董文其， 胡齊贊*， 王宣懷， 孫玉燕， 何圣米

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜研究所，浙江 杭州 310021； 2.武義縣新宅鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心，浙江 武義 321202)

小白菜為十字花科蕓薹屬草本植物，是一類以肥嫩菜葉和葉柄作為產(chǎn)品的蔬菜。葉菜類蔬菜不耐貯運(yùn)，具有“就地生產(chǎn)、就近供應(yīng)”的特點(diǎn)，是我國(guó)南方人們喜食的大眾化蔬菜，在“菜籃子工程”中起舉足輕重的作用[1]。小白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從適口性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性來(lái)看，1—3月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。由于冬季溫度較低，小白菜中的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，食用起來(lái)軟糯可口、清香鮮美、帶有甜味[2-3]。隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)小白菜品質(zhì)的要求也在逐步提高。因此，具有較高感觀品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的小白菜越來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài)[3]。

關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程中各種因素對(duì)小白菜品質(zhì)所產(chǎn)生的影響已有大量報(bào)道。唐蛟等[4]研究了不同肥料配施對(duì)小白菜生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)的影響，指出在小白菜的種植過(guò)程中，可以將有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥配合施用，在等氮控制條件下，從小白菜產(chǎn)量提升和品質(zhì)控制來(lái)看，菌肥與沼渣配施的效果最佳。謝志堅(jiān)等[5]研究了有機(jī)肥替代化肥對(duì)小白菜品質(zhì)和生態(tài)化學(xué)計(jì)量學(xué)特征以及土壤綜合肥力的影響，結(jié)果表明，在等量氮磷鉀養(yǎng)分條件下，施用畜禽糞便有機(jī)肥替代部分化肥顯著降低了小白菜地上部硝酸鹽含量，增加VC、可溶性糖和可溶性蛋白含量。李鋒等[6]則對(duì)不同施肥模式對(duì)小白菜生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響進(jìn)行研究，結(jié)果表明，施用有機(jī)肥和化肥各半不僅能使小白菜獲得較高的產(chǎn)量，還能顯著降低硝酸鹽含量。因此，可利用有機(jī)肥替代部分化肥降低小白菜的硝酸鹽含量從而提高品質(zhì)[6]。史學(xué)芬等[7]對(duì)環(huán)境因子中不同光質(zhì)對(duì)水培小白菜產(chǎn)量及品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，認(rèn)為紅藍(lán)4R∶1B組合光可作為水培小白菜培育的首選光源，可以生產(chǎn)高品質(zhì)小白菜。

然而，不同栽培方式對(duì)小白菜品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道較少。不同栽培方式與小白菜生長(zhǎng)與品質(zhì)的形成密切相關(guān)。一般認(rèn)為土壤栽培的青菜口感會(huì)好一些，而無(wú)土栽培，特別是水培蔬菜在大棚里種植，生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量也較高。為了探究不同栽培方式對(duì)小白菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響，本研究采取土壤栽培、基質(zhì)栽培、水培、巖棉塊栽培4種不同的栽培方式進(jìn)行小白菜種植，并對(duì)相關(guān)生長(zhǎng)指標(biāo)及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，以期為優(yōu)質(zhì)小白菜生產(chǎn)的栽培方式提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)材料為早熟5號(hào)小白菜。采用128孔穴盤育苗，于2020年10月9日播種，10月31日移栽，11月28日采收。

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)置土壤栽培、基質(zhì)栽培、水培(營(yíng)養(yǎng)液)和巖棉塊栽培4個(gè)處理，以土壤栽培為對(duì)照。試驗(yàn)栽培容器采用相同規(guī)格且具有控水功能的長(zhǎng)方性塑料槽，規(guī)格為35 cm×75 cm。土壤栽培為一般田園土；水培所用營(yíng)養(yǎng)液為川奇配方[8]；基質(zhì)栽培的主要材料為泥炭，配方為泥炭∶珍珠巖=3∶1；巖棉栽培采用10 cm×10 cm的巖棉塊，放于潮汐盆。每個(gè)處理種植2盆共20株，密度為10 cm×10 cm。栽培過(guò)程中，均采用同樣的營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行澆施，不額外施肥。營(yíng)養(yǎng)液栽培處理增設(shè)增氧泵，以提高營(yíng)養(yǎng)液中的溶氧量。試驗(yàn)于浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑園試驗(yàn)大棚里進(jìn)行。

1.3 取樣及測(cè)定

每個(gè)處理取生長(zhǎng)勢(shì)基本一致的5個(gè)單株作為樣本，用于農(nóng)藝性狀如葉齡、株高、綠葉數(shù)、最大葉長(zhǎng)、最大葉寬、單株鮮重和品質(zhì)指標(biāo)如葉綠素含量、VC含量和亞硝酸鹽含量的測(cè)定。測(cè)定和記載各樣本的農(nóng)藝性狀，并以平均值作為各農(nóng)藝性狀的指標(biāo)。

株高：指植株基部到最高葉片頂端的距離。

綠葉數(shù)：指采收時(shí)每個(gè)植株去除黃葉后，保持綠色并完全開(kāi)展的葉片數(shù)量。

葉齡：測(cè)定當(dāng)天植株的真葉數(shù)量，以完全展開(kāi)的真葉記作1。

最大葉長(zhǎng)：取樣品中每個(gè)植株最大葉片測(cè)定從葉柄基部到葉片頂端的距離。

最大葉寬：取樣品中每個(gè)植株最大葉片測(cè)定葉片最寬處的寬度。

單株商品鮮重：去除黃葉后每個(gè)樣品單株鮮重。

品質(zhì)指標(biāo)：VC含量的測(cè)定按照GB 5009.86—2016進(jìn)行；葉綠素測(cè)定采用丙酮提取法；亞硝酸鹽含量按照水果、蔬菜及其制品亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定(GB/T 15401—94)方法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 栽培方式對(duì)生長(zhǎng)速度的影響

植物生長(zhǎng)的快慢主要以植物組織細(xì)胞的增多與增大來(lái)實(shí)現(xiàn)，表型上可以通過(guò)觀察出葉速度與植株最大葉片面積變化2個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷。由表1可見(jiàn)，各處理的出葉速度幾乎沒(méi)有差異，總體趨勢(shì)是小苗階段出葉相對(duì)較慢，等葉齡到4片真葉后生長(zhǎng)加快，基本上每3 d有1片新葉長(zhǎng)出。

表1 不同栽培方式的小白菜生長(zhǎng)速度

從植株最大葉片葉面積來(lái)看，每個(gè)植株最大葉片面積的增長(zhǎng)速度以基質(zhì)培最快，水培與土培最大葉片面積增長(zhǎng)速度差異不明顯，巖棉培的最大葉片面積的增長(zhǎng)速度最慢(圖1)。究其原因與植株根系所處環(huán)境有關(guān)，由于巖棉培植株根系生長(zhǎng)范圍受制，局限于巖棉塊中，當(dāng)根系長(zhǎng)出巖棉塊后則裸露在空氣中并受到陽(yáng)光直射，從而影響根系的生長(zhǎng)與吸收功能。此外，巖棉培水氣平衡也不如其他處理。

圖1 栽培方式對(duì)小白菜最大葉片面積變化的影響

2.2 栽培方式對(duì)農(nóng)藝及經(jīng)濟(jì)性狀的影響

由表2可見(jiàn)，到11月28日采收為止，以水培小白菜保持綠葉的數(shù)量最多，為10.8葉；土培次之，為10.6葉；巖棉培明顯較少，比水培少1葉，比土培少0.8葉。單株商品鮮重差異較大，為41.0～99.0 g，基質(zhì)培小白菜鮮重最高，單株商品鮮重為99.0 g，比土培高19.0 g；水培單株商品鮮重為91.0 g，比土培高11.0 g；巖棉培的單株商品鮮重最低，僅41.0 g，約為土培的一半。由此可見(jiàn)，水培和基質(zhì)培最有利于小白菜的生長(zhǎng)及產(chǎn)量的形成。

表2 采收時(shí)小白菜綠葉數(shù)與單株產(chǎn)量情況

2.3 栽培方式對(duì)葉綠素含量的影響

葉綠素含量是影響植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要因子，也是植物葉片生理活性的重要指標(biāo)之一。從圖2可以看出，4種栽培方式中，葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量以土培最高，巖棉培次之，基質(zhì)培與水培兩個(gè)處理的總?cè)~綠素含量相仿。

圖2 栽培方式對(duì)小白菜葉綠素含量的影響

2.4 栽培方式對(duì)品質(zhì)的影響

VC含量是衡量小白菜品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖3可以看出，4種栽培方式的小白菜VC含量為0.129～0.148 mg·g-1，最高的為巖棉培，最低的為水培。初步認(rèn)為小白菜的生長(zhǎng)速度與VC含量負(fù)相關(guān)，即生長(zhǎng)速度越快，VC含量相對(duì)越低。

圖3 栽培方式對(duì)小白菜VC含量的影響

由亞硝酸鹽引起食物中毒的概率較高，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。攝入0.3～0.5 g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3 g導(dǎo)致死亡。圖4可以看出，4種栽培方式下每100 g小白菜亞硝酸鹽含量為0.028～0.038 mg，基質(zhì)培最高，水培次之，巖棉培最低。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，蔬菜的亞硝酸鹽限量指標(biāo)為1 mg·kg-1，因此，各處理的小白菜均為安全產(chǎn)品。

圖4 不同栽培方式的小白菜亞硝酸鹽含量的影響

3 小結(jié)

研究結(jié)果表明，水培與基質(zhì)培的小白菜生長(zhǎng)速度快，在實(shí)際生產(chǎn)中可縮短生產(chǎn)周期；此外，同樣生產(chǎn)面積可收獲較高的產(chǎn)量，說(shuō)明采用水培與基質(zhì)培種植小白菜可以獲得較高的收益。因此，水培或基質(zhì)培是小白菜種植的較好模式。從小白菜的營(yíng)奍品質(zhì)來(lái)看，土壤栽培小白菜具有相對(duì)較高的葉綠素含量和VC含量以及較低的亞硝酸鹽含量，綜合品質(zhì)最優(yōu)。因此，要想獲得高品質(zhì)的小白菜，采用土壤栽培是較為理想的方式。