酒精是一種高效的殺菌劑，其能夠破壞微病菌的蛋白質(zhì)的肽鍵，使之變性，引起微生物新陳代謝障礙。果蔬等食品應(yīng)該怎么用酒精消毒？

一方面，果蔬表面不平整，層疊比較多，酒精雖然能夠殺死一部分病菌，但噴霧具有區(qū)域局限性和不均一性，在果蔬消殺的應(yīng)用上會受到一定限制，對于根菜類、瓜果類、蔥蒜類蔬菜可以用酒精消毒，但對葉菜類、菌類等蔬菜而言，表面噴霧會造成應(yīng)急傷害，容易誘發(fā)果蔬早熟早衰。

有人用酒精噴霧消毒雞蛋，但是酒精會破壞雞蛋上面原有的水溶性保護膜，會讓細菌更容易進入雞蛋內(nèi)部，雖然對于新冠病毒有一定的消殺作用，但容易讓其他病菌乘虛而入。如果消毒后馬上吃掉則影響不大，如果消毒后的雞蛋存放時間比較長，建議改用含氯消毒液噴灑。