時佳欣

筆者在寫這篇文的時候，正值滄州新冠疫情嚴(yán)重，全城封控，一時間網(wǎng)上有了來自四面八方的聲援吶喊，很多人都選擇了這樣一句口號：“火鍋雞，加油！”火鍋雞之于滄州人，就像熱干面之于武漢，螺獅粉之于柳州，大盤雞之于新疆，是一種名揚在外又推崇于內(nèi)的地方美食，是一種當(dāng)?shù)厝诵闹袩o法取代又當(dāng)之無愧的偏愛，它是城市的形象，它是人們的鄉(xiāng)愁與寄托。

身為滄州人，從小就陶冶出了對火鍋雞的情懷，真是幾天不吃就想，長時不吃就念，總是不吃“饞蟲”亂心。想到那熱滾滾的紅油火鍋里，咕嘟著鮮香入味的雞肉塊，翻滾著各式浸味的火鍋泡菜，隨便夾起一個什么，放到甜醋和蒜泥的配料里蘸透，咬上一口，咸、香、麻、辣，伴隨著微微的甜意，還有蒜泥點睛似的添翼，口感真是層次有致，瞬間解癮，大呼滿足。

說起滄州火鍋雞的口感，還真有個演變歷程。20世紀(jì)90年代流行的火鍋雞以咸香為主，辣為輔，主打肉的鮮嫩入味和蘸上醋蒜的口感飆升。后來青縣流河一脈的麻辣火鍋雞強勢入駐，一下子占據(jù)了大半市場，流河火鍋雞口感十分強勁，前調(diào)咸香，中調(diào)辣香，尾調(diào)麻香，全程如同勁爆十足的架子鼓點燃你的味蕾，過程中口感沒有一絲懈怠，特別是到了尾調(diào)麻香，感覺麻酥入脾，胃口全開，根本停不下來，再加上獨到的甜醋和碎軟的蒜泥，讓人禁不住感慨：火鍋雞竟然如此的甜辣迷人。

火鍋雞的配菜，必不可少的是蔬菜和寬粉。蔬菜中首推圓白菜，香香的、面面的、麻辣酸甜，口感竟近乎甜品。寬粉自不必說，沒有寬粉的火鍋是不完整的。沒有潤滑爽口、綿連不斷地咀嚼寬粉，如同奶茶里沒有珍珠，多少是個遺憾。這兩年，由于韓國火鍋的興起，人們開始時興往火鍋里放年糕，筆者推薦大家嘗試一下這個操作，不論是單片的白色年糕還是圓滾滾的各色夾心年糕，放到火鍋雞的熱油里洗煉過，別有一番風(fēng)味。

火鍋雞的主食，我這里有必嘗四大推薦：一是角餅，二是燒餅，三是拉條子，四是火鍋面。注意，這是品嘗的重點，千萬不要輕易替換。這四項可謂是火鍋雞的絕配，而且在筆者心里排名分先后，切記不可換成饅頭米飯一類，否則整場味道大打折扣。首先來說角餅，要選咸香勁道的蔥油餅，吃的時候把它們撕成小塊，泡在鍋里，等到入味，夾起來蘸一遍涮料，那口感的鮮美，無可比擬。燒餅的吃法一是同上，浸泡過后也是一種無與倫比的享受，另一種就是常規(guī)的就著吃，搭配絕佳，燒餅的點在于越剛出爐的越好，要外焦里嫩的油酥燒餅。拉條子是寬條子，不是細(xì)掛面，類似板面的寬厚筋道，放在火鍋里一涮，那是風(fēng)味無敵?；疱伱嫦啾扔谇叭呔佑谀┪唬窍噍^于其他，又是不可替代。

火鍋途中配上清爽的冰飲，那真是萬事俱足，暢懷痛快。問問滄州人的人生享受，哪怕他過盡千帆、百舸逾流，在他心底也勢必藏存著痛吃火鍋雞，和親朋好友開懷暢飲的獨好，因為這是滄州人剪不斷、理更想的美食圖騰，無與倫比。

值文末尾，只想借機高呼一句：“火鍋雞，加油！”