蔣宇利

歐洲殖民者15?世紀(jì)發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，之后他們陸續(xù)從那里帶出了許多歐亞大陸原來沒有的物種，如今很多已經(jīng)成為日常作物，比如玉米、南瓜、紅薯、土豆、西紅柿、辣椒、草莓、菠蘿、菜豆、可可、棉花、煙草……還有咱們都熟悉的向日葵。

向日葵別名“葵花”，原產(chǎn)北美洲，馴化種由西班牙人于1510?年帶到歐洲，最初作為觀賞，如今世界各地均有栽培。明朝萬歷年間引入我國，初稱“番菊”，或稱“丈菊”?（形容其高），后稱之“葵”（示其葉大）。

向日葵還是俄羅斯、秘魯、烏克蘭、葡萄牙、玻利維亞等國的國花，以及美國堪薩斯州的州花、日本北九州市的市花。

向日葵分食用和觀賞兩類，食用品種植株高大，一般為1?～?3?米；?觀賞品種植株矮小，甚至不超過半米，適合盆栽。

向日葵向日

葵花的世界各國名稱均與其“?向日”?或“?像日”?兩個(gè)特征有關(guān)，?比如英文為“Sunflowers”、法語為“tournesol”、意大利語為“giraso”、西班牙語為?“girasol”，中文則有“太陽花”“向陽花”“朝陽花”“轉(zhuǎn)日蓮”“望日蓮”等別名。

向日葵是菊科中的“大頭”，其標(biāo)配的頭狀花序俗稱“花盤”（即花托），比一般菊科植物都大。

花盤朝陽是個(gè)有趣的自然現(xiàn)象，目前有兩種解釋，一種認(rèn)為因其根莖部含有“植物生長素”，?另一解釋是由陽光中的熱度造成的。

仔細(xì)觀察可發(fā)現(xiàn)，白天時(shí)，花盤以落后太陽48?分鐘的節(jié)奏追隨其從東轉(zhuǎn)向西，約凌晨3?點(diǎn)時(shí)，又掉過頭來轉(zhuǎn)向東方，等待太陽升起。其實(shí)，向日葵并不是一生都朝陽，一旦花盤盛開后，就不再隨太陽轉(zhuǎn)動，而是固定于朝東方向，?這樣可避免正午陽光直射，灼傷不耐高溫的花粉。

食用向日葵

向日葵的食用價(jià)值在瘦果，即其種子——葵花籽，有零食型、油用型和兼用型三類，可炒制成美味的瓜子、榨制葵花籽油，籽粕可做飼料。

據(jù)說，最早吃瓜子的是美國的印第安人，他們并非做成休閑食品，而是將其碾碎制成糕點(diǎn)，?與其他谷物一起食用。

大多數(shù)外國人不吃帶殼的瓜子，認(rèn)為帶殼的屬于未加工品，因而一般出售去殼后的瓜子仁；?日本則將瓜子用來喂鳥。

葵花籽中脂肪含量為30%～45%，最高可達(dá)60%，排在棕櫚油、大豆油、菜籽油之后，為世界第四大油料作物。專用于榨油的油葵個(gè)頭稍小，籽粒也較小。

葵花籽油中亞油酸占70%，還含有磷脂、β-?胡蘿卜素、谷固醇等甾醇，有助于降血脂、抑制動脈硬化形成?？ㄗ延统拭髁燎逋傅慕瘘S色，?帶清香味，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。

向日葵一傳入中國就被國人按吃西瓜子的方式當(dāng)成零食，與西瓜子、南瓜子并列為“中國三大瓜子”。然而，并非只有中國人會嗑瓜子，?你也許不知道，俄羅斯人也是特別能嗑瓜子的民族，他們更喜歡嗑那種榨油的類型，認(rèn)為那種很小的、黑黑的更適宜打發(fā)時(shí)間，這也說明他們的確擅長嗑瓜子。西班牙人嗑葵花籽也比中國人快，而且他們嗑瓜子必須吐一地瓜子殼。土耳其人也會嗑瓜子，有可能是跟咱們學(xué)的。

我特別喜歡吃向日葵花盤里剛成熟還沒曬干的嫩瓜子，清甜嫩脆。甘肅慶陽的新鮮向日葵花盤是當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品之一。

瓜子的益損

葵花籽含豐富的鐵、鋅、鉀、鎂、磷等礦物質(zhì)，也是維生素B1?和維生素E?的良好來源?？ㄗ迅氏憧煽冢醒芯勘砻?，嗑葵花籽對緩解抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病有益。

葵花籽不但可作為休閑零食，還可作為糕點(diǎn)、沙拉等食品的配料，可提升食品整體的營養(yǎng)價(jià)值、增加風(fēng)味。

需要提醒的是，葵花籽不宜多吃，嗑得過量容易使舌頭、口角潰爛，味覺遲鈍，甚至引起胃痙攣；吐殼時(shí)會帶走不少津液，嗑多了必然口干舌燥；瓜子仁吃太多，油脂也攝入不少，易增加體重。

葵花籽儲存不當(dāng)很容易發(fā)霉，受到黃曲霉毒素污染。建議購買原味的葵花籽，既可減少鹽分的攝入，也可避免各種香料掩蓋劣質(zhì)葵花籽的霉味。

葵花籽之鄉(xiāng)

我國栽培向日葵已有400?多年的歷史，東北、河北、內(nèi)蒙古、山西、甘肅是主要產(chǎn)地。

相關(guān)排名顯示，“中國十大葵花籽”為甘南葵花籽、白城油葵、金川雙灣食葵、原州葵花籽、扎魯特葵花籽、頂山食葵、懷安葵花籽、長嶺葵花籽、盂縣葵花籽、巴彥淖爾河套向日葵，?其中，黑龍江齊齊哈爾甘南縣是“中國向日葵之鄉(xiāng)”、內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟為“中國葵花籽油之鄉(xiāng)”。全國各地每年有不下百十地舉辦葵花節(jié)，?其中多半為觀賞品種。

國外也會舉辦不少“葵花節(jié)”活動，日本北海道的向日葵也非常有名，但不能食用，因?yàn)橄蛉湛母泻軓?qiáng)的富集吸收有害污染物的能力，?日本福島核電站發(fā)生泄漏事故后，利用了向日葵的凈化作用吸收有害污染物。

梵高一生共畫了11?幅《向日葵》作品，全世界的美術(shù)愛好者都為之著迷。