揭書宜

眼下，萬億團(tuán)餐賽道備受資本追捧，國內(nèi)涌現(xiàn)出不少連鎖企業(yè)，甚至一些食品巨頭公司和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也已入局。而在下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，消費(fèi)者訴求的升級(jí)會(huì)繼續(xù)推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型和數(shù)字化升級(jí)。

資本涌入萬億團(tuán)餐市場(chǎng)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬億元，而且中國團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長率，2023年將達(dá)2.25萬億元。

數(shù)字團(tuán)餐平臺(tái)美餐副總裁黃平認(rèn)為，在過往的5-10年當(dāng)中，團(tuán)餐的增長率高于整個(gè)餐飲行業(yè)的增長率，這得益于中國企業(yè)特別是高科技企業(yè)、民營企業(yè)的快速增長，所以B2B的團(tuán)餐本身正處在需求增長期。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，在國內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，比如千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。就全球范圍來說，索迪斯、愛瑪客和康帕斯被稱為全球團(tuán)餐三巨頭，其中索迪斯和愛瑪客已經(jīng)進(jìn)入了中國市場(chǎng)，并已躋身中國團(tuán)餐十強(qiáng)。

近年來，資本也開始涌入團(tuán)餐市場(chǎng)，而團(tuán)餐行業(yè)的投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。2021年7月，健力源完成首輪融資，金額高達(dá)億元人民幣，上海國盛集團(tuán)旗下的國盛資本等多家資本參與投資。2021年8月，麥金地宣布獲得光大控股消費(fèi)基金3億元戰(zhàn)略投資。2021年12月，美餐宣布獲得來自索迪斯的戰(zhàn)略投資，交易完成后，公司E輪整體融資金額超過10億元。

值得一提的是，國內(nèi)的食品巨頭公司、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也在步入團(tuán)餐領(lǐng)域。2021年初，新希望順應(yīng)行業(yè)風(fēng)口成立團(tuán)餐業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)。2021年上半年，金龍魚在全國各地選址，投資建設(shè)中央廚房園區(qū)，開展中央廚房上中下游業(yè)務(wù)的投資，而中央廚房正是團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)鏈中極為重要的一部分，國內(nèi)大型團(tuán)餐企業(yè)品牌一半以上均擁有自己的中央廚房。2021年9月，京東餐飲宣布將為美心國內(nèi)門店提供一站式餐飲供應(yīng)鏈解決方案，并在上游供應(yīng)、金融、物流、系統(tǒng)等方面提供全面支持。2020年，濟(jì)南中匯中央廚房有限公司與美團(tuán)簽訂合作協(xié)議，雙方就中匯中央廚房向美團(tuán)優(yōu)選提供供貨服務(wù)達(dá)成一致意見，并成為長期戰(zhàn)略合作伙伴。

消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型

如今，團(tuán)餐客戶更加重視消費(fèi)體驗(yàn)，除了基本的衛(wèi)生、吃飽，對(duì)就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度也有了更高要求，而消費(fèi)者訴求的升級(jí)也推動(dòng)了團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型和數(shù)字化升級(jí)。

社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的融合是當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲企業(yè)較多嘗試的一種轉(zhuǎn)型模式，即將一些外部社會(huì)餐飲品牌引進(jìn)團(tuán)餐消費(fèi)場(chǎng)合，為傳統(tǒng)團(tuán)餐作補(bǔ)充。

索迪斯中國餐飲平臺(tái)及轉(zhuǎn)型總監(jiān)王俊穎告訴記者，“社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的融合為消費(fèi)者提供了便利，對(duì)于企業(yè)員工來說，每天去外面吃一些社會(huì)品牌，需要出去再回來，周邊還不一定有，所以我們把它引入到工作現(xiàn)場(chǎng)，提供就餐便利性?！?/p>

在探索團(tuán)餐多樣性的過程中，王俊穎的感受是，團(tuán)餐行業(yè)正在從B2B向B2C領(lǐng)域進(jìn)軍，需要更多針對(duì)終端消費(fèi)者的科學(xué)化方案。“因?yàn)槲覀冡槍?duì)的客戶大部分是有工作的，他們很有消費(fèi)的需求，但時(shí)間上不一定允許他們到外面去消費(fèi)，如果現(xiàn)場(chǎng)可以提供各種生活方面的需求，就需要把B2C的模式變成可能?！?/p>

除了需要解決團(tuán)餐多樣性不足的問題以外，團(tuán)餐行業(yè)也正在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中。目前，線上點(diǎn)單系統(tǒng)、虛擬經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品、智能設(shè)備等已經(jīng)不斷涌現(xiàn)。

不過，團(tuán)餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程并非一帆風(fēng)順。索迪斯大中華區(qū)總裁馬博聞對(duì)此頗有感觸：“現(xiàn)在科技發(fā)展的速度非?？?，很可能在我們剛投資了一項(xiàng)數(shù)字化餐廳功能的時(shí)候，市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)已經(jīng)產(chǎn)生了新的變化。這就需要我們跟上市場(chǎng)的腳步，不斷地適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于數(shù)字化應(yīng)用的需求和偏好?！?/p>

在黃平看來，目前團(tuán)餐的數(shù)字化率確實(shí)比餐飲數(shù)字化率更低一些，而隨著消費(fèi)者在外賣等消費(fèi)場(chǎng)景下對(duì)數(shù)字化的接受度越來越高，員工在團(tuán)餐場(chǎng)景下也希望有更便利的數(shù)字化方式，這將會(huì)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的升級(jí)。