麥婉華

打開包裝，倒下食材，簡單烹飪，一道美味的酸菜魚大菜就此完成。省下繁雜的工序，僅需加入早已搭配好的原料，就算是“料理小白”也能成為“中餐大廚”。這便是新興行業(yè)預(yù)制菜的魅力。

近日，《小康》記者來到位于廣東省肇慶市高要區(qū)金渡工業(yè)園內(nèi)的肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司（以下簡稱“恒興水產(chǎn)”）展廳內(nèi)，只見冰柜中展示著多款預(yù)制菜產(chǎn)品——鮮蝦制品、免漿黑魚片、免漿脆肉皖魚片、松鼠鯛魚、開背腌制海鱸魚等。而在展廳中央，一張桌子上就擺滿了預(yù)制菜的菜式模型——酸菜魚就是用免漿黑魚片制成，而松子鯛魚、海鱸魚這樣的菜式也因?yàn)橛辛祟A(yù)制菜的模式而變得容易烹飪。

“我們公司于2018年11月開始進(jìn)入黑魚加工產(chǎn)業(yè)鏈，2019年轉(zhuǎn)型制造銷售預(yù)制菜，2020年被評(píng)為肇慶市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2021年被評(píng)為廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。2021年，我們公司的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售額達(dá)3億多元，與2020年同比增長30%。2022年，恒興水產(chǎn)將緊抓高要全力打造粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都的難得機(jī)遇，瞄準(zhǔn)大灣區(qū)和國內(nèi)外市場(chǎng)，主動(dòng)開拓創(chuàng)新，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走出國門，為高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)添磚加瓦?！焙闩d水產(chǎn)行政經(jīng)理龔朝貴介紹道。

據(jù)悉，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，恒興水產(chǎn)2021年全面加大了內(nèi)銷推廣力度，在保持外貿(mào)出口的基礎(chǔ)上不斷加大與國內(nèi)連鎖型企業(yè)海底撈、昌大昌超市、沃爾瑪超市、阿里巴巴、京東商城、天貓商城等線上線下合作力度，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外雙循環(huán)的格局。目前產(chǎn)品在華東、華南、華北、華中、西南、東北等地區(qū)火熱銷售，且遠(yuǎn)銷美國、加拿大、墨西哥、澳大利亞等國家。

恒興水產(chǎn)大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的例子正是高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的縮影。農(nóng)業(yè)資源富饒豐厚、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要素齊備、農(nóng)業(yè)專業(yè)人才集聚……這些都是肇慶高要在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。高要區(qū)已將粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園作為“一號(hào)工程”全速推進(jìn)，全力打造中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都。據(jù)悉，產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已納入2022年廣東省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國家重大建設(shè)項(xiàng)目儲(chǔ)備庫。

肇慶高要已將粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園作為“一號(hào)工程”全速推進(jìn)。圖為推進(jìn)預(yù)制ec00a37ffd56fc53b99b95c301c90bc43fc1c0cc47f3ca7068d5318bdba7422f菜產(chǎn)業(yè)園工作座談。

如今，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更成為了廣東省在RCEP背景下?lián)肀H市場(chǎng)、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。記者了解到，高要正立足特色產(chǎn)業(yè)資源推出特色預(yù)制菜產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展水產(chǎn)類、禽畜類、地方特色菜肴類、南藥藥膳類、新鮮果蔬類預(yù)制菜產(chǎn)品，以全新的姿態(tài)描繪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展新篇章，助力農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，首先需要的便是農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)良好，并能提供充足的原材料。而高要正有這樣的底氣。早前，高要區(qū)委書記陳德培在接受采訪時(shí)介紹了該區(qū)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)品牌打造等方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

陳德培表示，高要區(qū)農(nóng)業(yè)資源豐富。2021年，全區(qū)農(nóng)作物播種面積132萬畝、生豬出欄79萬頭、家禽出欄3521萬羽、淡水水產(chǎn)品總產(chǎn)量18萬噸、南藥種植面積57萬畝，農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值達(dá)171億元。

近年來，高要整合開發(fā)特色農(nóng)業(yè)資源，圍繞糧食、蔬菜、水果、禽畜、水產(chǎn)、南藥六大特色產(chǎn)業(yè)，全力推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。全區(qū)有省級(jí)“菜籃子”基地5家，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”基地2家，市級(jí)“菜籃子”基地19家;廣東省級(jí)農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)10家、市級(jí)農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)10家。新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體數(shù)量全市最多，有農(nóng)民專業(yè)合作社658家（其中國家級(jí)11家、省級(jí)29家、市級(jí)42家），省級(jí)示范家庭農(nóng)場(chǎng)9家，市級(jí)24家。

其中，肇慶市高要區(qū)綠行蔬菜種植基地正是高要整合開發(fā)農(nóng)業(yè)資源的代表之一。初春時(shí)節(jié)，《小康》記者走進(jìn)該基地，只見一片蔬菜郁郁蔥蔥，工人正在田地里施肥?；毓芾砣死枋皯c介紹，基地面積2280畝，種植類型以葉菜類為主，包括菜心、小白菜、生菜、芥菜等9個(gè)品種?！拔覀儼艳r(nóng)民閑置農(nóng)用土地集約起來，讓土地種植利用率最大化?！睋?jù)悉，基地由高要區(qū)綠行蔬菜種植合作社以“合作社+農(nóng)戶+基地”的模式經(jīng)營，合作社按照“統(tǒng)一規(guī)劃、連片種植、合理布局、均衡上市、科學(xué)管理”的原則發(fā)展集約化蔬菜生產(chǎn)。

合作社與農(nóng)戶簽訂訂單合同，實(shí)施規(guī)?；a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化種植、品牌化營銷和優(yōu)質(zhì)化服務(wù)戰(zhàn)略，推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展?，F(xiàn)有成員208戶589人，基地去年蔬菜年總產(chǎn)量1.7萬噸，年?duì)I業(yè)額達(dá)4700萬元，利潤約1650萬元，實(shí)現(xiàn)年平均畝產(chǎn)值達(dá)3.26萬元，年平均畝增收近2.07萬元。

除此以外，高要還大力實(shí)施品牌興農(nóng)戰(zhàn)略，積極培育一批特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，打造了活道粉葛、高要麥溪鯉、高要大米、高要佛手、高要肉桂等5個(gè)全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，以及高要羅氏蝦、新家歡絲苗米、陳村米線、河粉、金達(dá)喜咸蛋、皮蛋等16個(gè)“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌。

據(jù)悉，為加強(qiáng)羅氏蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高要區(qū)委、區(qū)政府安排專項(xiàng)資金，以區(qū)水產(chǎn)技術(shù)中心為主體，組織新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地，完善形成了“高要羅氏沼蝦茜草冬棚養(yǎng)殖技術(shù)”，既提高了產(chǎn)量（畝產(chǎn)可達(dá)300—400公斤），又解決了成品蝦冬前集中上市“量多價(jià)低”問題，極大提高了養(yǎng)殖效益。目前，“高要羅氏蝦”品牌價(jià)值高達(dá)7.6億元。

有了農(nóng)業(yè)資源、品牌作為支撐，高要在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面上還有明顯的地理交通優(yōu)勢(shì)。高要區(qū)既處于大灣區(qū)1.5小時(shí)生活圈，又與大西南接壤，還連接粵西北。該區(qū)既打造了大灣區(qū)的“菜籃子”“米袋子”“果盤子”，又輻射廣袤的原材料產(chǎn)地。

高要區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長冼志明介紹，結(jié)合高要區(qū)位優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)布局和土地資源，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園選址在金渡白土片區(qū)，毗鄰廣昆高速白土出入口，北距端州城區(qū)5公里，西距南岸城區(qū)8公里，距離珠三角樞紐（廣州新）機(jī)場(chǎng)15公里，與大灣區(qū)（肇慶）水產(chǎn)綜合交易中心和三鳥屠宰中心（選址）這兩個(gè)預(yù)制菜原料交易市場(chǎng)均僅有約5公里路程。

選址周邊有4條高速公路，分別是廣昆高速、珠三角環(huán)線高速、肇明高速（在建）、廣佛肇云高速（規(guī)劃）;還有6條國省道、市政道路，分別是國道G324、省道272、紫云大道、世紀(jì)大道、雙金大道、蓮金大道，交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)非常明顯。

記者了解到，高要結(jié)合市場(chǎng)前景和資源稟賦，明確以肉類深加工、水產(chǎn)深加工為園區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集水產(chǎn)禽畜養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、電商金融及科普觀光等肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預(yù)制菜示范園區(qū)，重點(diǎn)打造大灣區(qū)預(yù)制菜“八大中心”“六大功能區(qū)”。

其中，“八大中心”指的是大灣區(qū)預(yù)制菜研發(fā)聯(lián)盟、標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量安全中心，預(yù)制菜數(shù)字化生產(chǎn)集聚中心，預(yù)制菜原材料交易中心，預(yù)制菜數(shù)字倉儲(chǔ)物流中心，預(yù)制菜直播營銷暨預(yù)制菜品牌文化推廣中心，預(yù)制菜人才培訓(xùn)中心，預(yù)制菜美食文化中心，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金中心。

而“六大功能區(qū)”則是指預(yù)制菜加工區(qū)，冷鏈物流區(qū)，預(yù)制菜綜合服務(wù)及文化體驗(yàn)區(qū)，高?？蒲屑敖鹑诜?wù)區(qū)，生產(chǎn)生活配套區(qū)，美麗魚塘農(nóng)旅體驗(yàn)區(qū)。

當(dāng)中，預(yù)制菜加工區(qū)主要布局引進(jìn)預(yù)制菜原材料交易中心、預(yù)制菜原料加工、副產(chǎn)物及調(diào)味加工、航空高鐵配餐加工、營養(yǎng)配餐及健康食品加工等項(xiàng)目;冷鏈物流區(qū)主要布局引進(jìn)預(yù)制菜商品處理平臺(tái)、冷庫倉儲(chǔ)中心、冷鏈運(yùn)輸中心等項(xiàng)目;預(yù)制菜綜合服務(wù)及文化體驗(yàn)區(qū)主要布局引進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園綜合服務(wù)中心、塘魚科普?qǐng)@等項(xiàng)目;高?？蒲屑敖鹑诜?wù)區(qū)主要布局高?？蒲谢?、大灣區(qū)預(yù)制菜金融服務(wù)中心等項(xiàng)目，積極開展與院校、科研機(jī)構(gòu)合作，打造數(shù)據(jù)化供應(yīng)鏈金融信息服務(wù)平臺(tái);生產(chǎn)生活配套區(qū)主要布局員工生活場(chǎng)所、污水處理場(chǎng)所、熱電聯(lián)產(chǎn)等項(xiàng)目;美麗魚塘農(nóng)旅體驗(yàn)區(qū)主要依托現(xiàn)狀魚塘水系，布局農(nóng)業(yè)公園、漁業(yè)觀光、農(nóng)耕體驗(yàn)、鄉(xiāng)村民宿等項(xiàng)目。

目前產(chǎn)業(yè)園區(qū)總規(guī)劃建設(shè)用地面積7000畝，起步區(qū)規(guī)劃建設(shè)用地1000畝。項(xiàng)目一期用地4000畝（含起步區(qū)1000畝）已簽訂土地征收協(xié)議，正同步進(jìn)行場(chǎng)地平整工作。接下來，高要將進(jìn)一步加快推進(jìn)編制用地規(guī)劃、落實(shí)用地規(guī)模、建設(shè)配套設(shè)施等工作，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園早動(dòng)工、早建設(shè)、早投產(chǎn)、早見效。

高要如此致力打造粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，一方面是瞄準(zhǔn)了重點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展需求，另一方面是要建設(shè)好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。因此，從哪些方面打造產(chǎn)業(yè)園成為了關(guān)鍵所在。記者獲悉，高要將從以下8個(gè)方面全力打造粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

第一，堅(jiān)持集約化、規(guī)?；l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，全力推進(jìn)創(chuàng)建省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。第二，通過財(cái)政補(bǔ)貼讓利政策，提升企業(yè)金融服務(wù)能努力，加強(qiáng)保險(xiǎn)保障。第三，嚴(yán)把預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)卡，鼓勵(lì)主導(dǎo)制修訂相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第四，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才給予多重保障，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)人才集聚創(chuàng)新。第五，統(tǒng)籌用好相關(guān)資金，組建專業(yè)性公共服務(wù)平臺(tái)，強(qiáng)化宣傳推廣，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。第六，引進(jìn)多家省內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)和高等院校加入粵港澳大灣區(qū)（高要區(qū)）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的科技研發(fā)聯(lián)盟，推動(dòng)聯(lián)盟在新型食品、原材料生產(chǎn)模式、高端食品裝備、智慧檢測(cè)等領(lǐng)域取得科研成果。第七，鼓勵(lì)服務(wù)企業(yè)資質(zhì)升級(jí)。第八，引進(jìn)龍頭骨干企業(yè)。對(duì)技術(shù)含量高、創(chuàng)稅大的企業(yè)在產(chǎn)業(yè)園投資新建預(yù)制菜及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，可制定“一事一議”政策給予支持。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將農(nóng)村生產(chǎn)的農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等原料，加工為成品或半成品，走上市民的餐桌。中業(yè)水產(chǎn)供圖

在堅(jiān)持園區(qū)規(guī)劃的同時(shí)，高要還在同步推進(jìn)招商。陳德培表示，區(qū)委、區(qū)政府主要領(lǐng)導(dǎo)多次帶隊(duì)，有針對(duì)性外出招商，向預(yù)制菜頭部企業(yè)推介粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃藍(lán)圖，著力篩選一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)入園，目前已有80多家相關(guān)企業(yè)保持密切聯(lián)系，30多家企業(yè)表示明確投資意向，20多家企業(yè)正在開展項(xiàng)目遴選，形成供應(yīng)鏈金融、冷鏈物流、食品研究聯(lián)盟、服務(wù)中心項(xiàng)目、深加工企業(yè)等全鏈條招商格局，促進(jìn)園區(qū)集聚發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要打造整合優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)行深加工和冷鏈配送。借助電商營銷，高要正打造立足大灣區(qū)，輻射RECP食材好、質(zhì)量好、味道好的預(yù)制菜大本營。據(jù)悉，該區(qū)充分發(fā)揮“區(qū)位交通、產(chǎn)業(yè)用地、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、平臺(tái)配套”四個(gè)優(yōu)勢(shì)，打造中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高地和要塞，全力保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展，調(diào)動(dòng)各方資源形成發(fā)展合力。接下來，高要將加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品資源整合和深加工平臺(tái)建設(shè)，匯聚各方優(yōu)勢(shì)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)“資源+平臺(tái)+配套”乘數(shù)效應(yīng)，賦能肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

首先，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展能成為城鄉(xiāng)深度融合的連接紐帶。該產(chǎn)業(yè)將農(nóng)村生產(chǎn)的農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等原料，加工為成品或半成品，走上市民的餐桌。預(yù)制菜鏈接的一二三產(chǎn)，有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈，將促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)深度融合。肇慶市中業(yè)水產(chǎn)有限公司（以下簡稱“中業(yè)水產(chǎn)”）的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈打造正能很好地體現(xiàn)這一點(diǎn)。

中業(yè)水產(chǎn)副總經(jīng)理馮藝強(qiáng)介紹，在一產(chǎn)帶動(dòng)方面，該公司的魚苗選自廣東省檢驗(yàn)檢疫局備案的魚苗場(chǎng)，通過“公司+農(nóng)戶+合作社”的模式推動(dòng)綠色健康養(yǎng)殖模式，確保原料綠色安全。與公司簽訂合作養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場(chǎng)50多個(gè)，面積近10000畝。二產(chǎn)方面，該公司擁有國內(nèi)先進(jìn)水平的半自動(dòng)魚片加工生產(chǎn)線4條和魚條生產(chǎn)線2條。目前平均日加工產(chǎn)量75噸水產(chǎn)品，年加工凍魚片與條凍魚產(chǎn)品達(dá)7000噸和6000噸。

“我們實(shí)行養(yǎng)殖、收購、加工、銷售、出口一體化服務(wù)。原料魚經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行收購，再經(jīng)挑選、清洗，加工等工序后生產(chǎn)為凍魚片或條凍魚。另外，公司在銷售方面積極開拓國內(nèi)市場(chǎng)，緊跟市場(chǎng)消費(fèi)需求，對(duì)接國內(nèi)大型餐飲連鎖店。公司合作客戶有凍品先生、香港百佳、香港惠康、香港TVMALL、麥德龍、探魚、愿者上鉤等?！瘪T藝強(qiáng)說。

其次，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展能打造工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的現(xiàn)實(shí)樣本。利用強(qiáng)大的制造業(yè)基礎(chǔ)和完善的工業(yè)體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，支撐農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)創(chuàng)收。

以肇慶市高要區(qū)鼎峰食品有限公司為例，這是一家實(shí)行“公司+基地+農(nóng)戶”發(fā)展模式的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，主要加工、銷售松花鴨皮蛋、咸蛋、中秋月餅專用咸蛋黃，以及養(yǎng)殖、銷售水產(chǎn)品、蛋鴨、種鴨等。

“我們的養(yǎng)殖基地還實(shí)現(xiàn)了廣東省內(nèi)首創(chuàng)‘籠養(yǎng)蛋鴨+散養(yǎng)蛋鴨’模式，但我們知道只是養(yǎng)殖是不夠的，需要讓農(nóng)產(chǎn)品深加工，這樣才能提升農(nóng)產(chǎn)品附加值?！惫究偨?jīng)理朱建忠說。

而建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，還能打造優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展典范。接下來，高要將進(jìn)一步把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，整合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育“鏈長制”，通過鏈長的牽引帶動(dòng)，形成更具市場(chǎng)競(jìng)爭力、更大品牌效應(yīng)、更安全可靠的產(chǎn)業(yè)鏈體系，不斷提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈整體能力，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

編輯/余弘陽