文/李源欣

有的孩子不愛吃肉，家長(zhǎng)擔(dān)心只吃飯和菜，不吃肉，孩子營(yíng)養(yǎng)能跟上嗎？

作為一種飲食文化，實(shí)踐“不吃肉”這種飲食文化的人稱為“素食主義者”，美國(guó)約有3.3%的青少年選擇素食，1.5%的青少年遵循嚴(yán)格素食，英國(guó)有8%的青少年選擇素食，我國(guó)也有大約5000 萬(wàn)素食主義者。

有些人認(rèn)為素食對(duì)健康有益，有些人為了保護(hù)動(dòng)物和環(huán)境，有些人選擇素食是因?yàn)樾叛龌蚱渌麄惱韱栴}。基于信仰而采用素食者我們應(yīng)給予尊重，但不主張嬰幼兒和兒童選擇素食。

有的孩子不吃肉，但是也能吃蛋奶，請(qǐng)盡量保證蛋奶的攝入；但如果是孩子認(rèn)知上覺得小動(dòng)物可愛或者大人做肉不夠好吃，孩子咬不動(dòng)，喂養(yǎng)習(xí)慣不好，被強(qiáng)迫喂食，或者偏食挑食，家長(zhǎng)一定要適時(shí)調(diào)整。如果是對(duì)于基于信仰選擇了全素膳食的兒童，以及短時(shí)間不能改善單純不吃肉的孩子，接下來的內(nèi)容會(huì)幫到您。

什么是素食？

根據(jù)禁食的嚴(yán)格程度由低到高，素食通常分為以下幾類：

半素食：偶爾食用肉類。遵循這種膳食的人可能不食用紅肉，但會(huì)食用魚類和雞肉。

魚素食：食用魚類和甲殼類貝類，但不食用紅肉類和禽類。這種素食者可分為魚素食者(食用奶類和蛋類)和嚴(yán)格魚素食者(不食用奶類和蛋類)。乳蛋素食：食用蛋類、奶類和乳制品，但不食用肉類。

乳素食：食用奶類和乳制品，但不食用蛋類和肉類。

長(zhǎng)壽膳食：強(qiáng)調(diào)全谷物，尤其是糙米，該膳食包含蔬菜、水果、豆類和海藻類。

推薦食用本地種植的水果。該膳食可能包含的動(dòng)物性食物僅有白肉或者白肉魚類，每周1-2 次。

嚴(yán)格素食：不食用任何動(dòng)物性食物，包括蛋類、奶類和乳制品。一些嚴(yán)格素食者不食用蜂蜜，可能也不使用動(dòng)物制品，如皮革或毛絨。

素食對(duì)健康有益嗎？

可能有益。研究表明，進(jìn)食大量紅肉和精加工肉類可增加心臟疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。素食者發(fā)生肥胖、心臟疾病、高血壓或糖尿病等問題的風(fēng)險(xiǎn)低，但目前還不清楚是否與飲食有直接關(guān)聯(lián)。

如果不吃肉，但吃蛋和奶制品，可以通過蛋奶獲得充足的蛋白質(zhì)，飲食中加入豆類（大豆等）、豆制品、堅(jiān)果、蔬果、海藻、菌菇類和某些富含蛋白的谷物。

食物多樣化，每天攝入的食物種類至少12 種，每周至少25 種。推薦使用大豆油或菜籽油烹飪，亞麻籽油、紫蘇油涼拌菜。

兒童可以吃素食嗎？

可以，但需要確保孩子獲得所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，尤其是能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素D 和維生素B12。

兒童和青少年的重要營(yíng)養(yǎng)素包括：

鐵。紅肉類含鐵是最多的，不食用肉類或魚類的孩子有缺鐵的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是處于快速生長(zhǎng)期的孩子和月經(jīng)來潮的女孩。

全谷物、豆類和綠葉蔬菜等其他食物也含有較少量的鐵，保證這些食物的攝入（如菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳等），同時(shí)給予水果和番茄等富含維生素C 的食物，可幫助孩子身體吸收鐵。

鈣。幾乎不食用乳制品的兒童有發(fā)生鈣和維生素D 缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于生長(zhǎng)期兒童來說特別重要。每日奶量和奶制品夠，就不用擔(dān)心缺鈣。

如果孩子不喝牛奶，可考慮加鈣的豆奶，如果孩子不吃任何奶制品，可攝入其他許多天然富含鈣質(zhì)的食物，如杏仁、無(wú)花果、豆腐、豆類、紅薯和花椰菜。如果沒有通過飲食攝入充足的鈣，可能需要每日服用鈣片。

維生素D。有助于身體吸收鈣質(zhì)和促進(jìn)骨骼健康。少量維生素D 存在于蛋類和某些魚類，奶制品和谷類食品也常有添加，還可通過一定時(shí)長(zhǎng)的日曬獲取。

不過因?yàn)槭澄镏械木S生素D 含量一般很少，所以還是建議額外補(bǔ)充。

維生素B12。由于動(dòng)物性食品(肉類、魚類和乳制品)是人類唯一的維生素B12膳食來源，嚴(yán)格素食孩子有發(fā)生維生素B12缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

若不吃任何動(dòng)物產(chǎn)品，則需要額外補(bǔ)充，包括添加維生素B12的豆奶或谷類食品，或口服維生素B12補(bǔ)充劑。

鋅。若孩子不吃肉也不喝奶，可通過谷物、豆類、堅(jiān)果、豆制品和菌菇類獲得鋅。

怎樣滿足孩子充足的營(yíng)養(yǎng)需求？

主食餐餐不能少

保證主食量的攝入，全谷物天天有。素食者應(yīng)比一般人群增加全谷物食物的比例，多粗糧。每天三餐應(yīng)保證至少一次有全谷物或雜豆類，與其他食物搭配一起食用口感更好。

吃夠足量大豆、大豆制品保持多樣

如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等，每天一大塊豆腐（500g 左右）即可達(dá)到100g 大豆；給孩子提供的餐食可做成：豆腐海帶紫菜湯、豆腐燴青菜木耳、豆腐菌菇湯等等。

推薦使用大豆油或菜籽油烹飪，亞麻籽油、紫蘇油涼拌菜。

食物多樣化，保證豐富營(yíng)養(yǎng)

堅(jiān)果、各種各樣的谷類豆類如全谷物、發(fā)芽糙米、黑米、綠豆、紅豆等，以及薯類如紅薯、土豆都是不錯(cuò)的選擇。

菌菇海藻和新鮮蔬果必不可少，如：香菇、平菇、金針菇、茶樹菇、黑木耳等。

若無(wú)法通過膳食調(diào)整來提供上述營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量，則應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，加用補(bǔ)充劑以確保攝入量充足。

最后，總結(jié)一下。不建議嬰幼兒和兒童選擇素食。盡可能保證孩子奶和蛋的攝入，如果孩子暫時(shí)不吃肉，對(duì)于挑食偏食的孩子，盡可能多嘗試，大部分孩子都能接受。

有些孩子的素食是“偏食挑食”造成的，可以參考科普文章《面對(duì)偏食的孩子，家長(zhǎng)最不該做的事》《孩子挑食，家長(zhǎng)可以做些什么》。

不建議嬰幼兒和兒童選擇素食。盡量保證孩子蛋奶的攝入，與嚴(yán)格素食（不食用任何動(dòng)物性食物，包括蛋類、奶類和乳制品）相比，乳素食（食用奶類和乳制品，但不食用蛋類和肉類）的健康風(fēng)險(xiǎn)更小。

嚴(yán)格素食需要特別注意，咨詢營(yíng)養(yǎng)師以確保滿足所有營(yíng)養(yǎng)素需求，只要制定詳盡的膳食計(jì)劃并保證營(yíng)養(yǎng)均衡，孩子也可以安全地?cái)z入素食并實(shí)現(xiàn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育。