◎ 海南省商業(yè)學(xué)校 王燕蘭

建省以來(lái)，海南餐飲業(yè)取得了較快發(fā)展，餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，從業(yè)人員不斷增加，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)就業(yè)、提高人民生活水平、推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等方面作出了積極貢獻(xiàn)，并已成為重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。在自由貿(mào)易港建設(shè)的大背景下，海南餐飲業(yè)又迎來(lái)一次重大的發(fā)展機(jī)遇。

隨著自由貿(mào)易港建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)，海南經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開(kāi)放水平不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展需要更多具有專(zhuān)業(yè)化、國(guó)際化視野的高素質(zhì)餐飲人才。面對(duì)市場(chǎng)需求，如何為餐飲行業(yè)加強(qiáng)人才教育培訓(xùn)，為餐飲業(yè)發(fā)展輸送人才，不斷增強(qiáng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，成為了眾多中職學(xué)校面臨的挑戰(zhàn)。

一、中職學(xué)校餐飲人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

海南要打造開(kāi)放性的國(guó)際旅游消費(fèi)中心，當(dāng)前的餐飲人才已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，市場(chǎng)對(duì)具有專(zhuān)業(yè)化、國(guó)際化視野的高素質(zhì)餐飲人才需求量不斷增加，這給具有培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)餐飲人才條件的中職學(xué)校帶來(lái)了新的辦學(xué)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)把握機(jī)遇，需要認(rèn)清中職學(xué)校培養(yǎng)餐飲人才中所面臨的不足。

1.餐飲專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)適應(yīng)性不足。隨著海南不斷對(duì)外開(kāi)放，國(guó)際知名餐飲企業(yè)不斷涌進(jìn)，對(duì)海南餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員素質(zhì)等產(chǎn)生了深刻影響。海南餐飲業(yè)不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)逐漸向多元化、國(guó)際化、大眾化方向發(fā)展，但中職學(xué)校餐飲人才培養(yǎng)制度及課程設(shè)置相對(duì)滯后，人才培養(yǎng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求脫節(jié)，學(xué)生缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃，使得很多畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)工作后，無(wú)法快速適應(yīng)新的工作角色。

2.餐飲專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)還有待提高。中等職業(yè)教育是依據(jù)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需求與學(xué)生的發(fā)展需求而形成的一種教育形式。在教育教學(xué)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)理念會(huì)直接影響到中職課堂教學(xué)的教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量。因此，教師應(yīng)持續(xù)性地關(guān)注當(dāng)前餐飲行業(yè)的實(shí)際發(fā)展需求，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，準(zhǔn)確地進(jìn)行教學(xué)定位。

當(dāng)前，因受疫情的影響，中職學(xué)校的教師參加國(guó)（境）外訪學(xué)進(jìn)修交流的活動(dòng)處于停滯狀態(tài)，已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的國(guó)際知名企業(yè)偶爾也處于暫停營(yíng)業(yè)的狀態(tài)，餐飲專(zhuān)業(yè)教師獲得拓寬國(guó)際化視野的實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)較少。面對(duì)海南餐飲市場(chǎng)變化，教師的教學(xué)能力及實(shí)踐能力急待提高。

3.校企合作管理機(jī)制有待提高。在教學(xué)中，對(duì)餐飲人才的培養(yǎng)需要提高其實(shí)踐能力，以求能夠?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)人才。但是在現(xiàn)階段中職校企合作中仍存在需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題：一是校企合作的過(guò)程還停留在淺層次合作模式上，企業(yè)因?yàn)閾?dān)心實(shí)習(xí)生對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響，臨時(shí)改變或取消學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)項(xiàng)目的穩(wěn)定性受到影響。二是校企合作的過(guò)程中學(xué)生的管理工作面臨新的挑戰(zhàn)。中職學(xué)生通常會(huì)存在學(xué)習(xí)勁頭不足、不能吃苦耐勞、紀(jì)律性較差等問(wèn)題，在其進(jìn)入企業(yè)時(shí)，如果所遇到的工作、生活條件未能達(dá)到他們的預(yù)期，有些學(xué)生就會(huì)表現(xiàn)出不適，部分學(xué)生不會(huì)有效地進(jìn)行心態(tài)調(diào)節(jié)，還經(jīng)常會(huì)表現(xiàn)出畏難情緒。要實(shí)現(xiàn)校企合作的有效推進(jìn)，合作雙方必須建立和完善系統(tǒng)科學(xué)的管理體制。

二、海南餐飲人才培養(yǎng)模式優(yōu)化對(duì)策

隨著餐飲業(yè)開(kāi)放度的提升，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，對(duì)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)提出了新要求。中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的餐飲專(zhuān)業(yè)人才，作為未來(lái)海南餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量，需要學(xué)校和企業(yè)共同努力，堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為培養(yǎng)目的，建立不同崗位的培養(yǎng)制度，以滿(mǎn)足餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展需要。

1.完善課程設(shè)計(jì)，加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃。中職學(xué)校要堅(jiān)定不移貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)精神，緊緊圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”這一根本問(wèn)題，結(jié)合海南自由貿(mào)易港建設(shè)，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，準(zhǔn)確把握職業(yè)教育新發(fā)展理念，走內(nèi)涵發(fā)展的特色之路。

（1）學(xué)校通過(guò)課程教育和活動(dòng)開(kāi)展來(lái)提升學(xué)生綜合素質(zhì)。學(xué)校要嚴(yán)格按照要求開(kāi)設(shè)《心理健康教育》《職業(yè)生涯規(guī)劃》《職業(yè)道德與法律》《就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育》《習(xí)近平中國(guó)特色社會(huì)主義思想學(xué)生讀本》等思政課程，不斷加強(qiáng)學(xué)生思想道德建設(shè)。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的政治素質(zhì)、法律意識(shí)和職業(yè)道德，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（2）學(xué)校做好人才培養(yǎng)目標(biāo)定位工作。中職學(xué)校需要充分了解一線餐飲企業(yè)所需人才的缺口現(xiàn)狀，并結(jié)合本校學(xué)生資源與教育資源進(jìn)行綜合思考，加強(qiáng)餐飲專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置體系的彈性，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與餐飲工作業(yè)務(wù)流程的結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容與餐飲工作崗位流程的結(jié)合，加強(qiáng)與用人單位的合作，建立與地方餐飲特色相適應(yīng)的課程體系，實(shí)施人才對(duì)口培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接的人才培養(yǎng)目標(biāo)，確保培養(yǎng)適合餐飲行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)人才。

2.加強(qiáng)師資建設(shè)，提高課堂效率。職業(yè)學(xué)校“雙師型”教師隊(duì)伍是支撐當(dāng)前職業(yè)教育教學(xué)改革的關(guān)鍵力量。因此，中職學(xué)校應(yīng)繼續(xù)探索與企業(yè)之間人員的互聘共用、雙向掛職鍛煉、聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)的力度。

學(xué)校要把那些手藝高超、知名度高的餐飲大師請(qǐng)到學(xué)校來(lái)進(jìn)行技術(shù)交流、講學(xué)。大師們?cè)趯?shí)踐崗位上工作多年，他們不僅在處理實(shí)際工作技術(shù)問(wèn)題上的方法值得我們借鑒，在指導(dǎo)學(xué)生學(xué)技術(shù)的同時(shí)能指導(dǎo)學(xué)生參加技能競(jìng)賽，還能為學(xué)校提供技術(shù)開(kāi)發(fā)和服務(wù)，能夠有效提升教學(xué)質(zhì)量。學(xué)校還要定期安排專(zhuān)業(yè)教師到餐飲企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐。如海南省商業(yè)學(xué)校每年都會(huì)安排專(zhuān)職教師陪同學(xué)生實(shí)習(xí)，教師在帶隊(duì)期間獲得大量的餐飲企業(yè)相關(guān)崗位信息和解決問(wèn)題的辦法，進(jìn)而提高教師的實(shí)踐能力和教學(xué)能力。

學(xué)校還要與國(guó)際職業(yè)教育及國(guó)際知名餐飲企業(yè)對(duì)接，為教師的業(yè)務(wù)提升創(chuàng)造條件，從而拓展教師多元化、國(guó)際化視野，提升教師業(yè)務(wù)水平，為更好實(shí)施課堂教學(xué)奠定基礎(chǔ)。通過(guò)校企合作、企業(yè)大師進(jìn)課堂、互聘互兼人才交流，有效地解決師資短缺及師資業(yè)務(wù)能力提升的問(wèn)題。

3.建立校企合作管理制度，保障實(shí)習(xí)效果。

（1）提升校企合作的廣度和深度。推動(dòng)校企合作的發(fā)展，需要學(xué)校與企業(yè)轉(zhuǎn)變固有思想觀念，明確各自承擔(dān)的責(zé)任，明確彼此相關(guān)的利益關(guān)系。在建設(shè)校企合作的人才培養(yǎng)機(jī)制時(shí)，需要邀請(qǐng)學(xué)校、教師和企業(yè)專(zhuān)家，一起探討建立系統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理辦法，不斷完善學(xué)生的實(shí)習(xí)管理制度。在合作中，學(xué)校應(yīng)樹(shù)立正確的思想觀念，將重點(diǎn)放在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，主動(dòng)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，根據(jù)行業(yè)的需求培養(yǎng)人才，并加強(qiáng)與企業(yè)的溝通,利用企業(yè)提供的便利條件提高學(xué)生的實(shí)踐能力。而餐飲業(yè)的需求是學(xué)校教學(xué)改革的依據(jù)和開(kāi)展項(xiàng)目研究的動(dòng)力，因此企業(yè)應(yīng)在有關(guān)政策的支持和鼓勵(lì)下，主動(dòng)尋求與學(xué)校開(kāi)展合作，同時(shí)要樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的觀念，增強(qiáng)自身社會(huì)責(zé)任感，尋求互利互惠合作的最佳結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)良性可持續(xù)發(fā)展?？偠灾?，構(gòu)建校企雙贏的合作機(jī)制，是確保校企合作人才培養(yǎng)模式順利實(shí)施的基礎(chǔ)與保障。

（2）加強(qiáng)學(xué)生的管理教育工作。就校企合作模式而言，實(shí)習(xí)生和企業(yè)員工或在校學(xué)生是有區(qū)別的，所以學(xué)校應(yīng)當(dāng)重視實(shí)習(xí)生的管理工作。在學(xué)生入校時(shí)，學(xué)校就應(yīng)抓好學(xué)生的政治思想教育，定期邀請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生或者是企業(yè)中的優(yōu)秀員工來(lái)學(xué)校交流感想，使學(xué)生在參加實(shí)習(xí)之前就能學(xué)習(xí)優(yōu)秀的企業(yè)文化，了解企業(yè)的規(guī)章制度，做到心中有數(shù)。實(shí)習(xí)開(kāi)始時(shí)，校企雙方更要齊心協(xié)力做好學(xué)生的思想教育工作，確保學(xué)生可以在進(jìn)入企業(yè)工作之前就做好心理準(zhǔn)備，防止學(xué)生臨陣脫逃，讓學(xué)生平穩(wěn)地完成思想上的過(guò)渡，這有利于學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變，有利于實(shí)習(xí)的穩(wěn)定，有利于從實(shí)習(xí)過(guò)渡到畢業(yè)后進(jìn)行真正工作的轉(zhuǎn)變。

綜上所述，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)抓住自由貿(mào)易港建設(shè)背景下的海南餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇，優(yōu)化餐飲人才的培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃，完善教師隊(duì)伍建設(shè)，建立校企合作機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與餐飲業(yè)之間的對(duì)接，完成為餐飲業(yè)輸送高素質(zhì)餐飲人才的使命，從而推動(dòng)海南餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。