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饸饹飄香

2022-05-10 08:49雨辯
小品文選刊 2022年9期
關(guān)鍵詞:原汁正宗陜北

□雨辯

在整個(gè)陜北,吃饸饹乃是家常便飯,無(wú)論城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、飯館、農(nóng)戶,到處都有各式各樣的饸饹,緣何延安城里的商家卻偏偏要把它冠以“延長(zhǎng)”二字,使其成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放颇兀?/p>

追根溯源,在過(guò)去那個(gè)艱苦的年代,惡劣的地理環(huán)境和靠天吃飯的農(nóng)耕方式下生存的陜北延長(zhǎng)人,生活水平依然十分低下,日子過(guò)得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓饸饹,則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶人家有了喜慶的大事兒,或是遇到誰(shuí)家婚喪嫁娶的事情時(shí),人們?cè)谥鲃?dòng)前去義務(wù)幫工之后,方能換取一碗熱騰騰的饸饹。

即使在陜北當(dāng)?shù)?,平時(shí)也不一定能吃到正宗的饸饹,但在農(nóng)村過(guò)事時(shí),一定能吃到正宗的饸饹,因?yàn)轲氿浭沁^(guò)事時(shí)不可或缺的存在。陜北過(guò)事時(shí)經(jīng)??吹竭@樣的場(chǎng)景:一個(gè)木質(zhì)的大饸饹床子,橫在碩大的灶臺(tái)上,大鍋里翻滾著往饸饹里澆的湯,香味飄滿整個(gè)村。壯實(shí)的后生赤膊上陣,一大盆面被揉得光滑綿韌,然后開(kāi)始?jí)好?,勤快的婆姨們忙碌著加水燒火。饸饹面只有?jīng)過(guò)有力彪悍的后生使勁壓出來(lái)吃著才筋道有嚼勁,這也符合陜北人的氣質(zhì)。好饸饹必須配好湯,用大塊的新鮮羊肉、洋芋、豆腐久煮慢熬出的湯最好吃。湯出鍋時(shí)放一把當(dāng)?shù)丶t蔥是正宗蕎面饸饹的點(diǎn)睛之筆,調(diào)好咸淡,撈在碗里后再放些綠油油的香菜,再來(lái)一碗酸菜,就是一碗美味可口、活色生香的原汁饸饹了。

在平常的日子里,尋常百姓家是難得吃一次饸饹的。所以,這種壓面的機(jī)器——饸饹床子也不是家家戶戶都能擁有的,有些地方甚至是一個(gè)村子只有那么一架饸饹床子,遇到誰(shuí)家有紅白喜事的時(shí)候就借來(lái)一用。久而久之,用的年頭多了,再加上操作時(shí)巨大的壓力和面團(tuán)的摩擦,饸饹床子的蜂窩狀小眼兒就會(huì)越來(lái)越大,饸饹自然也就越來(lái)越粗,越來(lái)越長(zhǎng),直至到筷子那么粗了。

延長(zhǎng)饸饹之所以長(zhǎng),是因?yàn)閴吼氿浀臋C(jī)子特別大,據(jù)說(shuō),最大的床子一次可以裝進(jìn)去二升面。因此,長(zhǎng),也是延長(zhǎng)饸饹的一大特點(diǎn)。長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹面條,有時(shí)一個(gè)大海碗連一根面都裝不下,不得不去掐斷它。

延長(zhǎng)人把紅白喜事叫做“過(guò)事情”,那么,過(guò)事情就一定要吃饸饹的,而且,必須是長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹,越長(zhǎng)越好。農(nóng)村人辦紅白喜事,早餐吃饸饹是必須的盛宴,延長(zhǎng)人俗稱為“喝湯”。這頓飯吃的人多,壓饸饹的陣勢(shì)也很壯觀。

除了過(guò)事情,還有就是家里人過(guò)生日的前一天晚上,也必定會(huì)吃上一碗長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹。因?yàn)?,長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹寓意著長(zhǎng)福長(zhǎng)壽,綿延悠長(zhǎng)。

新女婿上門(mén)的頭一頓飯,也是一定要吃饸饹的,寓意著用長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹把新女婿的心牢牢地拴住,寄托了對(duì)新婚夫婦美好的祝愿!

尊貴客人上門(mén)的時(shí)候,延長(zhǎng)人也會(huì)捧出香噴噴、熱騰騰的饸饹招待貴客。即使是家境不好的人家,也會(huì)用油潑蔥花荷包蛋做一碗清湯澆在長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹上,虔誠(chéng)地端在客人的面前以表心意。

當(dāng)你踏進(jìn)延安這座知名的小城,走遍延安的大街小巷,時(shí)不時(shí)就會(huì)看見(jiàn)一些小店的門(mén)頭匾額上寫(xiě)著“延長(zhǎng)饸饹”字樣的招牌,隱約間似乎也成為了延安城的一道風(fēng)景!

現(xiàn)在隨著百姓生活質(zhì)量不斷提高,陜北老鄉(xiāng)們吃饸饹也不再是只等過(guò)事時(shí)吃,饸饹床子也由原來(lái)笨重的大木制床子逐漸更新?lián)Q代為袖珍鐵質(zhì)小床子,由原來(lái)一村一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐患乙粋€(gè)。吃法也不只是“蕎面饸饹羊腥湯”這種吃法了。現(xiàn)在用白面、玉米面做的也不少,臊子湯隨著人們味蕾的需求也在逐漸改變,成為“百人百性,百人百味”的吃法了,現(xiàn)在吃飯由素湯饸饹、雞蛋饸饹、雞湯饸饹……不勝枚舉。

“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上?!标儽毙盘煊吻楦瓒?,這兩句歌詞就不僅比喻了忠貞不渝的陜北愛(ài)情,更唱出了延長(zhǎng)饸饹的最佳拍檔和綿長(zhǎng)滋味。饸饹對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)真的是一個(gè)香得不能再香的美食了,不論是男女老少對(duì)饸饹非常地喜愛(ài),我也是一個(gè)愛(ài)咥面條的“面肚子”,而饸饹是我的最愛(ài)。

走,上街吃一碗延長(zhǎng)原汁饸饹去。

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