盧林 孫成效 朱智偉 于永紅

（中國(guó)水稻研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，杭州 310006；*通訊作者：yongh_yu@hotmail.com）

稻米是重要的糧食作物，是全世界約1/2人口的主食。作為世界主要的稻米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)約有2/3人口以稻米為主食，常年消費(fèi)量在2億t 左右[1]。隨著人們生活水平的提高，稻米品質(zhì)越來(lái)越受到重視。稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)是確保稻米品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施以及檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新研究與應(yīng)用，對(duì)指導(dǎo)我國(guó)稻米品質(zhì)改良、加快品種結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)業(yè)與規(guī)范稻米市場(chǎng)秩序等方面，均具有極其重要的意義。

1 稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)概況

1.1 標(biāo)準(zhǔn)的定義、分類

根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義，標(biāo)準(zhǔn)是為由一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)制定和批準(zhǔn)的文件。它對(duì)活動(dòng)或活動(dòng)的結(jié)果規(guī)定了規(guī)則、導(dǎo)則或特殊值，供共同和反復(fù)使用，以實(shí)現(xiàn)在預(yù)定領(lǐng)域內(nèi)最佳秩序的效果。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第二條，標(biāo)準(zhǔn)是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。GB/T 20000.1-2014 給出的定義是，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，共同使用的和重復(fù)使用的文件。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制訂應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：1）應(yīng)當(dāng)有利于合理利用國(guó)家資源，有利于產(chǎn)品的通用互換，做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理；2）應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套；3）應(yīng)當(dāng)有利于促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作和對(duì)外貿(mào)易；4）應(yīng)當(dāng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、科學(xué)研究機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的作用。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與ISO標(biāo)準(zhǔn)存在以下兩點(diǎn)不同[2]：1）數(shù)量有差異。國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)體系較為全面、完善，涵蓋面廣、數(shù)量多，而國(guó)際性標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)普適性，標(biāo)準(zhǔn)精煉，故數(shù)量較少；2）側(cè)重點(diǎn)不同。ISO標(biāo)準(zhǔn)主要聚焦在最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全上，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控制及其相關(guān)配套沒有過(guò)多細(xì)節(jié)規(guī)定。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)除了以最終產(chǎn)品為主，同時(shí)也對(duì)生產(chǎn)過(guò)程涉及到的各環(huán)節(jié)進(jìn)行可控規(guī)定。在水稻種植上，我國(guó)存在區(qū)域性差異，需要制定一系列對(duì)應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)和規(guī)范其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

1.2 稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展及現(xiàn)狀

我國(guó)稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定雖起步較晚，但發(fā)展較快，經(jīng)歷了從無(wú)到有、不斷完善的過(guò)程。1981年中國(guó)水稻研究所成立后，引進(jìn)了國(guó)際水稻研究所（IRRI）對(duì)于稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。1985年原農(nóng)業(yè)部在長(zhǎng)沙召開優(yōu)質(zhì)稻米座談會(huì)后，于1986年頒布NY 20-1986《優(yōu)質(zhì)食用稻米》標(biāo)準(zhǔn)，同年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布了GB 1354-1986《大米》標(biāo)準(zhǔn)。1988年，國(guó)家出臺(tái)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》。1999年，原農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部啟動(dòng)了“農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂專項(xiàng)計(jì)劃”，我國(guó)水稻標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)入了快速發(fā)展階段，先后頒布了一系列稻米標(biāo)準(zhǔn)。截至2021年11月，稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)58 項(xiàng)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)24 項(xiàng)以及2 項(xiàng)商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)中基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)，檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)70 項(xiàng)（表1）。

表1 我國(guó)常用稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

2 稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)

稻米品質(zhì)的鑒定與改良是水稻領(lǐng)域的重要研究方向，品質(zhì)評(píng)價(jià)是極其關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)主要從加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)五個(gè)方面開展。

稻米加工品質(zhì)用來(lái)評(píng)估水稻的加工質(zhì)量，包括糙米率、精米率和整精米率。糙米指稻谷去除穎殼后的形態(tài)，去除糙米外觀的糊粉層后的純白胚乳一般被認(rèn)為是精米，也就是日常食用部分，包含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。部分精米會(huì)在加工過(guò)程中發(fā)生斷裂，超過(guò)精米長(zhǎng)度四分之三及以上的精米為整精米。整精米率是決定水稻品種市場(chǎng)價(jià)值和生產(chǎn)效益的重要指標(biāo)之一。外觀品質(zhì)是指糙米或精米籽粒的外表物理特性，決定了稻米的商品價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要指標(biāo)包括粒型、堊白和透明度。近5年來(lái)，我國(guó)糙米率、精米率、粒長(zhǎng)、長(zhǎng)寬比和透明度的平均值差異較??；整精米率平均值有所增加，堊白粒率和堊白度平均值呈現(xiàn)逐年遞減的趨勢(shì)，說(shuō)明我國(guó)稻米加工、外觀品質(zhì)已有提升。

蒸煮品質(zhì)是指稻米蒸煮過(guò)程中表現(xiàn)的理化特性，而食味品質(zhì)是指稻米成為米飯后在其食用過(guò)程中表現(xiàn)的感官特征[3]。蒸煮品質(zhì)主要包括膠稠度、直鏈淀粉含量、堿消值等。食味品質(zhì)評(píng)價(jià)是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以人工感官品評(píng)為主，是品評(píng)人員通過(guò)眼、鼻、口、舌等器官對(duì)米飯的氣味、顏色、光澤、飯粒完整性、粘性、彈性、軟硬度和滋味等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究者非常重視研究影響稻米蒸煮和食味品質(zhì)的主要因素[4-6]。直鏈淀粉含量被普遍認(rèn)為是大米蒸煮最重要的特征點(diǎn)之一[7]。直鏈淀粉含量高的大米米飯蓬松，黏性和延伸性較差，糊化溫度較高，米飯冷卻后會(huì)顯硬；相反，直鏈淀粉含量較低的大米，飯粒稍軟、黏性大?？剐缘矸凼侵鸽y消化淀粉，雖然在健康人體的小腸中不被酶解吸收，但對(duì)人體有許多特殊的生理功能。PARK等[8]對(duì)4個(gè)不同直鏈淀粉含量的水稻品種的淀粉進(jìn)行了理化和結(jié)構(gòu)特征研究，結(jié)果表明，高直鏈淀粉稻米的不易消化淀粉分子量較低，支鏈平均長(zhǎng)度較長(zhǎng)，黏度較低；消化率低的抗性淀粉含量相對(duì)較高。MA等[9]分析了不同直鏈淀粉含量的大米淀粉混合物的熱特性、糊化特性和消化率，結(jié)果顯示，低直鏈淀粉有利于共混物凝膠結(jié)構(gòu)的致密化，這可能是由于小部分直鏈淀粉鏈被淋溶，抑制了膨脹淀粉顆粒之間的相互作用；峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、崩解值和糊化焓與直鏈淀粉的浸出呈顯著負(fù)相關(guān)。

稻米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，主要有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸及酚類等。稻米中蛋白質(zhì)組成及其含量是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。與小麥、玉米相比，雖然稻米的蛋白質(zhì)含量較低，但其利用率和消化率較高，更易被人體吸收[10]。稻米蛋白質(zhì)由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白組成。據(jù)報(bào)道，中、長(zhǎng)粒兩種粒型稻米的球蛋白含量差異不大，長(zhǎng)粒米的谷蛋白平均含量高于中粒；中、長(zhǎng)粒稻谷中醇溶蛋白的平均含量相近，但中粒醇溶蛋白的含量變化較大[11]。酚類化合物是稻米中存在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，尤其是有色米。國(guó)內(nèi)外已有許多針對(duì)各類有色品種中酚類化合物的研究[12-13]。與非有色稻米相比，有色稻米含有更高的總酚含量和花青素、原花青素，抗氧化活性水平也較高。與其他酚類化合物相比，原花青素、花青素、花青素3-葡萄糖苷和牡丹素3-葡萄糖苷受生長(zhǎng)位置的影響顯著。研究發(fā)現(xiàn)，種植地點(diǎn)對(duì)酚類成分和抗氧化活性有顯著影響[13]。此外，有色稻米的磷、鐵、銅、錳、鋅等元素含量均高于普通白米[14]。

稻米食味品質(zhì)與蒸煮品質(zhì)密切相關(guān)，并且也與其營(yíng)養(yǎng)成分中的淀粉、蛋白質(zhì)等密切相關(guān)[15-16]。稻米的直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量及其熱力學(xué)性質(zhì)和游離氨基酸在品種間、地區(qū)間存在顯著差異。根據(jù)相關(guān)性分析，稻米整體的食味品質(zhì)與蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)，與凝膠硬度呈正相關(guān)[17]。說(shuō)明蛋白質(zhì)含量和凝膠硬度是決定粳稻食味品質(zhì)的重要理化指標(biāo)。石呂等[18]研究了不同品種稻米的蛋白質(zhì)含量與其食味品質(zhì)間的關(guān)系，結(jié)果表明，秈稻和粳稻的總蛋白質(zhì)含量都與膠稠度呈極顯著負(fù)相關(guān)；秈稻的蛋白質(zhì)含量與食味值、最高黏度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與崩解值呈負(fù)相關(guān)，與回復(fù)值、消減值呈正相關(guān)或顯著正相關(guān)；粳稻的蛋白質(zhì)含量與食味值和崩解值呈極顯著負(fù)相關(guān)，與最高黏度呈顯著負(fù)相關(guān)，與回復(fù)值、消減值呈正相關(guān)。秈稻食味值與清蛋白含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，粳稻未達(dá)顯著水平，但均與球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量顯著負(fù)相關(guān)。

3 稻米品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)展

借助現(xiàn)代化儀器檢測(cè)稻米品質(zhì)是新趨勢(shì)。近些年發(fā)展起來(lái)的稻米品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)主要有質(zhì)構(gòu)分析技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、快速黏度分析技術(shù)、色譜分析技術(shù)、掃描電鏡技術(shù)、智能感官技術(shù)等[19]。

3.1 質(zhì)構(gòu)分析技術(shù)

稻米的質(zhì)構(gòu)特性對(duì)其食味品質(zhì)極為重要，直接影響消費(fèi)者對(duì)米飯的接受度[20]。米飯質(zhì)地可由受過(guò)訓(xùn)練的專家通過(guò)感官測(cè)試來(lái)評(píng)估，但這種方法存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、主觀偏差等缺點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)外研究者越來(lái)越多利用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定米飯的質(zhì)構(gòu)特性。質(zhì)構(gòu)特性主要包括硬度、黏度、彈性、回復(fù)性、剪切力、咀嚼性等[21-22]。熟米飯的硬度和粘附性[23-24]同樣可使用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定。ONMANKHONG等[25]研究發(fā)現(xiàn)，稻米的硬度、韌性與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)，與脂肪含量呈正相關(guān)。LIU等[26]利用一種裝有多擠壓細(xì)胞探針的質(zhì)構(gòu)分析儀，模擬稻米在口腔中的過(guò)程，監(jiān)測(cè)力和功的變化，以評(píng)價(jià)稻米的食味品質(zhì)。

3.2 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)已經(jīng)成為分析稻米品質(zhì)的重要手段。與傳統(tǒng)分析方法相比，近紅外光譜分析技術(shù)具有樣品無(wú)損、分析快速等優(yōu)點(diǎn)[27]。國(guó)內(nèi)外已有運(yùn)用近紅外模型來(lái)測(cè)定稻米蛋白質(zhì)含量的研究報(bào)道[28-29]。SIRIPHOLLAKUL等[30]利用近紅外光譜預(yù)測(cè)稻米直鏈淀粉含量。NATSUGA等[31]利用近紅外光譜測(cè)定稻米品質(zhì)屬性，用偏最小二乘回歸模型預(yù)測(cè)糙米水分和蛋白質(zhì)含量的相關(guān)系數(shù)分別為0.98和0.96，精米的崩解值和峰值黏度的相關(guān)系數(shù)分別為0.91和0.87。BAO等[32]研究了近紅外光譜法測(cè)定稻米淀粉酶含量和糊化特性，包括消減值、崩解值和糊化溫度。

3.3 快速黏度分析技術(shù)

快速黏度分析技術(shù)用于分析稻米的糊化特性?？焖兖ざ确治鰞x（RVA）曲線是以米粉勻漿在加熱高溫冷卻過(guò)程中黏度的一系列變化為特征的曲線。峰值黏度、崩解值、消減值、最低黏度等指標(biāo)與稻米的蒸煮和食味品質(zhì)存在一定相關(guān)性，可作為評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的重要指標(biāo)[33-34]。稻米的RVA 特性主要受遺傳控制，同時(shí)也受到環(huán)境的影響[35-36]。FAHAD等[37]研究發(fā)現(xiàn)，稻米R(shí)VA 特征譜隨種植地點(diǎn)、播種時(shí)間和海拔高度的變化而變化。一種新型高溫型快速黏度分析方法被用來(lái)評(píng)價(jià)米飯的硬度和回生性[38]；一種基于RVA 測(cè)定所得糊化特性估算稻米直鏈淀粉和抗性淀粉的算法已被開發(fā)出來(lái)，可以評(píng)估大米粉的淀粉特性和加工特性[39]。此外，利用糙米R(shí)VA 特征譜預(yù)測(cè)其油酸和亞油酸含量的方法也已建立，可方便、快速地預(yù)測(cè)稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[40]。

3.4 色譜分析技術(shù)

色譜分析技術(shù)是在分子水平上對(duì)稻米及其成分中的有機(jī)化合物進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)和分析的一種常用技術(shù)。色譜與固相微萃?。⊿PME）相結(jié)合是一種成熟且常用的檢測(cè)方法，可用于多種檢測(cè)程序。頂空固相微萃取是基于樣品基質(zhì)、進(jìn)樣瓶頂空和固相微萃取纖維之間的平衡[41]。揮發(fā)物從樣品中擴(kuò)散到頂空，然后吸附到纖維上，最后在氣相色譜進(jìn)樣口熱解吸進(jìn)行分析。萃取時(shí)間、萃取溫度、萃取介質(zhì)、纖維、化合物化學(xué)性質(zhì)的變化會(huì)影響其平衡，從而影響回收的重現(xiàn)性。SPME 是一種基于分析物擴(kuò)散的簡(jiǎn)單、靈敏、穩(wěn)健、可靠的技術(shù)，結(jié)合了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)頂空的優(yōu)點(diǎn)[42]。氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC/MS）是評(píng)價(jià)稻米揮發(fā)性化合物的重要研究工具，而稻米的香氣強(qiáng)烈影響消費(fèi)者的偏好和決定。GC/MS結(jié)合SPME 被廣泛用于稻米中2-AP 的定量測(cè)定[43-44]，以及其他芳香化合物的定性和定量分析[45-46]。超高效液相色譜法（UPLC-MS）[47]及超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（UPLC-MS/MS）[48]均可用于鑒定和分析稻米中酚酸類化合物的組成及其含量，UPLC-MS 也可用來(lái)測(cè)定有色稻米中花色苷的含量[49]。

3.5 掃描電鏡技術(shù)

借助掃描電鏡可觀察稻米胚乳顯微結(jié)構(gòu)、大米淀粉粒表面等，從微觀結(jié)構(gòu)觀察不同品種、不同個(gè)體間的微小表觀差異。LEETHANAPANICH等[50]利用掃描電鏡在10 kv 加速電壓下觀察了半透明、白堊和處理過(guò)的稻米的形態(tài)，以分析浸泡和干燥條件對(duì)稻米堊白的影響，結(jié)果顯示，在25℃下浸泡不會(huì)去除稻米堊白，也不會(huì)引起淀粉顆粒的形態(tài)變化；當(dāng)浸泡溫度從25℃提高到65℃、70℃和75℃時(shí)，堊白度分別從100%下降到34.1%、29.7%和15.9%。在高于淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度但低于糊化溫度的溫度下浸泡大米，由于淀粉顆粒的重新排列和蛋白質(zhì)變性來(lái)填充堊白區(qū)域的空隙，降低了堊白度；在浸泡過(guò)程中，淀粉顆粒的形態(tài)也由圓變角；在高于淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的溫度下干燥也促進(jìn)了淀粉顆粒的重排，進(jìn)一步降低了稻米的堊白度。MLLER等[51]通過(guò)掃描電鏡觀察糙米、精米的形態(tài)，結(jié)合理化指標(biāo)分析，研究施肥水平對(duì)糙米、精米品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，在高施肥水平下，稻米淀粉的結(jié)晶特性得以保持，與表現(xiàn)出高淀粉含量的精米有關(guān)，然而，拋光顆粒顯示出更多的孔隙和空穴，故其表面的滲透率更大。

3.6 智能感官技術(shù)

在稻米品質(zhì)分析上應(yīng)用到的智能感官技術(shù)，主要有電子鼻和電子舌。電子鼻/舌是一種基于傳感器陣列和合適的模式識(shí)別方法，能夠模擬人類嗅覺/味覺來(lái)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的系統(tǒng)。與傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法相比，它們?cè)u(píng)價(jià)稻米品質(zhì)更加簡(jiǎn)便、快速。電子鼻能檢測(cè)到樣本揮發(fā)性成分的微小變化，用于辨別氣味存在差異的稻米。電子鼻常被用于分析稻米的儲(chǔ)藏時(shí)間[52-53]。國(guó)內(nèi)不少研究人員利用電子鼻檢測(cè)不同儲(chǔ)藏條件下的稻米氣味，以分析稻米劣變、霉變的情況[54-56]。電子鼻還可實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)過(guò)程中香氣化合物的變化監(jiān)測(cè)[57]。近幾年，電子舌已被用于稻米食味品質(zhì)評(píng)價(jià)，其預(yù)測(cè)結(jié)果與人工感官品評(píng)結(jié)果較為接近[58-60]。

4 展望

稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)方法、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)密不可分。我國(guó)稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的建立是基于科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)方法和檢測(cè)技術(shù)，評(píng)價(jià)方法和檢測(cè)技術(shù)成為標(biāo)準(zhǔn)是體現(xiàn)其成熟性和可操作性的最佳標(biāo)志。我國(guó)稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上的評(píng)價(jià)方法和檢測(cè)技術(shù)很長(zhǎng)一段時(shí)間徘徊在常規(guī)理化指標(biāo)方面，甚少對(duì)更深入的未知指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化研究。稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和評(píng)價(jià)方法占稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的比例較少。因此，開展和發(fā)掘新的品質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法極為重要，以完善我國(guó)稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系。

稻米品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)一直是熱門的研究方向，伴隨著人們對(duì)稻米品質(zhì)要求的提升，品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新難題也不斷涌現(xiàn)。在自動(dòng)化、智能化的時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)中，快速、準(zhǔn)確、便捷的稻米品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)更適合行業(yè)發(fā)展。以稻米外觀品質(zhì)為例，外觀測(cè)定儀已成功替代費(fèi)時(shí)費(fèi)力的人工檢測(cè)，成為了一種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法。稻米食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的自動(dòng)化、智能化檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，將會(huì)成為未來(lái)稻米品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。