文/顧博賢

珍稀馬蹄鱉，隱匿五百年；

當(dāng)今龜鱉盛，知者能有幾。

鱉，在動(dòng)物學(xué)分類上，屬爬行綱、龜鱉目、鱉科、鱉屬，是一種藥食同源的水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。人們常見的、比較熟悉的有太湖鱉、黃沙鱉、黃河鱉、臺(tái)灣鱉以及中華鱉日本品系等，而對(duì)馬蹄鱉這個(gè)品種會(huì)有點(diǎn)陌生，網(wǎng)上流傳的“著名徽菜清燉馬蹄鱉，就是荸薺燉甲魚”說法也實(shí)屬名不副實(shí)。

馬蹄鱉大小似馬蹄，以皖南山區(qū)徽州市、休寧縣一帶甚佳，是歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良的珍稀物種。皖南山區(qū)山高背陰，溪流縱橫，溪水清澈見底，黃沙與鵝卵石隨處可見，成為馬蹄鱉優(yōu)哉游哉的樂園。這里產(chǎn)的馬蹄鱉，背清腹白，肉嫩膠濃，食無腥味?！八逡娚车兀拱谉o淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄?！边@一當(dāng)?shù)孛裰{把馬蹄鱉的形態(tài)、品質(zhì)刻畫得淋漓盡致，栩栩如生。但明代以后，馬蹄鱉卻名不見經(jīng)傳，而后漸漸從人們視線中消失。此后的龜鱉養(yǎng)殖技術(shù)、物種志等書籍中，也很少有馬蹄鱉的蹤跡，很多人甚至誤將馬蹄大小的中華鱉當(dāng)作馬蹄鱉。

對(duì)于馬蹄鱉的文化研究、物種保護(hù)其實(shí)由來已久。2000年8月，專家在《龜文化大典》編著前期資料收集過程中，發(fā)現(xiàn)了“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”的對(duì)聯(lián)，并以此為線索，順藤摸瓜，先后多次到上海市、常州市、南京市、徐州市等地的圖書館，杭州良渚博物館、廣州南越王宮博物館和宜昌三峽博物館，以及武漢市等地的多處古舊書店，查找馬蹄鱉的相關(guān)歷史文化資料。通過不懈努力，終于找到梅堯臣、洪邁等宋、明文學(xué)家贊美馬蹄鱉的詩(shī)詞和文章。

北宋詩(shī)人梅堯臣（公元1002～公元1060），早在一千多年前就對(duì)馬蹄鱉有很高評(píng)價(jià)，并作詩(shī)一首。前文“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”的對(duì)聯(lián)就出自此處。

《宣州雜詩(shī)二十首》其十六

北客多懷北，庖羊舉玉卮。

吾鄉(xiāng)雖遠(yuǎn)處，佳味頗相宜。

沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍。

寄言京國(guó)下，能有幾人知。

《徽州府志》記載，南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”是歙地代表菜。南宋時(shí)期，宋高宗趙構(gòu)曾向大學(xué)士、徽州知州汪藻詢問“歙味”，汪藻即以梅堯臣詩(shī)：“沙地馬蹄鱉，雪夭牛尾貍”對(duì)答。

相傳，宋高宗曾出訪皖南，嘗到了沙地馬蹄鱉，大為贊賞曰：“天賜美食”，隨即命侍從賞廚師黃金一錠，揚(yáng)長(zhǎng)而去。馬蹄鱉從此身價(jià)百倍，并獲得“黃金鱉”美名，游客絡(luò)繹不絕前來品嘗清燉馬蹄鱉。

據(jù)宋代羅大徑于淳祐戊申（公元1249）成書的《鶴林玉露》中記載：宋代著名文學(xué)家洪邁（公元1123—公元1202）與周益公侍宴，席間，周益公問洪邁，鄉(xiāng)里有何特產(chǎn)？洪邁即以“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”的對(duì)聯(lián)相答。

2006年，“沙地馬蹄鱉”對(duì)聯(lián)被收錄在《龜文化大典》中；2009年，宋代《洪邁侍宴作對(duì)聯(lián)》和明代“‘天賜美食’馬蹄鱉”的故事被收錄在《龜鱉美食養(yǎng)生文化》中；2012年，馬蹄鱉作為我國(guó)甲魚珍稀品種，連同古代馬蹄鱉的名菜制作方法均被收編于《中國(guó)甲魚經(jīng)》一書，彌補(bǔ)近年來書中沒有馬蹄鱉這個(gè)品種相關(guān)介紹的遺憾。

為傳承馬蹄鱉文化，筆者先后到赴皖南多地，尋找可以開展馬蹄鱉物種資源調(diào)查以及承擔(dān)馬蹄鱉保護(hù)馴養(yǎng)的企業(yè)或個(gè)人。2016年9月，筆者與安徽省黃山市休寧縣珍稀水生動(dòng)物研究所所長(zhǎng)吳其能商量了馬蹄鱉收集馴養(yǎng)相關(guān)事宜，吳其能所長(zhǎng)不負(fù)所托，立即自籌資金在休寧縣等地多處水產(chǎn)品市場(chǎng)收購(gòu)馬蹄鱉，同時(shí)建造了馬蹄鱉養(yǎng)殖池。

2016年9月～10月收集的野生種鱉于2017年6月初產(chǎn)下第一窩蛋，隨即用蛭石進(jìn)行孵化。2017年4月初，又收集到野生馬蹄鱉16只。2017年6月，馬蹄鱉首次亮相于在安徽省合肥市舉辦的首屆中國(guó)國(guó)際現(xiàn)代漁業(yè)暨漁業(yè)科技博覽會(huì)，受到與會(huì)觀眾的密切關(guān)注和青睞。經(jīng)過5年人工馴養(yǎng)，目前馬蹄鱉種群數(shù)量已近300只，其生物學(xué)特征特性逐漸清晰明了，飼養(yǎng)繁殖技術(shù)已基本被掌握。

2018年～2020年，兩爬類專家、安徽師范大學(xué)教授黃松組織力量，與黃山學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、休寧縣水產(chǎn)技術(shù)人員共同努力，開展了馬蹄鱉分子系統(tǒng)發(fā)育分析、DNA測(cè)試，得出了馬蹄鱉是一支獨(dú)立進(jìn)化物種的結(jié)論。后將馬蹄鱉列為新物種，中文科學(xué)名稱確定為“黃山馬蹄鱉”，與俗稱相一致。

休寧縣重新發(fā)掘馬蹄鱉意義重大，既為我國(guó)增添了天然水產(chǎn)種質(zhì)資源，又為山區(qū)農(nóng)民群眾增加了水產(chǎn)養(yǎng)殖新品種，可有效提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，還為休寧縣鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展賦予了新的文化內(nèi)涵，對(duì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要推動(dòng)作用，未來或可同“泉水魚”一樣成為休寧鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的又一張“名片”。