涪陵榨菜，歷經(jīng)滄桑的中華老字號，憑借其獨特的工藝和鮮香脆嫩的美味香飄海內(nèi)外，走過120多年歲月。涪陵榨菜占據(jù)全國榨菜產(chǎn)銷量的三分之一以上，出口量占全國的半壁江山，榨菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達130億元，已形成完整的榨菜產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展格局。

如今，百億產(chǎn)值的涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)早已告別小作坊的手工方式，走向高度智能化和自動化。

智能化傳承百年匠心工藝

傳統(tǒng)的涪陵榨菜制作以青菜頭為原材料，經(jīng)180天“三腌三榨”工藝發(fā)酵而成，承載著涪陵世代相傳的匠心和非遺傳承人的精湛技藝。

隨著時代的進步，涪陵榨菜的市場規(guī)模逐漸擴大，涪陵榨菜從涪陵走向全球，涪陵榨菜工藝質(zhì)量的要求也在不斷傳承、提高。

早在2000年初，涪陵榨菜集團率先從德國引進榨菜全自動生產(chǎn)線，全面推進生產(chǎn)線國產(chǎn)化改造。走進榨菜集團的智能工廠，可以看到來自ERP、MES、APS等應用系統(tǒng)產(chǎn)生的產(chǎn)能、質(zhì)量、能耗、加工精度和設(shè)備狀態(tài)等數(shù)據(jù)，與訂單、工序、人員進行大數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、分析，以實現(xiàn)生產(chǎn)過程的全程追溯與實時監(jiān)控。

剝皮去筋、自動輸送、匹配動力喂料器精密配合，高精度切分機有不同的刀具組合，可以切片，切丁，切絲，滿足不同產(chǎn)品的需求。經(jīng)過拌料、深加工、包裝后，一袋袋包裝精美、口味鮮香的涪陵榨菜就誕生了。

涪陵榨菜包裝完畢后，就采用碼垛機器人進行裝箱。抓袋機器人與工業(yè)攝像機相配合，工業(yè)攝像機實時傳輸產(chǎn)品在傳送帶上的位置給機器人進行抓袋裝箱，自動進行產(chǎn)品封箱，傳送至自動碼垛機器人進行堆垛，再傳送至立體庫進行存儲。

整個過程全部智能化、自動化，一氣呵成，令人嘆為觀止。百年榨菜工藝到今天被人工智能保留，讓無數(shù)榨菜匠人的匠心工藝得以保存，也免去了人工的大量重復動作，極大提高了效率和產(chǎn)能。

洪麗食品有限責任公司成立于1988年，是原涪陵民政局下屬的富民榨菜廠，是一個典型的手工作坊式工廠。2004年3月，經(jīng)現(xiàn)公司負責人申請，涪陵區(qū)民政局批準轉(zhuǎn)制，正式組建為私營有限責任公司。

從簡陋的手工作坊到現(xiàn)代自動化生產(chǎn)企業(yè)，洪麗食品進行了破釜沉舟的突圍。

2018年，洪麗食品新征土地近3萬平方米，建設(shè)1.2萬平方米標準化生產(chǎn)廠房及近萬平方米配套設(shè)施，引進3條自動化生產(chǎn)線，將產(chǎn)能提升至日產(chǎn)50噸。走進洪麗食品榨菜廠的生產(chǎn)車間，一條全自動榨菜生產(chǎn)線正在有條不紊地工作。從青菜頭進入到榨菜裝箱出庫，青菜頭的清洗、切分、篩選、脫鹽、脫水、拌料、計量、包裝、滅菌、裝箱等十幾個制作工序一條龍，全部由自動化流水線完成。

目前，洪麗食品已實現(xiàn)年產(chǎn)量超過1.5萬噸，年產(chǎn)值1.2億元。洪麗食品為重慶市高新技術(shù)企業(yè)、涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十強企業(yè)。

榨菜中心相關(guān)負責人介紹，榨菜生產(chǎn)線上，以前一個廠每天要生產(chǎn)100噸的產(chǎn)量，從清洗到裝箱需要400多個工人，現(xiàn)在不到30人就能完成，產(chǎn)能提高了10倍以上，這在過去是不敢想象的。

盡管榨菜企業(yè)對制作工藝進行了智能化升級，很多工序由傳統(tǒng)的人工操作變?yōu)闄C械作業(yè)，但涪陵榨菜百年傳承的“鮮香脆嫩”毫不走味，甚至因為機器的操作標準化和精準作業(yè)，把這種記憶中的美味牢牢固定下來，保障了每一袋榨菜的風味。

建成醬腌菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線

智能化升級，意味著涪陵榨菜整個產(chǎn)業(yè)的大幅升級和躍遷。據(jù)涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計，涪陵區(qū)116萬人口中，有60余萬人參與種植青菜頭，種植面積達72.95萬畝，總產(chǎn)量162.6萬噸。全區(qū)有榨菜股份合作社197家，有常年半成品原料加工戶1700余戶，年半成品加工能力在80萬噸以上；目前全區(qū)共有41家榨菜生產(chǎn)企業(yè)，年成品榨菜產(chǎn)銷50萬噸以上，已經(jīng)全部完成智能化轉(zhuǎn)型升級，自動化率95%以上。

近年來，涪陵區(qū)不斷運用高新技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)生產(chǎn)加工設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)水平。先后在榨菜企業(yè)全線實施“機器換人”行動，支持企業(yè)改技術(shù)、改工藝、改設(shè)備。鼓勵企業(yè)添置熱殺菌設(shè)備設(shè)施、SC認證統(tǒng)一技改達標，全區(qū)企業(yè)投入遷建和技改資金近10億元。目前已累計實施工業(yè)技術(shù)改造項目24個，還與中科院上海高等研究院等單位聯(lián)合研發(fā)青菜頭“看筋”設(shè)備。

目前，涪陵榨菜集團已建成全球醬腌菜行業(yè)內(nèi)首條年產(chǎn)1.6萬噸的智能化生產(chǎn)線，組建榨菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，先期投資50億傾力打造具有國際影響力的未來榨菜產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地。

讓消費者吃的每一片榨菜都可追本溯源

在涪陵區(qū)政府各部門的扶持和督促下，絕大多數(shù)榨菜生產(chǎn)企業(yè)進行了技術(shù)改良和智能化升級。生產(chǎn)線采用自動淘洗、自動切塊、自動脫鹽、無菌包裝、高溫殺菌等先進生產(chǎn)工藝技術(shù)，榨菜生產(chǎn)全面取消了化學防腐劑，全面實現(xiàn)自動化和智能化，促進了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的提升，也進一步提高了涪陵榨菜的美譽度。

涪陵區(qū)還通過統(tǒng)籌推進榨菜產(chǎn)業(yè)智能制造基地項目建設(shè)，打造集智能制造工藝、大數(shù)據(jù)高效管理、和諧生態(tài)環(huán)境、特色工業(yè)旅游于一體智能制造基地，推動涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、園區(qū)化、標準化、品牌化發(fā)展和延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、拓展貿(mào)易鏈奠定了良好基礎(chǔ)，實現(xiàn)榨菜、泡菜、川調(diào)類醬產(chǎn)品融合發(fā)展。

智能化為涪陵榨菜插上雙翼，為產(chǎn)業(yè)賦能效果明顯。經(jīng)過多年的探索與創(chuàng)新，智能化已成為推動涪陵榨菜從“一碟小菜”成為巨大產(chǎn)業(yè)的重要“加速器”，也是推動涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)進一步做大做強的重要抓手。涪陵榨菜的智能化轉(zhuǎn)型升級樣板，更是涪陵區(qū)從“制造”到“智造”的華麗轉(zhuǎn)變。