施桂紅 馮江英

(1. 新疆師范大c院，新疆 烏魯木齊 830054；2. 鹽城師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院，江蘇 鹽城 224007)

現(xiàn)代生活方式逐漸改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，也對兒童的身心健康帶來一定的影響[1]。研究[2]表明，有效食育應(yīng)從嬰幼兒抓起。幼兒正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵期，均衡的飲食結(jié)構(gòu)、健康的飲食行為、良好的飲食習(xí)慣、對食物的科學(xué)認(rèn)知，都會影響營養(yǎng)的攝入，進(jìn)而影響其未來身心健康成長。

在知網(wǎng)以“幼兒或?qū)W前兒童”并“食育或飲食教育”為主題，檢索到幼兒食育相關(guān)研究起始于1995年，學(xué)術(shù)期刊70篇，其中核心期刊15篇，學(xué)位論文24篇。如：韓曉德等[3]提出幼兒園食育教師應(yīng)具備幼教專業(yè)知識和教學(xué)能力，同時系統(tǒng)掌握飲食知識及其文化；張秋萍[4]認(rèn)為應(yīng)從認(rèn)知、情感、能力和文化4個方面建構(gòu)幼兒園食育課程目標(biāo)和內(nèi)容；李錦等[5]介紹了日本以立法為核心推進(jìn)食育計劃、以家庭為中心普及食育活動、以幼兒園為主體開展食育3種主要形式推進(jìn)幼兒食育。張月等[6]研究了日本幼兒食育，認(rèn)同其將自然認(rèn)知、飲食觀念、文化教育等有效融入幼兒食育的觀念；陳旭微[7]認(rèn)為可借鑒美國模式，將推進(jìn)立法形式、科學(xué)系統(tǒng)培訓(xùn)、參與式教育模式和跟蹤式研究等措施納入幼兒飲食營養(yǎng)教育。概言之，國內(nèi)目前對于幼兒食育的研究側(cè)重于教師能力要素、食育課程構(gòu)建、飲食行為習(xí)慣的分析，以及對國外食育先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的介紹，未能有針對性地根據(jù)中國幼兒發(fā)展實(shí)際提出全面的可行性的幼兒食育操作建議，缺乏聚焦性和綜合性。

幼兒食育作為日本食育的重要基礎(chǔ)和獨(dú)特教育模式，不僅受到法律保護(hù)和指導(dǎo)，而且在經(jīng)過多年發(fā)展后建立了相對完善和較為成熟的體系[8]。吸收借鑒日本幼兒食育的特色經(jīng)驗(yàn)，對完善中國幼兒食育體系具有十分重要而現(xiàn)實(shí)的意義。

1 幼兒食育的內(nèi)涵

“食育”一詞最早是日本明治時期著名醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家石冢左玄[9]在《化學(xué)的食養(yǎng)長壽論》中提出，認(rèn)為“體育、智育、才育即是食育”。2000年，日本《現(xiàn)代用語基礎(chǔ)知識》新詞語詞典將“食育”解釋為：使孩子們具有選擇食物能力的教育和培養(yǎng)孩子味覺的教育。2005年日本頒布的《食育基本法》中將“食育”解釋為：“可以讓人們習(xí)得與食物有關(guān)的知識，掌握選擇食物的能力以及形成良好飲食習(xí)慣的飲食計劃和飲食教育的總稱”[10]。

中國許多學(xué)者對日本食育定義進(jìn)行了擴(kuò)充。李里特[11]指出“食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育，有效的食育應(yīng)該從兒童，甚至嬰幼兒開始”。程景民等[12]提出食育是通過輕松有趣的方式向人們傳播有關(guān)飲食的知識、培養(yǎng)健康的飲食生活習(xí)慣以及傳承民族飲食文化等內(nèi)容的系列活動。張秋萍[4]認(rèn)為食育是以食物為載體或中介的教育形態(tài)，具有促進(jìn)幼兒身體健康、健全幼兒人格發(fā)展和傳承優(yōu)秀文化等教育功能。

研究將幼兒食育界定為以食物為載體，由政府、學(xué)校、家庭、社會等多元主體協(xié)同推進(jìn)，旨在豐富幼兒對食物的積極體驗(yàn)和認(rèn)知，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式，激發(fā)幼兒參與種植、選擇食材、體驗(yàn)制作與烹飪食物的興趣，培養(yǎng)幼兒珍惜食物的感恩意識和文明的餐桌禮儀，了解和傳承優(yōu)秀的飲食文化，實(shí)現(xiàn)幼兒個體與自然、文化和諧共生的飲食教育活動。

2 日本幼兒食育的發(fā)展歷程

日本傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，食育從石冢左玄提出至《食育基本法》實(shí)施并成為“基本國策”，期間歷經(jīng)百年有余，這是日本全社會從重視食育并走向成熟的必然?！妒秤痉ā访鞔_指出，食育的對象是兒童[13]，因此幼兒食育作為日本食育的基礎(chǔ)，大概經(jīng)歷了4個發(fā)展階段，且均與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展高度相關(guān)。

2.1 民間倡議、食育啟蒙(19世紀(jì)末—20世紀(jì)中葉)

日本明治維新之后，綜合國力越來越強(qiáng)盛，民族主義逐步崛起。民間人士成立以改良體質(zhì)與營養(yǎng)的專門社團(tuán)，推廣倡導(dǎo)食育，但是效果甚微。繼石冢左玄提出食育概念后，《報知新聞》主編村井弦斎在教育層面提出了食育理念，其在1903年所著的《食道樂》中提出了“食育論”，認(rèn)為“對于兒童來說，食育比德育、智育、體育更重要，體育、德育的根本在于食育?！盵14]

1905年，菟道春千代通過其主管的《食養(yǎng)新聞》，召集部分學(xué)者和從業(yè)者成立帝國食育會。協(xié)會的主要任務(wù)就是宣傳石塚左玄倡導(dǎo)的化學(xué)食養(yǎng)法，提倡以谷物和蔬菜為主的日本傳統(tǒng)飲食，極力批判以肉、奶制品為主的西方飲食，并通過定期召開集會、增加《食養(yǎng)新聞》發(fā)行量，不斷擴(kuò)大其影響力。但是，在物質(zhì)生活依然比較匱乏的時代，飲食首先要滿足果腹的生存需求，僅有極少數(shù)的富裕階層能夠保證一日三餐均食用多種谷物與蔬菜，因此食育理念的普及推廣難度極大，協(xié)會的努力效果不佳。1907年7月，帝國食育會解散，《食養(yǎng)新聞》也只好?？髁T[15]。

2.2 民眾推動、營養(yǎng)改善(20世紀(jì)中葉—20世紀(jì)末)

日本在二戰(zhàn)后的初期經(jīng)濟(jì)蕭條，物資極其匱乏，食物自給率低，普遍營養(yǎng)不良。為增強(qiáng)國民體質(zhì)，日本政府提出“多攝取油脂”“一日一次使用煎鍋”和“每天一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”等食育口號。1952年，隨著日本國民經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，政府進(jìn)一步關(guān)注國民營養(yǎng)，特別是兒童的營養(yǎng)，并專門制定《營養(yǎng)改善法》，對如何開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)成分檢測和標(biāo)識等提出明確要求。1954年，日本制定《學(xué)校給食法》，旨在保障兒童營養(yǎng)攝取和身心健康。20世紀(jì)80年代，日本兒科醫(yī)生認(rèn)為要“通過考量飲食培育兒童”。日本營養(yǎng)學(xué)教授飯野節(jié)夫指出，兒童的腦力發(fā)展取決于所攝取食物，應(yīng)通過教授兒童食物相關(guān)知識，使其主動養(yǎng)成保健的習(xí)慣。1993年，日本厚生勞動省編撰出版了《思考食育時代的食》?？傮w來說，這一時期的主要任務(wù)依然是簡單的營養(yǎng)補(bǔ)給為主，幼兒食育還未引起日本國民的足夠重視[8]。

2.3 政府重視、科學(xué)膳食(20世紀(jì)末—21世紀(jì)初)

隨著日本國民生活水平的提高，營養(yǎng)不均衡、蔬菜攝取較少、油脂攝取過多，以及肥胖比例持續(xù)上升等兒童飲食問題受到全社會的廣泛關(guān)注。同時，受西方外來飲食文化的影響，日本本土飲食結(jié)構(gòu)突變，導(dǎo)致傳統(tǒng)飲食文化傳承弱化，孤食(單獨(dú)一個人就餐)、速食(食用簡單烹飪的食物)和不吃早餐等現(xiàn)象嚴(yán)重，也給學(xué)校食育帶來巨大挑戰(zhàn)。2000年，日本厚生勞動省、文部科學(xué)省和農(nóng)林水產(chǎn)省共同制定了《食生活指針》，其中包含飲食健康、飲食文化和生態(tài)環(huán)境等多方面內(nèi)容，同時把知識和技能調(diào)整為管理營養(yǎng)師主要課程設(shè)置方向。同年，通過修訂《營養(yǎng)士法》，明確管理營養(yǎng)師的具體業(yè)務(wù)，并將其由注冊備案制改為國家考試資格制。2002年，為推進(jìn)以健康為主的生活和飲食目標(biāo)，日本政府修訂《營養(yǎng)改善法》為《健康增進(jìn)法》。2004年，為推進(jìn)兒童食育，促進(jìn)兒童身心健康發(fā)展，政府部門制定了《兒童·育兒應(yīng)援計劃》，同時由厚生勞動省牽頭完成《給快樂用餐的孩子——從食開始的健康指南》，并以此為據(jù)修訂《保育所的食育相關(guān)指針》中的食育目標(biāo)[15]。

2.4 深化規(guī)范、食育立法(21世紀(jì)初至今)

日本政府于2005年6月制定頒布《食育基本法》，該法在前言中首先指出，食育的對象是兒童，要明確學(xué)校、家庭和公共團(tuán)體等組織的具體責(zé)任，并給予必要的指導(dǎo)，規(guī)定了食育月(每年6月)和食育日(每月19日)，旨在培育全體國民正確的飲食思維方式和健康的飲食生活，建立食物消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的信賴關(guān)系，豐富和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化。在法律法規(guī)的堅強(qiáng)保障和政府部門強(qiáng)力推進(jìn)下，日本食育得到了長足發(fā)展，并建成較為完善成熟的發(fā)展體系。從2006年起至今，日本已經(jīng)連續(xù)實(shí)施三期《推進(jìn)食育基本計劃》，并確定了每期計劃的重點(diǎn)內(nèi)容和量化指標(biāo)?！妒秤痉ā返念C布和《推進(jìn)食育基本計劃》實(shí)施標(biāo)志著日本食育進(jìn)入全面深化階段。在政府相關(guān)部門協(xié)作和團(tuán)體組織的指導(dǎo)下，特別是日本文部科學(xué)省的推動下，日本學(xué)校、幼兒園不僅將食育列入學(xué)校課程，還實(shí)行以“食育”為導(dǎo)向的綜合教育模式，實(shí)施“營養(yǎng)教師制度”，建立規(guī)范的食育體系。

3 日本幼兒食育實(shí)施的特點(diǎn)

《食育基本法》的實(shí)施重點(diǎn)是兒童食育，食育的重點(diǎn)是培養(yǎng)兒童的健康飲食行為[16]。日本幼兒食育以健康生活、感恩情懷、生態(tài)保護(hù)、文化傳承為基本理念，其快速發(fā)展與豐富的食育課程、多樣的食育載體、專業(yè)的食育人才、協(xié)同的食育體系和完善的法律法規(guī)是分不開的。

3.1 以科學(xué)系統(tǒng)的食育課程為核心

隨著政府和教育部門的高度重視，日本已經(jīng)形成了規(guī)范化、體系化的課程內(nèi)容。學(xué)校在課程設(shè)置上具有一定自主權(quán)，可根據(jù)校情和本地區(qū)特點(diǎn)制定特色食育內(nèi)容。課程目標(biāo)和內(nèi)容明確。日本幼兒園依據(jù)《保育所食育指南》要求，從飲食健康、人際關(guān)系、飲食文化、生命教育和食材處理5個方面，結(jié)合自身實(shí)際制定食育課程的目標(biāo)和內(nèi)容，嚴(yán)格按照食育計劃開展相應(yīng)的食育活動[17]，并在日常教學(xué)和各種活動中滲透食育理念，使食育全面融入到幼兒的學(xué)習(xí)生活中。

(1) 開設(shè)特色課程教學(xué)方法。根據(jù)幼兒的視覺和味覺興趣特點(diǎn)，日本幼兒園創(chuàng)設(shè)了“三色”“五感”教學(xué)法，以改善幼兒飲食結(jié)構(gòu)?！叭苯虒W(xué)法是根據(jù)日常對食物認(rèn)知和食物所含營養(yǎng)素的不同，把常見食物分為3種顏色，便于兒童識記并主動選擇，以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡?！拔甯小苯虒W(xué)法則是通過視覺、觸覺、聽覺、嗅覺和味覺5種感官感知食物特點(diǎn)的食育方法。

(2) 注重開發(fā)食育特色校本課程。日本食育堅持分地區(qū)和分群體原則，因此鼓勵針對學(xué)校根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和群體差別開設(shè)食育校本課程，加強(qiáng)對本地區(qū)傳統(tǒng)食物宣傳，強(qiáng)化幼兒對本土食物的原始記憶，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)日本傳統(tǒng)食文化，并弘揚(yáng)至全世界[18]。

3.2 以實(shí)踐體驗(yàn)式食育活動為載體

實(shí)踐是食育活動開展的重要途徑。日本非常重視兒童的食育實(shí)踐，從幼兒階段就設(shè)計形式多樣立足于生活的食育實(shí)踐活動，讓幼兒在實(shí)踐中感知和體會食育的樂趣，實(shí)現(xiàn)食育的價值。

(1) 設(shè)立幼兒生活開放式體驗(yàn)空間。日本幼兒園注重在實(shí)踐中融入食育理念，日本幼兒園通常會在校園內(nèi)專門開辟菜園和開放幼兒廚房，幼兒可以在菜園中參與蔬菜的種植、管理和采摘，觀察在廚房中食物的準(zhǔn)備加工和烹飪過程，通過真實(shí)情境體驗(yàn)，引發(fā)幼兒自身對食物的切身體會，從而促進(jìn)勞動情感生成。

(2) 幼兒適度參與食物制作過程。雖然有多種途徑開展幼兒食育，但是參與感和體驗(yàn)感一直作為幼兒食育實(shí)踐活動的重點(diǎn)。日本幼兒園鼓勵幼兒嘗試學(xué)習(xí)烹飪自己辛苦種植和采摘的食材，教師根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和行為能力分工，分別負(fù)責(zé)擇菜、清洗和切菜。通過參與式體驗(yàn)，培養(yǎng)了幼兒勞動精神，充分認(rèn)知自身價值，懂得感恩大自然。

(3) 利用企業(yè)、社區(qū)等外部資源開展實(shí)踐活動。日本政府對企業(yè)和社區(qū)在食育中的作用進(jìn)行了規(guī)范，因此，幼兒園定期組織幼兒參觀農(nóng)場、食品加工廠，拓展了幼兒園食育的空間，培養(yǎng)了幼兒惜食感恩和對大自然的熱愛之情。

(4) 適時開展飲食文化教育。飲食文化是文化的重要組成部分，其教育意義不容忽視。日本幼兒園根據(jù)本國本地區(qū)的飲食文化開展食育主題實(shí)踐活動，在促進(jìn)幼兒理解和認(rèn)知不同飲食特點(diǎn)的同時，也培養(yǎng)了幼兒對飲食文化的傳承意識。例如幼兒園在配餐中加入傳統(tǒng)食物壽司、柏餅，指導(dǎo)幼兒制作傳統(tǒng)料理天婦羅面糊等，通過傳統(tǒng)飲食教育不僅激發(fā)了幼兒對日本傳統(tǒng)飲食的興趣，還豐富了幼兒對本國飲食文化的認(rèn)知。

3.3 以配備專業(yè)的食育師資為前提

2005年4月，日本政府正式實(shí)施營養(yǎng)教師制度，并被作為學(xué)校推進(jìn)食育工作的核心制度，旨在發(fā)展兒童的社會性，培養(yǎng)其自我管理水平。營養(yǎng)教師起源于營養(yǎng)職員，名稱的變化也意味著專業(yè)性的提升，因此，當(dāng)前日本營養(yǎng)教師兼具營養(yǎng)專業(yè)職員和教育教學(xué)資質(zhì)，兼有食品衛(wèi)生監(jiān)管和食育職責(zé)。

(1) 嚴(yán)格的準(zhǔn)入資格標(biāo)準(zhǔn)。從事普通營養(yǎng)教師人員需要取得“營養(yǎng)教師”資格證書，而參與監(jiān)管和事務(wù)管理人員需要取得“管理營養(yǎng)教師”資格證書，其最低學(xué)歷要求為本科，同時需要修滿相應(yīng)專業(yè)課程學(xué)分[19]。此外，擁有營養(yǎng)師或管理營養(yǎng)師資格是取得營養(yǎng)教師資格證的前提[20]。

(2) 持續(xù)推進(jìn)營養(yǎng)教師的配備。2006年制定的《食育推進(jìn)基本計劃》(第1次)要求各級政府加快營養(yǎng)教師的配備，2016年制定的《食育推進(jìn)基本計劃》(第3次)明確規(guī)定要做好營養(yǎng)職員向營養(yǎng)教師過渡工作，同時，大力宣傳營養(yǎng)教師的成績?nèi)〉眉霸谑秤械闹匾饔?。此外，文部科學(xué)省專門出臺《關(guān)于促進(jìn)營養(yǎng)教師配備》的法規(guī)，確保營養(yǎng)教師的配備。2005—2018年，日本全國營養(yǎng)教師從34名上升至6 324名，成效非常顯著[21]。

3.4 以構(gòu)建食育協(xié)同機(jī)制為基礎(chǔ)

食育是日本一項全民教育工程，為了保證其實(shí)施，日本建立了由政府、學(xué)校、家庭、企業(yè)、社會組織等多方主體共同參與、多方聯(lián)動、相互配合、高效運(yùn)行的食育體系[22]。

(1) 建立各級政府推進(jìn)機(jī)制。設(shè)立由內(nèi)閣總理大臣擔(dān)任會長的食育推進(jìn)委員會，專門負(fù)責(zé)食育相關(guān)企劃、立案及綜合事務(wù)等工作，并聯(lián)系厚生勞動省、文部科學(xué)省、農(nóng)林水產(chǎn)省、消費(fèi)者廳和食品安全委員會等部門，作為一個整體協(xié)同推進(jìn)[23]，呈現(xiàn)綜合化和立體化特征。同時，充分發(fā)揮日本地方自治的傳統(tǒng)優(yōu)勢，從都、道、府直至町、村均建立專門食育推進(jìn)機(jī)構(gòu)，全面負(fù)責(zé)本級層面食育推進(jìn)計劃的制定實(shí)施[24]。

(2) 建立校內(nèi)和校外聯(lián)動機(jī)制。除了政府層面的強(qiáng)勢推進(jìn)外，政府、學(xué)校和保育所還需要與食品廠商、農(nóng)林漁業(yè)者和食育志愿者建立緊密聯(lián)動協(xié)作關(guān)系[25]，形成網(wǎng)狀推進(jìn)結(jié)構(gòu)。例如兒童在學(xué)校學(xué)習(xí)食育相關(guān)基本知識和技能后，學(xué)校聯(lián)合食品廠商開展校外實(shí)踐活動，組織兒童參觀甚至適度參與食品生產(chǎn)過程，不僅可以鞏固幼兒園食育成效，還能引導(dǎo)其樹立正確的飲食觀和價值觀。

(3) 建立學(xué)校和家庭聯(lián)動機(jī)制。為明確家庭食育責(zé)任、提高家長食育意識，并創(chuàng)設(shè)幼兒良好的家庭食育氛圍，文部科學(xué)省與食育推進(jìn)團(tuán)體編制《家庭教育手冊》，指導(dǎo)家庭在日常生活中潛移默化的滲透食育內(nèi)容。例如倡議“每天從早飯開始”，共餐時要求兒童愛惜食物、樹立環(huán)保意識等，進(jìn)一步引導(dǎo)孩子動手制作食物。同時，學(xué)校定期邀請家長參加食育講座，與兒童在校共進(jìn)午餐等。家庭與學(xué)校形成聯(lián)動系統(tǒng)，不僅將幼兒所學(xué)食育內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化，還有效增進(jìn)了親子感情，改善家庭人際關(guān)系。

3.5 以法律法規(guī)持續(xù)完善為保障

對于長期存在并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的社會問題，日本均會以“基本法”形式固化其指導(dǎo)方針和實(shí)施原則?！妒秤痉ā返念C布，標(biāo)志著日本把食育上升為了基本法的高度，并作為一項基本國策來實(shí)施，至今這在世界各國尚屬首例。該法對食育推廣基本計劃、基本實(shí)施策略和食育推廣會議細(xì)則等作出了具體要求。在此之前，日本政府相關(guān)部門曾制定或修訂一系列的法律法規(guī)，如《學(xué)校給食法》(1954年)是在美國停止供餐援助、供餐資源匱乏的情況下頒布的，明確了學(xué)校的供餐目的、供餐補(bǔ)貼、供餐費(fèi)用等具體內(nèi)容。該法在2008年修訂時還增加了愉快進(jìn)餐、健康飲食等方面的實(shí)施要求[23]?！丁敖】等毡?1”計劃》(2000年)的頒布旨在強(qiáng)化居民健康習(xí)慣和飲食觀念，并倡導(dǎo)健康生活的營養(yǎng)目標(biāo)[26]，目前已實(shí)施第二期。

為保證《食育基本法》的實(shí)施效果，日本內(nèi)閣府自2006年開始先后制定了3次《食育推進(jìn)基本計劃》(2006—2010、2011—2015、2016—2020年)，以塑造健康、安全的飲食習(xí)慣為主要目的，結(jié)合社會發(fā)展和新時期的特點(diǎn)，食育朝著更加廣泛、更加深入的層次發(fā)展[27-28]?！侗Ｓ龍@保育指針》(2008年修訂)明確規(guī)定了“食育”，并確定了培養(yǎng)奠定健康生活基礎(chǔ)飲食行為能力的教育目標(biāo)[29]。

日本幼兒食育得到高度重視與發(fā)展，其根本在于日本各級政府制定了相關(guān)法律條文以保證學(xué)校食育的高效實(shí)施，且各地方教育主管部門根據(jù)自身區(qū)域特點(diǎn)也制定了具有可操作性的食育政策。

4 推進(jìn)中國幼兒食育體系建設(shè)的啟示與思考

在人的全面發(fā)展過程中，食育作為個體生存與發(fā)展的基石，起著基礎(chǔ)性和決定性作用。新型飲食和趨西餐化傾向的出現(xiàn)正在悄然改變中國的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)飲食文化有失語趨勢。當(dāng)前中國對幼兒食育價值認(rèn)知還停留在日常飲食管理方面。后疫情時代“健康中國”建設(shè)背景下，借鑒日本食育從幼兒抓起的理念和經(jīng)驗(yàn)，全面推進(jìn)和完善中國幼兒食育體系十分迫切而必要。

4.1 創(chuàng)設(shè)幼兒特色食育課程體系

學(xué)校是推進(jìn)食育的基層單位，課程體系則是實(shí)施教育理念的有效途徑和重要基礎(chǔ)。當(dāng)前中國幼兒園也開設(shè)了一些食物認(rèn)知的課程，但是均未形成統(tǒng)一完整的課程體系，整合兒童個體發(fā)展與社會文化發(fā)展，通過食育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知、情感態(tài)度價值觀、能力等多維食育目標(biāo)尚顯不足。因此，立足實(shí)際，完善食育課程體系顯得尤為必要。

(1) 設(shè)計多維的食育課程體系目標(biāo)?；趦和哪芰?、情感和認(rèn)知需求和特點(diǎn)，充分考量幼兒年齡差異基礎(chǔ)上，以教育部《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》五大領(lǐng)域?qū)τ變菏秤哪繕?biāo)要求為依據(jù)，制定和完善幼兒園食育課程目標(biāo)體系。

(2) 合理安排食育課程內(nèi)容，豐富實(shí)施途徑與方法。陳鶴琴[30]指出：“凡是兒童自己能做的，應(yīng)當(dāng)讓他自己做”。幼兒園食育課程內(nèi)容的構(gòu)建應(yīng)以兒童生活為基礎(chǔ)，充分考慮兒童的年齡特征，充分發(fā)揮其主動性，合理利用本園和本地區(qū)特色食育資源，因地制宜設(shè)計實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容。如農(nóng)村幼兒園可充分依托農(nóng)耕優(yōu)勢建立食育基地，城市幼兒園可設(shè)立小菜園等場地創(chuàng)設(shè)參與性和體驗(yàn)性食育內(nèi)容。通過家園社區(qū)合作共育創(chuàng)設(shè)幼兒生活化的食育課程環(huán)境和體驗(yàn)場域。通過建立食育工作坊，邀請家長參加制作午餐親子活動以提升食育效果。

(3) 食育課程評價關(guān)注幼兒身心全面發(fā)展。評價應(yīng)以關(guān)注通過食育促進(jìn)幼兒全面健康發(fā)展為目標(biāo)導(dǎo)向，評價內(nèi)容重點(diǎn)關(guān)注幼兒對食物的積極情感體驗(yàn)和認(rèn)知，健康飲食習(xí)慣和文明進(jìn)餐禮儀的養(yǎng)成，對傳統(tǒng)飲食的興趣和參與食物制作的興趣，對食物的珍惜感恩意識等方面。

4.2 全面加強(qiáng)幼兒園食育師資培養(yǎng)

食育是一項極富專業(yè)性的工作，其順利開展離不開專業(yè)食育教師的指導(dǎo)，通過提高幼兒園食育教師的專業(yè)素養(yǎng)，可以明顯改善幼兒園飲食供給[31]。中國食育引入幼兒園的時間相對短暫，食育師資數(shù)量和質(zhì)量均明顯滯后于現(xiàn)實(shí)需求，幼兒園食育教師緊缺的現(xiàn)狀亟需改善。

(1) 建立營養(yǎng)教師制度，為幼兒園配備專門的營養(yǎng)教師。中國營養(yǎng)學(xué)會于2016年12月發(fā)布《注冊營養(yǎng)師水平評價制度暫行規(guī)定》[32]，并于2017年7月舉行中國首次注冊營養(yǎng)師水平評價考試[33]。鑒于此，教育行政部門應(yīng)盡快出臺專門的營養(yǎng)教師制度，確立從業(yè)資格認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)?？蓪⒆誀I養(yǎng)師作為營養(yǎng)教師準(zhǔn)入基本資格條件之一，將飲食教育規(guī)劃、幼兒園一日生活飲食指導(dǎo)、衛(wèi)生保健管理工作作為營養(yǎng)教師的主要職責(zé)，從而構(gòu)建具備科學(xué)食育理念、深厚食育知識和優(yōu)秀食育能力的專門營養(yǎng)師資隊伍。

(2) 開展食育專題培訓(xùn)，提升幼兒園教師的食育素養(yǎng)。中國幼兒園目前從事保教工作的人員分為兩類：一類是保育員和炊事員，這類人員從業(yè)起點(diǎn)較低，且不參與具體教學(xué)活動，可以對其進(jìn)行食育保育能力的專題培訓(xùn)；另外一類是幼兒園專任教師，這類人員具有幼兒教育專業(yè)知識，但是關(guān)于幼兒營養(yǎng)保健的知識以及食育能力普遍欠缺，可對其進(jìn)行食育能力專題培訓(xùn)，以解決食育專業(yè)師資補(bǔ)充、食育課程自然有機(jī)融入幼兒一日生活課程的現(xiàn)實(shí)需求。

(3) 制定轉(zhuǎn)任過渡辦法，鼓勵保育員等人員獲得營養(yǎng)教師資格后轉(zhuǎn)崗專職營養(yǎng)教師。教育相關(guān)部門需制定轉(zhuǎn)任專職營養(yǎng)教師過渡實(shí)施辦法，激勵具備一定幼教基礎(chǔ)的保育員通過注冊營養(yǎng)師等繼續(xù)教育培訓(xùn)成為專職營養(yǎng)教師，補(bǔ)充到幼兒園食育教師隊伍中。

4.3 構(gòu)建多元主體協(xié)同推進(jìn)機(jī)制

2009年7月，食育率先走進(jìn)鄭州幼兒園[34]。2020年7月，河南省教育廳確定100所“食育試點(diǎn)幼兒園”，食育已成為河南幼教閃亮的名片[35]。與此同時，上海、杭州、成都和東莞等部分學(xué)校也相繼開始推廣幼兒園食育，并取得初步進(jìn)展，但是政府層面依然尚未形成協(xié)同推進(jìn)體系。食育的推廣、普及和發(fā)展不是一蹴而就的，而是一項需要政府、學(xué)校、家庭和社會等各方力量協(xié)同共治的系統(tǒng)性、全民性工程[36]。

(1) 多元主體協(xié)同推進(jìn)是食育順利推進(jìn)的前提。不同主體的功能和資源存在差異，因此食育開展需要多主體發(fā)揮作用、各施所長、緊密配合。總體來說，食育既需要政府和學(xué)校的整體推進(jìn)，也離不開家庭、社會組織等協(xié)同參與。

(2) 多元主體協(xié)同有助增強(qiáng)食育社會氛圍。多主體共同推進(jìn)參與可以有效擴(kuò)大食育的影響力和覆蓋面，引領(lǐng)科學(xué)飲食、保護(hù)自然新風(fēng)尚，引導(dǎo)民眾參與食育、自我健康管理的積極性和主動性，形成推進(jìn)食育的良好社會氛圍。

(3) 發(fā)揮家庭在食育中的基礎(chǔ)性作用。一是重視家校合作，家長可通過參加幼兒園家長學(xué)校、家長會等專題講座、交流活動提升有關(guān)幼兒食育的科學(xué)家理念和自覺意識；二是積極開展家庭食育活動，如通過家人共食，增進(jìn)親子情感，學(xué)習(xí)餐桌禮儀；通過體驗(yàn)式食育，幫助幼兒提高參與飲食制作的興趣和初步的生活自理能力，養(yǎng)成尊重勞動的態(tài)度，熱愛勞動的習(xí)慣。

4.4 傳承和發(fā)展優(yōu)秀飲食傳統(tǒng)文化

飲食文化教育是食育的一個重要組成部分。食育自古以來就是傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，在飲食禮儀和飲食文化方面都有所涉及，如《禮記·禮運(yùn)》中“夫禮之初，始諸飲食”和《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中“五谷為養(yǎng)”等闡述均較為接近現(xiàn)代食育理念，都是開展食育的重要資源。此外，《禮記·內(nèi)則》中對“子能食食，教以右手”的幼兒食育也有所記載，但是均未形成系統(tǒng)完整的食育概念。因此，在幼兒食育中增加傳統(tǒng)飲食教育，在繼承傳統(tǒng)飲食文化的同時，發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化十分必要。

(1) 注重地方傳統(tǒng)飲食宣傳，弘揚(yáng)中華飲食文化。一方水土養(yǎng)一方人，飲食文化是國家民族身份的標(biāo)識。中國各地區(qū)各民族都有其地區(qū)特色食物，幼兒園可以利用不同地區(qū)的特色食物來開展食育活動，例如南方的餛飩、北方的水餃等，讓幼兒通過運(yùn)用團(tuán)、揉、捏、搓等技能體驗(yàn)、制作、品嘗美食，使幼兒在對特色飲食感受了解的基礎(chǔ)上培養(yǎng)對中華傳統(tǒng)飲食的喜愛之情和文化自信。

(2) 以食育傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。食育是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要途徑[37]。幼兒園開展食育時，可充分利用中華傳統(tǒng)文化元素，以達(dá)到學(xué)習(xí)、了解和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育目的。如三字經(jīng)中提出“食有度、需均衡”的飲食要求，使幼兒體會一日三餐進(jìn)食要有規(guī)律、有節(jié)制；不偏食，不挑食；吃多少，盛多少；不暴飲暴食，不浪費(fèi)糧食。此外，中國古人在二十四節(jié)氣時令、節(jié)氣變化中發(fā)明了不同特色的飲食，這些飲食中滲透著中國古人的生活智慧、健康的生活理念和生活方式；中國傳統(tǒng)節(jié)日中蘊(yùn)含著中國歷史與傳統(tǒng)文化意義的食物，如粽子、月餅、元宵等傳統(tǒng)飲食中傳遞著中華民族對家庭團(tuán)圓、家人安康、家國昌盛的美好祝愿和中華民族的核心價值觀，這些傳統(tǒng)節(jié)日中都蘊(yùn)含著寶貴的食育文化資源。

4.5 推動出臺和修訂食育法律法規(guī)

(1) 修訂完善已有的政策法規(guī)。中國政府和相關(guān)部門雖已出臺相關(guān)政策法規(guī)，但多以營養(yǎng)健康、食品安全、飲食習(xí)慣為主，與食育要求存在較大差距。如教育部在2012年頒布《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣[38]，但未對幼兒飲食認(rèn)知、情感態(tài)度價值觀、能力等全面發(fā)展目標(biāo)維度具體做法和要求作詳細(xì)的闡述，導(dǎo)致幼兒食育的開展缺乏明確的目標(biāo)指引和政策依據(jù)。因此，要促進(jìn)中國幼兒食育的健康發(fā)展，對現(xiàn)有政策法規(guī)的修訂完善是當(dāng)務(wù)之急。

(2) 推動食育專門法律法規(guī)的制定。人類社會發(fā)展的實(shí)踐證明，依法治理是最可靠、最穩(wěn)定的治理。政府要重視食育法律法規(guī)的制定和出臺，發(fā)揮政府主導(dǎo)功能，形成政府牽頭，各職能部門參與的食育法律法規(guī)制定組織，共同推進(jìn)法律法規(guī)的完善進(jìn)程。例如，可以制定關(guān)于食品安全教育、食育等方面的法律法規(guī)，將食育理念、宗旨目標(biāo)、內(nèi)容方法、人才培養(yǎng)、教育途徑、責(zé)任主體和主要職責(zé)等寫入相關(guān)法律法規(guī)，并將食育正式納入中國教育體系，保證食育的開展有法可依，獲得長遠(yuǎn)科學(xué)穩(wěn)定的發(fā)展。

食育是需要全民參與的教育，在廣度和深度上都應(yīng)該高度重視和全面落實(shí)。幼兒教育是終生教育的起點(diǎn)，食育應(yīng)從幼兒開始抓起，并形成終生慣習(xí)。中國食育發(fā)展相對滯后，借鑒日本幼兒食育的成熟經(jīng)驗(yàn)，從創(chuàng)設(shè)特色兒童食育課程體系、加強(qiáng)食育師資培養(yǎng)、構(gòu)建多元主體協(xié)同推進(jìn)機(jī)制、以傳承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和推動食育法律法規(guī)出臺修訂等方面，推進(jìn)具有中國特色的幼兒食育體系建設(shè)。