馮 波，趙立軍，張 靜，林順全，程傳民

（四川省飼料工作總站，四川 成都 610041）

飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全包括飼料的質(zhì)量和安全兩個方面。飼料質(zhì)量通常是指飼料營養(yǎng)價值，一般按化學成分評價飼料營養(yǎng)價值，主要包括水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪。飼料安全包括飼料原料自身含有有毒有害物質(zhì)、生產(chǎn)或加工過程中受到污染、人為非法添加禁用物質(zhì)等幾個方面，日常工作中主要監(jiān)測抗生素等非法添加物、天然毒素、污染物。

1 影響飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1 影響飼料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素

1.1.1 飼料原料產(chǎn)地差異 我國地域遼闊，即使同一種飼料原料，因產(chǎn)地不同，其營養(yǎng)成分也有所不同。例如玉米是飼料的主要原料之一，不同地區(qū)的玉米，其營養(yǎng)成分也有所差異，相同品種的玉米，種植在東北地區(qū)，由于光照充足，其含糖量、氨基酸和蛋白質(zhì)都要比南方種植的玉米更高。

1.1.2 生產(chǎn)加工工藝或加工過程不同 原料初清、粉粹、配料、混合、制粒是飼料加工五大流程，每一步都有影響飼料質(zhì)量的關鍵控制點，如果原料的清理除雜效果與貯存條件、粉碎的細度要求、配料系統(tǒng)的精度、混合機的混合均勻度以及制粒過程中調(diào)制或膨化效果等管理措施執(zhí)行不嚴格，均會引起飼料產(chǎn)品營養(yǎng)狀況有所差異。

1.1.3 部分飼料原料前期脫毒處理不到位 部分植物性飼料原料含有生物堿、苷類、亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)，部分動物性飼料中含有組胺、抗硫胺素、肌胃糜爛素等有毒有害物質(zhì)，若使用這些未經(jīng)脫毒處理的飼料原料加工生產(chǎn)飼料產(chǎn)品，容易造成家畜中毒或死亡。

1.2 影響飼料產(chǎn)品安全的主要因素

1.2.1 飼料原料或飼料產(chǎn)品霉變 南方地區(qū)空氣濕度較大，特別是每年的梅雨季節(jié)，飼料原料倉庫防潮措施不當，極易造成飼料原料的霉變。若使用霉變的原料生產(chǎn)飼料產(chǎn)品，飼料產(chǎn)品中的真菌毒素極有可能超標。即使使用無霉變的原料生產(chǎn)出的飼料產(chǎn)品，若存儲時間過長或在運輸途中受到雨水浸濕，也會引起飼料的霉變。

1.2.2 環(huán)境污染對飼料原料的影響 部分地區(qū)因受到工業(yè)污染以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中超劑量使用農(nóng)藥、化肥，造成土壤或地下水中重金屬含量超標或含有其他有毒有害化合物，這些土壤所種出來的飼料原料中重金屬或其他有毒有害物質(zhì)也會對飼料安全和食品安全產(chǎn)生極大威脅。

1.2.3 礦物質(zhì)微量元素添加量不足或超量添加 從營養(yǎng)學角度來講，適量的礦物質(zhì)微量元素能促進畜禽生長發(fā)育，但并非越多越好，如果添加的微量元素超出允許添加范圍，就有可能導致畜禽中毒或身體不適，反之會造成畜禽營養(yǎng)不良。如硫酸鋅能促進豬只生長，提高免疫力，硫酸銅能讓豬長得快，毛色光亮，特別是顯著促進仔豬的生長。為此，個別飼料生產(chǎn)企業(yè)為滿足部分客戶的需求，在飼料中超量添加微量元素。長期飼喂含超量微量元素的飼料，會引起畜禽機體部分重金屬含量超標，不僅影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，也會對環(huán)境造成污染。

1.2.4 非法添加違禁藥物 市場中功能性飼料添加劑的應用越來越普遍。部分微生物、酶制劑、植物提取物、多糖類等功能性飼料添加劑被宣稱具有替代“抗生素”的作用，這些替代產(chǎn)品中存在非法添加違禁物質(zhì)的可能。若使用含有非法添加違禁物質(zhì)的功能性飼料添加劑生產(chǎn)商品飼料，會導致商品飼料中也含有違禁物質(zhì)。

2 應對措施

2.1 加強飼料原料和飼料添加劑的質(zhì)量安全監(jiān)管 飼料原料的安全性直接影響著飼料產(chǎn)品的最終質(zhì)量。在采購飼料原料以及生產(chǎn)加工成品飼料前，應開展飼料原料衛(wèi)生指標檢測和評價，重點針對真菌毒素、重金屬等指標的檢測，以確保飼料原料的質(zhì)量安全，禁止將檢測不合格的飼料原料用于生產(chǎn)飼料產(chǎn)品。

2.2 加強飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風險篩查，健全完善標準體系 及時發(fā)現(xiàn)市場上飼料產(chǎn)品或飼料添加劑中可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全風險隱患，有針對性地制定檢驗檢測標準，進一步健全完善飼料營養(yǎng)指標和衛(wèi)生安全指標檢驗檢測標準體系。

2.3 加強飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測 應加強對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)自配飼料的監(jiān)管、小眾飼料如兔飼料的監(jiān)測、以及新型替抗產(chǎn)品的監(jiān)管，確保飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時，也不能放松對重金屬、真菌毒素等其他質(zhì)量安全指標的監(jiān)測工作。

2.4 進一步健全完善飼料法律法規(guī)體系 目前頒布的藥物檢測方法適用范圍基本未包括混合型飼料添加劑產(chǎn)品，建議加快制訂或修訂針對混合型飼料添加劑的相關檢測判定方法，以便監(jiān)管部門根據(jù)具有法律效力的檢測報告，懲治違法違規(guī)行為。