胡 月

一、苗族飲食文化之源

苗族作為中國具有悠久歷史的民族之一，其生活方式以及生活態(tài)度都刻印著屬于苗族、屬于中華民族的生產(chǎn)生活的經(jīng)驗美學。據(jù)史料記載，苗族至少進行了五次大遷徙。［1］目前苗族族群分布廣泛，主要聚居在湘西、黔東北、川東南和鄂西南一帶，甚至日本、越南、老撾、泰國、美國等國家也生活著部分苗族同胞。在眾多的苗族區(qū)域中，貴州黔東南苗族最具代表性，當?shù)孛缱迦藢⒚缱逶镜娘嬍沉晳T與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、物產(chǎn)資源、氣候條件相結(jié)合，形成了如今獨特的貴州苗族飲食文化習俗，這種文化習俗是苗族人民對物質(zhì)美與精神美追求的現(xiàn)實凝結(jié)。

早期的苗族常年生活在遠離城市的山區(qū)，交通閉塞，對食物材料的獲取與交換較為困難，生活所需基本靠自給自足，食物品類較為單一，以常見的蔬菜、瓜果、豆類為主，對食材的保存創(chuàng)造了以腌、熏為主的貯藏方法。清代田雯《黔書》載，苗人“凡漁獵所獲，咸糜于一器，名曰‘菜’ ，珍為異味，愈久愈貴，問其富，則曰藏幾世矣”，經(jīng)此貯藏工藝加工儲存，實現(xiàn)了食品的長久保存。肉類會在年前進行腌制、熏制的加工，并輔以家畜家禽養(yǎng)殖，備好可供一年食用的肉質(zhì)食物。

苗族人民講究酸、熏、辣三味，苗族三味中又以酸而著稱。酸，主要來源于對蔬菜腌制形成的酸。當?shù)孛缯Z有言：“三天不吃酸，走路打串串?！彼嵛妒称凡粌H可以提高人的食欲，還可以幫助消化以及止瀉。酸湯魚是苗族傳統(tǒng)的名菜，如今已經(jīng)成了苗族人民款待親朋好友、接待旅客游人的必備主菜。同樣，熏制的臘肉也已經(jīng)從傳統(tǒng)果腹食物變成了招待客人的佳肴，體現(xiàn)了苗族人民廣迎天下客之熱情，借以“熏”味，表達苗族人民對遠道而來尊貴客人的喜愛。對辣味的喜愛同樣與苗族所處的地理環(huán)境息息相關(guān)，貴州屬于典型的亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫暖濕潤，濕度較大，年降雨量較多，苗族人民想到用吃辣來抵御濕寒入侵，應對風濕疼痛等病癥。飲食文化一定是人們對物產(chǎn)資料、生活經(jīng)驗、地理環(huán)境、生理需求、心理需要等綜合因素進行了考量后，智慧凝結(jié)的產(chǎn)物。所謂“民以食為天”，能夠助食、調(diào)味、防病、宴請的酸、辣、熏三味才能備受苗族人民喜愛而經(jīng)久不衰。

二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)姊妹飯農(nóng)耕起源之變

《說文解字》謂“苗，草生于田者，從草從田”，與其他民族的食用作物相同，苗族的主食也包括大米、玉米、麥子和薯類等，在所有的食物種類里，糯米是被苗族人民偏愛的一類，苗族人民嗜食糯米。［2］清代《黔南識略》卷十二載 ：“鎮(zhèn)遠府， 黑苗， 族大寨廣， 勤耕作， 種糯谷?！辟F州黔東南、黔東北地區(qū)因年降雨量充盈，海拔低，河流縱橫交錯，形成了良好的稻米種植區(qū)域，甚至在《黔南識略》卷十三中有記載：“臺拱廳，苗人惟食糯米?！庇纱丝梢姡敃r貴州黔東南的臺江縣糯谷種植占糧食種植的絕大比例，才會有當?shù)孛缱迦耸仁撑疵滓徽f。隨著時代的發(fā)展，農(nóng)作物得到很好的品種改良，不再受制于地形環(huán)境以及氣候條件，其他農(nóng)產(chǎn)品也頻繁地登上了苗族人民的餐桌。糯米黏膩，性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔，極易造成消化不良，因而苗族人民也漸漸地用粳米代替糯米作為日常的主食食用。但是糯米飯并沒有被苗族人民所摒棄，而是逐漸演變成為苗族人民勇敢追求愛情的具有象征性的食物。

每年的農(nóng)歷三月中旬，貴州黔東南苗族人民都會歡渡盛大而隆重的傳統(tǒng)節(jié)日——姊妹節(jié)?！版⒚霉?jié)”苗語稱為 “Nongx Gad Liangl” （ 弄嘎良， 意譯為 “吃了卻心愿的飯”）。［3］姊妹節(jié)古時候被稱為“跳月”［4］，但不論是“跳月”還是“姊妹節(jié)”，吃糯米飯都是節(jié)日活動中必不可少的部分，節(jié)日中所需的糯米飯，又特指將糯米經(jīng)過細花及各種可食用天然植物浸泡染色，將米蒸熟后呈現(xiàn)為紅色、黑色、綠色、紫色、黃色的五彩糯米飯，即姊妹飯。姊妹飯是苗族文化的重要組成部分，是苗族未婚青年男女內(nèi)心情感的物質(zhì)外現(xiàn)。中華民族是一個含蓄內(nèi)斂的民族，每個民族都有自己獨特的情感交流方式，苗族也不例外，吃姊妹飯就是苗族文化里獨特的情感表達方式。這種習俗由來已久，苗族民族敘事詩《娥嬌與金丹》中，娥嬌與金丹在“游方 ”活動中互生情愫，卻因兩人之間久遠的血緣關(guān)系，遭到舊勢力的反對， 后來娥嬌被迫嫁到遠地的舅家， 但她并不屈服， 不懈地與舅家展開斗爭，最終舅家無奈讓她回家。娥嬌回家后與金丹再續(xù)戀情， 再次遭到舊勢力的反對， 但是他們的愛情受到青年男女群起支持， 舊勢力被迫讓步， 提出買白牛祭祖，娥嬌和金丹突破萬難找到了白牛， 如愿結(jié)為夫妻。因為每次偷偷約會，娥嬌都用她裝針線的竹籃偷偷地藏著飯帶去給金丹吃， 于是便有了“姊妹飯”的典故。［5］

苗族人民認同《娥嬌與金丹 》愛情故事中主人公不顧一切爭取愛情精神的可貴，同時鼓勵未婚的青年男女大膽地將愛意向心愛之人表露，將贈予姊妹飯視為表露愛意最好且最直觀的方式，所以姊妹飯成了苗族文化中情感交流的主要方式，并代代相傳直至今日。

三、姊妹飯傾慕傳情之美

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)姊妹節(jié)主要是苗族青年女子的節(jié)日，以邀約情人一起游方對歌、跳蘆笙木鼓舞、互贈信物、訂立婚約為主要內(nèi)容，被喻為“藏在花蕊里的節(jié)日”，而那份心中跳動著的愛意則藏在了姊妹飯里。

姊妹飯由三層物品組成，底層是盛于竹籃里五顏六色的糯米飯，中層是擺放在飯上的有意義的物品，最上層是蓋布，姊妹飯上擺放物品的不同所表達出的姊妹飯的意義也不同。姊妹飯上擺放綠葉，表示后生要回贈布匹來回應心意；擺放松針枝，表示后生要回贈用來繡花的針線；擺放一雙筷子和兩根樹枝，表達成雙成對的意思；竹籃邊掛竹鉤，示意應當用傘來回贈對方，籃邊掛幾個鉤，就應當回贈相應數(shù)量的傘，若是籃旁的兩個竹鉤互相勾連在一起，則希望后生多與姑娘頻繁地來往；擺放棉花，則意為姑娘思念后生，在苗語中棉花與思念具有類似的意義，故而借用棉花來表達思念；擺放香椿芽或芫荽，則表示愿意與后生成雙成對，希望后生前來迎娶姑娘，香椿芽苗語為“vob yangl”，音譯“娥揚”，芫荽為“vobyanglxib”，音譯“娥揚稀”，這兩種植物都有“yangl”。“yangl”原義為“娶”“引”，姑娘取“揚”音作暗語，希望后生早日迎娶她去成雙；［4］若是姊妹飯竹籃邊掛有鴨，則意為希望后生回贈豬用于姑娘飼養(yǎng)，備用于第二年吃姊妹飯時將其宰殺再度聯(lián)歡。當然姑娘對后生不滿意時也可以擺放物品來拒絕好意，擺放一只筷子和一枝樹枝來表達委婉拒絕之意；擺放辣椒或是大蒜則是嚴詞拒絕并明確不要再有往來。

李澤厚先生在《美學四講》中對“美是什么”的探討中，認為美有三種。第一種，它是表示感官愉快的強形式，餓得要命，吃點東西，覺得很“美”。［6］糯米飯作為苗族人民日常生活中的必需品，作為碳水化合物存在時，它是機械的、單一的、普遍的，是人對生存物質(zhì)的低級需要，然而這種低級需要卻又是感官愉悅的強形式，姊妹飯的起源就是一種美。第二種，它是倫理判斷的弱形式。［7］被賦予了愛情內(nèi)涵的姊妹飯，作為人們在特定節(jié)日里的食品，作為愛情的現(xiàn)實化象征，它是鮮活的、豐富的、特殊的，是人對情感的精神需求，姊妹飯的寓意也是一種美。第三種，專指審美對象。［7］姊妹飯有多樣的色彩，竹編的飯籃，具有各種含義的附加物，姊妹飯本身就是苗族審美的產(chǎn)物，一種古老民族美的存在。

四、生存到生活的享樂之美

進食是人與生俱來的基本生存技能，在追逐享樂主義思想的影響下，進食這一人類本能行為演變出多重含義，如宴食請賓、酒桌文化、祭祀功能等，與進食密切相關(guān)的物品——飯，意義開始得到升華，我們從姊妹飯中便可窺探到苗族人民享樂之美的存在。前文提及苗族人民在地域環(huán)境、氣候條件以及資源種類限制的共同作用下選擇糯米飯作為日常的主食。為了族群的生存，這一階段苗族人民對吃的關(guān)注中心點是生存視野下的“吃飽”，糯米比其他種類的稻谷更適應當?shù)貧夂驐l件，也解決了特定條件下充饑的問題，所以糯米成了苗族人民適應此階段生存的優(yōu)質(zhì)選擇。隨著人的生存問題的解決，享樂主義開始影響人對生存的認知，伴隨而來的是對物品品質(zhì)的講究。在飲食中，體現(xiàn)在對米飯營養(yǎng)的要求，這一階段苗族人民對吃的關(guān)注中心點是生存視野下的“吃好”，粳米得益于科技的進步以及社會的發(fā)展成了苗族人民的主食，而糯米因其易引起消化不良，在“吃好”這一階段并沒有表現(xiàn)出其優(yōu)勢。

苗族人民在生產(chǎn)生活中發(fā)現(xiàn)了可食用的天然植物色素，將糯米用色素浸泡煮熟后便得到了五顏六色的米飯，使得之前單一的白色糯米飯具備了充饑之外的趣味，而這便體現(xiàn)了享樂主義思想下的生存轉(zhuǎn)向生活的實質(zhì)化。多彩的顏色融入了飲食，而飲食上的趣味也開始與精神結(jié)合，這一階段苗族人民對吃的關(guān)注中心點是生活視野下的“吃意”，五顏六色的糯米飯開始被賦予精神層面的意義，也正是從這時候開始糯米飯成了《娥嬌與金丹》傳說中的“月老飯”，將兩個相愛的年輕人聯(lián)系起來，象征著娥嬌與金丹至死不渝的愛情，同時也鼓勵更多的年輕人勇于追求自己的愛情。五彩的糯米飯也開始有了更浪漫的名字——姊妹飯，并成了姊妹節(jié)中不可或缺的慶祝習俗，吃姊妹飯的“吃意”是人們將生存通向生活的事實例證，賦予物質(zhì)精神含義是人享樂主義之美的體現(xiàn)，更是一種生活浪漫。

五、物質(zhì)到精神的浪漫之美

糯米飯經(jīng)過“吃飽—吃好—吃趣—吃意”的發(fā)展階段最終演變成了今天的姊妹飯，佐證了物質(zhì)向精神層面的轉(zhuǎn)化。姊妹飯構(gòu)建了苗族青年男女之間感情交流的橋梁，讓食物不再簡單地作為生存的必需品，而是成了精神交流的實質(zhì)物化，直觀地將感情用姊妹飯進行表達呈現(xiàn)。

一般形式美是靜止的、程式化、規(guī)格化和失去現(xiàn)實生命感、力量感的東西，“有意味的形式”則恰恰相反，它是活生生的、流動的、富有生命暗示和表現(xiàn)力量的美。［8］姊妹飯自誕生之初便獲得了生命，鮮活地存在于苗族人民的生產(chǎn)生活中，具備了“有意味的形式”的藝術(shù)之美?！坝幸馕兜男问健笔菍奈镔|(zhì)上升到精神層面的美的剖析，物質(zhì)向精神層面的遞升是由人意識主導的生活浪漫，萬物存在于世界，只有在人意識到、觀測到、觸摸到、使用到時，浪漫之美才會被孕育。

美的種類很多，有野性之美、造物之美、勞動之美……唯浪漫之美是建構(gòu)在實踐經(jīng)驗與人的享樂主義思想之上，也唯有浪漫之美是將物質(zhì)轉(zhuǎn)化為精神信仰，也唯有這種具有浪漫之美的精神信仰與人的生活緊密相連，并且在客觀的精神層面得到普遍認同。美的對象和審美的感受是離不開感性的。［9］姊妹飯之所以能成為苗族審美藝術(shù)的代表之一，是因為姊妹飯被賦予了感性的情感屬性，在眾多的屬性中，唯有情感屬性的加持，才能讓這門藝術(shù)世代相傳，并被廣泛接受。原始積淀是審美，藝術(shù)積淀是形式，生活積淀是藝術(shù)。［10］姊妹飯作為苗族人民所培育的精神生命體，根植于苗族的實踐經(jīng)驗與信仰體系之中，彰顯了苗族人民的生活浪漫。