楊 俊，盧華平，陳 喜，丁鳳菊，涂軍明，蔡正軍，陳 杰，張中南，彭紅兵，夏賢格，楊 利，段小麗，陳展鵬

（1.黃岡市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 黃岡 438000；2.黃岡市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)，湖北 黃岡 438000；3.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，武漢 430064）

大球蓋菇（StrophariarugosoannulataFarlow.）又名酒紅球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、裴氏球蓋菇等，隸屬于真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)傘菌目球蓋菇科球蓋菇屬，其色澤艷麗，鮮菇肉嫩蓋滑柄脆，干菇味香濃，可與香菇媲美［1，2］。大球蓋菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸和維生素，還含有甾醇、黃酮、酚類(lèi)、凝集素等生物活性成分，具有一定的保健和藥用價(jià)值［3，4］，是許多歐美國(guó)家人工栽培的食用菌之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一，市場(chǎng)前景與應(yīng)用空間廣闊［5，6］。大球蓋菇菌絲抗逆性強(qiáng)，栽培方式簡(jiǎn)單，其能夠高效利用秸稈資源，且空閑稻田栽培大球蓋菇經(jīng)濟(jì)效益好，菌渣還田生態(tài)效益顯著［7，8］。

鄂東地區(qū)作為湖北省水稻主產(chǎn)區(qū)，僅黃岡市水稻常年種植面積穩(wěn)定在33.33萬(wàn)hm2左右，位居全省第二位［9］，據(jù)2020年春播面積統(tǒng)計(jì)，水稻為26.8萬(wàn)hm2［10］（早稻3.33萬(wàn)hm2、中稻23.47萬(wàn)hm2）。因此，為了充分開(kāi)發(fā)冬閑田，減少秸稈焚燒污染，黃岡市農(nóng)業(yè)科學(xué)院從2018年開(kāi)始，針對(duì)鄂東地區(qū)自然資源稟賦，經(jīng)過(guò)3年多的探索與試驗(yàn)示范，總結(jié)出一套較成熟的早中稻-大球蓋菇輪作技術(shù)，對(duì)其做經(jīng)濟(jì)效益分析的同時(shí)也思考該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，并給出意見(jiàn)與建議。

1 栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.1 場(chǎng)地選擇

選擇生態(tài)環(huán)境良好、地勢(shì)相對(duì)平坦、排灌水方便、靠近水源、通風(fēng)且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T 5010—2016的規(guī)定［11］。

1.2 茬口安排

前茬早中稻：按照長(zhǎng)江中下游地區(qū)種植管理。早稻在3月底播種，7月中下旬收獲；中稻4月初至5月底播種，9月下旬收獲。

接茬大球蓋菇：為了保證出菇質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益，盡量10月前安排播種［12］。高海拔地區(qū)（鄂東大別山區(qū)）早稻收獲后，9月中上旬開(kāi)始播種；丘陵平原地帶（鄂州、黃石及黃岡部分地區(qū)等）中稻收獲后，9月下旬開(kāi)始播種。

1.3 水稻栽培

參照常規(guī)早中稻栽培方法，根據(jù)當(dāng)?shù)卦耘鄬?shí)際選用優(yōu)質(zhì)品種。早稻品種參考中早39、兩優(yōu)152、岡早秈11號(hào)等，中稻品種參考兆優(yōu)5431、荃優(yōu)259、福稻99等。大球蓋菇菌渣有效還田后，有機(jī)質(zhì)、磷、鉀等主要養(yǎng)分顯著增加［13，14］，適當(dāng)減少10%～20%的復(fù)合肥施用量，生長(zhǎng)期根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)追加尿素等。為了保證菌絲健康生長(zhǎng)和農(nóng)產(chǎn)品安全，在水稻收割前1個(gè)月應(yīng)用生態(tài)調(diào)控技術(shù)、性信息素誘殺技術(shù)、殺蟲(chóng)燈誘殺成蟲(chóng)技術(shù)等綠色防控技術(shù)或結(jié)合科學(xué)用藥技術(shù)，減少大球蓋菇對(duì)農(nóng)藥的富集。

1.4 輪作準(zhǔn)備

1.4.1 田間處理 水稻收獲后及時(shí)將田間塑料等廢棄物清理干凈，按照每公頃土壤施用生石灰用量為225～375 kg進(jìn)行深耕消殺，耕作深度25～30 cm，旋耕2～3次。

1.4.2 畦床處理 播種前在田塊四周挖深排水溝，溝寬30～40 cm，深20～30 cm。沿南北方向挖畦床和畦溝，畦床寬80～100 cm，且平整，畦溝寬40～60 cm，深20～25 cm。

1.5 大球蓋菇栽培管理

1.5.1 品種選擇 食用菌菌種應(yīng)優(yōu)先選擇適應(yīng)本地生長(zhǎng)、抗逆性強(qiáng)、抗病蟲(chóng)害、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、商品性好的品種。但目前市面大球蓋菇品種較少，黃岡市農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)過(guò)3年多的對(duì)比試驗(yàn)，st0128與大球蓋菇1號(hào)表現(xiàn)相對(duì)抗性強(qiáng)、耐高溫，適合在鄂東地區(qū)與早中稻輪作。

1.5.2 栽培料制作

1）配方選擇。栽培料每平方米用量15 kg。以水稻秸稈為主，可搭配谷殼、玉米芯、木屑及其他農(nóng)作物廢棄物等。所有原料應(yīng)符合食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T 1935—2010的規(guī)定［15］。

根據(jù)鄂東地區(qū)縣域作物資源，可參考以下配方進(jìn)行配置。配方1：稻草98%，生石灰2%；配方2：稻草78%，谷殼20%，生石灰2%；配方3：稻草68%，玉米芯30%，生石灰2%；配方4：稻草58%，玉米芯30%，谷殼10%，生石灰2%；配方5：稻草48%，谷殼20%，其他作物秸稈20%，木屑10%，生石灰2%。

2）建堆發(fā)酵。發(fā)酵完好與否直接決定出菇時(shí)間與產(chǎn)量，發(fā)酵不完全出菇時(shí)間長(zhǎng)，影響產(chǎn)品價(jià)格；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)消耗營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)量減少。將作物秸稈切割至3～5 cm的長(zhǎng)度（水稻、麥草等柔性秸稈可免切割），玉米芯、木屑等粉碎至直徑1～2 cm的小段，與其他料混合均勻，谷殼需提前預(yù)濕2 d，且濕透，栽培料含水量達(dá)到70%左右?；旌暇鶆虻脑耘嗔隙殉商菪?，高不宜超過(guò)一人高。料溫控制在55～65℃，每3～5 d進(jìn)行一次淋濕、翻堆，谷殼、木屑、花生殼等需建堆發(fā)酵21～30 d，其他栽培料發(fā)酵10～15 d，且無(wú)氨臭及料酸味即可。

1.5.3 鋪料播種 每平方米對(duì)應(yīng)干料14～16 kg，平鋪在畦床上，鋪料呈魚(yú)脊?fàn)?，中央高?0～30 cm。采取層播加穴播方式，菌塊掰成鴿子蛋大小均勻塞入料床，宜采取“3+2”模式進(jìn)行播種，即從下到上分層進(jìn)行，栽培料+菌種+栽培料+菌種+栽培料，推薦菌種用量為0.5～0.6 kg/m2。

1.5.4 覆土 采取微耕機(jī)或者人工起溝的方式對(duì)標(biāo)記好的畦溝處進(jìn)行開(kāi)溝，畦溝深12～15 cm，用表面疏松、細(xì)軟的土對(duì)畦床栽培料進(jìn)行覆蓋，要求土壤pH 6.0～7.0，持水量36%～37%，覆土層厚度3～5 cm。為了促使菌絲生長(zhǎng)快、出菇早、產(chǎn)量高、質(zhì)量好，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，菌絲長(zhǎng)滿2/3時(shí)優(yōu)先選擇林地土+草炭土或適當(dāng)添加谷殼等進(jìn)行覆土［16，17］。土層上方覆蓋3～5 cm干稻草保濕。

1.5.5 搭建菇棚 搭建寬80～100 cm，高60～80 cm小拱棚，拱棚上鋪一層透明農(nóng)用塑料薄膜，中間鋪一條滴灌帶。畦溝整理平整，用畦溝多余的碎土壓塑料膜。

1.5.6 發(fā)菌管理 料溫控制在18～28℃。低于15℃時(shí)，覆膜保溫；高于30℃時(shí)，揭膜通風(fēng)，或在料床打散熱孔。栽培料含水量保持在65%～75%，播種后15 d不向畦床澆大水，如覆土層干燥發(fā)白，使用滴灌帶增濕，保證土層濕潤(rùn)、水不滲入料內(nèi)即可。菌絲爬上土層時(shí)，去掉上面覆蓋的干稻草，加大白天通風(fēng)量，使畦面菌絲倒伏，菌絲形成菌束、扭結(jié)形成白色原基，7～10 d發(fā)育成菇蕾。

2 大球蓋菇出菇管理

2.1 溫度管理

棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在12～25℃。低于10℃時(shí)，減少噴水或增加一層塑料薄膜進(jìn)行升溫；溫度高于28℃時(shí)，采取通風(fēng)、噴水、加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施降溫。

2.2 濕度管理

保持棚內(nèi)濕度在80%～90%，出現(xiàn)白色菇蕾時(shí)，每天早晚向菇床噴水，保持覆土層濕潤(rùn)即可。噴水應(yīng)注意少量多次、晴多陰少，雨天不噴原則，保持土壤潮濕，菌料濕潤(rùn)。

2.3 通風(fēng)管理

當(dāng)子實(shí)體大量發(fā)生的時(shí)候，加大通風(fēng)量，每天通風(fēng)3～4 h，如氣溫較低，選擇相對(duì)高溫時(shí)通風(fēng)。

2.4 光照管理

使用遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行遮光，遮光率為75%～90%。

2.5 采收與儲(chǔ)存

2.5.1 采收 當(dāng)菌蓋外膜剛破裂、菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘時(shí)進(jìn)行采收。食指、中指和無(wú)名指緊貼菇柄，大拇指緊貼背面，輕輕左右旋轉(zhuǎn)松動(dòng)后拔起，遵循采大留小原則。第一潮菇采收后，就近用土填補(bǔ)平整，補(bǔ)足水分。全生育期可采收3～4潮菇。

2.5.2 入庫(kù) 采收后鮮品及時(shí)按照大球蓋菇大小與品相進(jìn)行挑選、分級(jí)，置于冷庫(kù)打冷，冷庫(kù)溫度保持在0～4℃，濕度保持在70%～80%，2 d內(nèi)及時(shí)鮮銷(xiāo)。

2.5.3 鹽漬加工 采收鮮品及時(shí)清洗，使用5%的食鹽水煮制8～12 min進(jìn)行殺青，撈出，放入冷水或流水中迅速冷卻。配制30%～40%食鹽水溶液，將冷卻的大球蓋菇盛入潔凈的大缸內(nèi)，注入鹽水至淹沒(méi)菇體并壓實(shí)，表面撒鹽護(hù)色防腐。腌制10～12 d，轉(zhuǎn)1次缸，重新注鹽水，壓蓋、表面撒鹽。

2.5.4 烘干貯存 采收后，清洗大球蓋菇菇體泥土、栽培料等雜質(zhì)，對(duì)菌柄直徑3 cm以上子實(shí)體進(jìn)行切片烘干，小于3 cm直接烘干。初始階段35～45℃維持3～4 h；中期階段每小時(shí)升溫2～3℃達(dá)到50℃，3～4 h；終期階段維持溫度50～55℃，3～4 h，直至含水量降到10%。烘干后按照色澤、厚度、切片完整度進(jìn)行分級(jí)、封裝，置于干燥、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境進(jìn)行貯存。

2.6 菇床清理

大球蓋菇出菇結(jié)束，回收竹弓、塑料膜、滴灌帶、遮陽(yáng)網(wǎng)等材料，并盡量保持完好，為下一輪栽培繼續(xù)提供材料。菇田殘余栽培料和菌渣全部翻耕還田作為天然有機(jī)肥，增強(qiáng)土壤肥力、改良土壤結(jié)構(gòu)與耕性［18］，為接茬水稻種植提供營(yíng)養(yǎng)成分。

3 大球蓋菇病蟲(chóng)草害防控

土地旋耕后暴曬7～10 d，撒生石灰消殺或噴灑廣譜高效低毒殺蟲(chóng)殺菌劑，清除田間雜草、秸稈等。栽培料盡量選擇新鮮、干燥，且經(jīng)過(guò)暴曬和堆料添加生石灰水消殺。出菇期以預(yù)防為主、防治結(jié)合，棚外掛滅蟲(chóng)燈，棚內(nèi)掛黃板、誘蟲(chóng)劑等。農(nóng)藥使用應(yīng)符合綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 393—2020的規(guī)定［19］。

4 效益分析

4.1 經(jīng)濟(jì)效益

銷(xiāo)售收入：按照黃岡市、鄂州市、黃石市等市2018—2021年連續(xù)3年年平均產(chǎn)量計(jì)算，大球蓋菇鮮菇年平均產(chǎn)量為33 750 kg/hm2（含損耗20%），其中鮮銷(xiāo)70%，干制30%，鮮菇統(tǒng)貨收購(gòu)價(jià)6元/kg，干制40元/kg（每10 kg鮮菇烘制1 kg干菇）。水稻平均產(chǎn)量7 500 kg/hm2，水稻收購(gòu)平均價(jià)2.5元/kg。每公頃周年總收入201 000元。成本支出：地租12 000元/hm2，菌種16 500元/hm2，栽培料45 000元/hm2，各類(lèi)材料（小拱棚竹拱、塑料膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、滴灌帶、肥料等）25 500元/hm2，人工30 000元/hm2，其他5000元/hm2，共計(jì)134 000元/hm2。純收入：67 000元/hm2。

4.2 社會(huì)效益

據(jù)2021年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，鄂東地區(qū)現(xiàn)有早中稻種植面積33.41萬(wàn)hm2，玉米4.20萬(wàn)hm2，花生3.87萬(wàn)hm2，果樹(shù)2.00萬(wàn)hm2，利用農(nóng)作物秸稈與枯枝作為原料發(fā)展大球蓋菇，既環(huán)保又高效，是未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。目前，大球蓋菇處于點(diǎn)片發(fā)展階段，沒(méi)有形成規(guī)模，尤其早中稻-大球蓋菇輪作模式一方面能夠保證糧食安全，守住耕地紅線，另一方面可提高土地綜合利用率，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，而且下腳料還是優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，變廢為寶，增加了土壤有機(jī)質(zhì)含量和肥力，改善了土壤結(jié)構(gòu)，有利于提高糧食產(chǎn)量和品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)良好循環(huán)，提高農(nóng)民收益［20］。

5 問(wèn)題與建議

5.1 早中稻-大球蓋菇輪作存在的問(wèn)題

5.1.1 生產(chǎn)成本高，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大 大球蓋菇栽培相對(duì)于水稻或其他油菜、小麥等作物投入成本大，對(duì)于沒(méi)有食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民而言難以承受，尤其是受農(nóng)村人口老齡化加劇和新冠疫情雙重影響，農(nóng)業(yè)用工成本與生產(chǎn)資料價(jià)格居高不下，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，大球蓋菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展期，栽培規(guī)模、市場(chǎng)銷(xiāo)售量逐漸增長(zhǎng)，成為很多地方政府脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻降低，缺少健全的市場(chǎng)體系，大眾對(duì)于大球蓋菇商品的認(rèn)知度不高等諸多問(wèn)題暴露，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到很大阻礙。

5.1.2 技術(shù)難度大，品質(zhì)沒(méi)保障 雖然目前主流觀念認(rèn)為大球蓋菇作為一種草腐菌，栽培技術(shù)簡(jiǎn)便易行，其抗病性強(qiáng)，抗雜能力突出，適應(yīng)性廣，能在4～30℃范圍內(nèi)出菇，但是鄂東地區(qū)的多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，大面積早中稻-大球蓋菇輪作生產(chǎn)要謹(jǐn)慎。作為新興食用菌，大球蓋菇大田生產(chǎn)時(shí)低溫長(zhǎng)勢(shì)緩慢，產(chǎn)量跟不上，出現(xiàn)長(zhǎng)柄、空心和開(kāi)傘等次級(jí)菇徒增現(xiàn)象，雨天菇腳泥濘影響外觀等問(wèn)題對(duì)沒(méi)有食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)的水稻從業(yè)者是一種全新的挑戰(zhàn)，再加上基礎(chǔ)設(shè)施跟不上、職業(yè)農(nóng)民和專業(yè)技術(shù)人才的缺乏等諸多因素，雖然大田生產(chǎn)大球蓋菇能夠成功出菇，但是管理技術(shù)不到位、等級(jí)內(nèi)菇占比率不高、市場(chǎng)認(rèn)可度低，間接阻礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5.1.3 儲(chǔ)存周期短，缺少加工鏈 首先，大球蓋菇作為中高溫型品種，其鮮菇的保鮮難度相較于香菇、平菇和木耳等難度要大；其次，大球蓋菇自身偏草腐菌一類(lèi)菇，鮮菇含水量高，菇體嫩滑，菌肉組織結(jié)構(gòu)疏松，更易發(fā)生失水、析水、侵染病菌和變質(zhì)腐爛等問(wèn)題，因此，在集中上市期，鮮銷(xiāo)市場(chǎng)疲乏的情況下，加工鏈條缺失導(dǎo)致深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，制約了產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

5.2 建議

5.2.1 加大政府扶持力度 地方政府和農(nóng)業(yè)、科技部門(mén)牽頭成立鄂東大球蓋菇產(chǎn)業(yè)研究院，對(duì)全區(qū)食用菌生產(chǎn)情況進(jìn)行全面督查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決困難和問(wèn)題，制定了一系列優(yōu)惠政策輔以對(duì)應(yīng)的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，不僅在項(xiàng)目立項(xiàng)、土地征用、稅收等方面給予傾斜，還在資金上給予扶持。對(duì)于種植戶給予每人每公頃4 500～7 500元的補(bǔ)貼，對(duì)發(fā)展規(guī)模大的、科技種菇帶頭人給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)各種獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策，促進(jìn)早中稻-大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

5.2.2 整合多方優(yōu)勢(shì)資源 政府進(jìn)一步加大財(cái)政投入和金融對(duì)公益性扶持力度，以實(shí)際行動(dòng)支持鄂東大球蓋菇產(chǎn)業(yè)研究院專業(yè)人才隊(duì)伍的壯大，實(shí)現(xiàn)人才聯(lián)合培養(yǎng)、技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化共享等機(jī)制，保證上游的高質(zhì)量輸入與下游的高效率產(chǎn)出。每年撥付研究院固定的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，形成人才資源參股、責(zé)任分工、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的緊密共同體。以黃岡農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌團(tuán)隊(duì)為例，2018—2021年在湖北省生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新體系（編號(hào)：2018skjcx01）和黃岡市級(jí)科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目大球蓋菇-水稻雙增雙減輪作技術(shù)集成與示范項(xiàng)目（編號(hào)：ZDZH2021000036）支持下，率先設(shè)計(jì)了大球蓋菇的切片裝置，目前已獲得專利授權(quán)［21］，聯(lián)合相關(guān)農(nóng)機(jī)企業(yè)正在進(jìn)行商品化生產(chǎn)。

5.2.3 區(qū)域品牌的創(chuàng)建 政府和新聞媒體高度重視，通過(guò)能人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推介會(huì)、商旅文體康融合發(fā)展推進(jìn)會(huì)、地標(biāo)優(yōu)品產(chǎn)地體驗(yàn)等，引進(jìn)龍頭企業(yè)，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，囊括菌種研發(fā)、樣板打造、技術(shù)培訓(xùn)、電商物流、烹飪以及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈，以地方文化美食節(jié)為契機(jī)，加大對(duì)大球蓋菇的宣傳力度，提高人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，效仿潛江市小龍蝦和隨州香菇的案例，輔以烹飪研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等，打造鄂東大球蓋菇區(qū)域品牌，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。