于蕾蕾，高旭政，蘇子龍，肖斯肱，張振旺**

(1.湖北科技學(xué)院醫(yī)學(xué)部醫(yī)藥研究院，湖北 咸寧 437100；2.湖北科技學(xué)院醫(yī)學(xué)部臨床醫(yī)學(xué)院)

桂花[Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour.]，又稱(chēng)木樨、九里香、巖桂等，木犀科常綠灌木或小喬木，具有珍貴的食用、藥用和鑒賞價(jià)值[1]。桂花中含有多種生物活性成分，如黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、可溶性蛋白類(lèi)、多肽類(lèi)、游離氨基酸、多酚類(lèi)化合物及礦物質(zhì)元素等[2]，這些營(yíng)養(yǎng)成分具有降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化、抑菌活性、抗炎、增強(qiáng)免疫力等多種活性功效[3-6]。桂花能夠釋放芳香型物質(zhì)，常用于精油、食品、化妝品的開(kāi)發(fā)；味辛，亦可入藥。本文概括了桂花的應(yīng)用和藥用價(jià)值，并就桂花在有效成分加工及其未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了論述。

1 桂花的應(yīng)用

桂花中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)，包括可溶性糖、可溶性蛋白、水分、氨基酸、有機(jī)酸、黃酮以及礦物質(zhì)等[2]。桂花目前已經(jīng)在茶葉、釀酒、食品、精油等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

1.1 桂花茶

茶是一種健康、營(yíng)養(yǎng)的天然物質(zhì)，富含營(yíng)養(yǎng)成分的植物葉、葉尖、花、果實(shí)、根、莖經(jīng)發(fā)酵、提取等工藝，其中的成分具有易于機(jī)體吸收、促進(jìn)食欲、提神解乏、溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗等功效。桂花茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，湯色綠而明亮。桂花茶有效成分能夠通過(guò)平衡神經(jīng)系統(tǒng)舒暢精神，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、美容護(hù)膚、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、五臟排毒、止咳化痰、潤(rùn)肺養(yǎng)肺的功效。桂花茶茶葉用鮮桂花窖制后，既不失茶的真味又帶濃郁桂花香氣。利用桂花制作桂花花茶工藝已經(jīng)比較成熟，品種多樣。翁水菊[7]研制的桂花紅茶的制作方法：①紅茶和桂花原料準(zhǔn)備；②桂花紅茶的窨制，將合適的桂花∶紅茶花量重量比20～25∶100進(jìn)行窨制；③帶花復(fù)火：窨制進(jìn)行復(fù)火；④攤涼冷卻：窨花后的茶葉烘干后要攤涼冷卻；⑤提花：窨花后的紅茶經(jīng)烘干冷卻后再用少量鮮桂花窨一次；⑥勻堆裝箱：經(jīng)抽樣檢驗(yàn)合格后裝箱。蘇敏等[8]為了提高桂花茶的品質(zhì)，采用靜電場(chǎng)干燥工藝制備桂花綠茶和桂花紅茶，更好保證了茶的色澤烏潤(rùn)、香味濃郁、甜爽適口、花氣清香等品質(zhì)。民間使用桂花制作茶品也有廣泛的應(yīng)用，由于桂花內(nèi)含癸酸丙酯、紫羅蘭酮、芳樟醇氧化物等有機(jī)成分，性溫，具散寒、去積、化痰等功效，制作雪梨桂花茶、丁香桂花茶等更能強(qiáng)化雪梨和丁香茶的保健作用。

1.2 桂花糕

桂花糕有非常悠久的制作歷史。傳統(tǒng)桂花糕制作是收集鮮桂花，擠去水分，使用蜜糖浸漬，將其與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型，即為桂花糕。其色澤黃白分明，無(wú)雜質(zhì)；組織細(xì)膩化渣，滋潤(rùn)松軟；口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。徐宗立[9]研制了一種保健桂花糕的制作方法，其制作材料包括葡萄干5～10份，糯米50～80份，糖10～20份，桂花15～80份，枸杞10～15份，黃芪2～5份，黨參8～12份，肉桂3～8份，人參3～8份。徐宗立研制的桂花糕制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，具備一定的保健功能。盧珍蘭等[10]研制的具有促消食無(wú)糖桂花糕，其組成包括桂花0.5～2份、糯米粉20～50份、粘米粉20～50份、面粉180～260份、山楂粉40～70份、蔓越莓粉2～10份、枸杞粉2～8份、玉米胚油20～50份、木糖醇90～130份、果糖30～60份。此桂花糕富含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。

1.3 桂花精油

桂花精油對(duì)胸悶、疲勞、頭痛、生理痛等都有一定的減緩功效，而且還有保濕、滋潤(rùn)肌膚的效果，促進(jìn)肌膚血液循環(huán)，改善臉色蒼白。桂花精油的提取工藝多式多樣，提取率和提取質(zhì)量已經(jīng)非常高。徐繼明等[11]使用水蒸氣蒸餾法對(duì)桂花進(jìn)行了提取，獲得桂花精油，用高效液相儀對(duì)其有效成分進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示桂花精油的香味成分主要是萜烯、醇類(lèi)、氧化芳樟醇類(lèi)、紫羅蘭酮類(lèi)、鄰苯二甲酸酯類(lèi)，其中鄰苯二甲酸酯類(lèi)含量最高。周姚紅等[12]以桂花為原料，采用無(wú)水乙醇溶劑獲得高提取率的桂花精油，并對(duì)桂花精油中20種成分進(jìn)行鑒定。桂花精油具有體外抗氧化、鎮(zhèn)靜、抗菌活性，其總還原力、金屬離子的螯合作用、ABTS自由基和DPPH自由基的清除作用顯著[13]。胡春芳等[14]采用超臨界CO2流體法萃取獲得桂花精油，進(jìn)一步研究精油對(duì)前驅(qū)脂肪細(xì)胞株3T3-L1生長(zhǎng)的影響，并行人體神經(jīng)舒壓試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)桂花精油可減少3T3-L1細(xì)胞中的中性脂肪量；心電圖顯示桂花精油具有一定的神經(jīng)舒緩功效。對(duì)桂花精油采用磷鉬絡(luò)合物法進(jìn)行抗氧化性的研究[15]，表明桂花精油的抗氧化活性較強(qiáng)，同時(shí)桂花精油的濃度與抗氧化性成正比關(guān)系。

1.4 桂花酒

桂花酒是選用秋季盛開(kāi)之金桂為原料，配以?xún)?yōu)質(zhì)米酒陳釀而成。具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)。邊名鴻等[16]以桂花、糯米為主要原料，以安琪甜酒曲為發(fā)酵劑，發(fā)酵溫度28℃，料液比1∶1，桂花用量2%。所得桂花糯米酒清亮，酒香濃郁，入口清甜爽口，桂花香淡雅。陸雨潔等[17]依靠根霉菌將糯米和桂花進(jìn)行發(fā)酵制備桂花甜酒釀，既保留了桂花的清香，又在糯米酒中增加了黃酮類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了一定提升，為桂花的利用和桂花甜酒釀的工藝研究提供了理論依據(jù)。楊文斌等[18]研究鴨梨和桂花混合發(fā)酵生產(chǎn)花香型果酒的釀造工藝。以新鮮鴨梨為原料榨汁，然后接入活化的安琪葡萄酒-果酒專(zhuān)用酵母釀制桂花鴨梨果酒，發(fā)酵所得的花香型果酒酸度適宜，色澤透明、清澈、鮮亮，具有桂花甜香和鴨梨果香，口感好。廖婷等[19]研究以糯米為主要原料，輔以桂花糖漬，安琪甜酒曲為發(fā)酵劑，釀制桂花米酒。釀制的桂花米酒顏色淡黃清亮，花香幽雅與醇香諧調(diào)、口感良好。桂花為原料制作的酒飲料非常受廣大消費(fèi)者歡迎，釀酒工藝也一直在更新。

2 桂花有效成分及其藥用價(jià)值

目前桂花提取主要是對(duì)總成分(桂花精油、浸膏)和特定成分(多糖類(lèi)、酮類(lèi)、色素類(lèi))的提取。學(xué)者對(duì)于桂花活性成分的研究集中于多糖、黃酮、多酚、萜類(lèi)等。綜合桂花成分來(lái)分析，桂花具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血脂、降血壓、止咳化痰、緩解口臭、抑菌等作用。

2.1 抑菌

桂花中豐富的桂花多糖和黃酮類(lèi)物質(zhì)具有很好的抑菌活性。黃國(guó)文等[20]研究表明金桂多糖對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和大腸桿菌具有抑菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的最小抑菌濃度為3.2%，對(duì)大腸桿菌的最小抑菌濃度為7.5%。趙叢叢等[21]抑菌試驗(yàn)結(jié)果表明，桂花子黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度低于苯甲酸鈉的最低抑菌濃度；對(duì)枯草芽孢桿菌的最低抑菌濃度明顯低于苯甲酸鈉的最低抑菌濃度。王麗梅等[22]研究表明桂花黃酮對(duì)金葡球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、稻瘟病菌均有較好的抑菌效果，純化后的桂花黃酮抑菌效果優(yōu)于對(duì)照苯甲酸鈉，表明桂花黃酮在抑菌活性方面有較好的應(yīng)用前景。

2.2 抗氧化

桂花富含黃酮類(lèi)化合物，桂花黃酮能清除羥自由基和抑制超氧陰離子自由基，且羥自由基清除率、超氧陰離子自由基的抑制率與桂花黃酮的濃度呈正相關(guān)[23-24]。桂花總黃酮對(duì)色拉油等食用油均有較好的抗氧化效果，明顯優(yōu)于BHT等工業(yè)抗氧化劑，且與檸檬酸、Vc等協(xié)同作用可增強(qiáng)抗氧化效果[25-26]。桂花還富含桂花多糖類(lèi)化合物，桂花多糖對(duì)DPPH自由基、羥自由基和ABTS+自由基具有清除作用[27-28]。

2.3 抗炎抗腫瘤

李紅領(lǐng)等[29]通過(guò)建立體外TNF-α誘導(dǎo)HUVEC炎癥損傷模型，研究桂花多酚對(duì)炎癥細(xì)胞保護(hù)作用，結(jié)果表明，桂花多酚顯著提高由TNF-α誘導(dǎo)的HUVEC細(xì)胞活力和SOD酶活性，顯著抑制炎癥細(xì)胞中活性氧(ROS)含量和XOD酶活性，具有顯著抗炎效果。桂花乙醇提取液緩解了牙齦卟啉單胞菌脂多糖(LPS)誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)，減弱了炎癥因子IL-6和IL-8的產(chǎn)生，并降低超氧化物歧化酶(SOD)的表達(dá)[30]。桂花中分離出的木脂素對(duì)脂多糖刺激的巨噬細(xì)胞RAW 264.7細(xì)胞中一氧化氮的產(chǎn)生具有抑制作用，可能被證明有利于開(kāi)發(fā)用于預(yù)防和治療炎癥疾病的天然藥物[31]。

一種從桂花中分離的五環(huán)三萜坡模酸(pomolic acid，PA)劑量依賴(lài)性地誘導(dǎo)caspase-8、caspase-9和caspase-3的激活，從而抑制SK-OV-3細(xì)胞的活力，綜合研究發(fā)現(xiàn)PA通過(guò)線粒體介導(dǎo)的內(nèi)源性和死亡受體誘導(dǎo)的外源性途徑誘導(dǎo)SK-OV-3人卵巢腺癌細(xì)胞凋亡[32]。尹偉等[33]應(yīng)用多種色譜分離手段從桂花葉醇提溶液分離得到13個(gè)化合物，對(duì)Hela、HepG2、4T1和A549 4種腫瘤細(xì)胞株進(jìn)行MTT細(xì)胞活性檢測(cè)，結(jié)果顯示染料木黃酮、lupinalbin A、刺五加酮等4種化合物均具有抗腫瘤活性。

2.4 控制血糖、降低血脂

眾所周知，機(jī)體內(nèi)α-葡萄糖苷酶被抑制后，減少淀粉等分解為多糖，降低單糖的吸收。陳百泉等[34]研究表明，不同桂花的提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶均有一定的活性抑制作用，同時(shí)表現(xiàn)出較高的濃度依賴(lài)性。曹乃峰等[35]研究者對(duì)不同品種桂花提取成分進(jìn)行葡萄糖苷酶抑制劑研究，結(jié)果表明提取成分對(duì)α-葡萄糖苷酶具有較強(qiáng)的抑制作用，且相關(guān)活性顯著優(yōu)于對(duì)照組，同時(shí)亦發(fā)現(xiàn)其提取物活性與濃度呈正比例關(guān)系。

有研究[36]對(duì)桂花中所含三萜類(lèi)成分進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)建立的高脂血癥動(dòng)物模型具有降血脂作用，可極顯著降低模型小鼠血清中TC、TG及LDL-C水平，且具有降低MDA含量、提升超氧化物歧化酶的活性，證實(shí)了桂花可以通過(guò)調(diào)節(jié)免疫力，進(jìn)而降低血液中血脂水平的功效。

2.5 止咳化痰

桂花性味甘、溫，入脾、肺經(jīng)，富含氨基酸、維生素等微量元素，可以散寒破結(jié)、化痰生津、開(kāi)胃等。桂花與綠茶、紅茶、烏龍茶等一起沖泡，花香濃郁持久、滋味甘醇，有潤(rùn)喉清肺等效果。

2.6 緩解口臭

桂花芳香宜人，用其泡水飲用可以使人口齒留余香，消除口腔異味。桂花茶具有暖胃健脾的功效，能潤(rùn)解腸便，對(duì)于由胃腸道消化紊亂引起的口臭功效較好。桂花通過(guò)分泌茶多酚可以消解口腔異味，對(duì)牙齦炎和牙周炎所引起的口臭也能起到一定的緩解作用。

2.7 舒緩情緒

桂花特有的香氣中含有諸如癸酸內(nèi)酯、α-紫羅蘭酮等芳香物質(zhì)。桂花賦香成分或藥用成分包括芳樟醇、γ-癸內(nèi)酯、β-紫羅蘭酮、4-氫-β-紫羅蘭酮、棕櫚酸、α-亞麻酸。桂花通過(guò)表皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)散發(fā)香味，能舒緩情緒、安撫焦慮、緩解身心緊張和壓力[25]。

3 討 論

桂花是我國(guó)寶貴的天然植物資源，具有觀賞、食用和醫(yī)療保健等方面的應(yīng)用價(jià)值，富含多糖、多酚、黃酮、精油、色素等多種活性成分。桂花作為咸寧市市花，咸寧市政府“十四五”和“十五五”規(guī)劃將桂花融入到旅游、康養(yǎng)、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)中，以三產(chǎn)融合為立足，做大做強(qiáng)桂花產(chǎn)業(yè)。

桂花活性成分分離純化及功能研究主要集中于桂花多糖、黃酮類(lèi)、萜類(lèi)等物質(zhì)。但目前桂花提取和純化工藝研究集中在粗提或特定成分，其成分分離不夠徹底，加工缺乏深度，高端產(chǎn)品加工欠缺。桂花的粗加工產(chǎn)品已經(jīng)非常豐富，如市場(chǎng)上常見(jiàn)的桂花茶和桂花糕；桂花也有了一些深加工產(chǎn)品，如桂花精油，桂花酒和桂花飲料等。桂花的精加工還比較缺乏，在保健和醫(yī)藥產(chǎn)品的應(yīng)用尚不多，其關(guān)鍵問(wèn)題主要集中于桂花有效成分的分離、純化，建議改進(jìn)桂花多糖、多酚、蛋白質(zhì)和氨基酸等有效營(yíng)養(yǎng)成分的提取工藝，加快桂花在保健和藥品等產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的大健康需求。