胡 娟，金聲瑯，姚李忠，代 華

（黃山學(xué)院 旅游學(xué)院，安徽 黃山 245041）

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)非遺），作為我國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)的重要組成，受到的關(guān)注越來(lái)越廣泛，它的傳承和保護(hù)受到的重視也越來(lái)越多。隨著《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃》《“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》等一系列政策措施的出臺(tái)，非遺與文化創(chuàng)意融合發(fā)展的內(nèi)容引起業(yè)界高度關(guān)注和無(wú)限展望。努力促進(jìn)非遺從“文化資源”轉(zhuǎn)化變現(xiàn)為“文化資本”，進(jìn)一步推動(dòng)非遺實(shí)現(xiàn)“自我造血”，將會(huì)使非遺文化得到更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展，非遺與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展也勢(shì)必會(huì)迎來(lái)更好的發(fā)展契機(jī)。

作為八大菜系之一的徽菜，具有豐厚的文化底蘊(yùn)，是徽文化中不可或缺的重要組成部分。2021年，徽菜烹飪技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。同時(shí)，黃山市第七次黨代會(huì)明確提出，依托博大精深的徽州文化發(fā)展文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，實(shí)施徽派美食行動(dòng)，舉辦更具影響力的中國(guó)徽菜美食節(jié)，推出一批代表性的徽派知名小吃，未來(lái)將建設(shè)以徽州美食為代表的美食之都。

一、徽菜非遺與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的背景

（一）文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)非遺融入現(xiàn)代社會(huì)的重要途徑

非遺形式多樣、內(nèi)容廣泛，包括民間音樂(lè)、民間舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、手工技藝等方面[1]。截至2020年12月底，我國(guó)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目近1600項(xiàng)，其中被聯(lián)合國(guó)教科文組織非遺名錄（名冊(cè)）收錄的有42項(xiàng)，總數(shù)位居世界第一。在徽州境內(nèi)，非遺種類(lèi)繁多，如徽墨、歙硯、徽雕、徽劇、徽菜、民俗、傳統(tǒng)徽州美術(shù)、傳統(tǒng)手工技藝等[2]。隨著時(shí)代的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活方式改變，傳統(tǒng)文化面臨新文化的挑戰(zhàn)與沖擊，非遺面臨保護(hù)傳承困境[3]。非遺的活態(tài)傳承是當(dāng)下亟需重視和解決的問(wèn)題，徽菜非遺的保護(hù)也出現(xiàn)了共性問(wèn)題，如非遺產(chǎn)品過(guò)于陳舊、老化，傳統(tǒng)徽菜烹飪方法不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)食材、營(yíng)養(yǎng)健康的需求，缺乏時(shí)尚感，對(duì)年輕一代的吸引力降低等；一部分非遺項(xiàng)目傳承人積極性不高，一部分非遺項(xiàng)目后繼無(wú)人，還有一部分非遺項(xiàng)目甚至面臨“人亡藝絕”的局面；非遺傳播方式較為落后，徽菜非遺在運(yùn)用新媒體的傳播方面存在較多不足，未能引起更多人群的廣泛關(guān)注等。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是徽菜非遺實(shí)現(xiàn)當(dāng)代價(jià)值的絕佳平臺(tái)。大力發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)可以更好地促使非遺項(xiàng)目融進(jìn)現(xiàn)代生活，如通過(guò)徽菜非遺與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，對(duì)徽菜非遺進(jìn)行創(chuàng)意性保護(hù)，可以給徽菜非遺帶來(lái)更多新的元素和活力，創(chuàng)造更多滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的徽菜非遺產(chǎn)品，把“非遺”真正地融入現(xiàn)代社會(huì)和生活，推動(dòng)徽菜非遺的動(dòng)態(tài)保護(hù)、活態(tài)傳承，提高徽菜非遺的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值。

（二）非遺為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的文化素材與創(chuàng)意資源

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是20世紀(jì)末出現(xiàn)的文化名詞。1998年，英國(guó)首次提出了“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”這一概念，并將文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提升為國(guó)家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)[4]。雖然我國(guó)的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)起步較晚，但發(fā)展迅速。2020年，雖然受到新冠疫情的影響，我國(guó)主要文化產(chǎn)業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入仍近10萬(wàn)億元，比2019年增長(zhǎng)2.2%；但與文化產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還存在較大差距，面臨著諸如文化貿(mào)易逆差、文化產(chǎn)業(yè)化規(guī)模和專(zhuān)業(yè)化程度不高、文化創(chuàng)新力弱等問(wèn)題，究其原因主要在于我國(guó)雖然有豐富的“文化資源”，卻未能較好地轉(zhuǎn)化為“文化資本”。因此深入挖掘文化資源，促進(jìn)其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資源，是我國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的方向和目標(biāo)。

非遺是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提供了充足的文化素材和創(chuàng)意源泉。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)唯有充分利用非遺的文化素材，才能進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這同時(shí)也賦予非遺新的發(fā)展活力，極大地拓展其發(fā)展空間。

二、徽菜非遺與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的路徑

（一）促進(jìn)徽菜非遺與文化創(chuàng)意旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)徽州美食旅游文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

文化創(chuàng)意旅游產(chǎn)業(yè)是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，可以強(qiáng)化區(qū)域文化差異，促進(jìn)旅游跨產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展[5]。著名作家汪曾祺曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火?！甭眯袝r(shí)通過(guò)美食去了解、熟悉一個(gè)旅游目的地，是最為直接和簡(jiǎn)單的方式?；詹嗽催h(yuǎn)流長(zhǎng)，具有豐厚的文化底蘊(yùn)，散發(fā)著迷人的文化魅力，是徽州文化的重要組成部分，是文化創(chuàng)意旅游的重要資源，也是美食旅游的必備條件?？梢哉f(shuō)，徽菜非遺特別適合與文化創(chuàng)意旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

一方面，要開(kāi)發(fā)和推廣徽州飲食類(lèi)民俗文化旅游。徽菜相關(guān)的非遺民俗數(shù)量眾多，徽菜背后博大精深的徽文化對(duì)異地游客也有著極強(qiáng)的文化吸引力?？蓢@當(dāng)?shù)靥厣袼坠?jié)慶，進(jìn)一步挖掘徽菜非遺文化，融入更多創(chuàng)意，豐富徽菜非遺民俗的體驗(yàn)性和文化內(nèi)涵，整合、提煉、設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)出更多的徽州飲食類(lèi)民俗旅游產(chǎn)品，著力打造一批有影響力的徽菜非遺民俗文化旅游品牌。

另一方面，加強(qiáng)徽文化對(duì)徽菜美食旅游的滲透，開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)徽菜美食文化品鑒游、徽菜美食研學(xué)游、徽菜美食康養(yǎng)游等徽菜非遺美食旅游產(chǎn)品以及精品旅游線(xiàn)路，促進(jìn)徽菜非遺“美食IP+旅游”的融合發(fā)展。傳統(tǒng)美食旅游經(jīng)濟(jì)比較重視美食卻忽視了對(duì)文化層面的深度挖掘，因此應(yīng)整合徽菜所在區(qū)域的資源優(yōu)勢(shì)，充分結(jié)合背后強(qiáng)大的徽文化主題，打造一系列主題突出、特色鮮明、類(lèi)型豐富、受到市場(chǎng)歡迎的文化旅游路線(xiàn)。讓游客在爬黃山、逛古村落、賞徽州古建筑的同時(shí)，品嘗徽州菜，打造非遺文化主題旅游服務(wù)，強(qiáng)化對(duì)徽菜非遺的文化體驗(yàn)。例如在黃山市推出“尋味徽州”主題旅游線(xiàn)路，游客在品嘗徽州臭鱖魚(yú)、黃山毛豆腐等美味的同時(shí)，參觀徽菜博物館，游覽徽州古村落，欣賞徽州美食的沉浸式體驗(yàn)戲劇，深度感受徽州飲食類(lèi)非遺之美。

（二）促進(jìn)徽菜非遺與文化會(huì)展業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)聚集型融合

會(huì)展業(yè)是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，文化特色鮮明，是大量文化創(chuàng)意產(chǎn)品聚集的平臺(tái)。近年來(lái)會(huì)展業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，徽菜非遺可以與會(huì)展業(yè)融合發(fā)展，借助其蓬勃發(fā)展的契機(jī)，推動(dòng)徽菜非遺更好地保護(hù)、傳承和發(fā)展。

一方面，加大徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)內(nèi)徽菜非遺博物館（博覽園）集群的規(guī)劃建設(shè)力度。有條件的地區(qū)可利用當(dāng)?shù)鼗詹朔沁z特色資源優(yōu)勢(shì)，建立徽菜非遺博物館（博覽園）等。不斷豐富和完善徽菜博物館（博覽園）的業(yè)態(tài)和功能，將其建成集徽菜烹飪技藝和文化展示與體驗(yàn)、徽菜非遺產(chǎn)品品鑒與展銷(xiāo)以及非遺保護(hù)與傳承于一體的綜合型博物館（博覽園）。2021年11月，中國(guó)徽菜（徽廚）博物館在“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”績(jī)溪建成開(kāi)館，集徽菜文化展示、徽菜美食體驗(yàn)、徽州民俗飲食類(lèi)非遺文化體驗(yàn)等多種功能于一體，是文化體驗(yàn)與餐飲體驗(yàn)高度融合的新形態(tài)博物館。這也是繼全國(guó)首座徽菜博物館后又一徽菜非遺的代表性場(chǎng)館，未來(lái)將更加有力地促進(jìn)徽菜非遺文化的傳播、保護(hù)和傳承。但目前徽菜非遺類(lèi)文化博物館的數(shù)量、人氣和關(guān)注度稍顯不足，在全國(guó)范圍內(nèi)的影響力仍需進(jìn)一步提升。

另一方面，應(yīng)依托徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)，充分利用保護(hù)區(qū)內(nèi)的徽文化資源，精心策劃和組織大型徽州飲食類(lèi)非遺的文化節(jié)慶活動(dòng)。既可依托綜合類(lèi)非遺文化節(jié)開(kāi)辟徽菜美食非遺專(zhuān)場(chǎng)，也可以專(zhuān)門(mén)舉辦特色徽菜非遺文化節(jié)，創(chuàng)新舉辦形式，豐富活動(dòng)內(nèi)容，突出徽菜非遺文化內(nèi)涵，設(shè)計(jì)、創(chuàng)造非遺特色文化產(chǎn)品，助力徽菜非遺與會(huì)展業(yè)深度融合發(fā)展。目前已經(jīng)舉辦的大型徽菜非遺文化節(jié)慶活動(dòng)有中外文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)安徽發(fā)展大會(huì)暨黃山旅游節(jié)、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)論壇大會(huì)、徽州文化生態(tài)保護(hù)高峰論壇以及上海江南吃貨節(jié)徽州非遺購(gòu)物節(jié)專(zhuān)場(chǎng)，但目前活動(dòng)影響力還相對(duì)較弱，未來(lái)應(yīng)加強(qiáng)提升徽菜類(lèi)非遺在全國(guó)特別是在長(zhǎng)三角地區(qū)的品牌影響力和關(guān)注度。

（三）促進(jìn)徽菜非遺與現(xiàn)代傳媒業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)非遺文化IP的新媒體傳播

近年來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代傳媒業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)代傳媒業(yè)對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的宣傳和弘揚(yáng)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。挖掘和傳承傳統(tǒng)文化也成為現(xiàn)代傳媒業(yè)發(fā)展的重要方向，加強(qiáng)兩者的相互結(jié)合有利于促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新，也有利于促進(jìn)現(xiàn)代傳媒業(yè)的升級(jí)和發(fā)展?；詹朔沁z文化底蘊(yùn)深厚、內(nèi)涵豐富，同時(shí)其背后的徽文化色彩濃厚，文化附加值高，完全可以為現(xiàn)代傳媒業(yè)發(fā)展提供豐富的素材和文化資源。

一方面，徽菜非遺可與電影、電視、廣播、圖書(shū)雜志出版社進(jìn)一步加強(qiáng)融合，以徽菜入選國(guó)家級(jí)非遺為契機(jī)，進(jìn)一步加大宣傳力度，制作高質(zhì)量的徽菜非遺專(zhuān)題紀(jì)錄片，或者創(chuàng)作反映徽菜非遺的影視、音樂(lè)、圖書(shū)作品，滿(mǎn)足越來(lái)越多民眾對(duì)徽菜文化消費(fèi)的需求。

另一方面，徽菜非遺還可以借助新媒體的傳播優(yōu)勢(shì)，提高曝光度與話(huà)題熱度等，如加強(qiáng)與微博、微信、短視頻平臺(tái)、自媒體KOL等新媒體平臺(tái)合作，加大徽菜非遺文化IP的推廣力度。進(jìn)一步鼓勵(lì)和支持非遺傳承人群接觸和使用新媒體，擴(kuò)展非遺文化的“朋友圈”。非遺短視頻形式豐富多樣，可以促進(jìn)非遺產(chǎn)品的“出圈兒”，即銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化，以喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式傳播和推廣非遺文化[6]。徽菜非遺的宣傳可適當(dāng)借鑒國(guó)內(nèi)美食類(lèi)短視頻營(yíng)銷(xiāo)的成功案例，拍攝富有文化內(nèi)涵、制作精美、傳播度高的內(nèi)容，探索徽菜非遺的短視頻營(yíng)銷(xiāo)模式，以取得良好的宣傳和推廣效果。

（四）促進(jìn)徽菜非遺與互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新融合發(fā)展，推動(dòng)非遺文化的數(shù)字化保護(hù)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，文化遺產(chǎn)的本質(zhì)是文化底蘊(yùn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，創(chuàng)新只是手段，內(nèi)容的可接受度、可傳播性、可使用化，才是最關(guān)鍵的部分。因此，徽菜非遺與互聯(lián)網(wǎng)的融合是徽菜今后發(fā)展的必然之路。徽菜非遺可以利用新媒體平臺(tái)，進(jìn)一步加強(qiáng)保護(hù)力度，實(shí)現(xiàn)徽菜非遺的合理開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新傳承。

一方面，在中國(guó)徽菜博物館基礎(chǔ)上建立徽菜非遺數(shù)字博物館，開(kāi)啟“美食+”數(shù)字傳播新模式?；詹?數(shù)字博物館[7]實(shí)現(xiàn)了博物館+VR，將會(huì)給游覽者帶來(lái)不一樣的視覺(jué)盛宴。將徽菜非遺進(jìn)行數(shù)字化、信息化轉(zhuǎn)換和保存，便于隨時(shí)隨地了解徽菜非遺的相關(guān)資訊，創(chuàng)新徽菜非遺保護(hù)方式。旅游宣傳網(wǎng)站、研究交流網(wǎng)站和數(shù)字影像是當(dāng)前徽州非遺數(shù)字傳播的主要途徑[8]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與徽菜非遺相關(guān)的博物館有中國(guó)徽菜博物館、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字博物館和安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博物館，但中國(guó)徽菜博物館亟需建立專(zhuān)門(mén)的數(shù)字博物館，以促進(jìn)徽菜非遺文化的數(shù)字化保存與傳承。

另一方面，充分利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體的技術(shù)平臺(tái)，推動(dòng)徽菜非遺在創(chuàng)新中更好地保護(hù)、傳播和傳承。文化與科技的進(jìn)一步融合是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的大勢(shì)所趨。插上科技賦能的翅膀，徽菜非遺文化建設(shè)需要融入更多的科技新元素。力爭(zhēng)通過(guò)新媒體、多媒體等手段，打造出一批具有典型徽州味道的非遺文化娛樂(lè)產(chǎn)品或活動(dòng)，如在博物館、博覽園等公共文化空間舉辦非遺新媒體藝術(shù)節(jié)，以互動(dòng)裝置藝術(shù)和徽菜非遺數(shù)字影像作品等形式提高徽菜非遺文化的吸引力，增強(qiáng)非遺創(chuàng)意旅游項(xiàng)目的文化體驗(yàn)性。

（五）促進(jìn)徽菜非遺與藝術(shù)、演藝的跨界合作，打造非遺美食的沉浸式體驗(yàn)戲劇

隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，消費(fèi)需求日趨多元化，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的沉浸式體驗(yàn)異?；鸨芍^是“萬(wàn)物皆可沉浸式”。“沉浸式”這一熱詞包羅萬(wàn)象，可以理解為在文化IP深度挖掘的基礎(chǔ)上，利用AR、VR、MR等科技手段，通過(guò)虛實(shí)結(jié)合的空間營(yíng)造，打造出沉浸式的體驗(yàn)環(huán)境，讓人體驗(yàn)到感官的震撼，乃至思維的認(rèn)同。國(guó)內(nèi)外沉浸式美食體驗(yàn)日漸興起，出現(xiàn)了一些極具代表性的沉浸式博物館、沉浸式演藝、沉浸式展覽、沉浸式餐廳等文旅項(xiàng)目[9]。

目前，“沉浸式體驗(yàn)”幾乎覆蓋了文旅新興消費(fèi)涉及的所有領(lǐng)域，正在成為文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“下一個(gè)風(fēng)口”?；詹朔沁z可以與藝術(shù)、演藝進(jìn)行跨界合作，打造徽文化的沉浸式體驗(yàn)戲劇餐飲項(xiàng)目，融合徽文化藝術(shù)舞蹈表演、多媒體動(dòng)畫(huà)、裝置藝術(shù)、即興互動(dòng)與創(chuàng)新徽菜料理等內(nèi)容，給觀眾帶來(lái)徽文化“玩味之旅”的極致體驗(yàn)。

三、結(jié) 語(yǔ)

未來(lái)非遺與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的深度融合已是大勢(shì)所趨，也是非遺傳承和發(fā)展的出路所在。要讓傳統(tǒng)文化活起來(lái)，推動(dòng)非遺重新進(jìn)入生活，通過(guò)打造“非遺+文創(chuàng)”的新模式能促進(jìn)非遺相關(guān)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、振興發(fā)展，進(jìn)一步探索文旅融合背景下徽菜非遺與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路徑，實(shí)現(xiàn)徽菜非遺的“創(chuàng)意性保護(hù)”和發(fā)展。