中長期接受媒介刺激，會產(chǎn)生疲憊與厭煩的感覺。

在這種媒介背景下，該片以真實自然的風格舒緩觀眾的心靈。該片摒棄過分厚重的濾鏡，運用真實自然的鏡頭記錄世界美食，其中的每一幀畫面都讓人有身臨其境的感覺。揚州街頭熱鬧的早茶攤子，尼泊爾蜂蜜獵人泰克一家圍坐在火爐旁吃早餐，這些平凡至極卻觸人心弦的場景幾乎每一天都在發(fā)生。其次，片中不用解說詞進行過多的解釋，而是讓食物制作者用自己民族的語言親自口述食物背后的故事，使故事更加溫馨動人。在《螃蟹橫行記》中，挪威的船長、云南的父子都用自己最熟悉的母語在鏡頭前講述著對螃蟹的熱愛。

（三）超微觀攝影：分子級視角呈現(xiàn)

該片將超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式運用到了極致，給觀眾呈現(xiàn)“分子級視角”，使其能看得到食物微觀處的變化。這一拍攝方式讓觀眾看到黃油蟹蟹肉中肝胰腺中性腺細胞發(fā)生破裂促使油性物質(zhì)蔓延蟹體的過程，也可以看到糖在鏡頭下一點點結(jié)晶的過程。這類鏡頭只占整部紀錄片的3%，但卻需要高超的技術(shù)和漫長的時間去雕琢。這類鏡頭雖然能讓食物制作的過程中的細微之處完整地呈現(xiàn)在觀眾面前，但拍攝難度極高，且極易失敗。有時候，一個鏡頭需要花半個月的時間去完成。例如，在《顆粒蒼穹傳》中，攝制組為弄清魚籽風味改變的原因，便使用微觀攝影技術(shù)拍攝出了魚籽溶液和蛋黃遇鹽之后的變化過程。在這個過程中，攝制組也遇到了許多困難，原因在于拍攝變化過程的不確定性非常大。最終呈現(xiàn)在觀眾面前的美輪美奐的畫面，都是經(jīng)過了多次調(diào)整拍攝方案與嘗試而得到的結(jié)果。

四、結(jié)語

環(huán)球同此涼熱，邊界逐漸模糊。然而地球上多元的風土依舊定時守信，孕育出多彩的食物。這些食物以古老的方式和靜默的力量，幫助我們在日趨雷同的日常生活中辨認對方，看清自己。山川依舊，風味不改。《風味人間2》將美食作為媒介，去觸碰文化的魅力。

注釋：

①李曉玉,門薇薇.“媒介詩人”麥克盧漢的預見與前瞻[J].世界文化,2020(10):35-36.

②徐夢依.論赫伯特·馬爾庫塞的“單向度”理論[J].今古文創(chuàng),2021(16):61-62.

③黃婷.在現(xiàn)代技術(shù)中詩意棲居[J].順德職業(yè)技術(shù)學院學報,2018(03):77-82.

④王霄冰.文化記憶、傳統(tǒng)創(chuàng)新與節(jié)日遺產(chǎn)保護[J].中國人民大學學報,2007(01):41-48.

⑤曾少聰,陳慧萍.海外華人傳播中國形象的理論探析與實踐啟示[J].學術(shù)探索,2021(09):118-127.

⑥盧丹陽.從文化間傳播理論視角看國產(chǎn)影視劇的對外傳播——以美版《甄嬛傳》為例[J].視聽,2020(09):64-66.

⑦裘真.僅留11人辦報！新京報為何全員轉(zhuǎn)型到新媒體?[EB/OL].網(wǎng)易,2019-12-18,https://www.163.com/dy/article/F0MPUUFF0523REIQ.html.

⑧廖祥忠.從媒體融合到融合媒體：電視人的抉擇與進路[J].現(xiàn)代傳播(中國傳媒大學學報),2020(01):1-7.

⑨[美]道格拉斯·凱爾納.媒體奇觀：當代美國社會文化透視[M].史安斌 譯.北京:清華大學出版社,2003:2.