吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，?荷蘭solidaridad?可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。

地球上有很多植物，茶是其中一種，但是這種植物不甘寂寞，鳥兒和風(fēng)兒把它的種子帶到各個(gè)角落，它便在各處生根、發(fā)芽、開花、抽條，然后衰敗或者死亡。直到人類發(fā)現(xiàn)了它、開始食用它，并把它制作成各種獨(dú)特的滋味，用它來消食去病，借它吟詩作詞，抒發(fā)胸臆。人類不斷研究它，不再讓其自由生長，給它嫁接、施肥，帶著它的種子和枝條到處跑，研究一方水土到底能種出什么茶來。越來越多的人參與研究，成果越來越多，形成了如今紛繁復(fù)雜的茶世界，?呱噪不已。

不管寂靜還是熱鬧，茶已是天人共制的飲品，能落地生根的地方就是它的家園。它散發(fā)出來的各種氣息也在平衡著天地和人類的能量，而像鏡子一般的茶湯也映照出人心。

國慶節(jié)的時(shí)候，舒予在杭州的家里“宅”著，忽然接到湖州茶友大茶的電話，邀請她去參加一個(gè)巖茶品鑒會，順便一起再上杼山，去看看已被規(guī)劃、修建好的杼山新面貌。從家門口開車到湖州品鑒會現(xiàn)場僅1?小時(shí)車程，舒予和先生便欣然前往，和幾位老茶友一起品鑒獲獎(jiǎng)巖茶。

這幾年，巖茶的世界用大伙的話叫“水很深”，舒予在茶水里“浸潤”了幾十年，竟不知哪類茶是“水不深”的了。四五年前，福建一位巖茶業(yè)內(nèi)專家開課，舒予正好有機(jī)緣與其他幾位來自北京的資深茶人一起在武夷山一個(gè)叫“回應(yīng)”的山莊閉關(guān)修學(xué)了1?周，有寬敞明亮的品鑒室、整潔寬大的工作臺，通過整整1?周的封閉學(xué)習(xí)，舒予系統(tǒng)地了解了一個(gè)歷史源流下的巖茶世界，從因資源稀缺而價(jià)格昂貴的“某某坑”“某某澗”，到幾十種從各品種選擇、拼配而成的無名巖茶，從理論上感覺喝清晰了，?但一到嘴里若能喝明白80%，就算是高手了。巖茶品種實(shí)在太多，探索求知永遠(yuǎn)沒有盡頭。了解到最后，由衷生出一種“為學(xué)日益，為道日損”的曠達(dá)感。

與同道者在一起，往往會生成一個(gè)場域，產(chǎn)生共振的同時(shí)也能激發(fā)靈感，因?yàn)榧兇?，所以直覺讓人贊嘆。記憶深刻的是最后一場實(shí)踐，3?人小組在眾多品種中選出幾種進(jìn)行拼配，希望成品口感好、有個(gè)性，還要克服最難的一關(guān)——考慮成本。

茶葉的拼配技術(shù)是舒予很喜歡的一個(gè)方向，剛對茶世界感興趣時(shí)，她就特地向英國的紅茶拼配大師學(xué)習(xí)，想了解到“漁”的方法。經(jīng)過一段時(shí)間感受學(xué)習(xí)后，她寫過一段話試圖表達(dá)她的認(rèn)知：“茶和茶之間無所謂單純的清濁、強(qiáng)弱、幽銳，拼配在一起都變成了一個(gè)自然過程，漸次分擔(dān)著不同的基調(diào)，每一個(gè)基調(diào)間互為因果又互相融合，互相激蕩又互相牽制，綿綿不絕，組成一款不知道什么名字的好喝的茶?！?/p>

當(dāng)然，拼配也能品出不好喝的茶，似乎參與的茶都想要表達(dá)自己，爭先恐后在嘴巴里激蕩，反而讓人感覺不到平衡與甜美了。這就像一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，當(dāng)每個(gè)人都要彰顯小我時(shí)，就會充滿紛爭感了。

大茶說這次品鑒的是“回應(yīng)”的三款獲獎(jiǎng)巖茶，一款“特等獎(jiǎng)”大紅袍、一款“一等獎(jiǎng)”黃觀音，還有一款是“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”肉桂。雖然說現(xiàn)在所謂的評獎(jiǎng)都不太公平，背后流傳著各種故事，?但是有一些民間的斗茶活動(dòng)還是硬碰硬，這是民間茶人之間的真游戲。

大紅袍和肉桂屬于主流巖茶品種，?舒予相對比較熟悉其主導(dǎo)氣息，而“一等獎(jiǎng)”黃觀音做的巖茶確實(shí)需要好好品。舒予曾在福安茶廠采訪時(shí)熟悉了黃觀音做的紅茶，有獨(dú)特的香韻。黃觀音是茶科所培養(yǎng)出來的雜交新品種，制成巖茶后，花香很高調(diào)且高揚(yáng)，有類似肉桂的氣質(zhì)，為了保留這種香氣，一般火工不會焙太高。如果說肉桂喝起來有“辛（辣）感”，那么黃觀音有點(diǎn)苦感。每個(gè)品種都有其獨(dú)特的個(gè)性，需細(xì)細(xì)品味。

這一泡泡茶，沖泡之后，像太極拳手之間不可見的能量場，最終能脫穎而出的一定是經(jīng)得起很多人檢驗(yàn)的，哪怕你不懂茶，也能分辨得出好不好喝吧！

十來個(gè)人在一個(gè)簡易茅草屋里的品鑒會，一泡茶泡了近20?泡仍然不忍結(jié)束，茶好、水好，加上泡得好、品飲者善辨，整個(gè)品鑒活動(dòng)就是在茶湯里回應(yīng)著默默的妙喜呀！

據(jù)唐代顏真卿的《杼山妙喜寺碑銘》中記：“州西南杼山之陽，有妙喜寺者，梁武帝之所置也。帝以東方有妙喜佛國，因以名之?！薄懊钕病?，好喜歡這個(gè)詞。想起它，舒予嘴角就會輕輕上揚(yáng)，是心里蕩漾出來的歡喜。

夕陽西下之時(shí)，大茶和舒予一行踏上了杼山，記憶中多年前的杼山就是一個(gè)秀美的小山頭，有農(nóng)民自發(fā)建造的陸羽墓。這幾年，吳興西塞山旅游度假村區(qū)（妙西鎮(zhèn)）按照“西塞山隱地，清麗禪茶源”的總體定位，做好了“微改造，精提升”的文章。每個(gè)造景點(diǎn)都很花心思，根據(jù)歷史經(jīng)典，還原了杼山陸羽墓、三癸亭、皎然塔等一系列茶文化景點(diǎn)，再現(xiàn)歷史典故和遺跡，打造了“陸羽草堂”“妙雨聽松”等杼山十景。

舒予站在山上，看著夕陽慢慢落下，金色的光芒把周邊一切都染成了耀眼的金桂色，那些精致的茶屋和亭臺樓閣的空間，一片靜謐。慢慢的，這里將會成為茶人朝圣之地，他們會來陸羽墓前祭拜，回味文人之間的那些故事和趣聞，一個(gè)個(gè)朝代，一代代人，像一片片茶樹葉，留下的是生命的馨香。

舒予想象著哪天會在杼山上泡一壺茶，回應(yīng)著心中那份妙喜，“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪，若無閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)”。