徐婉淇 張婷婷 施纖紅 劉榮利

摘 要：辣椒堿是辣椒的主要活性成分，具有鎮(zhèn)痛、抗菌、抗癌和心血管保護(hù)等作用，在臨床治療中具有重要的應(yīng)用前景。目前，辣椒堿的提取方法較多?；诖耍疚木C述了辣椒堿的提取工藝及相關(guān)藥理活性，旨在為研發(fā)過(guò)程中合理選取辣椒堿的提取工藝提供參考，促進(jìn)辣椒堿在臨床相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和利用。

關(guān)鍵詞：辣椒堿;提取方法;藥理作用

Research Progress on Extraction Technology and Pharmacological Action of Capsaicin

XU Wanqi， ZHANG Tingting， SHI Qianhong， LIU Rongli*

（Medical College， Xi’an Peihua University， Xi’an 710199， China）

Abstract： Capsaicin is the main active ingredient of pepper. It has the functions of analgesia， antibacterial， anticancer and cardiovascular protection. It has an important application prospect in clinical treatment. At present， there are many extraction methods of capsaicin. Based on this， this paper summarizes the extraction process and related pharmacological activities of capsaicin， in order to provide reference for the reasonable selection of extraction process of capsaicin in the process of R & D， and promote the development and utilization of capsaicin products in clinical related fields.

Keywords： capsaicin; extraction method; pharmacological effects

辣椒，茄科一年生或有限多年生植物，未成熟時(shí)為綠色，成熟后為紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒原產(chǎn)地是南美洲墨西哥，廣泛分布于中國(guó)的四川省、貴州省、云南省、湖南省、陜西省和河南省等地。辣椒中含辣椒堿和二氫辣椒堿等辛辣活性成分[1]。辣椒堿又稱辣椒素，是一種香草酰胺類生物堿，化學(xué)名為反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，辣椒堿的晶體表現(xiàn)為白色柱形單晶，具有斥水親脂性，易溶于有機(jī)溶劑和堿水溶液。

1 辣椒堿提取方法

1.1 熱浸法

熱浸法提取辣椒中的辣椒堿是較成熟且常用的提取方法。辣椒品種、漂燙溫度、切碎程度、浸取溫度和浸取時(shí)間等多種因素均影響辣椒堿的提取產(chǎn)量。張曉旭等[2]發(fā)現(xiàn)熱浸法提取朝天椒中辣椒堿的最佳工藝條件為將朝天椒切成邊長(zhǎng)為0.5 cm的辣椒段，進(jìn)行60 ℃的高溫漂燙，再將朝天椒40 ℃浸泡3 h，此時(shí)朝天椒中辣椒堿的提取率最高。目前，熱浸法的工藝技術(shù)和設(shè)備雖較成熟，但提取時(shí)間較長(zhǎng)。

1.2 雙水相法

雙水相法利用辣椒堿在互不相溶的兩相中的溶解程度不同，從而將辣椒堿分離提取出來(lái)。在雙水相法提取辣椒堿的實(shí)驗(yàn)中，影響辣椒堿提取含量的因素有共聚物體系（環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷共聚物體系）的含量、Na2CO3含量、有機(jī)溶劑的含量、緩沖溶液的pH值、辣椒精添加量和提取時(shí)間。范勇等[3]研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)雙水相體系總質(zhì)量為10 g，緩沖液的pH值為2，環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷共聚物∶Na2CO3∶C2H5OH為0.20∶0.20∶0.01，添加輔料（辣椒精）為0.2 g，將辣椒提取60 min，此時(shí)辣椒中辣椒堿的提取率最高。雙水相法要求操作嚴(yán)格控制比例和用量，對(duì)工人技術(shù)要求較高，提取的辣椒堿純度高、提取率高，但不適用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。

1.3 氫氧化鈉法

氫氧化鈉法又稱堿水法，辣椒堿的分子結(jié)構(gòu)中含有呈弱酸性的酚羥基，能與堿水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，從而將辣椒堿提取出來(lái)[4]。氫氧化鈉法影響辣椒堿提取率的因素有堿性溶液的種類、用量、辣椒的浸取時(shí)間、辣椒的浸取溫度等，該方法簡(jiǎn)便且易于操作，但耗時(shí)較長(zhǎng)、提取率較低。

1.4 離子交換法

離子交換法利用離子交換劑將不同電解質(zhì)的液體混合物進(jìn)行分離。將含有辣椒堿的混和溶液用陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行離子交換提純，堿化后進(jìn)行洗脫，得到低純度辣椒堿粗品[5]。張世文等[6]優(yōu)化離子交換法，用正己烷代替甲醇，進(jìn)行堿化除雜、離子交換柱提純，洗脫劑用乙醇和乙酸乙酯的混合溶液代替氯仿，進(jìn)行濃縮結(jié)晶，得到高純度的辣椒堿晶體。離子交換法操作簡(jiǎn)單，但單次提取辣椒堿的量少且含量固定，不適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

1.5 有機(jī)溶劑提取法

有機(jī)溶劑提取法是利用相似相溶原理和辣椒堿親脂性高的特點(diǎn)，辣椒堿易溶于有機(jī)溶劑（丙酮、乙醇、乙酸乙酯、正己烷和氯仿等），將辣椒顆粒在有機(jī)溶劑中浸泡，減壓蒸餾，反復(fù)萃取，最終得到低純度辣椒堿粗品的方法[7-8]。該法中影響辣椒堿提取含量的因素有提取溫度、提取時(shí)間及原料與有機(jī)溶劑提取液的比例。勞雯婷[9]將辣椒切碎為粒徑20目，乙醇∶辣椒為10∶1，用75%乙醇溶液在80 ℃溫度下浸提77 min，用離子交換柱吸附雜質(zhì)進(jìn)行提純。有機(jī)溶劑提取法是目前技術(shù)和設(shè)備較為成熟、易于操作，被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的方法，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)，缺點(diǎn)是提取的辣椒堿的純度低，不利于精制得高純度辣椒堿，對(duì)環(huán)境污染較大，生產(chǎn)成本較高[10]。

1.6 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取法是利用超臨界狀態(tài)下的CO2對(duì)某些物質(zhì)具有特殊的溶解作用，從而將混合物進(jìn)行分離，提純的方法[11]。超臨界CO2萃取法影響提取產(chǎn)量的因素有溫度、壓力、辣椒的粉碎程度、CO2流量大小和夾帶劑的選擇等。張學(xué)彬等[12]優(yōu)化超臨界CO2萃取法，探究出提取辣椒中辣椒堿的最佳萃取工藝為將辣椒粉碎為50目，在20 MPa壓力和32 ℃條件下萃取3.5 h，此時(shí)辣椒堿的提取率較高。該方法對(duì)設(shè)備和技術(shù)的操作要求較高，設(shè)備投資較大，操作成本高，不適用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。但該方法綠色、安全、無(wú)污染，萃取成本較低，得到的辣椒堿的品質(zhì)較高。

1.7 酶法

酶法是指利用酶進(jìn)行生物分解，將辣椒中的辣椒堿分離提取出來(lái)的方法。羅倉(cāng)學(xué)等[13]利用纖維素酶酶解出辣椒堿的最佳工藝條件為纖維素酶7 mg/g在pH值 5.2、溫度40 ℃條件下分解3 h，此時(shí)得到的辣椒堿含量較高。酶法相比傳統(tǒng)有機(jī)溶劑提取法提取率高，環(huán)保無(wú)污染。但生物酶對(duì)分解時(shí)的溫度、pH值和時(shí)間等條件要求較高，具有一定的局限性，適合實(shí)驗(yàn)室提取，不適用于工業(yè)生產(chǎn)[14]。

1.8 微切助互作技術(shù)輔助提取法

微切助互作技術(shù)輔助提取法的原理是利用機(jī)械化學(xué)效應(yīng)，對(duì)植物原料進(jìn)行預(yù)處理，以利于后續(xù)提取有效成分的一種方法。劉思昭[10]通過(guò)正交試驗(yàn)得出提取辣椒堿的最佳提取工藝為用5% Na2CO3溶液研磨辣椒40 min進(jìn)行預(yù)處理，再用95%乙醇（料液比為1∶70）進(jìn)行提取。微切助互作技術(shù)輔助提取法具有綠色、環(huán)保、無(wú)污染，提取率較高，提取時(shí)間短，不需要加熱處理等優(yōu)點(diǎn)。但對(duì)設(shè)備和技術(shù)要求較高，不適用于工業(yè)生產(chǎn)。

1.9 超聲波提取法

超聲波提取法是指利用超聲波產(chǎn)生的能量使辣椒細(xì)胞壁破裂，加速辣椒細(xì)胞內(nèi)活性成分的釋放、擴(kuò)散及溶解的方法。俞靈芳等[15]通過(guò)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化確定了甲醇超聲提取辣椒中的活性物質(zhì)的最佳工藝條件為體積分?jǐn)?shù)為55%，60 ℃條件下108 W超聲波提取25 min，此時(shí)有效活性物質(zhì)提取量較高。此法與傳統(tǒng)方法相比，具有簡(jiǎn)便、提取率高、綠色環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，但提取成本較高。

1.10 微波提取法

微波提取法是指利用電磁波產(chǎn)生的能量使細(xì)胞破裂，加速細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的釋放，提高提取速度和提取率的一種方法。董力瑋等[16]研究發(fā)現(xiàn)料液比、電磁波功率、提取溫度和提取時(shí)間均能影響黃燈籠辣椒中辣椒堿的提取率。

2 辣椒堿的藥理作用

2.1 鎮(zhèn)痛作用

黨元野等[17]發(fā)現(xiàn)辣椒堿對(duì)由外界刺激引起的生物疼痛有明顯的抑制神經(jīng)傳遞的作用。辣椒堿的鎮(zhèn)痛作用機(jī)制是辣椒堿可與感覺(jué)神經(jīng)纖維的TRPV1受體作用，抑制痛覺(jué)的神經(jīng)傳遞，從而產(chǎn)生鎮(zhèn)痛效果[18]。但辣椒堿由于使用量和作用時(shí)間的不同表現(xiàn)出兩重性，即痛覺(jué)現(xiàn)象和鎮(zhèn)痛作用。辣椒堿最開(kāi)始作用于神經(jīng)時(shí)或少量作用于神經(jīng)時(shí)，表現(xiàn)痛覺(jué)現(xiàn)象;當(dāng)辣椒堿長(zhǎng)時(shí)間作用于神經(jīng)或大量用于某個(gè)部位時(shí)則產(chǎn)生鎮(zhèn)痛消炎作用。目前，辣椒堿在治療神經(jīng)痛類疾病中具有特殊的藥理價(jià)值[18]。

2.2 心血管保護(hù)作用

心血管疾病是一種嚴(yán)重威脅人們身體健康的常見(jiàn)疾病，急需有效的治療方法緩解患者的病痛。研究表明，辣椒堿作用于神經(jīng)元和TRPV1受體時(shí)能調(diào)節(jié)血管血壓和血流量，心臟缺血時(shí)可調(diào)節(jié)血管舒張，增大血流量，從而保護(hù)心臟和血管[17]。因此，辣椒堿對(duì)心血管疾病有緩解保護(hù)的藥理作用，在心血管疾病領(lǐng)域有較好的應(yīng)用前景。

2.3 艾滋病臨床輔助治療作用

艾滋病患者常會(huì)并發(fā)心血管疾病，辣椒堿對(duì)心血管具有保護(hù)作用。因此，在艾滋病的臨床治療中可使用辣椒堿預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。HIV蛋白酶抑制劑在對(duì)抗HIV上有很好的療效，但會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈氧化損傷[17]。辣椒堿能抑制其損傷，降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。由于艾滋病的發(fā)病率逐年升高，辣椒堿在輔助艾滋病臨床治療領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值也在升高。

2.4 抗癌作用

隨著對(duì)辣椒堿在臨床疾病領(lǐng)域應(yīng)用的深入探究，辣椒堿表現(xiàn)出的抗癌的藥理作用逐漸被重視。研究表明，辣椒堿的抗癌作用機(jī)制是辣椒堿激活TRPV1受體，作用于癌細(xì)胞的線粒體，加速了神經(jīng)元的傳遞速度，一定程度上也加速了腫瘤細(xì)胞的凋亡，從而達(dá)到抗癌的效果[19]。辣椒堿對(duì)惡性腫瘤或癌癥有一定的治療效果，在抗癌領(lǐng)域具有較高的研究?jī)r(jià)值。

2.5 對(duì)消化系統(tǒng)的作用

辣椒堿是天然藥物提取物，具有治療消化系統(tǒng)疾病的功效。中醫(yī)理論認(rèn)為辣椒有消宿食、解結(jié)氣、開(kāi)胃口的作用。徐勁等[20]的研究表明，辣椒堿對(duì)胃有一定的保護(hù)作用，適量的辣椒堿能刺激胃部感覺(jué)神經(jīng)，促進(jìn)胃部血液循環(huán)，加速胃部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，保護(hù)胃黏膜的完整性，但過(guò)多的辣椒堿會(huì)導(dǎo)致胃部有灼燒刺痛感。辣椒堿還能刺激口腔中唾液酶的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)新陳代謝。

2.6 止瘙癢作用

辣椒堿能有效緩解糖尿病性周圍神經(jīng)病患者的酸痛感和針刺感[21]。辣椒堿能抵抗組胺增多引起的炎癥，阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，使感覺(jué)神經(jīng)暫時(shí)失去知覺(jué)，緩解皮膚瘙癢。

2.7 抗菌作用

中藥典籍《百草鏡》描述辣椒的抗菌作用為殺蟲(chóng)解毒、祛腳氣。魏玉西等[22]通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，辣椒堿對(duì)細(xì)菌有明顯的抑制生長(zhǎng)的作用，但對(duì)霉菌的抑制作用較弱，說(shuō)明辣椒堿能有效抑制菌群生長(zhǎng)從而達(dá)到抗菌作用，辣椒堿的抗菌作用通常用于食品防腐。

2.8 抗氧化作用

劉安等[23]通過(guò)辣椒堿的體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入少量的辣椒堿可能有延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效。范三紅等[24]通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明辣椒堿在體內(nèi)也具有一定的抗氧化作用。近年來(lái)，美容行業(yè)發(fā)展迅速，女性皮膚保養(yǎng)對(duì)抗氧化功能產(chǎn)品的需求增加，辣椒堿有抗氧化功效，在美容行業(yè)有很好的發(fā)展前景。

2.9 保肝作用

張雪良等[25]實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，辣椒堿能改善急性肝損傷，并起到保護(hù)肝臟的作用。使用辣椒堿受體阻斷劑時(shí)，辣椒堿對(duì)肝臟的保護(hù)功能受到抑制，說(shuō)明辣椒堿具有保護(hù)肝臟的作用，辣椒堿在保護(hù)肝臟的臨床領(lǐng)域具有廣闊的研究空間。

3 結(jié)語(yǔ)

本文總結(jié)了提取天然辣椒堿的工藝技術(shù)，分析了各種工藝技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，特別是對(duì)微切助互作技術(shù)輔助提取法、超聲波提取法、超臨界CO2萃取法進(jìn)行分析，為科研、工業(yè)生產(chǎn)等人員選擇合適的提取方法提供參考。天然辣椒堿有多方面的藥理活性，在醫(yī)藥領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，本文總結(jié)了辣椒堿的藥理作用，為辣椒堿在醫(yī)藥領(lǐng)域的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供思路。

我國(guó)辣椒的種植面積和產(chǎn)量在逐年增加，辣椒相關(guān)副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)具有較高的發(fā)展價(jià)值。辣椒提取物天然辣椒堿在醫(yī)藥、美容、食品加工等領(lǐng)域有較大的需求。我國(guó)對(duì)辣椒堿在醫(yī)藥領(lǐng)域的研究還處于發(fā)展階段，具有很大的科研開(kāi)發(fā)價(jià)值。要想高效、綠色、經(jīng)濟(jì)地提取天然辣椒堿，需對(duì)辣椒堿的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，開(kāi)發(fā)和研究辣椒堿的相關(guān)產(chǎn)品會(huì)成為未來(lái)辣椒領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

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基金項(xiàng)目：2021年陜西省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“關(guān)于‘秦椒熱敷貼’治療風(fēng)濕病的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”（S202111400052）。

作者簡(jiǎn)介：徐婉淇（2001—），女，四川眉山人，本科在讀。研究方向：藥學(xué)。

張婷婷（2001—），女，安徽阜陽(yáng)人，本科在讀。研究方向：藥學(xué)。

施纖紅（2001—），女，貴州六盤(pán)水人，本科在讀。研究方向：藥學(xué)。

通信作者：劉榮利（1987—），女，陜西西安人，碩士，講師。研究方向：天然藥物提取與分析。E-mail：44025598@qq.com