陳先樞

唐宋以降，湖湘大地的許多名山、名勝、名園、名寺等，常是詩人的雅集、品茗之所。歷代名人的品茗活動(dòng)、茶禮往來，特別是文人墨客的題詠，一旦與哪種茶掛上鉤，那種茶也會(huì)變得更有名氣，身價(jià)倍增。如唐代產(chǎn)于岳州（今岳陽）?湖山的“?湖含膏”，在岳陽產(chǎn)各類名茶中聲名最著。唐末著名詩僧齊己有《謝?湖茶》詩贊美該茶的高貴與清香，使?湖茶更加名聲遠(yuǎn)播。詩云：

?湖唯上貢，何以惠尋常。

還是詩心苦，堪消蠟面香。

碾聲通一室，烹色帶殘陽。

若有新春者，西來信勿忘。

這樣的例子太多了。唐代大文學(xué)家柳宗元貶謫永州時(shí)鐘情于永州山水，寫有著名的《永州八記》。他曾寄居于永州龍興寺，與僧人相識(shí)并結(jié)交為友。后僧人寄來新茶，柳宗元以詩作為答謝，對(duì) “竹間茶”高度贊美，稱其為“靈芽”，飲之如“甘露”。詩中云：

芳叢翳湘竹，零露凝清華。

復(fù)此雪山客，晨朝掇靈芽。

蒸煙俯石瀨，咫尺凌丹崖。

圓方麗奇色，圭璧無纖瑕。

“芳叢翳湘竹，寒露凝清華”，茶樹掩隱在青翠的竹林里，承受著清瑩雨露的滋潤。這首詩不僅描述了竹間茶園的優(yōu)美景色，同時(shí)記錄了當(dāng)時(shí)永州的茶樹栽培及采制方法。茶樹有喜愛溫暖濕潤和耐陰的特性，為了創(chuàng)造茶樹生長的良好環(huán)境，唐代湖南佛寺開創(chuàng)了這種竹間種茶的方法。

跟柳宗元同時(shí)貶謫到朗州（今常德）的劉禹錫到過石門后，愛上了寺院的禪茶，寫了一首《西山蘭若試茶歌》。詩中說有一山僧，禪房后種茶數(shù)叢，但有客至，即采茶相待，從摘至煎，俄頃即成。該詩對(duì)山僧采茶、炒青、烹茶及品飲后“煩襟”頓開的全過程作了生動(dòng)的描繪，為歷代著名茶詩之一。《西山蘭若試茶歌》前八句云：

山僧后檐茶數(shù)叢，

春來映竹抽新茸。

宛然為客振衣起，

自傍芳叢摘鷹嘴。

斯須炒成滿室香，

便酌沏下金沙水。

驟雨松聲入鼎來，

白云滿碗花徘徊。

“斯須炒成滿室香”點(diǎn)明山僧制茶的方法是“炒青”，可確知為炒青散茶。西山即現(xiàn)在的石門縣羅坪鄉(xiāng)西山埡。羅坪自古以來就是該縣茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，該鄉(xiāng)紅魚溪村有一株高3.2米、冠徑11.8米的古茶樹，樹齡至少在300年以上?！苞椬臁痹谶@里是茶的代稱，這種即摘即炒的“炒青”制茶法，在劉禹錫之前尚無記載。唐代流行的茶葉加工方法是“蒸青”，即先將采下的茶葉放在甑、釜中蒸一下，然后將蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它壓制成團(tuán)餅，最后將茶餅穿起來，焙干、封存，以備飲用。而劉禹錫的這首詩卻描寫了在唐時(shí)石門山區(qū)與“蒸青”不同的制作方法，即“炒青”法。劉禹錫筆下的石門“炒青”極可能是當(dāng)代名茶“石門銀峰”的前身。

南宋湖湘學(xué)派的開創(chuàng)者張栻主講岳麓書院時(shí)，常與一位姓石的通判一起到麓山寺品茶，品的是麓山毛尖。用甘甜的白鶴泉水來沏麓山毛尖，豪飲是喝不出“妙處”的，所以張栻用了一個(gè)“酌”字，以茶代酒，慢慢小酌，才有了妙不可言的“清甘醒舌根”的味道。當(dāng)今茶藝，一改大碗豪飲為小杯慢品，可能就是受了張栻的影響。張栻《和石通判酌白鶴泉》詩云：

談天終日口瀾翻，

來乞清甘醒舌根。

滿座松聲聞金石，

微瀾鶴影漾瑤琨。

淡中知味誰三咽，

妙處相期豈一樽。

有本自應(yīng)來不竭，

濫觴端可驗(yàn)龍門。

清嘉慶進(jìn)士彭昌運(yùn)寫有詠茶名篇《嘗君山新茶》：

君山佳茗冠吾鄉(xiāng)，

風(fēng)味多慚晚始嘗。

嫩綠飽含螺髻色，

清芬全是苣蘭香。

爭看芽葉開緘急，

戲斗旗槍趁火忙。

老病生涯甘淡泊，

一既先喜潤枯腸。

關(guān)于君山茶的起源，有一個(gè)優(yōu)美動(dòng)人的傳說。相傳四千多年前，舜帝南巡不幸駕崩于九嶷山下，兩位愛妃娥皇、女英奔喪途經(jīng)洞庭遇難，湖面飄來72只青螺，把她們托起聚成君山。為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針”可隨洞庭湖水漲退而伸縮，其后，人們將二妃隨身所帶的茶籽播于君山，自此君山有茶。后來人們模仿“定海神針”之形將君山茶制成針狀，取名“君山銀針”。自古以來，許多文人墨客為君山留下了贊美詩篇。如唐代李白的“帝子瀟湘去不還，空余秋草洞庭間。淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山?！庇秩鐒⒂礤a的“遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺”，把洞庭湖水比作銀盤，將君山比作青螺，生動(dòng)貼切。

清道光年間兩江總督陶澍的《印心石屋試安化茶成詩四首》中曰：

是名谷雨尖，香氣彌勃勃。

毛尖如鶴毳，挨尖類雀舌。

黃茶號(hào)晚出，味厚亦非劣。

方其摘取時(shí)，籃筐偏山岊。

陶澍的詩見證了家鄉(xiāng)黑茶生產(chǎn)的盛況。陶澍就出生在安化縣資水河邊的小淹鎮(zhèn)，從小就是采茶能手，每到采茶時(shí)節(jié)，黎明即起，背筐挎簍結(jié)伴上山采茶。他的二首《芙蓉江竹枝詞》對(duì)此有生動(dòng)的記載。詩云：

才交谷雨見旗槍，

安排火坑打包廂。

芙蓉山頂多女伴，

采得仙茶帶露香。

身背竹簍上山崗，

白云深處歌聲昂。

十指尖尖采茶葉，

笑語陣陣比情郎。

“湘波綠”和“高橋銀峰”均為位于長沙縣高橋鎮(zhèn)的湖南茶葉研究所生產(chǎn)的名茶?！跋娌ňG”見于宋詞人晏幾道的《菩薩蠻》：“哀箏一弄湘江曲。聲聲寫盡湘波綠?！?/p>

郭沫若生前愛飲茶，也可算是一位品茶專家。一次，郭老在湖南品嘗了當(dāng)?shù)匦聞?chuàng)的“銀針”名茶后，贈(zèng)詩一首，從此“高橋銀峰”名聲大振。詩云：

芙蓉國里產(chǎn)新茶，

九嶷香風(fēng)阜萬家。

肯讓湖州夸紫筍，

愿同雙井斗紅紗。

腦如冰雪心如火，

舌不饾饤眼不花。

協(xié)力免教天下醉，

三間無用獨(dú)醒嗟。

編輯/李園李