范 春 黃詩敏

(1.重慶工商大學(xué)， 重慶 400067；2.重慶工商大學(xué)派斯學(xué)院，重慶 400031)

飲食消費(fèi)是旅游六要素的內(nèi)容之一，也是地方旅游收入的重要來源，因地方特色美食文化而前去打卡也成為當(dāng)代旅游的時尚。2021年，《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》印發(fā)，明確提出“打造富有巴蜀特色的國際消費(fèi)目的地，促進(jìn)經(jīng)典川菜、重慶火鍋等餐飲產(chǎn)品品牌化，創(chuàng)建美食地標(biāo)”。推進(jìn)巴蜀文化旅游走廊建設(shè)也是川渝兩地踐行雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)《綱要》的重要內(nèi)容之一，作為巴蜀文化重要構(gòu)成部分的飲食文化也應(yīng)在文化旅游走廊建設(shè)中發(fā)揮重要作用。

1 巴蜀飲食文化旅游資源概況

1.1 飲食文化旅游資源分布廣泛

川渝地區(qū)廣袤的土地面積，超1億的人口孕育出分布廣泛的飲食文化旅游資源。以茶文化旅游資源為例，目前，巴蜀地區(qū)主要形成了以成都、樂山、 雅安、眉山為核心的川西名茶產(chǎn)業(yè)帶; 以宜賓、瀘州為核心的川南優(yōu)質(zhì)早茶茶葉帶; 以廣元、巴中、達(dá)州、綿陽為核心的川北優(yōu)質(zhì)富硒茶產(chǎn)業(yè)帶；以永川、巴南、秀山、萬盛、北碚等區(qū)縣為代表的重慶優(yōu)質(zhì)綠茶帶，茶葉產(chǎn)區(qū)占巴蜀地區(qū)約50%的土地面積[1]。

1.2 飲食文化旅游資源類型豐富

川渝地區(qū)土壤肥沃、氣候宜人，山川眾多，地貌多元，因而飲食原材料極為豐富，再加之飲食文化歷史悠久，交流頻繁，少數(shù)民族分布廣泛，因而形成了多類型的飲食文化旅游資源。結(jié)合飲食文化結(jié)構(gòu)的四分法并參考旅游資源的類型劃分，可將巴蜀飲食文化旅游資源劃分為器物、行為習(xí)俗、規(guī)制及典籍、精神文化4個大類，12個二級類，20個三級類。從表1可以看出，巴蜀飲食文化資源類型齊全。

表1 巴蜀飲食文化旅游資源類型表

1.3 飲食文化旅游資源知名度高

除類型多、分布廣外，巴蜀飲食文化旅游資源知名度還較高。川菜首排第一，在美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》中，川菜在餐飲品類的點(diǎn)評熱度上名列前茅，在熱度最高的 20款菜品中，川菜占據(jù)了一半席位。以“六朵金花，十朵小花”為代表的川酒幾乎占了全國名酒 40% 的份額[2]。重慶江小白號稱“網(wǎng)紅第一酒”，詩仙太白酒、江津老白干也是重慶十大名酒之一。山城啤酒也在民間享有“北燕京、南珠江、東青島、西重啤”之說。此外，茶文化旅游資源中的蒙頂甘露曾入選全國十大名茶之一，永川秀牙號稱茶葉新貴，宜賓川紅是我國三大紅茶之一，峨眉竹葉青、巴南銀針、蒲江雀舌等早已名聲在外。巴蜀調(diào)味品及佐餐佳品也較為有名，如涪陵榨菜、郫縣豆瓣、保寧醋等。

1.4 飲食文化旅游資源特色鮮明

巴蜀飲食文化旅游資源特色體現(xiàn)在：(1)歷史悠久。巴蜀種茶、飲茶歷史在先秦時期就已出現(xiàn)；釀酒歷史可追溯到三千多年前的古蜀時期；制鹽販鹽歷史也有兩三千年；早在秦漢時期，川菜就出現(xiàn)，兩宋時期成為獨(dú)立地方風(fēng)味。(2)個性化突出。川菜以“尚滋味，好辛香”“一菜一格，百菜百味”為其個性。酒文化資源則具有“小曲清香、五糧濃香”等特點(diǎn)；茶以綠茶、花茶為代表，具有清香馥郁特征?？傊褪耧嬍澄幕糜钨Y源具有“親自然、重包容、享人倫”的綠色、開放、休閑的地域特征。(3)體系化完整。川菜菜系完整，主菜、輔菜，涼、熱菜等一應(yīng)俱全；酒文化上，白酒、啤酒、果酒俱備，醬香型、濃香型、清香型兼有；茶文化上，綠茶、花茶、紅茶、黑茶、果茶等類型眾多。

2 巴蜀飲食文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀

2.1 旅游開發(fā)經(jīng)濟(jì)成效顯著

川渝美食文化久負(fù)盛名，成都成為首個被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號的亞洲城市。2020年，成都實(shí)現(xiàn)餐飲收入1 124億元，餐飲業(yè)規(guī)模在全國排名前4，因擁有15萬家各式美食店(企業(yè))，位居全國各省榜首[2]。由新華網(wǎng)、中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中，四川餐飲收入3 155億元，位列全國第4。重慶餐飲收入1 498億元，位列第12。川渝餐飲總收入占同期全國餐飲總收入的近10%。近幾年，重慶、成都兩地能榮登全國網(wǎng)紅旅游城市榜單，美食對旅游的貢獻(xiàn)功不可沒。

2.2 產(chǎn)品開發(fā)類型日漸增多

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，巴蜀飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)類型主要有：(1)飲食購物品型。如張飛牛肉、梁平張鴨子、磁器口陳麻花等。(2)飲食品鑒型。主要體現(xiàn)為川渝地區(qū)眾多的老字號或地方特色餐飲點(diǎn)、名品店。如陶然居、老四川、鐘水餃、賴湯圓等。(3)飲食文化景區(qū)(點(diǎn))體驗(yàn)型。包含融飲食生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等綜合體驗(yàn)為一體的飲食基地(園區(qū))，如陶然居美食體驗(yàn)基地、五糧液酒文化體驗(yàn)基地等；美食文化遺產(chǎn)景點(diǎn)型，如瀘州老窖文化旅游區(qū)、自貢鹽文化遺產(chǎn)區(qū)；飲食原材料及調(diào)味品基地型，如巴中云頂茶鄉(xiāng)、峨眉竹葉青生態(tài)茗園，蒲江藤椒文化旅游景區(qū)、閬中醋文化博覽園等；現(xiàn)代飲食加工基地型，如邛崍伊利乳業(yè)園景區(qū)、蒙牛乳制品(眉山)工業(yè)旅游景區(qū)；主題飲食文化博覽型，如成都川菜博物館、大邑蜀酒文化園區(qū)等。

2.3 A級旅游景點(diǎn)日漸增多

截至2021年4月，收集、整理川渝兩地的A級景區(qū)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)飲食文化類A級景點(diǎn)共有 72個，其中4A級有24家(見表2)，3A有40家，2A有8家。單就4A級景區(qū)數(shù)量看，占同期兩地4A景區(qū)的17.6%。

表2 川渝兩地飲食文化類4A級旅游景點(diǎn)基本概況

2.4 形成一批知名飲食文化旅游品牌

在美食菜品中，回鍋肉、麻婆豆腐等是蓉派川菜的代表；辣子田螺、毛血旺等則是渝派川菜代表。鐘水餃、重慶小面、吳抄手、九園包子等則是地方小吃的代表。火鍋與冒菜則是巴蜀江湖菜的典型代表。截至2020年底，川渝共有“中華名小吃”80余種，餐飲類“中華老字號”33個。在飲品品牌中，有峨眉竹葉、宜賓早茶、蒲江雀舌、永川秀牙、巴南銀針等近20多個知名品牌。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計(jì)排名，2019年，四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、四川峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司兩家進(jìn)入中國十強(qiáng)茶葉企業(yè)名單。根據(jù)GYbrand發(fā)布的2020年度《中國百大名酒品牌價(jià)值100強(qiáng)排行榜》報(bào)告，川渝共有14家酒業(yè)企業(yè)上榜，占14%。

2.5 飲食文化旅游線路開發(fā)有一定起色

為有效推動文化旅游建設(shè)，2016年，四川省旅發(fā)委會同四川省商務(wù)廳、成都簡途旅行社對外發(fā)布“四川美食之旅”線路，設(shè)計(jì)推出了都青/阿壩線、雅安/涼攀線、宜賓/自貢線、峨樂線、南充/廣元線五條最具有代表性的美食旅游專線。2021年，四川省營地與自駕游協(xié)會發(fā)布了10條主題鮮明的天府旅游美食線路，線路覆蓋全省大部分地市州，涵蓋300多道地方特色美食。在茶旅線路開發(fā)上，四川策劃開發(fā)了茶文化考察線路4條，茶旅精品游線路8條，涵蓋茶文化風(fēng)情體驗(yàn)、禪茶養(yǎng)生體驗(yàn)、茶文化起源探秘、茶馬古道文化體驗(yàn)、茶鄉(xiāng)觀光線路、茶文化休閑度假、茶文化研學(xué)和自駕體驗(yàn)線等。瀘州、宜賓、射洪、邛崍、成都、江津等主要白酒生產(chǎn)地開發(fā)了10多條酒文化專題線路，四川省文旅廳也重點(diǎn)打造了白酒金三角精品旅游線路。

2.6 飲食文化旅游營銷開展如火如荼

川渝兩地都明確提出建設(shè)美食之都的戰(zhàn)略定位，并積極采取“走出去”戰(zhàn)略，營銷美食。如成都被國際慢食協(xié)會認(rèn)定為亞洲首個“慢食之都”，并在國外開展“川菜名館——四川美食之旅合作餐廳”授牌和“美食之旅”推介活動；重慶通過參加中餐烹飪大師推銷重慶火鍋，重慶餐飲商會到訪歐洲推銷重慶美食等。兩地均通過舉辦系列飲食文化節(jié)慶，提振文旅知名度。如成都舉辦“成都熊貓國際美食節(jié)” “峨眉山國際茶文化博覽交易會”“中國國際酒業(yè)博覽會(瀘州)”等；重慶開展“中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)”“中國詩酒文化節(jié)”“中國·重慶(永川)國際茶文化旅游節(jié)”等活動。兩地都開展美食文化項(xiàng)目評選活動，提升美食品牌影響力。如四川啟動了天府旅游美食推選推廣活動，推出最具代表性的省級天府旅游美食100道。重慶也曾開展過重慶小面50強(qiáng)評選等。為整合兩地營銷資源，川渝聯(lián)合成立了巴蜀文化旅游推廣聯(lián)盟，其中就包括對兩地飲食文化旅游景點(diǎn)或商品的推廣。

3 巴蜀飲食文化旅游發(fā)展問題分析

3.1 飲食文化旅游開發(fā)空間差異大

巴蜀飲食文化旅游開發(fā)大都聚集在人口稠密、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和交通便利的大都市、區(qū)域中心城鎮(zhèn)，而廣大鄉(xiāng)村地區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)、部分飲食文化類旅游景區(qū)(點(diǎn))的開發(fā)程度和效益相對較低。據(jù)報(bào)道，2020年，成都市餐飲消費(fèi)收入1 124億元，占當(dāng)年四川餐飲總收入的45.3%[3]。同年，重慶市域餐飲消費(fèi)總收入為1 520.32億元，主城九區(qū)餐飲消費(fèi)占比則高達(dá)52.5%。茶文化旅游開發(fā)較好區(qū)域主要分布在成都、重慶主城1小時經(jīng)濟(jì)圈范圍內(nèi)，川南、渝東南開發(fā)較弱。酒文化旅游開發(fā)較好地區(qū)主要分布在巴蜀品牌白酒主產(chǎn)區(qū)，如五糧液旅游景區(qū)、江記酒莊等，少數(shù)民族地區(qū)酒文化專題旅游開發(fā)不足。

3.2 飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)層次偏低、品類差異大

飲食文化旅游開發(fā)層次上可以劃分為飲食品鑒1.0、飲食康養(yǎng)2.0、飲食文化深度體驗(yàn)3.0三個層次。巴蜀飲食文化旅游開發(fā)尚停留在美食品鑒1.0上，但在講好巴蜀飲食文化故事上還流于膚淺。據(jù)調(diào)查，89.5%的來巴蜀的休閑游客會選擇地方特色小吃，原因是方便、快捷、價(jià)格便宜[4]。但特色小吃店最大的問題就是對地方飲食文化的展示、沉浸式體驗(yàn)不夠，會進(jìn)一步加劇飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的低層次性。在飲食品類上也存在較大差異性，川菜旅游產(chǎn)品開發(fā)品類多、受游客喜歡度高；但茶、酒文化旅游開發(fā)層次和深度就顯得尤為不足，多數(shù)茶、酒旅游地接待群體仍以政務(wù)、商務(wù)考察團(tuán)、媒體人士等為主，普通游客只能自行參觀；茶旅、酒旅融合產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新性、延伸性不夠。

3.3 飲食文化旅游地位不高、專題線路市場吸引度不夠

《2019中國入境游游客行為與態(tài)度分析報(bào)告》顯示，游客來川旅游動機(jī)中的休閑文化、民俗文化僅排在18個指標(biāo)的14和11位，說明美食并未成為吸引其來巴蜀旅游的主要動機(jī)[5]。但通過張曼、胡華的研究，來重慶旅游動機(jī)中，選擇風(fēng)味美食的分別占34.3%(排第二)和26%(排第一)，卻印證重慶旅游的三張名片的感召力(夜景、美女和火鍋)[6-7]。在飲食文化旅游主題線路市場認(rèn)可度上，雖然四川開發(fā)和設(shè)計(jì)了多條美食、茶、酒文化專題線路，但市場反響度卻不高且存在較強(qiáng)的季節(jié)性，飲食僅成為傳統(tǒng)景區(qū)旅游線路的配套品而出現(xiàn)在官方網(wǎng)站上，茶旅融合、酒旅融合線路設(shè)計(jì)和開發(fā)運(yùn)營基本沿襲傳統(tǒng)模式。

3.4 飲食文化旅游品牌建設(shè)和營銷整合性滯后

巴蜀餐飲菜品及企業(yè)品牌知名度較高，但川渝兩地在川菜美食品牌文化的詮釋、建設(shè)上卻缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)性。兩地每年都會開展國際美食節(jié)推廣，而重慶的國際美食文化節(jié)推廣重點(diǎn)在火鍋、小面、名特小吃，四川則強(qiáng)調(diào)川菜正餐、名特小吃、冒菜串串上，推廣重點(diǎn)不同會給游客留下巴蜀餐飲文化品牌形象不統(tǒng)一。巴蜀茶文化之旅開發(fā)和營銷基本是各自為政，品牌旅游主題不明，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，川渝兩地每年舉辦的茶文化類旅游節(jié)慶就多達(dá)14個。白酒類商品知名度高，但酒文化旅游知名度低，缺乏類似于法國波爾多葡萄酒旅游等國際聲譽(yù)。

4 巴蜀飲食文化旅游走廊建設(shè)思路

4.1 指導(dǎo)思想

以大力推進(jìn)成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)為契機(jī)，遵循“文化為魂，旅游為體”基本精神，本著“巴蜀命運(yùn)共同體，川渝一家親”理念，整理、挖掘、傳承巴蜀優(yōu)秀飲食文化資源，創(chuàng)新巴蜀飲食文化旅游開發(fā)模式，做優(yōu)、做特巴蜀美食旅游，做大做強(qiáng)巴蜀茶、酒及鹽文化旅游，提升巴蜀飲食文化旅游在巴蜀文化旅游走廊中的地位，擦亮巴蜀飲食文化旅游新名片。

4.2 建設(shè)目標(biāo)

緊盯當(dāng)前飲食文化旅游市場注重綠色健康、個性創(chuàng)新、文化體驗(yàn)的時代特征，圍繞巴蜀飲食文化所蘊(yùn)含的 “綠色、多元、開放、包容、創(chuàng)新”文化精神，深入挖掘、整理巴蜀傳統(tǒng)和現(xiàn)代飲食文化旅游資源，加強(qiáng)城鎮(zhèn)類、景區(qū)(點(diǎn))及片區(qū)綜合體驗(yàn)型三類飲食文化空間建設(shè)，打造巴蜀“美食、美酒、美茗”三大系列主題旅游精品線路，注重飲食文化旅游的儀式感設(shè)計(jì)和新體驗(yàn)場景建設(shè)，唱響以“品味美食、品鑒美酒、品韻美茗”為核心的“三美巴蜀、快意人生”巴蜀飲食文化之旅品牌。

4.3 空間構(gòu)建

結(jié)合巴蜀飲食文化旅游資源分布及發(fā)展現(xiàn)狀，初步構(gòu)建出“一軸、兩核、三帶、三片、多圈”發(fā)展格局。

“一軸”是成渝城鎮(zhèn)飲食文化旅游發(fā)展主軸。主要是依托成渝兩地已經(jīng)形成的鐵路、公路等交通干線，串聯(lián)起沿線的城鎮(zhèn)飲食文化旅游群，形成成渝城市群飲食文化旅游發(fā)展主軸。此主軸飲食文化旅游發(fā)展模式有：(1)高速公路+飲食文化旅游模式，依托沿線的高速服務(wù)區(qū)為載體，對其進(jìn)行綜合性飲食文化旅游體驗(yàn)改造提升，建成融地方飲食品鑒、飲食購物、飲食景點(diǎn)咨詢預(yù)訂、飲食文化展示為一體的綜合性集散地。(2)鐵路+飲食文化旅游模式，依托成渝兩地連通的鐵路線，以火車餐車或流動服務(wù)車為載體，進(jìn)行巴蜀飲食文化展示、品鑒及購買。核心是巴蜀快餐、小吃、茶和酒等。(3)交通干線+飲食文化景點(diǎn)(或城鎮(zhèn)飲食文化體驗(yàn)街)模式，以成渝交通干線為軸，兩側(cè)半小時車程范圍內(nèi)的景點(diǎn)、城鎮(zhèn)，優(yōu)先進(jìn)行地方飲食文化旅游集散點(diǎn)或街打造，以滿足游客傳統(tǒng)景點(diǎn)游覽完的飲食旅游需求或特色飲食文化旅游景點(diǎn)的體驗(yàn)需求。

“兩核”是成都、重慶主城兩個巴蜀飲食文化旅游體驗(yàn)集聚及創(chuàng)新核。成渝兩地主城區(qū)共20個，規(guī)劃常住人口超2 000萬。有163個A級景區(qū)，其中18個飲食文化體驗(yàn)類A級景區(qū)(點(diǎn))。有玉林路、祥和里、錦里等10條成都網(wǎng)紅美食街，有南濱路、解放碑八一路等10條重慶中華美食街?！皟珊恕苯ㄔO(shè)需要聚焦“世界飲食文化休閑旅游中心”目標(biāo)，共同建設(shè)好“國際美食文化旅游節(jié)”，以美食街為重點(diǎn)，眾多特色美食點(diǎn)、茶文化、酒文化、特色飲食博物館等文化體驗(yàn)點(diǎn)為支撐，創(chuàng)新飲食文化旅游新場景和新業(yè)態(tài)，如茶酒文化體驗(yàn)街；美食小鎮(zhèn)、茶旅小鎮(zhèn)、紅酒小鎮(zhèn)、酒莊、美食文化旅游田園綜合體等。

“三帶”是三條專題性飲食文化旅游體驗(yàn)帶。依托成渝兩地的茶、酒和飲食輔料文化旅游資源分布狀況，構(gòu)建出茶旅、酒旅、鹽旅三條體驗(yàn)帶。茶文化旅游帶北起成都邛崍、蒲江，經(jīng)洪雅縣，峨眉山市、犍為縣、夾江縣，雅安名山、宜賓翠屏、瀘州納溪等茶葉生產(chǎn)、加工、文化體驗(yàn)景點(diǎn)及附近城鎮(zhèn)茶俗體驗(yàn)點(diǎn)，形成我國早茶文化旅游體驗(yàn)帶。酒文化旅游帶主要含遂寧—成都—宜賓—瀘州—江津—萬州，展示巴蜀白酒工業(yè)成就、酒莊體驗(yàn)、酒窖、酒池等文化遺址遺物懷舊、釀制技藝非遺文化參與等。飲食文化除茶、酒外，還有飲食原料及輔料，飲食文化輔料文化旅游帶包含成都川菜博物館、郫都川菜產(chǎn)業(yè)園—眉山榨菜城—漢源花椒—閬中保寧醋—自貢鹽業(yè)博物館及鹽文化遺址等。

“三片”是指具有鮮明地域特色的飲食文化集聚體驗(yàn)區(qū)。結(jié)合兩地少數(shù)民族集聚分布狀況、地域飲食文化資源特色并融合其他旅游資源情況，構(gòu)建三個民族飲食文化旅游集聚體驗(yàn)區(qū)。即川西藏羌彝民族飲食文化片區(qū)、武陵山區(qū)土家族苗族飲食文化旅游片區(qū)、秦巴山區(qū)綠色康養(yǎng)飲食文化旅游片區(qū)等。川西藏羌彝族民族飲食文化集聚區(qū)以景區(qū)(點(diǎn))為依托和城鎮(zhèn)飲食街為依托，主推藏茶、藏餐、彝酒和彝族特色餐飲，彰顯三個民族飲食文化的粗獷、豪放、熱情。武陵山土家族苗族飲食文化旅游集聚區(qū)圍繞節(jié)慶飲食文化，以土家咂酒、苗族土酒、油茶湯等美食、美酒并融入民族歌舞展開。秦巴山區(qū)飲食文化旅游集聚區(qū)則應(yīng)以原生態(tài)山珍野味為核心，主推綠色、有機(jī)、健康的生態(tài)休閑飲食文化旅游主題。

“多圈”是主要城鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)村飲食文化旅游綜合體驗(yàn)圈。此圈主要服務(wù)城鎮(zhèn)居民的周末鄉(xiāng)村旅游，通過開展鄉(xiāng)村飲食文化研學(xué)、飲食材料農(nóng)事體驗(yàn)、家庭飲食制作親子游等活動形式，增加鄉(xiāng)村味、家庭情。多圈的建設(shè)重點(diǎn)為：以茶文化、酒文化、特色風(fēng)味、江湖民間菜村鎮(zhèn)、景點(diǎn)為核心，融飲食原料欣賞、制作、加工、品嘗及購買、住宿、康養(yǎng)為一體，形成鄉(xiāng)村休閑茶市、啤酒節(jié)或酒圣(酒仙)狂歡節(jié)、特色風(fēng)味餐飲集聚點(diǎn)(村、街)等空間形態(tài)。

5 巴蜀飲食文化旅游走廊建設(shè)重點(diǎn)任務(wù)

5.1 啟動巴蜀飲食文化旅游資源普查

巴蜀飲食文化旅游資源類型多、數(shù)量大、分布廣，整體開發(fā)難度較大，因此需要通過系統(tǒng)性飲食文化旅游資源普查及評價(jià)來確定開發(fā)時序和重點(diǎn)。依托中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游資源分類、調(diào)查與評價(jià)》(GB/T18972-2017)，結(jié)合飲食文化旅游資源自身特征，可將飲食文化旅游資源劃分為：飲食文化器物、飲食行為習(xí)俗、飲食規(guī)制及典籍、飲食精神文化4個大類，12個二級類，20個三級類(表1)。評價(jià)時，重點(diǎn)從飲食文化旅游資源要素價(jià)值、資源影響力及附加值三個方面進(jìn)行展開；分類評價(jià)完成后，可以劃分出五級飲食文化旅游資源等級。

5.2 優(yōu)化飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)

從功能看，飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)需加大飲食文化遺產(chǎn)體驗(yàn)旅游開發(fā)，選取體驗(yàn)巴蜀先民在飲食文化發(fā)展歷史上所創(chuàng)造的各類飲食文化資源為載體，通過博物館、展覽館、體驗(yàn)園(基地)形式進(jìn)行開發(fā)，旅游者獲得文化遺產(chǎn)緬懷、參與等體驗(yàn)，如川酒博物館、各類飲食非遺生產(chǎn)基地。優(yōu)化飲食文化工業(yè)旅游開發(fā)強(qiáng)度和形式，在原有的參觀、品嘗基礎(chǔ)上，通過設(shè)計(jì)參與性、互動性的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，提升旅游感知質(zhì)量。推進(jìn)巴蜀飲食文化研學(xué)旅游開發(fā)，需要與中小學(xué)合作，利用春秋游，寒暑假時段，開發(fā)“春季茶園踏青品茗，秋季高粱基地采風(fēng)、白酒基地聞香，冬季鄉(xiāng)村美食年俗感懷”等活動。延伸巴蜀飲食文化周邊產(chǎn)品體驗(yàn)游，重點(diǎn)進(jìn)行飲食文化文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)，包括帶有明顯地域飲食文化符號的旅游紀(jì)念品、動漫產(chǎn)品、家用產(chǎn)品、日常生活用品的開發(fā)。在開發(fā)模式上，可以采用莊園式(如柏聯(lián)普洱莊園、茶客空間、郎酒莊園等)、綜合體模式(茶旅小鎮(zhèn)、美心紅酒小鎮(zhèn))、文創(chuàng)式(陶然大觀園)等多功能、綜合集聚體，避免單一業(yè)態(tài)給游客帶來的單調(diào)感。

5.3 策劃多類型巴蜀飲食文化旅游線路

結(jié)合Z時代旅游市場需求特征，以“成渝雙核，龍門山—大婁山C型弧圈”為重點(diǎn)，策劃巴蜀飲食文化主題性旅游線路。如天長地 “酒”文化追憶之旅，以川南白酒金三角為依托，融白酒文物古跡、白酒工業(yè)旅游、酒莊體驗(yàn)為一體；策劃重慶味道江湖之旅、川南鹽幫文化美食之旅、成都雅致川菜之旅、高鐵風(fēng)味品鑒之旅、巴蜀飲食文化探秘之旅(含三星堆、金沙遺址、瀘州老窖窖址、世界茶源)等。結(jié)合巴蜀知名景區(qū)(點(diǎn))，策劃飲食文化+景區(qū)主題線路。如成都風(fēng)味小吃+古城文化探秘；峨眉山—樂山大佛+樂山美食、茶語；雅安茶旅+碧峰峽景區(qū)；重慶火鍋+網(wǎng)紅打卡之旅等。也可結(jié)合巴蜀知名茶、酒品牌，策劃針對商務(wù)客的定制型考察專題線路，如川南早茶商務(wù)考察、“五朵金花+10朵小花”川酒考察、江小白新派白酒文化考察等。

5.4 推進(jìn)巴蜀飲食文化旅游品牌建設(shè)

結(jié)合巴蜀飲食文化旅游資源特色，圍繞“美食品嘗、美酒品鑒、美茗品味”三個核心，首先提煉巴蜀飲食文化旅游IP，可以采用“熊貓蹲坐，左手把酒杯、右手端茶，嘴含紅辣椒”的萌寵姿態(tài)來展示巴蜀飲食文化獨(dú)特賣點(diǎn)。其次，進(jìn)行巴蜀飲食文化旅游故事設(shè)計(jì)。收集與巴蜀飲食有關(guān)的歷史名人及其事件，進(jìn)行故事化整體設(shè)計(jì)，力求網(wǎng)紅菜點(diǎn)、茶、酒都有故事可講。再次，借助現(xiàn)代聲光電技術(shù)、傳統(tǒng)建筑材料和巴蜀飲食文化符號，構(gòu)造融視、聽、觸、味等一體的飲食文化體驗(yàn)場。此外，還需要創(chuàng)新策劃和設(shè)計(jì)飲食文化旅游品牌推介系列活動。如繼續(xù)辦好國際美食節(jié)、茶文化旅游節(jié)和白酒文化節(jié)，同時，結(jié)合年輕人市場，策劃小型的融酒、茶、美食和音樂為一體的音樂節(jié)，狂歡節(jié)、動漫節(jié)等。

5.5 加強(qiáng)巴蜀飲食文化旅游營銷推廣

首先整合巴蜀飲食文化旅游節(jié)慶，形成“1+3+N”體系化的旅游營銷體系。1是共同辦好綜合性的“中國西部國際美食文化旅游節(jié)”；3是“茶文化旅游節(jié)”“酒文化旅游節(jié)”“風(fēng)味美食節(jié)”；N是多個分時段、分專題節(jié)慶。其次，提檔升級巴蜀酒文化旅游節(jié)推介，在整合現(xiàn)有川渝兩地白酒文化推廣資源基礎(chǔ)上，重新界定和提煉兩地名酒企業(yè)的酒文化旅游獨(dú)特賣點(diǎn)。考慮從酒窖探秘、名人與酒、新人(年輕人、學(xué)生及新婚市場)新酒三個門類進(jìn)行劃分。再次，積極拓展巴蜀茶文化旅游市場。著力打造川西尋茶源文化之旅，川南花茶養(yǎng)生美顏之旅、紅茶功夫之旅，川中新派茶品鑒之旅，利用新媒體、采用短視頻、策劃網(wǎng)紅事件等營造巴蜀飲食文化旅游熱點(diǎn)。最后，做亮做強(qiáng)巴蜀美食文化旅游推廣。重點(diǎn)依托成渝都市圈美食節(jié)、火鍋文化節(jié)、風(fēng)味小吃節(jié)，唱響巴蜀美食文化旅游集聚高地；結(jié)合川西、渝東南少數(shù)民族飲食文化風(fēng)情及其優(yōu)美自然環(huán)境，打好巴蜀民族風(fēng)情美食季招牌。

6 巴蜀飲食文化旅游走廊的保障體系

6.1 建立巴蜀飲食文化旅游推進(jìn)合作機(jī)制

依托成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈合作平臺，重點(diǎn)依靠兩城文化和旅游廳(委)、商貿(mào)委(廳)共同推進(jìn)，制定合作的基本規(guī)則、推進(jìn)政策、營銷措施等，同時，兩地飲食文化協(xié)會或商會組建巴蜀飲食文化旅游聯(lián)盟(可以依托現(xiàn)有的川渝旅游聯(lián)盟設(shè)立飲食文化旅游分會)，制定不同類型的飲食文化景區(qū)(點(diǎn))的旅游服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)，評定飲食文化融入旅游示范企業(yè)，約束飲食文化旅游企業(yè)運(yùn)營管理等。

6.2 設(shè)立巴蜀飲食文化旅游專項(xiàng)發(fā)展基金

川渝兩地飲食文化旅游資源類型多、分布廣，整合開發(fā)動用資金數(shù)額大?？梢哉喜糠致糜萎a(chǎn)業(yè)調(diào)節(jié)資金、農(nóng)業(yè)部門的發(fā)展專項(xiàng)資金、商務(wù)部門的扶持資金作為引導(dǎo)資本，涉旅飲食文化企業(yè)采取會員制入股形式聯(lián)合注資，共同設(shè)立巴蜀飲食文化旅游發(fā)展專項(xiàng)基金。激勵涉旅飲食景區(qū)(點(diǎn))、企業(yè)研發(fā)飲食文化旅游新產(chǎn)品及線路、聯(lián)合營銷推介飲食文化旅游線路、開發(fā)飲食文化旅游新商品、扶持落后地區(qū)的飲食文化旅游開發(fā)等。

6.3 建立完善的巴蜀飲食文化旅游人才培養(yǎng)體系

首先，從涉旅飲食文化企業(yè)、涉旅企業(yè)所在地職業(yè)高中、中專、大學(xué)中選拔有家鄉(xiāng)情懷、企業(yè)情感的學(xué)子或年輕人，依托兩地的高校，如四川旅游學(xué)院、重慶旅游學(xué)院、四川輕化工大學(xué)等涉旅院校，培養(yǎng)既懂巴蜀飲食制作，又懂美食文化的講解、服務(wù)及管理類人才。其次，兩地文化和旅游廳(委)和商委聯(lián)合設(shè)立巴蜀飲食文化旅游人才專項(xiàng)培養(yǎng)計(jì)劃，遴選在飲食文化旅游研究及實(shí)踐活動中的人才，開辟專家工作室、導(dǎo)游工作室、技師工作室等并給與配套經(jīng)費(fèi)支持。再次，舉辦巴蜀飲食文化旅游技能大賽，評比和獎勵年度飲食文化旅游推廣、實(shí)踐類人才。

6.4 借力借腦提升飲食文化旅游運(yùn)營管理水平

與中國移動、聯(lián)通等電信運(yùn)營商合作，及時了解、掌握我國飲食文化旅游市場需求動態(tài)，為飲食文化旅游開發(fā)及精準(zhǔn)營銷打好基礎(chǔ)。與華為、中興、科大訊飛等高科技企業(yè)合作，運(yùn)用比較成熟的AR、VR、AI等新技術(shù)，營造巴蜀飲食文化旅游的新體驗(yàn)場景，增強(qiáng)飲食文化旅游體驗(yàn)儀式感和立體感。與攜程、驢媽媽、途牛等國內(nèi)知名旅游網(wǎng)絡(luò)平臺合作，及時上新巴蜀飲食文化旅游線路及項(xiàng)目。與達(dá)沃斯巔峰、綠維創(chuàng)景、來也股份、浩豐機(jī)構(gòu)等知名旅游規(guī)劃策劃、規(guī)劃及運(yùn)營管理企業(yè)合作，提升巴蜀飲食文化旅游景點(diǎn)(區(qū))、企業(yè)的策劃、規(guī)劃及運(yùn)營管理水平。