武茜華

鄭北一中的教育理想很明確，就是全力以赴營(yíng)造出讓學(xué)生學(xué)得好、玩得好、住得好、吃得好的校園氛圍。為此，我們把食育作為素質(zhì)教育的重要內(nèi)容和校園文化建設(shè)重點(diǎn)，探索出了以“食”為基礎(chǔ)、以“育”為核心的食育文化體系和以食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的具體措施。

一、食育文化體系

（一）以食健體，構(gòu)筑食品安全防火墻

我們從“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”六個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范管理，對(duì)加工過(guò)程中的食品質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，有效改善了食品生產(chǎn)環(huán)境條件，加強(qiáng)了過(guò)程控制，保證了食品安全。學(xué)校由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師結(jié)合學(xué)生身體特點(diǎn)、季節(jié)變化及學(xué)習(xí)階段等實(shí)際，制定每周營(yíng)養(yǎng)餐食譜，并適時(shí)提供愛(ài)心加餐和暖心夜粥，讓學(xué)生吃飽、吃好、吃出享受、吃出健康，達(dá)到以食健體的目標(biāo)。

（二）以食育德，培養(yǎng)“光盤(pán)行動(dòng)”的踐行者

我們的食育融合了學(xué)校的德育課程，形成了“舌尖上的德育”食育課程：如“食育與禮儀”“食育與勞動(dòng)”“食育與感恩”“食育與環(huán)?！薄笆秤c健康”“食育與節(jié)儉”等。我們還結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日、二十四節(jié)氣、食品安全周、日常班會(huì)、校園廣播、文化長(zhǎng)廊等大力宣傳，實(shí)現(xiàn)食育的課程化、常態(tài)化。

（三）以食啟智，培養(yǎng)文化知識(shí)的傳承者

加強(qiáng)食育融入各門(mén)課程的研討和交流，一是引導(dǎo)全體教師樹(shù)立食育融合理念。我們把食育融入各門(mén)課程的研討和交流，結(jié)合各學(xué)科知識(shí)體現(xiàn)出食育的意義。二是打造食育為特色的校園文化，引導(dǎo)學(xué)生參加各類(lèi)食育活動(dòng)，如“五谷為養(yǎng)”蒸煮文化、“藥食同源”食療文化、“花色繁多”面點(diǎn)文化等，潛移默化地對(duì)學(xué)生進(jìn)行熏陶教育。

（四）以食創(chuàng)美，培養(yǎng)美好生活的發(fā)現(xiàn)者

我們通過(guò)生活化的活動(dòng)體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)食物美和勞動(dòng)美。如在校園開(kāi)辟種植農(nóng)場(chǎng)，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣和地方飲食文化，讓學(xué)生參與美食制作，了解糧食生產(chǎn)和加工制作的復(fù)雜過(guò)程。在食物制作過(guò)程中，既要講究色香味，又要形神兼?zhèn)洌恳环N食物的制作實(shí)際上都是一次藝術(shù)創(chuàng)作，都能夠激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。

（五）以食促勞，培養(yǎng)品質(zhì)生活的創(chuàng)造者

食育不限于校園和課堂，而是多渠道地開(kāi)展，如到研學(xué)基地深入田間地頭，讓學(xué)生自己動(dòng)手種植、采摘、除草、捉蟲(chóng)等，激發(fā)勞動(dòng)熱情。同時(shí)開(kāi)展家校共育，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與家務(wù)勞動(dòng)，學(xué)習(xí)勞動(dòng)技能。

二、食育的實(shí)施措施

（一）組織保障

學(xué)校成立了食育工作推進(jìn)委員會(huì)，校長(zhǎng)為主任，全體教職工為委員，并聘請(qǐng)河南食育科學(xué)研究院、鄭州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)為顧問(wèn)單位，以提高食育的專(zhuān)業(yè)性和有效性。我們制訂食育年度發(fā)展計(jì)劃，在每年經(jīng)費(fèi)預(yù)算中預(yù)留食育項(xiàng)目開(kāi)展經(jīng)費(fèi)，并設(shè)立教職工“食育推進(jìn)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”和“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理獎(jiǎng)”，鼓勵(lì)教職工積極開(kāi)展食育工作。

（二）原則目標(biāo)

食養(yǎng)：給學(xué)生提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的平衡膳食，讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)、健康。

食念：幫學(xué)生提高健康素養(yǎng)、樹(shù)立科學(xué)健康理念，懂得科學(xué)選擇零食，掌握科學(xué)膳食搭配。

食行：讓學(xué)生養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣，不挑食、不浪費(fèi)、不暴飲暴食、不吃“紅燈零食”。

食管：讓特體學(xué)生在校內(nèi)得到健康管理，保障每個(gè)學(xué)生健康。

食教：把食育融入各學(xué)科，助力學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（三）實(shí)施行動(dòng)

1.系統(tǒng)培訓(xùn)工作

①培訓(xùn)全體教職工掌握“一知、兩平衡、三減少、四基石、五做到、六統(tǒng)一”。一知，即知道學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配置的依據(jù)是《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》。兩平衡，即平衡膳食，吃動(dòng)平衡。三減少，即減油、減鹽、減糖。四基石，即合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平衡，充足睡眠。五做到，即主食做到粗細(xì)搭配，蔬果做到數(shù)量充足，肉類(lèi)做到適量進(jìn)食，奶豆做到天天食用，口味做到低鹽少油。六統(tǒng)一，即德智體美勞食相統(tǒng)一，把食育融入全學(xué)科。

②培訓(xùn)家長(zhǎng)做到“一知、兩配合”。一知，即知道學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配置的依據(jù)是《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》。兩配合，即配合學(xué)校的餐食來(lái)安排家庭飲食，配合學(xué)校幫兒童養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

2.學(xué)生健康習(xí)慣養(yǎng)成工作

食育主題課旨在把學(xué)生六項(xiàng)核心素養(yǎng)融入其中，包括人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新。學(xué)校組織全體教職工參加“健康行為習(xí)慣23條”培訓(xùn)。班主任在每周一次的主題課和日常生活中，要注意引導(dǎo)學(xué)生的健康生活生活，并把學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康生活習(xí)慣及時(shí)傳遞給家長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)“小手拉大手，家園共健康”。

學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)食譜由營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)制作，達(dá)到國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并出具一周食譜營(yíng)養(yǎng)分析。學(xué)校定期召開(kāi)食育教研會(huì)，總結(jié)食育課程經(jīng)驗(yàn)，匯總學(xué)生飲食習(xí)慣和健康行為改變的案例，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家到場(chǎng)提供技術(shù)支持。

3.特體學(xué)生健康管理工作

特體學(xué)生包括身高不足、超重肥胖、齲齒、弱視近視、貧血、發(fā)育遲緩等類(lèi)學(xué)生。校醫(yī)在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的指導(dǎo)下，根據(jù)體檢結(jié)果劃分出特體學(xué)生，并和班主任一起給特體學(xué)生建立健康管理檔案。班主任在校醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的協(xié)助下，對(duì)這些學(xué)生開(kāi)展膳食調(diào)查和健康管理工作，把學(xué)生的體質(zhì)狀況和行為習(xí)慣改變及時(shí)記錄到健康管理檔案，并和家長(zhǎng)及時(shí)溝通，共同改善學(xué)生健康。

“食育工作推進(jìn)委員會(huì)”定期對(duì)特體學(xué)生健康管理檔案進(jìn)行檢查督導(dǎo)，并對(duì)優(yōu)秀班主任給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)校每學(xué)期召開(kāi)特體學(xué)生健康管理總結(jié)會(huì)，總結(jié)特體學(xué)生健康狀況的改善和生活習(xí)慣的變化，交流管理經(jīng)驗(yàn)和工作方法。

4.環(huán)境創(chuàng)設(shè)工作

我們把各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)規(guī)章制度制圖上墻，督促教職工共同實(shí)施。在餐廳設(shè)置健康角，擺放體重秤、體重指數(shù)轉(zhuǎn)盤(pán)、“肥胖的危害”展板等，以此來(lái)提醒教職工、學(xué)生和家長(zhǎng)每天做到吃動(dòng)平衡。學(xué)校還建立起“紅綠燈零食商品長(zhǎng)廊”，幫助家長(zhǎng)和學(xué)生科學(xué)選擇零食。

我們的食育并非是要培養(yǎng)出廚藝高手或營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，而是要培養(yǎng)熱愛(ài)生活的人、有獲取人生幸福能力的人。決定孩子一生幸福的不僅僅是學(xué)業(yè)成績(jī)，更重要的是健康的體魄和健全的心智，這也是鄭北一中一直努力的方向。