張萌

人們在積極嘗試回歸家庭的廚房，從廚房小白做起。然而，在實踐中面臨的最大困難是不會炒菜和想不出菜譜。針對此，現(xiàn)在有很多年輕人求助于抖音快手等新媒體，看著小視頻學(xué)炒菜，但是老師的水平良莠不齊，指導(dǎo)的步驟不夠完整和不夠規(guī)范，不能保障教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生即使看懂了完整的步驟，到了實際操作的過程，仍然會遇到種種困難，比如糖醋油鹽等配料“少許”“適量”到底是多少，炒菜手法不對，火候控制不準，以至于最終炒出來的菜品效果還是不盡如人意。其次，在做菜時，油煙外濺，餐后還要費時費力地打掃廚房，也違背了懶人的初衷。所以，人們正在尋求更便捷更高效的做飯方式。

小家電市場上出現(xiàn)的新品類——多功能自動烹飪機，正符合了這些廚房新人的使用需求。它的使用步驟非常簡單：在手機上或烹飪機顯示屏上選擇菜譜，根據(jù)菜譜的說明準備食材；然后按照視頻和語音的指導(dǎo)，在鍋內(nèi)投入食材，稱重調(diào)味；完成上述準備后，即可開啟自動烹飪；在烹飪機做菜的過程中，用戶不需要翻炒，也不需要盯梢；待機器提示烹飪完成后，用戶即可盛菜出鍋，享受美食。

同是烹飪功能，上述多功能自動烹飪機與市場上常見的以摩飛鍋為代表的普通烹飪鍋，區(qū)別在哪里呢？從功能上看：普通烹飪鍋智能化程度較低，在放入食材后仍需要人工進行翻炒、撈涮等操作，用戶也要實時跟蹤觀察食材情況并及時調(diào)整溫度設(shè)置等；料理方式也比較有限，以煎烤煮的功能為主。而多功能自動烹飪機，一方面重在“自動”，智能化程度非常高，只需一次設(shè)置并啟動，就無需看管和手工操作了，用戶可直接等待菜品完成；另一方面重在“多功能”，在普通烹飪鍋具備的煎炸涮烤等功能之外，還具備如絞肉、揉面、榨汁、洗菜、研磨等普通烹飪鍋不能實現(xiàn)的料理功能。從外觀形態(tài)上看，二者也有顯著的區(qū)別： 普通烹飪鍋的形狀一般是長方形，少數(shù)烹飪鍋也有圓形的，機身重量不大，一般為3.5 kg～5 kg，主鍋的高度比較低矮扁平，主鍋容積在2.5L～4L；而多功能自動烹飪機的體積和重量較大，重量通常超過8 kg，主鍋較高較深，形狀類似電飯煲內(nèi)膽或攪拌機主杯，主鍋容積在3L～5L，多款型號還配有額外的蒸籠。

由于具備更齊全和更高階的功能，所以多功能自動烹飪機的價格也遠高于普通烹飪鍋。根據(jù)泛博瑞監(jiān)測數(shù)據(jù)，2021年，多功能自動烹飪機的市場均價在4200元左右。產(chǎn)品的價格區(qū)間分布較廣，高端型號價格在8000元以上，個別機型甚至超過萬元；入門型號價格在3000元左右，個別機型低于2000元。

讓我們以一款產(chǎn)品為例，來直觀地展示多功能自動烹飪機可以具備哪些具體功能。TOKIT廚幾牌多功能自動烹飪機，型號TLLJP01ACM，線上銷售價格超過14000元，為目前市場上的高端旗艦產(chǎn)品。產(chǎn)品整合多種廚房電器的功能，集35種功能于一身，包括電飯煲、電燉鍋、電蒸鍋、絞肉機、揉面機、電子秤、破壁機、電蒸鍋、發(fā)酵機、洗菜機等等，一臺機器相當于一個廚房。主機身帶有8寸彩色顯示屏，用戶可以觸控屏幕，選擇菜譜并播放引導(dǎo)視頻。用戶也可通過AI語音交互的方式進行菜譜選擇和烹飪過程的指導(dǎo)。鍋體為3層不銹鋼復(fù)合材質(zhì)，外層有杯體隔熱殼，使用后可以實現(xiàn)一鍵自清潔。除了主鍋，產(chǎn)品還附有雙層蒸鍋，能實現(xiàn)上蒸下炒同時出鍋，一鍋多菜省時省電。自帶14種烹飪模式，隨著軟件版本更新升級，后期還會增加更多模式，食譜也會不定期更新。產(chǎn)品的宣傳賣點重在“專為中國人打造的料理機”，多項功能和設(shè)計細節(jié)都十分符合中國人的做飯習(xí)慣，比如：180度高溫猛火爆炒；中式弧底炒鍋，翻炒攪拌受熱均勻；中式蒸菜設(shè)計，可容納整只魚整只雞。

由于多功能自動烹飪機這個品類仍處于起步階段，目前市場上品牌少，型號少，所以尚未形成固定的格局，品牌各自獨立發(fā)展，都在拓展從無到有的市場增量，短期內(nèi)品牌之間相互的競爭不大。目前已有多方勢力入場，包括：傳統(tǒng)廚用小家電巨頭如蘇泊爾，傳統(tǒng)廚用大家電巨頭如方太（品牌為米博），清潔環(huán)化小家電巨頭如萊克（品牌為 THESUNS三食黃小廚），廚電細分領(lǐng)域?qū)＜移放迫绾Ｊ?，互?lián)網(wǎng)新興品牌如田螺云廚，外國品牌如韓國ALLDA熬樂多。

從多功能自動烹飪機的銷售渠道上看，由于電商平臺能較快地實現(xiàn)新產(chǎn)品的宣傳露出，有助于新品類的孵化，所以目前產(chǎn)品曝光和銷售基本都集中在線上?，F(xiàn)階段，電商平臺的推廣正在有效地幫助新興的廚用小家電進入消費者視野，很多樂于嘗鮮的年輕用戶從網(wǎng)上購買，并通過官方網(wǎng)店客服來獲取使用上的指導(dǎo)。從長遠看，廚用小家電需注重產(chǎn)品的體驗和服務(wù)才能更快地發(fā)展，尤其是多功能自動烹飪機由于功能較多，用戶初期上手時還是比較復(fù)雜的，此外高昂的價格也會讓很多潛在用戶產(chǎn)生購買顧慮，最好有專人現(xiàn)場講解并跟蹤售后使用情況，讓用戶長期放心地購買和使用，品牌才能創(chuàng)造良好口碑，拓展更多的新用戶。所以，對于多功能自動烹飪機這個高單價的新品類而言，未來線下市場的重要度會逐漸提升，能夠率先布局線下的品牌，將獲得較大的先發(fā)優(yōu)勢。

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