●東明

高溫烹調(diào)是我國獨特的烹飪習(xí)慣，由此產(chǎn)生的油煙也成為我國重要的室內(nèi)空氣污染物，成為威脅人們健康的“隱形殺手”，尤其對長期暴露在廚房油煙中的家庭主婦構(gòu)成健康隱患。

廚房油煙有害成分多

中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及強致癌物苯并芘等有害物質(zhì)。二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。

家庭常用于烹飪的植物油和動物油在200℃以上高溫下產(chǎn)生的煙霧混合物統(tǒng)稱為烹調(diào)油煙，其主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。烹調(diào)油煙含有的多種有毒化學(xué)成分，對人體具有遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性，以及潛在的致癌性。

廚房油煙對健康的危害

廚房油煙對人體健康的危害主要有以下幾方面：

引發(fā)“油煙綜合征” 廚房煙霧侵入呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，被稱為“油煙綜合征”。做飯的人經(jīng)常做完飯沒有胃口，就是這種情況。

引起呼吸道疾病 研究表明，當食用油燒到200℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

損傷皮膚 油煙附著在皮膚上，會導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

降低免疫力 食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會降低人體免疫功能，還會誘發(fā)心血管疾病。

誘發(fā)癌癥 廚房油煙對人體具有潛在的致癌危險性。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的強致癌物，長期吸入可誘發(fā)癌癥。一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，廚房油煙是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的危險因素。長期接觸油煙的40～60 歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險性增加2～3 倍。此外，油煙對腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

如何有效減少油煙危害

要減少油煙對人體健康的危害，應(yīng)從以下幾方面入手：

熱鍋涼油 就是將鍋先放在旺火上燒熱后倒入冷油，接著把菜放進去翻炒，避免油溫過高產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

不用反復(fù)烹炸的油 有的家庭主婦為了節(jié)省油，用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的油，不僅本身含有較多的致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多，危害更大。

做好廚房的通風(fēng)換氣 廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。開火前就要打開抽油煙機，炒完菜應(yīng)繼續(xù)讓抽油煙機工作5～10 分鐘。定期檢查和清洗油煙管道、油煙機葉輪。葉輪上的油污會增加黏性，令排煙不暢。

多用蒸、煮等烹飪手段 在烹飪方式上，盡量選用蒸、煮、燉、涼拌等減少油煙的方式，避免爆炒、烤、炸等會產(chǎn)生較多油煙的烹調(diào)方式。多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的危害。

做好個人防護 炒菜時可以戴口罩來保護自己。對于霧霾有防護作用的口罩隔離油煙自然不在話下。做完飯后應(yīng)盡快離開廚房并及時洗臉洗手，避免油煙長期吸附。

多食蔬果 可以多攝入含維生素A、胡蘿卜素的蔬菜和水果等，以減少油煙的危害。