大白妹妹

正是秋高氣爽的時節(jié)，清風拂葉。上海蘇州河邊，如山巒般連綿起伏的“天安千樹”?矗立在岸。這座宛若“古巴比倫空中花園”?的巨型山形建筑以綠植與鋼筋水泥交融的獨特景觀點亮河畔秋色。

“柴門頭啖湯”就在這片“懸浮森林”?之中，這是柴門餐飲集團繼2019?年以“柴門飯兒”開啟“魔都”之旅、今年3?月以“柴門薈”登陸前灘之后，在上海落地的第三個品牌，旨在打造具有“非遺”技藝深度的餐廳。

踏入店內(nèi)便能感受到濃厚的自在氛圍，?大片浪漫自然的沙灘白和局部素雅的亞麻灰，以低飽和度的柔和色調(diào)鋪滿整個空間，?營造出輕盈的空氣感；空間墻面以凹凸不平的紋路質(zhì)感傳達著大自然的肌理；家具設(shè)計形態(tài)講究自由度，給人以置身云端的舒展感。

柴門餐飲集團創(chuàng)始人陳天福先生多年來始終立足天府文化，圍繞博大精深的川菜體系，以“守正創(chuàng)新”為理念，從深邃博大的川菜文化里汲取養(yǎng)分，以更多元、豐富的姿態(tài)充分表達川菜的“清鮮醇濃”與“麻辣鮮香”?！懊恳簧炔耖T的開啟都代表著一種生活方式的誕生”，陳天福希望所有的美食愛好者都能找到那扇與自己定位契合的“柴門”，有機會感受地道、有滋有味的川菜。

談及創(chuàng)立“柴門頭啖湯”的初衷，他表示其實很簡單，就是為了讓客人們像回到家里一樣，?吃上一頓輕松舒服的飯，“不用干杯，也不用拘禮，?累了就來歇歇”。

餐廳主打“經(jīng)典川菜·慢火湯品”，借由粵語“頭啖湯”概念，精選四川食材慢火細煲，采用蒸汽燉湯、五行煲湯，就是為了呈現(xiàn)新鮮醇濃的“第一撥湯”。

“五行煲湯”是選用“非遺”滎經(jīng)煲湯砂器，?加上五行元素的概念開發(fā)出的煲湯法——黑砂之“土”為器，以“木”做炭，以“金”裝“水”?化為蒸汽溶于湯中，慢“火”而成。經(jīng)6?小時慢燉，用料足、火候夠，還原傳統(tǒng)煲湯的煙火滋味，?萃取健康美味。招牌的五行陳皮沙參煲老鴿、五行煲蹄花，道道濃醇鮮美。

當然，“柴門頭啖湯”仍傳承經(jīng)典川菜，如甜燒白、肝油燒等菜式。

功夫水煮脆鱔

來自成都的鱔魚，肉質(zhì)肥厚鮮嫩。鱔魚肉經(jīng)高溫油爆，熗入了花椒麻香，吸足了鮮香微辣的湯汁。熱辣辣的鱔魚肉入口后仿佛在舌尖舞動，?脆爽彈韌的口感讓人滿足。

沸騰深海龍躉

滾熱爆香的熱油里，滑嫩魚片如游魚般上下翻騰、忽隱忽現(xiàn)，紅白兩色錯落相交，形成視覺沖擊，與撲鼻的花椒麻香共同勾人食欲。裹著鮮辣湯汁的魚片細嫩又不失彈性，麻辣入味，余韻綿綿。

脆皮糯米樟茶鴨

這是道點擊率超高的人氣菜，選用來自四川的糯米和樟茶鴨制成，頗具巧心創(chuàng)意。酥脆鴨皮、鮮嫩鴨肉和香軟糯米層層疊起，帶來三重復合的美妙口感。咬開金黃酥香的鴨皮，浸潤了鴨油脂香的糯米層立刻在齒間彈開，脆糯酥香，驚艷味蕾。

天府香辣蟹

川菜中經(jīng)典的香辣蟹，色澤紅潤、香氣迷人，?每一絲柔嫩蟹肉都滲入了咸鮮香辣的馥郁滋味。調(diào)料、輔料的濃烈辛香與蟹肉本身的鮮甜充分融合，令人欲罷不能。