馬婷婷

摘要：食品藥品安全直接影響著人們的生命安全，要想確保食品藥品的安全不僅需要法律法規(guī)提供的保障，還需要相關(guān)檢測技術(shù)當(dāng)作支撐。儀器分析作為一門使用的分析技術(shù)，有著靈敏、便捷、準(zhǔn)確等特點，同時將物理學(xué)與化學(xué)當(dāng)作載體，在諸多領(lǐng)域中發(fā)揮著重要的作用。為此，本文主要圍繞儀器分析在食品藥品安全檢查中的應(yīng)用展開探討，進而加強食品藥品安全的監(jiān)督管理。

關(guān)鍵詞：儀器分析;食品藥品;安全監(jiān)測;應(yīng)用

引言

現(xiàn)階段，人們較為關(guān)注食品藥品安全問題，對其進行監(jiān)督管理或質(zhì)量把控時需要相關(guān)檢測技術(shù)當(dāng)作支撐。不同的檢測技術(shù)對應(yīng)著不同的檢驗項目，伴隨著分析儀器的大力發(fā)展，推動了新技術(shù)、方法的發(fā)展，如應(yīng)用檢測食品中蛋白質(zhì)、脂肪的含量以及藥品中的糖分等，對雜質(zhì)進行檢測如食品中的殘留農(nóng)藥，藥品中的重金屬含量等。由此可見，儀器分析在食品藥品安全監(jiān)測中發(fā)揮著不可小覷的作用。

一、光譜分析

每一種原子都有屬于自己的特征譜線，可以借助光譜對物質(zhì)進行鑒別同時確定化學(xué)組成成分。對于食品藥品檢測中廣泛應(yīng)用的光譜分析法有三種，分別是：紅外分光光度法、原子吸收分光光度法以及原子熒光光度法。具體而言：

（一）紅外分光光度法

紅外分光光度法普遍又被稱之為紅外光譜法，主要是依照不同物質(zhì)選擇性吸收紅外光區(qū)域中的電磁輻射，進而通過定性或是定量的方式分析吸收紅外光化合物的一種方法。紅外分光光度法的操作較為便捷，對于試樣的用量相對較少，并且可以分析出不同狀態(tài)的試樣等諸多優(yōu)勢，然而這種方式的定量分析存在較大的誤差?，F(xiàn)階段，紅外分光光度法在藥品的定量分析中并不常見，一般會應(yīng)用于檢測農(nóng)藥的組成成分、土壤表面的含水量等;在食品分析會應(yīng)用于防腐劑與保險金的使用檢測，或是檢測蛋白質(zhì)的含量等。紅外分光光度法的適用范圍相對較廣，對于結(jié)構(gòu)并沒有過多的限制，可以應(yīng)用檢測所有的有機化合物或者無機物[1]。

（二）原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是根據(jù)光源輻射待測元素特征的光譜，在經(jīng)過試樣品的原子蒸汽時通常會被蒸汽中存在的待測元素基態(tài)性原子所吸收，之后通過對基態(tài)原子吸收特征譜線的程度加以定量分析的一種方法。原子吸收分光光度法的選擇性與靈敏性相對比較高，且操作較為簡單、快速，是當(dāng)前食品藥品檢測中核心的儀器分析技術(shù)。一般情況下，原子吸收分光光度法作用于檢測金屬與類金屬元素含量，比如檢測藥品中鉛、汞、銅的含量與食品中重金屬含量。原子吸收分光光度法是以樣品對入射光吸收度當(dāng)作基礎(chǔ)展開檢測，主要測定的是蒸汽中基態(tài)原子的吸收度。

（三）原子熒光光度法

原子熒光光度法將硼氫化鉀或者是硼氫化鈉當(dāng)作還原劑，在試樣中待測元素還原為有著一定揮發(fā)性的原子蒸汽或者是共價氣態(tài)氫化物，之后通過載氣將原子蒸汽（或共價氣態(tài)氫化物）導(dǎo)入到原子化器中，通過氬—氫火焰將原子還原為基態(tài)原子，基態(tài)性原子在吸收足夠的光源后會逐漸變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，而激發(fā)態(tài)原子在去活化的過程中會以熒光的方式釋放所吸收能量。試樣待測元素含量與熒光信號本身的強弱呈現(xiàn)出線性關(guān)系，換句話說通過對熒光強度進行測量能夠確定出試樣中待測元素含量。原子熒光光度法的結(jié)構(gòu)較為簡單，其靈敏度相對比較高，一般應(yīng)用于檢測食品、藥品中的金屬元素。原子熒光光度法可以對多種不同的重金屬元素展開檢測，比如檢測藥材的砷、汞等重金屬含量，倘若使用原子吸收分光光度法檢測，將會出現(xiàn)氫化物裝置管路污染的情況，同時濃度相對較高的冷汞蒸汽并不能很好地得到消除[2]。

二、色譜分析

色譜分析主要是借助物質(zhì)本身具有的吸附性、溶解性等，依照混合物組分在不相溶兩相（固定相、流動相）中的差異予以分離的一種方法。色譜分析技術(shù)操作較為便捷、簡單，在食品藥品檢測中占據(jù)著重要的地位，目前較為普遍的色譜分析技術(shù)有以下種，分別是：薄層色譜法、氣相色譜法以及高效液相色譜法。具體而言：

（一）薄層色譜法：

所謂的薄層色譜法主要是結(jié)束各組分對相同的一種吸附劑所產(chǎn)生的不同吸附能力，當(dāng)流動相經(jīng)過固定相時，所產(chǎn)生的吸附、解吸、二次吸附、二次解吸，最終使其分離的一種方法，其結(jié)果具有一定的直觀性。薄層色譜法是食品藥品檢測中最早應(yīng)用的一項技術(shù)，但因為定量的準(zhǔn)確度相對較差以及抗干擾能力比較弱，對其應(yīng)用產(chǎn)生嚴(yán)重的限制，并逐漸被高效液相色譜法所代替。

（二）氣相色譜法

氣相色譜法主要是將氣體當(dāng)作是流動相，之后依照色譜圖出峰順序與時間以及峰本身高低與實際面積的大小，定量、定性分析化合物的一種方法，相對于其他色譜法而言，其選擇性比較好、靈敏度較為偏高。在食品檢測中氣相色譜法一般應(yīng)用于測定有機物的含量，如農(nóng)藥殘留;在藥品檢測中作用于測定藥品中揮發(fā)性的成分等[3]。

（三）高效液相色譜法

高效液相色譜法一般將溶劑當(dāng)作為流動相，借助高壓載液系統(tǒng)將試樣品泵入到色譜柱中進行分離，并對其予以定量分析或是定性分析的一種方法，其速度性、適應(yīng)性相對較高。與氣相色譜法相比，高效液相色譜法在一定程度上加強了受待測樣品熱穩(wěn)定性與揮發(fā)性限制的不足之處，但操作難度也明顯增大，所以對試樣品的預(yù)處理提出了較高的要求。

結(jié)束語

總而言之，隨著我國科學(xué)技術(shù)的大力發(fā)展，各項儀器分析正在逐漸趨向于成熟，并廣泛應(yīng)用到食品藥品的安全檢測過程中。為此，對食品藥品進行檢測時應(yīng)跟隨時代發(fā)展的潮流，加強各個環(huán)節(jié)的管理，提升檢測技術(shù)水平，保證人們安全飲食與用藥。

參考文獻

[1]張芬.現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2021（05）：106-108.

[2]劉春嶺，郭平.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（33）：56.DOI：10.16043/j.cnki.cfs. 2020.33.041.

[3]張敏.不同儀器分析技術(shù)在藥品檢測中的應(yīng)用[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2019，29（05）：128-130.

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