文 圖/武俊華 鐘龍剛

展廳內(nèi)的漢代題銘陶罐組合

山西考古博物館“考古的溫度·山西十三五考古成果展”的展廳里，陳列著一組10 件漢代帶蓋灰陶罐，這類陶罐在漢墓里其實(shí)很常見，制作也并不考究，咋一看無甚新奇，那為什么它們能入選此次展覽呢？因?yàn)檫@些陶罐的肩部大多用墨書書寫了文字，標(biāo)明了容器內(nèi)盛裝的食品種類，具有不同一般的意義。

墨書題銘陶罐11 件

這些陶罐是2020 年在配合運(yùn)城市會展中心建設(shè)項(xiàng)目的考古發(fā)掘中，于鹽湖區(qū)董家營村2 座西漢中晚期土洞室墓里清理出土的。

墨書摹本：① 五種 ② 麥一器 ③ 稻米一器 ④ 白粱米 ⑤ 食一器 ⑥ 粟 ⑦ 水一器 ⑧ 鹽豉 ⑨ 將一器 ⑩ 醪一器 沐一器

其中一座墓出土陶罐10 件，整體形態(tài)基本一致，大小略有差別，均為子母口盤式蓋，頂部附圓形小捉手，肩部靠近口沿的位置都墨書了隸體文字，分別為：“五種”“麥一器”“稻米一器”“白粱米”“食一器”“水一器”“鹽豉”“將一器”“醪一器”“沐一器”。

另一座墓亦出土陶罐10 件，形制與前墓所出形態(tài)類似，只是其中的5 件陶罐使用了不帶圓形小捉手的平頂蓋，肩部書寫文字的僅有1 件，文字為“粟”，系戳印后描涂而成。

在布展過程中，前墓所出“水一器”陶罐因文字脫落嚴(yán)重，所以用另一墓出土的“粟”字陶罐替換，搭配為一組10件展品。

陶文與漢代飲食

這些罐內(nèi)大多留有下葬時盛裝的食物遺存，墨書明示了這些食物的名稱，發(fā)掘者對這些已炭化的食物遺存做了采集。

五種，即五谷。以往漢墓里也出土過類似“五種”的文字，如江蘇揚(yáng)州邗江胡場5 號漢墓出土木觚上有文字“五種囊”，馬王堆一號漢墓出土簡牘上有“五種十囊=盛一石五斗”，但在隨葬陶器上書寫“五種”較少見，更多的是直接寫成“五谷”?！赌印ぬ柫睢分杏小凹椅宸N石升數(shù)”，孫怡讓《墨子間詁》引蘇云曰：“五種，謂五谷”?！妒酚洝の宓郾炯o(jì)》中有“蓺五種”，司馬貞《索隱》稱“五種即五谷也”。五谷，具體指的是哪五類谷物，文獻(xiàn)里說法很多，有稱為黍、稷、菽、麥、稻的，有稱為黍、稷、菽、麥、麻的，有稱為黍、稷、豆、麻、麥的，陳昱文先生在《漢墓谷物隨葬及相關(guān)問題的探究》一文里說，漢代“五谷”的種類并無固定說法，大多因時、因地而異。

粟，即北方地區(qū)通稱的“谷子”，脫殼后叫“小米”?！墩f文·米部》稱：“粟，嘉谷實(shí)也。”粟是漢代最為重要的農(nóng)作物之一，漢墓中“粟”字隨葬陶器發(fā)現(xiàn)很多。

洛陽燒溝漢墓出土“鹽豉”“水”字陶器

“白粱米”，可能是粟米的一種，類似的谷物名稱還有“黃粱”?！墩f文·米部》：“粱，米名也?！薄镀ｎ惥帯な池涱悺っ撞俊罚骸傲?，似粟而大，有黃、青、白三種，又有赤黑色者。”李時珍《本草綱目·谷部·粱》：“粱即粟也?？贾吨芏Y》，九谷、六谷之名，有粱無粟可知矣。自漢以后，始以大而毛長者為粱，細(xì)而毛短者為粟。今則通呼為粟，而粱之名反隱矣。今世俗稱粟中之大穗長芒，粗粒而有紅毛、白毛、黃毛之品者，即粱也?！绷硗?，古籍中“粱”也被用作細(xì)糧或精美的飯食之意?！稘h書·霍去病傳》載：“既還，重車余棄粱肉，而士有饑者”，顏師古注：“粱，粟類也，米之善者”。一般認(rèn)為，“粱”“粟”為谷子的兩個品種，粱是一種品質(zhì)更好的粟類谷物。但過去也有一些意見認(rèn)為，“粱”可能指的是高粱。關(guān)于高粱原產(chǎn)地一直有兩種說法，一是原產(chǎn)于非洲，魏晉時才傳入中國；一是中國本土起源。直到在山西萬榮荊村、遼寧遼陽三道壕子西村、河南鄭州大河村、甘肅民樂東灰山等地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱遺存后，證實(shí)了中國的高粱種植最少也有4000 多年的歷史。晚商時期武丁卜辭有“受年”，且與“受黍年”“受穄年”同版（《甲骨文合集》9946），從字形看像植于田上穗大而直的作物，裘錫圭先生疑為高粱。但在古籍文獻(xiàn)中究竟哪一種作物是高粱的古名，農(nóng)史學(xué)界、考古學(xué)界長期以來見仁見智，眾說紛紜，尚無定論?，F(xiàn)代高粱品種有紅高粱、白高粱、黃高粱等，紅高粱一般用于釀酒，白高粱食用品質(zhì)較好。那么，在漢代白粱有沒有可能指代的是白高粱呢？最終的結(jié)論還有待對出土實(shí)物的檢測。無論如何，這都是古代作物遺存的一次極為重要而難得的發(fā)現(xiàn)。

洛陽燒溝漢墓M82、M1 出土文字陶倉

稻米一器，即大米一罐?！墩f文解字》：“稻，稌也?！钡?，在古文獻(xiàn)及現(xiàn)代研究中，認(rèn)識都比較統(tǒng)一，即水稻。稻米即脫殼后的水稻顆粒，今稱大米。

麥一器，即麥子一罐?！墩f文·麥部》：“麥，芒谷，秋種厚?，故謂之麥?！丙?，又有大麥、小麥的區(qū)分，大麥稱“麥”，小麥稱“來”或“?”。麥子是從西亞地區(qū)引進(jìn)的作物品種，具有單位產(chǎn)量和成糧率高、營養(yǎng)價值均衡、炊事形式豐富多樣等特點(diǎn)。研究表明，兩漢時期小麥作為主糧之一開始在華北地區(qū)推廣種植，遲至唐宋時期，小麥才在黃河流域較為廣闊的范圍內(nèi)確立了其主糧地位。

食一器，即熟食一罐。《說文·食部》：“食，亼米也。從皀亼聲，或說亼皀也。”《說文·亼部》：“亼，三合也。從入一，象三合之形?！爆F(xiàn)代古文字學(xué)者一般認(rèn)為“亼”字應(yīng)是“口”字的訛變，許慎的說法望文生義，并不正確?！墩f文·皀部》：“皀，谷之馨香也。象嘉谷在裹中之形，匕所以扱之?；蛘f皀，一粒也。”大概意思就是以口挹取食物的意思。《說文·食部》中又有“飯，食也”的說法，因此，食就是飯，飯就是食。所謂“食一器”，大意就是一罐熟飯。

山東文登漢墓出土墨書陶壺

水一器，即用水一罐。

鹽豉，即豆豉一罐。洛陽燒溝漢墓、洛陽滹沱村西漢墓GM646 各出土過一件有類似“鹽豉”字樣的陶壺?！墩f文·尗部》：“豉，配鹽幽尗也?！睂?，本意為豆類的總稱，同“菽”。幽菽，即豆豉。《廣韻·寘韻》：“豉，鹽豉?！丙}豉，就是用鹽和豆制成的咸豆醬，古代用為調(diào)味品，即今之豆豉。

醬一器，即肉醬一罐。陶罐上“醬”寫作“將”，將“從寸，醬省聲”，兩字相通?！墩f文·酉部》：“醬，盬也，從肉從酉，酒以合醬也”，段玉裁注：“醬，醢也……從肉者，醢無不用肉也”。醬在古文獻(xiàn)中還有一層意思，指的是豆、麥等發(fā)酵后做成的調(diào)味品?！都本推返谑掠涊d：“蕪荑盬豉醯酢醬”，顏師古注“醬以豆合麫而為之”。無論是肉醬，還是豆麥醬，總之是一類調(diào)味食品。既然《說文》說：“醬，盬也”，盬字除了一般熟知的指代河?xùn)|鹽池外，也代指未經(jīng)煉制的顆鹽，也就是粗鹽。《周禮·天官·鹽人》：“祭祀，共其苦鹽、散鹽”，鄭玄注：“杜子春讀苦若盬，謂出鹽直用，不湅治”，賈公彥疏：“苦當(dāng)為盬，盬謂出于鹽池，今之顆鹽是也”。如此考之，結(jié)合此墓地點(diǎn)即在河?xùn)|鹽池附近，這“將一器”也不能排除是一罐粗鹽。

西安白鹿原西漢早期M95 出土陶倉飲食類朱書文字

沐一器，即淘米汁一罐。《說文·水部》：“沐，濯發(fā)也，從水木聲。”《論衡·譏日》：“沐者，去首污也?！便?，就是洗頭發(fā)。故又引申為古人常用以洗發(fā)的淘米汁，謂熱之洗發(fā)，可以去污垢。指代淘米水的“沐”字陶文過去尚未見到，這可能是第一次發(fā)現(xiàn)。

以上所述的這些題銘陶罐，按其所盛裝物品不同，可分為兩類，一類是盛裝谷物的，一類是盛裝佐食之物的。M15出土的盛裝谷物的陶罐共有5 件，分別為“五種”“麥一器”“稻米一器”“白粱米”“食一器”等，這一組里既然已有一罐“五種”即五谷了，那么另外3 件“白粱米”“稻米一器”“麥一器”所盛裝的谷物就應(yīng)當(dāng)不包括“五谷”了?！拔骞取钡恼f法，在漢代眾說紛紜，此次出土的實(shí)物遺存又可提供一種新的“五谷”說。M14 出土“粟”字陶罐也是盛裝谷物一類。M15 出土佐食之物的陶罐有5 件，分別為“水一器”“鹽豉”“將一器”“醪一器”“沐一器”。據(jù)前述陳昱文先生的研究，考古材料中，以陶罐、陶壺、陶甕盛裝谷物的做法并不常見，與其最多的組合往往是“水”“鹽”“豉”“醬”“酒”等佐食之物。運(yùn)城古稱“河?xùn)|”，因據(jù)鹽池之利有“鹽運(yùn)之城”而得名。秦并天下，始設(shè)36 郡，河?xùn)|郡為其一，兩漢因之，治所在安邑。從這些珍貴遺存里，不難窺見漢代河?xùn)|地區(qū)豐富多樣的飲食生活。