咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝發(fā)源于中山石岐，后來逐漸流傳到澳門等地區(qū)。

清光緒末年，杏仁餅誕生于香山縣城石岐，由興寧里蕭友柏的妾侍林大姑指導(dǎo)女傭潘雁湘創(chuàng)制。潘雁湘籍貫順德，系自梳女，曾跟糕點師傅做幫工，后到蕭家?guī)蛡?。時值蕭家老夫人壽辰，潘雁湘在林大姑的指導(dǎo)下，用綠豆粉和糖腌制過的肥豬肉片，精心制作成綠豆夾肉餅招待賓客。此餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之有杏仁香味，賓客品嘗后，贊不絕口。從此，綠豆夾肉餅流傳開來，成為當(dāng)?shù)毓?jié)日送禮招待親友的佳品，因其形狀似杏仁且有杏仁香味，故稱杏仁餅。后來，蕭友柏向時任香山知縣的覃壽堃呈奉該餅，知縣品嘗后大加贊賞，當(dāng)即寫下“齒頰留香”四字。

1911年，蕭家開始作坊式生產(chǎn)杏仁餅，并使婢女到泰東戲院等叫賣以幫補(bǔ)家計。民國七年（1918年），因政府規(guī)范工商稅收，蕭家正式進(jìn)行工商登記生產(chǎn)杏仁餅，店號“咀香園”。1928年注冊商標(biāo)為“玫鶴牌”，又名“梅鶴牌”，產(chǎn)品全部零售。后來，通過香港“金山莊”批發(fā)往東南亞、北美洲。蕭友柏逝世后，其子蕭干偉接管咀香園餅店生意，并于1930年更換新的營業(yè)執(zhí)照。1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”。1956年，政府對咀香園餅家進(jìn)行公私合營，改為糖果商店咀香園加工場，蕭干偉擔(dān)任車間主任一直到1961年病逝。當(dāng)前，咀香園食品有限公司繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁餅，產(chǎn)品暢銷全國各地及海外市場。2006年，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號。

杏仁餅以綠豆粉為主要原料，用木制餅?zāi)４蛑菩尤薁畹娘灅?，并加入特制豬肉做夾心，經(jīng)過一系列傳統(tǒng)烘焙工藝制成。咀香園杏仁餅的制作主要包括浸豆、烘豆、脫殼磨粉、制豬肉餡、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷卻到包裝多個工序。制成的杏仁餅呈直徑5.5厘米的淡黃色圓餅，入口甘甜松化，齒頰留香。

歷經(jīng)百年發(fā)展，工業(yè)化生產(chǎn)不斷擴(kuò)大，咀香園杏仁餅傳統(tǒng)手工技藝將會難以全面保留，其傳承后繼乏人，需要引起高度重視。

（摘自“廣東省文化館”官方網(wǎng)頁）