秦昊川，鄧光君

（湖北師范大學(xué)經(jīng)濟管理與法學(xué)院，湖北黃石 435000）

生長肥育豬的飼料通常富含油脂，因為以油脂形式增加可消化能量可以提高生長性能。但由于多不飽和脂肪酸的沉積，提供富含油脂的日糧容易導(dǎo)致豬的劣質(zhì)軟脂肪，其在市場上的經(jīng)濟價值很低（郭金枝和李藏蘭，2012）。此外，低賴氨酸/蛋白質(zhì)比的日糧中蛋白質(zhì)和賴氨酸含量較高的副產(chǎn)品會增加豬的肌間脂肪，因此，為了利用副產(chǎn)物作為飼料原料，降低生產(chǎn)成本，評估其對生長性能和肉質(zhì)的影響具有重要意義。來自熱帶地區(qū)的木棉可以使豬肉變硬，因此，無論是副產(chǎn)品還是谷物都可以作為預(yù)防軟脂肪的策略之一，因為日糧中添加木棉油可以預(yù)防豬肉軟脂肪的積累，但當(dāng)飼糧中油脂含量較高或C18：2含量較高時，預(yù)防軟脂肪的效果降低，因為日糧中添加木棉油對C18：2的優(yōu)先積累沒有影響（Irie 1990）。木棉油含有環(huán)丙烯脂肪酸，其含有環(huán)丙烷環(huán)，可在天然植物油中發(fā)現(xiàn)，如木棉和棉籽油，并含有甾酮酸和丙戊酸，可降低飽和脂肪酸（Gomez等，2003）。盡管上述研究報道木棉籽可以緩解軟脂肪的形成，使肌肉變結(jié)實，但對豬脂肪中脂肪酸的組成還尚不清楚。另一方面，補充的木棉籽油有時會產(chǎn)生太硬的脂肪，而豬肉脂肪太硬，其在市場上的接受度也會受到影響，因為會導(dǎo)致口感下降（劉建華等，2017）。但目前還不清楚豬肉感官性狀是否受到日糧添加木棉籽油的影響。本試驗旨在評估木棉籽油替代大豆油對育肥豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 動物分組與飼養(yǎng)管理試驗將500頭20 w平均體重為（84.40±0.18）kg的育肥豬隨機分為2組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)50頭。對照組飼喂含有1.5%大豆油的基礎(chǔ)日糧，處理組飼喂含有0.8%木棉籽油的基礎(chǔ)日糧，試驗分為0～3 w和4～6 w共42 d。兩組試驗日糧配方組成及營養(yǎng)水平見表1。在試驗開始、第3和6周結(jié)束時對每個重復(fù)進行稱重，期間統(tǒng)計階段飼料用量，數(shù)據(jù)用于計算生長性能指標(biāo)。

表1 不同油脂原料組成及營養(yǎng)水平

1.2 屠宰試驗試驗結(jié)束當(dāng)天，屠宰前4h停止投喂飼料，每個重復(fù)選擇8頭豬進行屠宰，稱量屠體重，用游標(biāo)卡尺測定背膘厚度，卷尺測定胴體長度。分離內(nèi)臟器官、頭、腰肌、肩肌、肋骨、后腿和胃腸道并稱重。

1.3 肉品質(zhì)分析用色度計測定脂肪顏色，參考金?。?012）的方法測定肌肉的感官指標(biāo)及溶解溫度。肌間脂肪和腹部脂肪脂肪酸含量參考李建鯤（2012）的方法分析。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗數(shù)據(jù)通過Microsoft Excel做簡單的均值處理后，用SPSS軟件One-way ANOVA進行分析，采用T檢驗法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 木棉籽油對育肥豬生長性能的影響由表2可知，對照組與木棉籽油組對育肥豬的體重、平均日采食量、0～3 w平均日增重和料重比的影響均無顯著差異（P＞0.05）。但木棉籽油組4～6 w和0～6 w平均日增重較對照組分別顯著提高13.01%和9.49%（P＜0.05），而4～6 w和0～6 w料重比較對照組分別顯著降低12.07%和8.67%（P＜0.05）。

表2 日糧添加木棉籽油對育肥豬生長性能的影響

2.2 木棉籽油對育肥豬胴體性狀的影響由表3可知，對照組與處理組對育肥豬屠宰率、熱胴體重、冷胴體重、胴體長度、內(nèi)臟器官、胃腸道、腰肌、后腿、頭、肋骨和肩肌相對重量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。木棉籽油組育肥豬背膘厚度較對照組顯著提高9.09%（P＜0.05）。

表3 日糧添加木棉籽油對育肥豬胴體性狀的影響

2.3 木棉籽油對育肥豬肉品質(zhì)的影響由表4可知，與對照組相比，木棉籽油組豬肉溶解溫度、嫩度、香味、肌間脂肪和腹部脂肪中飽和脂肪酸占比分別顯著提高21.78%、6.46%、30.77%、10.54%和19.74%（P＜0.05），但肌間脂肪和腹部脂肪中單不飽和脂肪酸占比分別顯著降低7.16%和17.70%（P＜0.05）。對照組與處理組對脂肪顏色、多汁性及肌間脂肪和腹部脂肪中多不飽和脂肪酸占比的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧添加木棉籽油對育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗結(jié)果顯示，添加0.8%木棉籽油可顯著改善育肥豬生長后期和全期的平均日增重和飼料效率，這與Irie（1990）報道的結(jié)果一致，其發(fā)現(xiàn)當(dāng)豬飼喂蛋白質(zhì)水平為14.0%～14.2%的正常飼料時，日糧添木棉籽可提高增重。但目前關(guān)于木棉籽油對增重和飼料效率的改善機理還尚不情況，作者推測可能與其較大豆油更能提高能量及其他養(yǎng)分有效利用有關(guān)，因此，后續(xù)研究可圍繞養(yǎng)分消化繼續(xù)探討。在整個飼料配方營養(yǎng)水平不變的情況下，添加0.8%木棉籽油降低了玉米、米糠和大豆油等能量原料的使用，考慮到木棉籽油組飼料效率的顯著改善，其可完全替代育肥豬飼料配方中的大豆油，可降低飼料成本，具有較強的經(jīng)濟效益。

日糧中添加木棉籽油對大部分胴體性狀無顯著影響，但背膘厚度較對照組顯著提高了9.09%。Irie（2002）報道，添加木棉籽油使C16：1脂肪酸降低，而C16：0和C18：0脂肪酸升高，本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肌間脂肪和腹部脂肪中飽和脂肪酸水平升高，但單不飽和脂肪酸顯著降低，這與其報道的結(jié)果一致。由于肌肉中脂肪的溶解溫度受到飽和脂肪酸比例的強烈影響，在本研究中，添加木棉籽油提高了溶解溫度，這也提示木棉籽油降低了肉的去飽和指數(shù)（Wood等，2003）。Bee等（2002）研究發(fā)現(xiàn)，通過補充油可增加消化能，隨著去飽和指數(shù)的降低，肌間脂肪和背膘厚度增加，但與脂肪代謝相關(guān)的基因表達和酶活性增加背膘厚度的機制有待進一步闡明。

日糧中添加木棉籽油可提高肌肉脂肪的硬度，進一步表現(xiàn)為溶解溫度升高，但對多汁性和脂肪顏色沒有影響。這些結(jié)果表明，脂肪硬度可能不會直接影響瘦肉嫩度，也與其他研究結(jié)果一致，即在日糧處理中，肉的嫩度或剪切力不會隨脂肪質(zhì)量一起受到影響（Alonso等，2012）。但木棉籽油組肉的香味得到顯著改善，這可能是由于木棉籽油中脂肪酸組成發(fā)生變化或木棉籽油本身引起的。

4 結(jié)論

日糧添加0.8%木棉籽油替代大豆油可改善日增重和飼料效率，提高豬肉溶解溫度、多汁性和香味，同時可提高肌肉飽和脂肪酸含量，降低單不飽和脂肪酸含量。