蔡德敏 胡 平 劉好雨

（揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 江蘇揚(yáng)州 225009）

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要闡述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與生命活動(dòng)之間的關(guān)系。它是動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論主干課程之一，是介紹動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論、基本研究方法與畜禽營(yíng)養(yǎng)需要等相關(guān)知識(shí)的一門(mén)重要課程。目前教學(xué)采用的教材為《全國(guó)高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3 版）》（主編周安國(guó)、陳代安，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社1993 年10 月出版）。對(duì)于學(xué)習(xí)動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，該課程起到了承上啟下的樞紐作用。該課程以動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等多門(mén)學(xué)科知識(shí)為理論依據(jù)或研究手段，是連接動(dòng)物生物化學(xué)和動(dòng)物生理學(xué)的橋梁。熟練掌握本課程內(nèi)容不僅極大程度上豐富了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，同時(shí)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)也大有裨益。然而在授課過(guò)程中，由于課程理論知識(shí)體系龐大、記憶點(diǎn)分散瑣碎，學(xué)生常難以梳理出正確的邏輯體系，只能采用強(qiáng)行記憶的方式，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不佳，同時(shí)本課程實(shí)驗(yàn)課形式性強(qiáng)，難以真正激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)改革是教育工作者永恒的話題，針對(duì)以上問(wèn)題，筆者及所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合實(shí)際教學(xué)實(shí)踐，并針對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從課程地位重新確立、教學(xué)形式多元化、考核體系優(yōu)化和師資力量建設(shè)等角度，對(duì)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探討，以嘗試通過(guò)增加學(xué)生對(duì)課程的感興趣程度來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量。

一、重新確立該課程地位 加強(qiáng)跨學(xué)科互動(dòng)

營(yíng)養(yǎng)一詞指動(dòng)物體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長(zhǎng)發(fā)育、代謝、修補(bǔ)等生命活動(dòng)而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)過(guò)程，動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行，因此對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)是十分重要且必要。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)關(guān)鍵課程具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

（一）對(duì)此課程的學(xué)習(xí)在很大程度上需要許多前置學(xué)科的支持。例如，動(dòng)物生物化學(xué)和動(dòng)物生理學(xué)是揭示動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收、代謝的基礎(chǔ)知識(shí)；動(dòng)物微生物學(xué)則是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究消化道營(yíng)養(yǎng)，特別是反芻動(dòng)物和單胃草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的重要理論基礎(chǔ)。

（二）一些課程可以與該課程同期展開(kāi)，能夠起到更好的學(xué)科間知識(shí)的交叉互動(dòng)。例如飼料學(xué)，作為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的姊妹學(xué)科，二者起到相互補(bǔ)充、相互解釋的作用，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究營(yíng)養(yǎng)需要的發(fā)展歷史，實(shí)際上也是飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定和飼養(yǎng)技術(shù)研究發(fā)展的歷史。亦如分子生物學(xué)技術(shù)的存在有助于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)從本質(zhì)上闡明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、利用與生命活動(dòng)之間的關(guān)系，為在基因?qū)用嬲归_(kāi)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究提供了有力支持。

（三）動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)同樣也是許多課程學(xué)習(xí)的前提和基礎(chǔ)，比如課程中關(guān)于禽類(lèi)產(chǎn)蛋營(yíng)養(yǎng)需要、奶牛泌乳營(yíng)養(yǎng)需要、母豬妊娠營(yíng)養(yǎng)需要的闡述，將對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)家禽生產(chǎn)學(xué)、牛生產(chǎn)學(xué)、豬生產(chǎn)學(xué)等課程相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)提供可靠依據(jù)和補(bǔ)充。因此，教學(xué)過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)向?qū)W生告知此課程的重要程度，加強(qiáng)學(xué)科間的知識(shí)互動(dòng)，提高學(xué)生興趣和重視度，使其在學(xué)習(xí)過(guò)程中將本課程與其他課程融會(huì)貫通。

此外，隨著畜牧業(yè)的飛速發(fā)展，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)聚焦的問(wèn)題和新時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)也隨之改變?，F(xiàn)用教材雖已經(jīng)過(guò)數(shù)次再編再出版，但仍有部分與現(xiàn)實(shí)稍顯脫節(jié)。除了此前教材中著重介紹的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)需要外，目前畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中十分重視生態(tài)效益，對(duì)安全、環(huán)保的要求越來(lái)越高，例如“禁抗”的提出，也對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的研究提出了更高的要求。如何在確保動(dòng)物滿(mǎn)足自身營(yíng)養(yǎng)需要的同時(shí)減少有害物質(zhì)在環(huán)境中的殘留、如何配制綠色且性?xún)r(jià)比高的飼料等，這些都是需要教師在授課過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生思考的方面。值得一提的是，大數(shù)據(jù)時(shí)代人工智能模擬演算功能的應(yīng)用和“互聯(lián)網(wǎng)+”這一理念的普及，也為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)提供了更先進(jìn)、更便捷的研究方法，所以無(wú)論是教師還是學(xué)生，都應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，站在新的時(shí)代起點(diǎn)重新把握《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門(mén)課程。[1]

在課程的講授過(guò)程中，筆者也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)自身所學(xué)課程缺乏一定的認(rèn)同感，從而失去了學(xué)習(xí)興趣。因此教師可以適當(dāng)在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中添加思想政治元素，將思政教育融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)“立德樹(shù)人”的根本目標(biāo)和構(gòu)建“三全育人”的工作格局，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀、價(jià)值觀，深刻了解自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)、課程的重要性并為之自豪，以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任?！秳?dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門(mén)課程與國(guó)家高度重視的“三農(nóng)”問(wèn)題密切相關(guān)，學(xué)好此課程將有助于學(xué)生日后就業(yè)，教師也理應(yīng)將動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)成兼具理論知識(shí)和“大國(guó)三農(nóng)”情懷，立志為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略貢獻(xiàn)一份力量的優(yōu)秀人才。[2]

二、實(shí)現(xiàn)教學(xué)形式的多元化 提高學(xué)生參與感、滿(mǎn)足感、獲得感

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》理論知識(shí)體系繁雜、內(nèi)容涉及面廣，兼具零碎知識(shí)記憶難度和復(fù)雜機(jī)制理解難度，若按照傳統(tǒng)教學(xué)方式，僅僅通過(guò)PPT 和書(shū)本為主體，教師進(jìn)行口授，學(xué)生難以較好地對(duì)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)性的總結(jié)歸納。由此，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)探索了以下教學(xué)方式，以實(shí)現(xiàn)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高知識(shí)可接受度。

（一）采用小班教學(xué)，優(yōu)化授課教師安排，盡量滿(mǎn)足一位授課教師教授20—30 名學(xué)生。目前該課程是以60 人以上的大課堂進(jìn)行教學(xué)，教師只是偶爾點(diǎn)名提問(wèn)同學(xué)，缺乏更有效的互動(dòng)手段，課堂氛圍也較為沉悶，授課過(guò)程枯燥乏味。若控制學(xué)生人數(shù)，有利于教師因材施教，更有針對(duì)性地根據(jù)課堂進(jìn)度和學(xué)生理解掌握情況及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，豐富教學(xué)的層次性，更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望。小班教學(xué)也為各種新式教學(xué)方式如小組討論、實(shí)物演示等提供了空間。[3]

（二）可采用LBL（lecture-based learning，LBL）、CBL（case-based learning，CBL）、TBL（team-based learning，TBL）的多軌教學(xué)模式來(lái)打破單一教學(xué)方式。對(duì)于需要分條闡述，有一定結(jié)構(gòu)層次的內(nèi)容，如各類(lèi)礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需要、各類(lèi)維生素的營(yíng)養(yǎng)需要等，教師可采用LBL 教學(xué)模式，以教師講授、學(xué)生聽(tīng)課為主，繪制簡(jiǎn)略圖表進(jìn)行異同點(diǎn)的梳理總結(jié)，輔助學(xué)生進(jìn)行記憶。對(duì)于涉及動(dòng)物體內(nèi)復(fù)雜生理過(guò)程的內(nèi)容如“反芻動(dòng)物與非反芻動(dòng)物消化吸收蛋白質(zhì)的異同點(diǎn)”這一知識(shí)點(diǎn)可采用CBL 教學(xué)模式，通過(guò)制作動(dòng)畫(huà)、視頻進(jìn)行具體的經(jīng)典案例分析，化抽象的描述為具象的展現(xiàn)，層層遞進(jìn)，更直觀地將學(xué)生難以理解、肉眼無(wú)法直接觀察到的動(dòng)物體內(nèi)的生理過(guò)程展現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生切實(shí)感受到動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的神奇之處。而對(duì)于一些比較前沿、緊隨時(shí)代發(fā)展的內(nèi)容，如與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)新型研究方法有關(guān)的部分，可以開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂，采用TBL 的教學(xué)模式，以學(xué)生講述為課堂主體，教師點(diǎn)評(píng)分析為輔。要求學(xué)生組成小組，收集資料，每組選擇一種新型研究方法進(jìn)行介紹分享。這樣不僅大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也能夠起到培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和思維分析能力的效果，使同學(xué)們?cè)诨ハ鄿贤ń涣鞯倪^(guò)程中也能互相學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大增加了學(xué)生的參與感和獲得感。此教學(xué)模式同樣能幫助教師換位思考，從學(xué)生的角度認(rèn)識(shí)到他們眼中的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是怎樣的，從而為后續(xù)課堂設(shè)計(jì)提供思路。[4]

（三）學(xué)院可適當(dāng)組織教師、學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察，前往一些畜禽養(yǎng)殖企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。在此過(guò)程中，學(xué)生可以對(duì)書(shū)本上所學(xué)到的動(dòng)物的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要有更直觀、更深入的了解。對(duì)于不同時(shí)期飼料的配制、動(dòng)物特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)措施、保護(hù)環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)措施都可以有不同于書(shū)面文字的直觀感受。此外，還可以邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)員、飼養(yǎng)員、當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)等開(kāi)展講座或座談會(huì)，針對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中可能遇到的問(wèn)題以及現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)手段等等給同學(xué)們進(jìn)行介紹，使同學(xué)們了解到實(shí)際生產(chǎn)和理論知識(shí)的關(guān)聯(lián)，從而開(kāi)拓動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐應(yīng)用新思路。

（四）隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論體系、研究方法也在不斷更新發(fā)展，例如技術(shù)集成和創(chuàng)新方面、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方面、微觀層次的研究方面等新進(jìn)展都使得動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容需要與時(shí)俱進(jìn)，所以在課堂教學(xué)中可抽出部分時(shí)間，適當(dāng)跳出書(shū)本的范疇，給學(xué)生介紹一些當(dāng)今領(lǐng)域前沿的研究和進(jìn)展。此舉不僅有利于對(duì)書(shū)本進(jìn)行合理補(bǔ)充，增強(qiáng)了其科學(xué)性，更有利于將“學(xué)”“研”相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)參與科研的興趣，有助于培養(yǎng)研究性思維，育成研究性人才。

（五）提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效率，學(xué)生親自參與實(shí)驗(yàn)（如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定、消化實(shí)驗(yàn)、平衡試驗(yàn)等）是學(xué)生將書(shū)本理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)實(shí)踐最直接也是最有效的手段。然而現(xiàn)階段學(xué)生往往將其視作“一次次枯燥的模仿”，從而失去了積極性和專(zhuān)注度。愛(ài)因斯坦將興趣比作最好的老師，興趣同樣是指導(dǎo)學(xué)生自主培養(yǎng)科研精神和科學(xué)素養(yǎng)的最好手段。應(yīng)當(dāng)將每一次實(shí)驗(yàn)課看作引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行了一次邏輯完整的探索而非知識(shí)的暴力灌輸。因此，在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)避免直接告知結(jié)果而忽視引導(dǎo)學(xué)生自己探索結(jié)果的過(guò)程，應(yīng)確保每位同學(xué)能在實(shí)驗(yàn)前事先了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)流程，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中全程參與，實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行反思總結(jié)。此外，教師應(yīng)盡量將實(shí)驗(yàn)任務(wù)分派到個(gè)人而非小組，并要求學(xué)生撰寫(xiě)具有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，應(yīng)對(duì)抄襲、模仿實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同學(xué)指出錯(cuò)誤并進(jìn)行批評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，也可以請(qǐng)同學(xué)們談一談對(duì)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)流程能否提出改進(jìn)的措施，避免將實(shí)驗(yàn)的結(jié)束作為學(xué)生思考的終點(diǎn)。

（六）鼓勵(lì)學(xué)生在課堂之外進(jìn)行學(xué)習(xí)，就筆者的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)而言，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一課程知識(shí)體系龐大，內(nèi)容繁雜，僅憑每周一次的授課很難系統(tǒng)地、全面地將課本所有知識(shí)教授完成，更難兼顧教學(xué)質(zhì)量。因此，可以推薦學(xué)生在課余時(shí)間通過(guò)多種途徑進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)，如事先錄制好優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)課資源、與課程內(nèi)容相關(guān)的紀(jì)錄片、教育片，抑或是一些公認(rèn)口碑較好的教材等。作為激勵(lì)，可以通過(guò)對(duì)學(xué)生完成的觀后感、讀書(shū)筆記等記作獎(jiǎng)勵(lì)分，納入到期末考核的總成績(jī)中。

（七）應(yīng)當(dāng)注重科研與教學(xué)并行，相互促進(jìn)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容雖然體系大，但內(nèi)部劃分鮮明，可讓學(xué)生在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)、維生素營(yíng)養(yǎng)等板塊挑選并收集資料，合作或個(gè)人完成小論文的撰寫(xiě)，這樣不僅有利于學(xué)生在查閱資料過(guò)程中直接接觸到行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)知識(shí)和理念，這對(duì)于學(xué)生查閱文獻(xiàn)、總結(jié)內(nèi)容、構(gòu)建邏輯框架的能力也大有益處。學(xué)生在此過(guò)程中若產(chǎn)生問(wèn)題，也許還會(huì)主動(dòng)請(qǐng)教老師，或是激發(fā)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室親手操作、分析數(shù)據(jù)的興趣。這對(duì)學(xué)生的科研素養(yǎng)和科研思維也很有幫助。

三、建立多元考核評(píng)價(jià)體系使知識(shí)真正被學(xué)生理解接受

合理的考核評(píng)價(jià)體系將在極大程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，使其真正意義上做到對(duì)課程內(nèi)容的理解和運(yùn)用。然而此前該課程的考核方式并不合理，和許多其他課程一樣，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)采用了較為注重卷面分?jǐn)?shù)的考核方式，賦予期末考試的權(quán)重較高，占到了總分的70%。導(dǎo)致了學(xué)生忽略了課堂學(xué)習(xí)，不重視平時(shí)成績(jī)，課上紀(jì)律渙散，拒絕與老師互動(dòng)交流。雖然在考前臨時(shí)抱佛腳，對(duì)知識(shí)點(diǎn)死記硬背，可能僥幸通過(guò)課程，但這類(lèi)學(xué)生往往考完便忘記了強(qiáng)行記憶的內(nèi)容，實(shí)際上并未達(dá)成課程設(shè)置的最終目標(biāo)，導(dǎo)致教學(xué)效果較差。因此教學(xué)團(tuán)隊(duì)完善了此評(píng)價(jià)體系，將出勤、課堂提問(wèn)及小測(cè)驗(yàn)、翻轉(zhuǎn)課堂、實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)課、期中成績(jī)、期末成績(jī)分別賦予10%、10%、15%、20%、15%、30%的權(quán)重，從而有效保障了學(xué)生在本課程各個(gè)環(huán)節(jié)的有效參與，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。使得學(xué)生不僅能有效掌握動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)課程，也培養(yǎng)出了許多新的科學(xué)思維方式和更強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力。[5]

四、授課教師團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)與建設(shè)

從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的教師，都應(yīng)是該專(zhuān)業(yè)對(duì)于課程內(nèi)容極為熟悉的老師，能夠有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃和設(shè)計(jì)。此外，有些教師長(zhǎng)期身處高校，自身也缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此可以安排教師團(tuán)隊(duì)定期前往畜禽養(yǎng)殖的第一線，豐富自身閱歷，也可以將教授這一課程的教師聚集在一起交流溝通教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)商討措施，爭(zhēng)取讓課堂變得更生動(dòng)、活潑，學(xué)生更愿意了解他們的老師在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的所見(jiàn)所聞所感，而非對(duì)著PPT 和書(shū)本照本宣科地朗讀，要真正做到讓《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》成為學(xué)生愛(ài)聽(tīng)、愛(ài)學(xué)并最終掌握得好的一門(mén)學(xué)科。[6]

結(jié)語(yǔ)

學(xué)習(xí)乃終身之事，對(duì)于學(xué)生、教師來(lái)說(shuō)都是如此，畜牧養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，也要求教師團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)行自我能力的提高和知識(shí)體系的更新，要做到在教中學(xué)、在學(xué)中教，始終能將最前沿、最先進(jìn)的技術(shù)和理念代入課程當(dāng)中。此外，教師團(tuán)隊(duì)更要不斷對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)、因時(shí)制宜地調(diào)整教學(xué)策略、優(yōu)化教學(xué)方案，努力培養(yǎng)出符合高質(zhì)量發(fā)展所需的創(chuàng)新型、專(zhuān)業(yè)型、應(yīng)用型的高質(zhì)量人才。