鄭瓊?cè)A

摘 要：在居民消費(fèi)水平不斷提高和消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下，國(guó)內(nèi)的乳制品消費(fèi)面臨著需求日益增加和消費(fèi)者對(duì)乳品質(zhì)量信心不足的矛盾，因此建立行之有效的乳品安全監(jiān)測(cè)是解決矛盾的主要途徑?；?G-IoT和區(qū)塊鏈的乳制品供應(yīng)鏈安全監(jiān)測(cè)能實(shí)現(xiàn)從源頭到消費(fèi)終端的全程安全監(jiān)測(cè)和溯源，有利于建立一個(gè)高效、信任、防篡改的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全體系。

關(guān)鍵詞：5G-IoT;區(qū)塊鏈;供應(yīng)鏈;安全監(jiān)測(cè)

Research on Security Monitoring About Dairy Supply Chain Based on 5G-IoT and Blockchain

ZHENG Qionghua

（Zhejiang Fashion Institute of Technology， Ningbo 315211， China）

Abstract： In the environment of continuous improvement and upgrading of residents consumption level， domestic dairy consumption is facing the contradiction between the increasing demand and the lack of confidence. Establishing an effective safety monitoring is the main way to solve the contradiction. The dairy supply chain security monitoring based on 5G-IoT and blockchain can realize the whole process and traceability from the source to the consumer terminal， which is conducive to the establishment of an efficient， trusted and tamper proof dairy supply chain quality safety system.

Keywords： 5G-IoT; blockchain; supply chain; security monitoring

乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)鮮活易腐，易產(chǎn)生質(zhì)量問題，乳制品供應(yīng)鏈包括養(yǎng)殖、鮮奶供應(yīng)、生產(chǎn)、加工、配送、物流、分銷、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，涉及的成員眾多、信息來源廣泛復(fù)雜，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素較多。在供應(yīng)和產(chǎn)出環(huán)節(jié)，奶牛品種、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方式、飼養(yǎng)規(guī)范、擠奶設(shè)備和消毒規(guī)范等對(duì)原奶的質(zhì)量具有極大影響。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，機(jī)器設(shè)備性能、人員操作規(guī)范、生產(chǎn)管理等影響著乳制品成品質(zhì)量;在倉(cāng)儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)配送的溫度、濕度、運(yùn)輸設(shè)備的性能、存儲(chǔ)條件和運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)等也會(huì)對(duì)乳品質(zhì)量安全產(chǎn)生很大的影響;在分銷和銷售環(huán)節(jié)，銷售環(huán)境、人員素質(zhì)、消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣則對(duì)乳制品供應(yīng)鏈末端的質(zhì)量產(chǎn)生影響。乳制品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的信息追溯和安全監(jiān)控都對(duì)乳品的質(zhì)量安全至關(guān)重要。因此，供應(yīng)鏈的全部節(jié)點(diǎn)都需要信息實(shí)時(shí)共享、實(shí)時(shí)追溯、實(shí)時(shí)監(jiān)管。

1 乳品供應(yīng)鏈安全監(jiān)測(cè)的背景及意義

1.1 生活水平的提高促進(jìn)了乳制品消費(fèi)量創(chuàng)新高

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康綠色的商品日漸推崇。乳制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，近年來消費(fèi)量得到極大的增長(zhǎng)。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)乳制品產(chǎn)量為3 031.7萬t，同比增長(zhǎng)9.4%，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)乳制品企業(yè)數(shù)量將達(dá)599家。為推動(dòng)我國(guó)牛奶行業(yè)的快速平穩(wěn)發(fā)展，完善我國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)鏈，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)牛奶質(zhì)量的監(jiān)督管理。近年來，我國(guó)乳制品人均消費(fèi)量有了很大的提升，但與世界平均水平還有一些差距，隨著乳制品消費(fèi)意識(shí)的崛起，乳制品市場(chǎng)發(fā)展空間大，預(yù)計(jì)2022年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至7 107億元。

1.2 消費(fèi)升級(jí)環(huán)境下，消費(fèi)者更關(guān)注乳制品的質(zhì)量安全

近年來，人均GDP不斷提高和消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下，消費(fèi)者越來越關(guān)注乳制品的品牌和質(zhì)量安全。但2008年以來出現(xiàn)的乳制品安全事件，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品的購(gòu)買信心受到影響，政府監(jiān)管部門、行業(yè)相關(guān)部門、乳制品企業(yè)也加大了對(duì)乳制品質(zhì)量安全的監(jiān)督和控制。

1.3 增強(qiáng)乳制品消費(fèi)信心的需要

基于乳制品的巨大需求和多次出現(xiàn)的乳品質(zhì)量安全問題的矛盾，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品缺乏信心，進(jìn)口乳制品受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的追捧。國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)商面臨著市場(chǎng)巨大和消費(fèi)者消費(fèi)信心不足的矛盾，成為乳制品質(zhì)量安全的乳品企業(yè)急需解決的首要和關(guān)鍵問題。對(duì)乳制品供應(yīng)鏈進(jìn)行溯源和全程安全監(jiān)測(cè)，將供應(yīng)鏈的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息特別是影響質(zhì)量安全的關(guān)鍵信息進(jìn)行追溯和信息公開、共享，可使供應(yīng)鏈的參與者和消費(fèi)者查詢和監(jiān)督原奶供應(yīng)、生產(chǎn)加工、物流配送、分銷銷售以及消費(fèi)過程中的詳細(xì)信息，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)的信心。

2 乳制品供應(yīng)鏈中影響質(zhì)量安全的因素

乳制品供應(yīng)鏈圍繞核心生產(chǎn)企業(yè)的上下游進(jìn)行，從產(chǎn)出源頭到消費(fèi)終端，包括了奶牛養(yǎng)殖、原奶供應(yīng)、乳制品生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，是一個(gè)涉及面廣、影響因素眾多的鏈條[1]。乳品供應(yīng)鏈中影響質(zhì)量安全的因素見圖1。由于影響乳制品質(zhì)量安全的因素廣泛，供應(yīng)鏈參與節(jié)點(diǎn)多且乳品具有易腐的特點(diǎn)，要實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品的安全監(jiān)測(cè)，需實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)從奶牛養(yǎng)殖到消費(fèi)終端的全過程信息[2]。在供應(yīng)鏈過程中實(shí)時(shí)監(jiān)管，如發(fā)生乳品質(zhì)量安全事件，即可通過信息溯源及時(shí)準(zhǔn)確找到相應(yīng)環(huán)節(jié)，采取及時(shí)有效的方法處理問題，明確責(zé)任主體，采取召回等處理方式控制事態(tài)擴(kuò)展。因此，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的溯源和質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)是目前管理乳制品質(zhì)量安全問題的有效方法之一。

在原料乳供應(yīng)環(huán)節(jié)，影響乳品質(zhì)量和安全的因素包括奶牛品種、飼養(yǎng)條件、擠乳環(huán)節(jié)的設(shè)備和衛(wèi)生條件、原料儲(chǔ)存輸送以及人為操作的風(fēng)險(xiǎn)。在乳制品加工環(huán)節(jié)，影響乳品質(zhì)量和安全的因素包括加工工藝、消毒清洗規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備、加工環(huán)境條件和生產(chǎn)加工監(jiān)測(cè)的技術(shù)等。在運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，運(yùn)奶車的管理、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)、溫度、濕度以及殘次品處理的程序和制度都會(huì)影響乳品質(zhì)量。在銷售環(huán)節(jié)，乳品的保質(zhì)期、銷售環(huán)境衛(wèi)生、銷售人員的操作規(guī)范等會(huì)影響乳品質(zhì)量安全。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者的飲奶習(xí)慣、乳品是否在保質(zhì)期內(nèi)、消費(fèi)者的消費(fèi)安全意識(shí)、乳品儲(chǔ)存方法等影響著乳品供應(yīng)鏈最后一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全[3]。

3 5G技術(shù)賦能基于IoT的乳制品供應(yīng)鏈

目前，乳品供應(yīng)鏈多通過物聯(lián)網(wǎng)（Internet of Things，IoT）來實(shí)現(xiàn)乳品的信息追溯、位置跟蹤和監(jiān)督流通過程。在一定程度上可以實(shí)現(xiàn)對(duì)乳品的追溯和安全監(jiān)督，但I(xiàn)oT技術(shù)存在一些技術(shù)上的劣勢(shì)，如數(shù)據(jù)存儲(chǔ)容量不足、數(shù)據(jù)傳輸效率低、中心化系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全性低和多主體信息共享難實(shí)現(xiàn)等問題[4]。

5G賦能物聯(lián)網(wǎng)能有效解決物聯(lián)網(wǎng)在供應(yīng)鏈追溯和監(jiān)管上的不足，5G技術(shù)是通信領(lǐng)域的一場(chǎng)革命，也是供應(yīng)鏈改革的重要機(jī)遇。5G具備數(shù)據(jù)傳輸速率高、系統(tǒng)容量大、數(shù)據(jù)延遲少和容納大規(guī)模設(shè)備接入的特點(diǎn)，為乳品供應(yīng)鏈大量傳感數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)傳輸提供了技術(shù)支持。因此，將5G技術(shù)應(yīng)用于IoT系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)信息的高效實(shí)時(shí)傳輸，容納供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)實(shí)時(shí)接入和大量數(shù)據(jù)和信息的傳輸、存儲(chǔ)。

4 區(qū)塊鏈賦能乳制品供應(yīng)鏈安全監(jiān)測(cè)的原理

區(qū)塊鏈技術(shù)的奠基者是一位化名為“中本聰”的學(xué)者，2008年，他發(fā)表的論文《比特幣：一種點(diǎn)對(duì)點(diǎn)電子現(xiàn)金系統(tǒng)》闡述了區(qū)塊鏈的核心技術(shù)，論文中詳細(xì)描述了如何創(chuàng)建一套去中心化的電子交易體系，且這種體系不需要?jiǎng)?chuàng)建在交易雙方相互信任的基礎(chǔ)上。

乳制品供應(yīng)鏈的追溯和監(jiān)管要求供應(yīng)鏈各成員間信息公開，各節(jié)點(diǎn)的關(guān)鍵信息可追溯，信息上傳后就不能更改。區(qū)塊鏈的核心技術(shù)是分布式賬本、智能合約、加密和時(shí)間戳等，這些技術(shù)使區(qū)塊鏈具有去中心化、可追溯、防篡改等特點(diǎn)，這與乳制品供應(yīng)鏈的需求基本契合[5]。區(qū)塊鏈應(yīng)用于乳制品供應(yīng)鏈，可實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)信息的實(shí)時(shí)自動(dòng)更新，供應(yīng)鏈成員的信息完全公開透明，在溯源和安全監(jiān)測(cè)方面的效率較高，降低了管理成本，幫助建立一個(gè)安全性高、信任度高、信息共享和對(duì)稱、信息防泄露的供應(yīng)鏈體系。

4.1 區(qū)塊鏈去中心化的技術(shù)加強(qiáng)原料乳供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)

區(qū)塊鏈技術(shù)具有去中心化、防篡改、去信任、可追溯、公開透明和安全性高等特點(diǎn)，整合了密碼學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等學(xué)科的相關(guān)技術(shù)，有利于成員間形成安全、透明、共享的信任體系。乳制品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)不能修改任何已上傳的信息，從而保障了乳制品信息溯源的真實(shí)性，為安全監(jiān)測(cè)乳制品供應(yīng)鏈提供了保障[6]。

去中心化的區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)體系可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)的信息，如奶牛品種、飼料藥物殘留情況、動(dòng)物防疫信息、飼養(yǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況和擠乳消毒情況等信息，有助于建立牢固的質(zhì)量安全追溯網(wǎng)絡(luò)和安全監(jiān)測(cè)機(jī)制，從源頭上對(duì)乳制品的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管。大大提升了乳制品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)信息的公開度和透明度，使得安全監(jiān)管效率得到極大的提升。因?yàn)樾畔⒌膶?shí)時(shí)共享和可追溯，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)為提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)性發(fā)展，必然會(huì)對(duì)管理規(guī)范進(jìn)行完善，促進(jìn)了乳品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)化升級(jí)。

4.2 區(qū)塊鏈的公私鑰技術(shù)有利于加強(qiáng)對(duì)乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控

區(qū)塊鏈的公私鑰技術(shù)有利于乳制品加工企業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生鮮奶供應(yīng)的質(zhì)量信息，實(shí)現(xiàn)信息的公開透明，從源頭上保證原奶質(zhì)量安全。乳制品生產(chǎn)企業(yè)和鮮奶供應(yīng)商獨(dú)立擁有專用私鑰和私鑰密碼，區(qū)塊鏈共識(shí)機(jī)制中的工作量證明機(jī)制對(duì)修改數(shù)據(jù)信息具有嚴(yán)格的要求，即通過共享的公鑰如需修改信息，需要計(jì)算全網(wǎng)51%節(jié)點(diǎn)的私鑰，因此篡改信息很難實(shí)現(xiàn)。對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來說，公鑰用于查詢與生鮮乳質(zhì)量相關(guān)的供應(yīng)信息，私鑰用于將生產(chǎn)加工過程中的設(shè)備型號(hào)、操作流程、操作人員和操作規(guī)范等信息以文字、圖片、視頻等方式上傳至區(qū)塊鏈。公鑰和私鑰的應(yīng)用，能實(shí)時(shí)監(jiān)督奶源的質(zhì)量，督促生產(chǎn)加工企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)加工管理規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生、消毒殺菌工作，加強(qiáng)人員管理和工作環(huán)境管理，通過生產(chǎn)加工企業(yè)各環(huán)節(jié)的控制，保障乳制品質(zhì)量安全。

4.3 區(qū)塊鏈的數(shù)字簽名技術(shù)能有效確保乳制品運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的銜接

在乳品運(yùn)輸環(huán)節(jié)，數(shù)字簽名技術(shù)能有效確保運(yùn)輸與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的銜接。物流運(yùn)輸中的車輛根據(jù)區(qū)塊鏈的要求需要做數(shù)字簽名并儲(chǔ)存到公有鏈上，包括車輛的各種信息如車輛型號(hào)、車牌號(hào)碼、車內(nèi)溫度濕度和運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品信息等。在儲(chǔ)存到公有鏈的同時(shí)，以私有鏈的形式將數(shù)字簽名信息發(fā)送到對(duì)應(yīng)的下一個(gè)環(huán)節(jié)即倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)。倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)收到數(shù)字簽名后，可以迅速回應(yīng)，將空余的倉(cāng)位信息形成代碼發(fā)回至物流運(yùn)輸企業(yè)。通過數(shù)字簽名技術(shù)建立的物流信息共享平臺(tái)，能有效實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)之間的信息共享、網(wǎng)絡(luò)互信、迅速響應(yīng)，運(yùn)輸商和倉(cāng)儲(chǔ)商可有效匹配貨源、車源、倉(cāng)位，倉(cāng)儲(chǔ)商、分銷商、零售商可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)送貨，減少分銷商和零售商的庫存空間、降低庫存成本。

5 基于5G-IoT和區(qū)塊鏈的乳品供應(yīng)鏈安全監(jiān)測(cè)模型

業(yè)務(wù)層各節(jié)點(diǎn)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，如養(yǎng)殖商、生產(chǎn)商、運(yùn)輸商、配送商、分銷商、零售商和消費(fèi)者的信息通過超高傳輸速率、超低延遲的5G網(wǎng)絡(luò)，分別傳輸給物聯(lián)網(wǎng)層的各對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈成員，這個(gè)層次通過5G、IoT、射頻技術(shù)（Radio Frequency Identification，RFID）、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等的技術(shù)支持，詳細(xì)記錄和分析各供應(yīng)鏈成員的信息。聯(lián)盟鏈層主要提供防篡改、可共享、可追溯的供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)信息。對(duì)擁有公鑰和私鑰的乳制品供應(yīng)鏈各參與主體來說，區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)信息是公開透明的，安全監(jiān)管部門也可以對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行溯源和監(jiān)管。同時(shí)，數(shù)字簽名技術(shù)能有效保障企業(yè)的信息不泄露，保護(hù)供應(yīng)鏈參與企業(yè)的利益。5G-IoT和區(qū)塊鏈的乳品安全監(jiān)測(cè)模型見圖2。

消費(fèi)者在進(jìn)行乳品消費(fèi)時(shí)，利用手機(jī)或電腦客戶端，憑借溯源碼或電子標(biāo)簽等訪問查詢?nèi)槠返酿B(yǎng)殖環(huán)境、質(zhì)檢信息、包裝材料、添加劑成分和運(yùn)輸過程等信息，如果發(fā)現(xiàn)信息異常，可向質(zhì)量監(jiān)管部門投訴。乳品安全監(jiān)管部門在區(qū)塊鏈中擁有最高訪問權(quán)限，可通過私鑰接入乳制品溯源區(qū)塊鏈，在日常監(jiān)測(cè)中，可以抽檢相關(guān)信息，也可以自動(dòng)監(jiān)控各節(jié)點(diǎn)與質(zhì)量安全相關(guān)的關(guān)鍵信息。如發(fā)生乳制品質(zhì)量安全問題，可迅速溯源問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，遏制事態(tài)發(fā)展，并迅速對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行查辦和問責(zé)、處理。

6 基于5G-IoT和區(qū)塊鏈的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的優(yōu)勢(shì)

基于5G-IoT和區(qū)塊鏈技術(shù)的乳制品安全監(jiān)測(cè)可以有效解決傳統(tǒng)乳制品供應(yīng)鏈溯源和安全監(jiān)測(cè)中的問題。5G網(wǎng)絡(luò)高速率、低延遲、接入廣的特點(diǎn)有助于實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)與精準(zhǔn)傳輸。IoT系統(tǒng)中的智能傳感器有利于迅速、實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地采集供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的信息。以區(qū)塊鏈技術(shù)為基礎(chǔ)建立的安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)為信息的不可篡改和可控性提供了保障。

6.1 有利于實(shí)時(shí)收集供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)信息

供應(yīng)鏈的安全監(jiān)測(cè)始于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，奶牛的養(yǎng)殖情況、防疫措施等信息通過電子標(biāo)簽或溯源碼等技術(shù)進(jìn)行電子存檔，供應(yīng)鏈的其他參與者也會(huì)將涉及質(zhì)量安全的其他關(guān)鍵信息打包存儲(chǔ)到云端，作為溯源和監(jiān)測(cè)的原始依據(jù)。為了防止篡改，各節(jié)點(diǎn)的關(guān)鍵信息會(huì)被提取并上傳至區(qū)塊鏈，加蓋時(shí)間戳。通過5G、IoT、全球定位系統(tǒng)（Global Positioning System，GPS）等技術(shù)，各環(huán)節(jié)的狀態(tài)信息將以文字、圖像的形式上鏈，對(duì)應(yīng)相應(yīng)的溯源碼、電子標(biāo)簽、耳標(biāo)等身份標(biāo)識(shí)，這樣就能實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)跟蹤供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)，發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)能迅速找到問題節(jié)點(diǎn)，并精準(zhǔn)召回及處理。

6.2 有助于實(shí)時(shí)監(jiān)控供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的操作規(guī)范

乳制品供應(yīng)鏈安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)可實(shí)時(shí)監(jiān)控供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全信息，并及時(shí)處理。在對(duì)乳制品生產(chǎn)流程即鮮奶來源、原奶質(zhì)量、生產(chǎn)和加工信息的追溯中，通過實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸和儲(chǔ)存信息，達(dá)到對(duì)乳制品供應(yīng)鏈實(shí)時(shí)監(jiān)控的目的，并上傳至區(qū)塊鏈。區(qū)塊鏈中的記錄信息將作為對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)品和運(yùn)行過程進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)控的依據(jù)。

6.3 有利于規(guī)避供應(yīng)鏈中的安全風(fēng)險(xiǎn)

如發(fā)現(xiàn)乳制品供應(yīng)鏈某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如飼料農(nóng)藥殘留異常、運(yùn)輸車輛溫度過高等，系統(tǒng)啟動(dòng)預(yù)警程序自動(dòng)發(fā)出警報(bào)，并根據(jù)設(shè)定的程序?qū)Ξ惓栴}采取恰當(dāng)?shù)木o急措施。實(shí)時(shí)全面監(jiān)控供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，從鮮奶產(chǎn)出到乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，從運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送到分銷、銷售環(huán)節(jié)。當(dāng)存在質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警時(shí)，通過區(qū)塊鏈就可以追溯查找相關(guān)的信息并及時(shí)處理。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者能夠通過手機(jī)或電腦終端查詢?nèi)橹破饭?yīng)鏈的相關(guān)質(zhì)量和安全信息，這些信息在區(qū)塊鏈中以文字、圖像、視頻等方式呈現(xiàn)，便于消費(fèi)者快速查詢和了解，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心，避免消費(fèi)過程中出現(xiàn)的乳品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

7 結(jié)語

將5G-IoT應(yīng)用于乳制品供應(yīng)鏈中，可實(shí)時(shí)監(jiān)督追蹤乳品從源頭的飼養(yǎng)到消費(fèi)終端全過程的信息，并進(jìn)行動(dòng)態(tài)的監(jiān)測(cè)，通過算法實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急處理。也可以打通供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的信息壁壘，實(shí)現(xiàn)快速高效的數(shù)據(jù)分析和流程對(duì)接。區(qū)塊鏈技術(shù)通過智能合約、安全與鏈碼服務(wù)等核心技術(shù)，使供應(yīng)鏈全鏈路實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)互信、信息共享和防篡改。基于5G-IoT和區(qū)塊鏈的乳制品溯源和安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)乳品供應(yīng)鏈全節(jié)點(diǎn)的追溯和安全監(jiān)管，方便質(zhì)量供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)參與主體、乳品質(zhì)量監(jiān)督部門、消費(fèi)者對(duì)乳制品流程中不合規(guī)的信息進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)乳制品質(zhì)量安全起到保障作用。

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