毛國傳，金米聰，王立

（寧波市疾病預(yù)防控制中心，浙江 寧波 315010）

三疣梭子蟹（）肉質(zhì)鮮嫩，深受食客喜愛。浙江是國內(nèi)三疣梭子蟹最重要的產(chǎn)地之一。國內(nèi)已有較多關(guān)于野生梭子蟹重金屬超標(biāo)的文獻(xiàn)報(bào)道，特別是鎘（Cd）含量的超標(biāo)。陳海燕研究發(fā)現(xiàn)，野生梭子蟹中重金屬含量高于養(yǎng)殖梭子蟹?，F(xiàn)通過對同區(qū)域野生梭子蟹和養(yǎng)殖梭子蟹重金屬含量的對比，分析浙東野生梭子蟹中重金屬污染的來源。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2020年3—4月份，在浙東衢山島附近采集野生三疣梭子蟹、海水、海泥、海洋植物、頭足類、蝦類、雜蟹類、魚類、腹足類、雙殼類和蝦蛄類樣品，樣品數(shù)量分別為35，5，4，11，3，8，5，36，10，3和4。同時(shí)在衢山島三疣梭子蟹2個(gè)養(yǎng)殖場采集三疣梭子蟹、養(yǎng)殖場海水、海泥、植物和梭子蟹食物（包括頭足類、蝦類、雜蟹類、魚類）樣品，樣品數(shù)量分別為18，8，12，19，4，22，6和23。野生梭子蟹的食物由就近海域的野生環(huán)境采集而來，養(yǎng)殖梭子蟹的食物來自漁民賣剩的雜海產(chǎn)品。

1.2 測定方法

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》（GB/T 5009.268—2016），使用NexION 300D型電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）儀（美國Perkin Elmer公司），測定梭子蟹及其他海產(chǎn)品中的Cd、鉛（Pb）、鉻（Cr）含量，其中梭子蟹分別測定蟹肉、蟹黃和全蟹混合樣品。方法的檢出限分別為0.000 3，0.007 0和0.010 0 mg/kg，回收率分別為90.0%，87.4%和88.3%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）分別為1.4%，0.7%和1.7%。

按照《國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 水質(zhì)65種元素的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》（HJ 700—2014），測定海水中Cd、Pb、Cr的含量。其方法的檢出限分別為0.05，0.09和0.11μg/L，回收率分別為73.3%，76.4%和87.4%，RSD分別為2.9%，0.8%和1.2%。

1.3 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

梭子蟹中的重金屬按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）評價(jià)，Cd、Pb和Cr限值分別為0.5,1.5和2.0 mg/kg。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

重金屬檢驗(yàn)結(jié)果以（P，P（中位數(shù)和四分位數(shù)）表示，采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行Mann-Whitney檢驗(yàn)，以（統(tǒng)計(jì)量）表示，＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 野生與養(yǎng)殖梭子蟹的重金屬含量比較

野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹的重金屬比較見表1。由表1可見，野生梭子蟹的Cd、Pb均顯著高于養(yǎng)殖梭子蟹（＜0.01），野生蟹黃的Cr、Cd、Pb均顯著高于養(yǎng)殖蟹黃（＜0.01），野生蟹肉的Cd、Pb均顯著高于養(yǎng)殖蟹肉（＜0.01）。對蟹黃與蟹肉進(jìn)行比較，野生梭子蟹蟹黃中的Cr、Cd、Pb均顯著高于蟹肉，養(yǎng)殖梭子蟹蟹黃中的Cd顯著高于蟹肉。

表1 野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹的重金屬比較① mg/kg

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），梭子蟹中的Cr和Pb均未超標(biāo)。野生梭子蟹中Cd超標(biāo)率94.3%，蟹黃超標(biāo)率100.0%，蟹肉超標(biāo)率45.7%。養(yǎng)殖梭子蟹中Cd超標(biāo)率33.3%，蟹黃超標(biāo)率13.3%，蟹肉均未超標(biāo)。

2.2 野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹的生活環(huán)境中的重金屬含量

野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹生活環(huán)境中的重金屬比較結(jié)果見表2。從表2可見，海水環(huán)境中，野生梭子蟹的Cd顯著高于養(yǎng)殖梭子蟹（＜0.01），海泥、海洋植物中的Cr、Cd、Pb差異均不顯著（＞0.05）。

表2 野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹生活環(huán)境中的重金屬比較①

2.3 野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹食物中的重金屬含量比較

三疣梭子蟹主要食物為雙殼類、甲殼類、頭足類、魚類和腹足類。在養(yǎng)殖梭子蟹的食材中沒有腹足類、雙殼類和甲殼類中的蝦蛄，因此沒有對這3類樣品的重金屬含量進(jìn)行比較。野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹食物中重金屬的比較結(jié)果見表3。

從表3可見，野生采集和養(yǎng)殖蟹食物的頭足類和魚類的Cr、Cd、Pb無顯著差異（＞0.05），而養(yǎng)殖梭子蟹食物中蝦類的Pb顯著高于野生梭子蟹（＜0.01），養(yǎng)殖梭子蟹食物中雜蟹類的Cd、Cr均顯著高于野生梭子蟹（＜0.05）。

表3 野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹食物中重金屬比較① mg/kg

Cd含量。野生梭子蟹的相關(guān)食物中的Cd含量由高到低依次為蝦蛄、腹足類、雜蟹類、頭足類、蝦類、魚類、雙殼類，養(yǎng)殖梭子蟹食物中的含量由高到低依次為雜蟹類、頭足類、蝦類、魚類，兩者排序一致，也與相關(guān)報(bào)道基本相似。

Pb含量。野生梭子蟹的相關(guān)食物中的Pb含量由高到低依次為腹足類、頭足類、魚類、雜蟹類、蝦蛄、雙殼類、蝦類，養(yǎng)殖梭子蟹食物中的含量由高到低依次為雜蟹類、蝦類、魚類、頭足類。

Cr含量。野生梭子蟹的相關(guān)食物中的Cr含量由高到低依次為腹足類、魚類、雜蟹類、頭足類、蝦蛄、蝦類、雙殼類，養(yǎng)殖梭子相關(guān)食物中的含量由高到低依次為雜蟹類、魚類、頭足類、蝦類。

3 討論

長時(shí)間低劑量的Cd暴露會對人體健康造成較大危害。本研究結(jié)果顯示，浙東某海島附近的野生梭子蟹Cd含量嚴(yán)重超標(biāo)，與國內(nèi)報(bào)道一致，其中蟹黃Cd含量均超標(biāo)；養(yǎng)殖梭子蟹Cd含量有1/3樣品超標(biāo)。野生和養(yǎng)殖梭子蟹中的Pb和Cr含量均未超標(biāo)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，野生梭子蟹的Cd、Pb含量均高于養(yǎng)殖梭子蟹。本研究結(jié)果還顯示，野生梭子蟹蟹黃中的Cd、Pb、Cr含量均高于蟹肉，說明蟹黃更容易蓄積重金屬，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

比較不同生活環(huán)境和食物中Cd含量，除海水和雜蟹外，野生梭子蟹與養(yǎng)殖梭子蟹均無顯著差異。野生梭子蟹生存海水中的Cd含量高于養(yǎng)殖梭子蟹。野生梭子蟹雜蟹類食物中的Cd含量低于養(yǎng)殖梭子蟹。本調(diào)查選取的梭子蟹食物全部來自漁民賣剩的雜海產(chǎn)品，在來源上與野生梭子蟹所處環(huán)境中的食物相似。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖梭子蟹的食物沒有腹足類、雙殼類、蝦姑類，雜蟹也很少，大多為魚類、蝦類和頭足類。經(jīng)比較，蝦姑、腹足類、雜蟹類中的Cd含量相對較高，而在養(yǎng)殖梭子蟹食物中沒有蝦姑、腹足類，雜蟹類食物也很少。此外，野生梭子蟹中的Pb含量高于養(yǎng)殖梭子蟹，野生梭子蟹蟹黃中的Cr含量高于養(yǎng)殖梭子蟹蟹黃，這可能是由于養(yǎng)殖梭子蟹食物中沒有富含Pb、Cr的腹足類。

綜合以上分析，建議減少食用野生梭子蟹，適當(dāng)食用以魚類、蝦類、頭足類喂食的養(yǎng)殖梭子蟹。