賀秋

國家會議中心二期項目是首都國際交往中心建設的重要硬件設施，并承擔北京冬奧會主媒體中心的使命。位于該項目地下一層的智慧餐廳，面積約3680平方米，可同時容納近千人用餐，賽時為全球媒體記者提供了多國風味、營養(yǎng)豐富的餐飲服務。餐廳最大特點是采用了十余款全自主研發(fā)的自動化、可視化、高效化智能餐飲設備，在疫情防控大背景下，減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播幾率及防疫成本，并能夠24小時提供服務。圍繞“簡約、安全、精彩”的辦賽要求，科技助力下的冬奧餐飲服務，展現(xiàn)了更智能、更高效、更安全。

智慧餐廳采用智能餐飲與傳統(tǒng)餐飲相結合的運營模式，設置了檔口區(qū)、中餐云軌體驗區(qū)、酒吧區(qū)等多個特色就餐區(qū)。賽事期間，餐廳通過智慧化運行，隨時保障媒體總部和媒體記者的“主賽場”，接待來自100多個國家和地區(qū)的數(shù)千名文字及攝影記者、200多個轉播機構的過萬名轉播人員。餐廳內(nèi)的智能、自動餐飲設備，已在中國30個省市的景區(qū)、展館、交通樞紐等多樣化場景中得到廣泛應用，而服務重要國際體育賽事尚屬首次。

冬奧期間，除了早、中、晚三個正餐時段的餐飲供應，考慮媒體人員不同時區(qū)、時效性強、突發(fā)任務多、用餐時間不規(guī)律等工作特點，智慧餐廳所有設備均啟動24小時運作，保證制餐、出餐全流程自動化完成，并安排專人服務，讓忙碌的媒體人員可隨時享用現(xiàn)點、現(xiàn)制的暖心熱餐。

傳統(tǒng)餐飲模式，因為廚師不同、技藝差別，容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。智慧餐廳的“智慧”之處，在于創(chuàng)新地實現(xiàn)了軟硬件融合、人機融合，較好達成了餐飲設備自動化運行過程中的運動精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性，既保障了出品豐富、品質(zhì)穩(wěn)定，也大大提高了供餐效率。

智能漢堡機從加熱面包、現(xiàn)煎肉餅到配搭生菜、醬汁，全部由機械設備獨立化、流水線式完成，出餐效率高達20秒/個。造型可愛的智能煲仔飯機，機械模塊有條不紊地同時操控著不同爐頭的精準火候，開蓋、加油、填料等操作環(huán)節(jié)精準無誤，確保每一煲出品都是帶有金黃鍋巴的正宗煲仔飯。整齊排列的智能炒鍋由世界名廚親自“教學”，通過將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入電腦，進行反復調(diào)校實驗，從而完美再現(xiàn)大廚水準。它不僅能炒制宮保雞丁、東坡肉等數(shù)十道傳統(tǒng)中式佳肴，還會制作意式肉醬意面、廣州炒飯等多種主食。

餐廳中餐區(qū)抬頭可見的透明玻璃軌道上，云軌小車時刻待命和自由穿梭，可實現(xiàn)菜品的空中智能傳送。智能炒鍋將菜品裝盤上傳至空中云軌處，系統(tǒng)智能調(diào)度云軌小車接應菜品，智能規(guī)劃最優(yōu)路徑，自動送達對應餐桌上空，再通過下菜機，讓美食“從天而降”。不僅有效降低服務人員傳菜的勞動強度，還能提高傳菜效率，防塵保溫，杜絕人為接觸，提供充滿科技感的就餐體驗。

為滿足國內(nèi)外媒體不同飲食習慣，餐廳精心設計了100多道菜品，數(shù)十款冷餐、飲品、甜品，共計200多個品種，分為8套菜單循環(huán)使用。菜品以中餐為主，西餐為輔，將讓五洲來賓領略到正宗的中國味道。春節(jié)期間，餐廳特意研發(fā)的智能餃子餛飩機可讓各國記者充分領略濃濃的中國年味。該設備融合傳統(tǒng)燙煮工藝，實現(xiàn)自動加料、高湯現(xiàn)煮、出餐，做一份餃子僅需10分鐘，一份餛飩僅需6分鐘。配備的6個煮簍同時工作，每小時可出餐60份左右。

除了烹飪正餐的智能“大廚”，智慧餐廳里還有一臺炫酷的智能調(diào)酒機。它借助靈巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像調(diào)酒師一樣完成復雜的調(diào)配、搖酒等動作，可制作多款色彩繽紛、口味獨特的雞尾酒，為忙碌之余的媒體記者，提供輕松的快樂時光。

2021年3月，智慧餐廳項目正式啟動籌備。5月，北京平谷區(qū)開工建設4500平方米中央廚房，為餐廳提供餐飲供應鏈保障，于8月建成并取得供餐資質(zhì)，建立食品貯存、標準化加工、實時管控、檢測溯源、冷鏈配送等智能化餐飲供應全流程體系。食材原料供應商，均從賽事組委會篩選的合格供方名單中選取，嚴格執(zhí)行高標準食材驗收，遵從閉環(huán)管理要求，實施政府質(zhì)監(jiān)部門、中央廚房、餐廳三方人員共同組成的專人專車專崗物流系統(tǒng)。賽事期間，中央廚房供應總量達180噸，單日最高峰供應量達5噸，可保障6000余人的用餐。

為規(guī)范重大活動餐飲服務食品安全內(nèi)控體系，中央廚房建立了相應的工作機制和監(jiān)督管理方案。根據(jù)有關法律法規(guī)，建立重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案、供餐重大活動突發(fā)事件處置預案、疫情預防與控制程序等保障方案；加強各環(huán)節(jié)防疫規(guī)范管理，每日檢查消殺；建立服務人員健康檔案，確保高標準、高質(zhì)量，全方位保障餐飲供給服務。

2021年7月，根據(jù)主媒體中心整體建設進度，智慧餐廳開始進場施工，主體施工、裝飾項目及智能餐飲設備安裝、調(diào)試工作，均于11月內(nèi)高效完成。

2021年12月，智慧餐廳組建近300人餐廳運營團隊，逐步投入試運營。團隊工作人員按照冬奧組委要求，積極參加餐飲服務工作規(guī)范、冬奧常用英語等系列培訓課程，并順利通過考核。為了做好疫情防控，遵從閉環(huán)管理要求，餐廳工作人員均需接種3針疫苗，并定期開展新冠檢測，嚴格按照“冬奧會防疫手冊”執(zhí)行各項防疫措施。

2022年1月4日，智慧餐廳正式啟動試運行，并進入賽時閉環(huán)管理。1月4日至22日試運行期間，接待了1700多名來自世界各國的新聞機構工作者和持權轉播商在該餐廳用餐。冬奧會開賽期間，餐廳平均每天接待約5000名至6000名注冊文字攝影記者和持權轉播商。

3745501908257