茴香是“鹽值”最高的蔬菜，每100克茴香中的鈉含量高達186.3毫克，相當(dāng)于每100克中含鹽0.47克，絕對稱得上是蔬菜中的最高“鹽值”。芹菜、茼蒿中的鈉含量次之。因此，在烹調(diào)這三種蔬菜時應(yīng)少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者食用時尤其要謹慎。

蘿卜、白菜、菠菜等蔬菜屬于中等高鈉蔬菜。生菜、油麥菜、莧菜、萵筍等屬于低鈉蔬菜。豆類、瓜類蔬菜是極低鈉蔬菜。后兩種蔬菜在烹調(diào)時可放適量的鹽。