唐甜

編者按：一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，是深化我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要舉措，也是激發(fā)農(nóng)村發(fā)展活力、帶動(dòng)農(nóng)民增收、保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展的有效措施。農(nóng)村“三產(chǎn)”融合，其本質(zhì)是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)等農(nóng)村第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品加工為主的第二產(chǎn)業(yè)和以農(nóng)產(chǎn)品銷售為主的第三產(chǎn)業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)村實(shí)現(xiàn)產(chǎn)加銷、農(nóng)工貿(mào)一體化發(fā)展，進(jìn)而延長產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)利潤盡可能留在農(nóng)村，使農(nóng)民增收致富。江西省贛州市寧都縣益菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長李學(xué)庭立足家鄉(xiāng)，走出了一條食用菌“三產(chǎn)”融合發(fā)展的致富之路。

記者：李總，你好。請(qǐng)簡單介紹一下你公司目前的情況，好嗎？

李學(xué)庭：我公司寧都縣益菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家集食用菌栽培、加工、銷售于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)。1998年，我進(jìn)入食用菌栽培領(lǐng)域，并一直堅(jiān)持做到了今天。我公司是2016年在益智食用菌合作社的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦起來的。多年來，公司秉承“健康、綠色、共享、共贏”的發(fā)展理念，以“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，生產(chǎn)、經(jīng)營高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。在運(yùn)營管理方面，公司以“你無我有、你有我優(yōu)”的原則打造產(chǎn)品品牌，通過“內(nèi)聯(lián)外銷、外引內(nèi)銷，線上、線下銷售并行”的銷售方式，在寧都縣的各個(gè)超市、酒店、學(xué)校、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、社區(qū)設(shè)立線下專柜，并在公司管理運(yùn)營的益農(nóng)信息社進(jìn)行線上銷售。目前，公司栽培有滑子菇、平菇、香菇、黑皮雞樅菌、黑木耳等食用菌品種，年生產(chǎn)鮮菇30萬公斤左右，年產(chǎn)值1000余萬元。

在深耕食用菌產(chǎn)業(yè)的過程中，公司獲得了政府、行業(yè)和農(nóng)戶的廣泛認(rèn)可，先后獲得“江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“江西省高新技術(shù)企業(yè)”“江西省‘千企幫千村精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)先進(jìn)民營企業(yè)”等稱號(hào)。

記者：據(jù)了解，你從1998年開始就一直從事食用菌的栽培、加工和銷售工作，見證了江西食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的全過程。那么，你能談?wù)劷魇∈秤镁陌l(fā)展現(xiàn)狀嗎？

李學(xué)庭：我國是食用菌生產(chǎn)大國，近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)量及產(chǎn)值得到了快速提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2014—2020年，我國食用菌產(chǎn)量由3270萬噸增加至4061.4萬噸，年產(chǎn)值由2258.1億元增加至3465.7億元。2020年，江西食用菌產(chǎn)量為134.1萬噸，位居全國第11位;食用菌產(chǎn)值為131.02億元，位居全國第12位。

與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)相比，食用菌產(chǎn)業(yè)是非耕地生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用、經(jīng)濟(jì)效益高、市場(chǎng)潛力大、建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)，具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的“五不爭”特點(diǎn)。因此，江西省種植食用菌的企業(yè)較多。目前，江西的食用菌企業(yè)有500多家，雖然數(shù)量較多，但以中小企業(yè)和家庭作坊為主，基本上采用粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營方式。這種生產(chǎn)經(jīng)營方式，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)管理粗放、品牌化程度低、市場(chǎng)競爭力小。此外，在眾多食用菌品種中，江西省以栽培茶樹菇、平菇、香菇等為主，其產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的90.3%;相反，那些價(jià)值高、受市場(chǎng)歡迎的菇類品種則產(chǎn)量較低，導(dǎo)致江西省栽培的菇類品種結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)需求不匹配。

記者：與其他食用菌企業(yè)不同，你公司在栽培食用菌的同時(shí)，還十分注重食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的銜接延伸。你公司在食用菌深加工方面具體做了哪些工作？

李學(xué)庭：農(nóng)產(chǎn)品大多具有儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸困難、收獲上市期短等問題，而通過深加工技術(shù)，不僅延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期、錯(cuò)開了集中上市的高峰期，還使產(chǎn)品的商品價(jià)值得到了提升。因此，我認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品加工是貫穿“三產(chǎn)”，銜接產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)村工業(yè)化、農(nóng)民組織化的一個(gè)重要途徑，對(duì)于解決我國三農(nóng)問題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

目前，公司以食用菌產(chǎn)業(yè)為主，果蔬產(chǎn)業(yè)為輔，建成了生產(chǎn)、加工、輸出基地，并不斷完善生產(chǎn)、加工技術(shù)，形成了集食用菌、果蔬等產(chǎn)品開發(fā)、精深加工、冷鏈物流于一體的綜合性現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地。

公司之所以花費(fèi)上百萬元建一個(gè)綜合性現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地，主要是因?yàn)樵诠境闪⒅?，我們只能完成一些諸如產(chǎn)地儲(chǔ)藏、保鮮、烘干等初級(jí)加工，常常因?yàn)樵O(shè)施簡陋、方法原始、工藝落后而損失慘重。如果想對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，則需要交給第三方企業(yè)來完成，這樣不僅增加了生產(chǎn)成本，還喪失了生產(chǎn)的主動(dòng)性。我深知，一個(gè)農(nóng)業(yè)企業(yè)要想走得更遠(yuǎn)，經(jīng)營者一定要具有“三產(chǎn)”融合發(fā)展的意識(shí)。2021年9月，一個(gè)占地約1500平方米的農(nóng)產(chǎn)品加工基地建設(shè)完成?；亟ㄓ袠?biāo)準(zhǔn)化的儲(chǔ)藏冷庫和無菌分選包裝車間，擁有智能化的生產(chǎn)設(shè)備，涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品清洗、削皮、切成品、烘干等整個(gè)工序。

此外，基地還新增了1條脫水蔬菜生產(chǎn)線，采用“公司+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式，與農(nóng)戶簽訂收購合作協(xié)議，采取統(tǒng)一供種、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一加工推廣的“三統(tǒng)一”原則，以綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)為特色，以品牌、效益、規(guī)?；癁橹攸c(diǎn)，大力發(fā)展特色脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)，完善從田園到餐桌的綠色蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)供銷一體化。

記者：脫水蔬菜的加工工藝是什么？在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量方面又該怎么做？

李學(xué)庭：目前，公司的脫水蔬菜產(chǎn)品主要有秋葵脆、香菇脆、蘿卜條、土豆條、芋頭條、香辣脆等。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干（或冷凍）等加工技術(shù)，將蔬菜中大部分水分脫去后制成的一種干菜。該技術(shù)可使蔬菜保持原有色澤和營養(yǎng)成分基本不變，既易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡、旺季節(jié)。相比較鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸及食用方便等特點(diǎn)。

脫水蔬菜有使用烘干脫水機(jī)加工的，也有使用冷凍脫水機(jī)加工的。我公司采用的是烘干脫水機(jī)加工技術(shù)，但無論采取哪種脫水技術(shù)，都要注重產(chǎn)品的質(zhì)量。首先是原料挑選環(huán)節(jié)，應(yīng)選擇肉質(zhì)豐富的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟的部分。蔬菜的成熟度則以八成熟為宜，過熟或過嫩的都應(yīng)該剔除。需要注意的是，葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí)。其次是清洗環(huán)節(jié)，除瓜類蔬菜要去籽、瓤外，其他品種蔬菜可用清水沖洗干凈，再置于陰涼處晾干，注意不要暴曬。最后是預(yù)煮環(huán)節(jié)，預(yù)煮的時(shí)間須依原料的不同而有所變化，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。需要注意的是，葉菜類蔬菜不宜進(jìn)行燙漂處理。

記者：2016年，你瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，引進(jìn)了滑子菇這個(gè)品種，并取得了滑子菇高溫出菇栽培方法的專利登記證書。兩年后，你公司生產(chǎn)的滑子菇占領(lǐng)了贛南的大部分市場(chǎng)，成了你公司打造的第一個(gè)菌類爆品。能簡單介紹一下滑子菇高溫出菇栽培方法嗎？

李學(xué)庭：滑子菇是一種低溫型菇類，栽培原料目前以木屑為主料，再配以麥麩、石灰，以及一些添加劑為輔料。但隨著栽培原料的日趨緊張，其產(chǎn)量受到了很大的限制，已經(jīng)無法滿足市場(chǎng)需求。該技術(shù)就是為了解決上述問題而研發(fā)出的一種栽培成本低、產(chǎn)量高、適于工廠化生產(chǎn)的栽培技術(shù)。

滑子菇的高溫出菇栽培方法應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

第一，培養(yǎng)基配制。培養(yǎng)基應(yīng)按木屑65%～75%、麩皮15%～20%、過磷酸鈣0.5%～2.0%、石灰0.5%～2.0%、石膏0.5%～2.0%，或木屑75%、麩皮 22%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%的比例配置，但以后者配方為優(yōu)。其中，木屑應(yīng)優(yōu)選闊葉樹硬木屑，麩皮作為營養(yǎng)源。將上述原料混合拌勻，使培養(yǎng)基含水量在63%～65%，pH值保持在7.0～7.5。

第二，培養(yǎng)管理。培養(yǎng)室應(yīng)先清洗干凈并殺菌消毒，再將接種后的栽培袋放入黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)?；庸脚囵B(yǎng)管理分為前期培養(yǎng)、中期培養(yǎng)、后期培養(yǎng)三個(gè)階段，三個(gè)階段的濕度均應(yīng)控制在60%～70%。其中，前期培養(yǎng)：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在15～18℃，培養(yǎng)管理30～40天，栽培袋內(nèi)的溫度控制在22℃以下。中期培養(yǎng)：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20～22℃，培養(yǎng)管理20～30天，進(jìn)行散射光照射，讓滑子菇轉(zhuǎn)色，栽培袋內(nèi)溫度控制在25℃以下。后期培養(yǎng)：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在18～23℃，繼續(xù)進(jìn)行30～40天的培養(yǎng)，用制冷機(jī)組控制培養(yǎng)室內(nèi)的溫度，使其形成溫差，為出菇打基礎(chǔ)，栽培袋內(nèi)的溫度控制在20℃±0.5℃。

第三，催芽管理。催芽時(shí)，溫度控制在12～18℃，濕度應(yīng)大于90%，二氧化碳濃度控制在0.18%左右，光照強(qiáng)度控制在300～800勒克斯，催芽10～15天。

第四，生長管理。溫度控制在12～18℃，濕度應(yīng)大于90%，二氧化碳濃度控制在0.13%～0.16%。出菇高峰期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，控制好氧氣含量、溫度、濕度。

第五，采后處理?；庸讲墒蘸髴?yīng)放入2～5℃的冷藏庫內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)每筐錯(cuò)開疊放，用于國內(nèi)市場(chǎng)銷售的須預(yù)冷4小時(shí)，用于國外市場(chǎng)銷售的須預(yù)冷8小時(shí)以上。削頭在18℃條件下進(jìn)行，削去不潔表皮，并整理菇體形狀。在削菇過程中進(jìn)行分級(jí)，各級(jí)菇體要求菇蓋圓整，菇體均勻、新鮮、潔白。采用聚乙烯折角塑料袋分裝，抽成真空后扎緊袋口，并將其移到0℃的冷藏庫內(nèi)儲(chǔ)存。

記者：剛才參觀你們公司的基地時(shí)，我看到了一些比較特別的網(wǎng)狀大棚。你能簡單介紹一下這種大棚的情況嗎？

李學(xué)庭：在新建網(wǎng)狀大棚之前，我們基地有42個(gè)普通大棚，每年的產(chǎn)量也都不錯(cuò)，但光有產(chǎn)量不行，關(guān)鍵還要有質(zhì)量。2021年，我到食用菌栽培技術(shù)較為先進(jìn)的地方學(xué)習(xí)，接觸到了這種網(wǎng)狀大棚，在充分了解了這種大棚的優(yōu)點(diǎn)后，我咬牙投入了幾十萬元，新建了16個(gè)網(wǎng)狀大棚。這種網(wǎng)狀大棚結(jié)構(gòu)特殊，能充分模擬菌菇野外生長環(huán)境，冬天陽光可以照進(jìn)來，夏天露水可以漏進(jìn)來，透氣性好，生長的蘑菇“野性”十足，最接近大自然原生態(tài)的品質(zhì)。自從用了網(wǎng)狀大棚，我們?cè)耘嗟哪⒐降漠a(chǎn)量和質(zhì)量都提高了一大截，栽培經(jīng)濟(jì)效益也因此大幅提升。

記者：酒香也怕巷子深，好產(chǎn)品也要有好渠道。針對(duì)你們企業(yè)深加工的農(nóng)產(chǎn)品，你們的銷售渠道有哪些？

李學(xué)庭：一是借助電商平臺(tái)。2016年，中國建設(shè)銀行江西省分行駐村扶貧，將公司的食用菌基地作為產(chǎn)業(yè)扶貧基地，支持產(chǎn)品入駐他們的電商平臺(tái)。公司為了入駐這個(gè)平臺(tái)，不僅完善各種資質(zhì)，還對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級(jí)改造，并加大了品牌建設(shè)力度。2020年，公司成為寧都縣第一批入駐“832扶貧電商平臺(tái)”的企業(yè)。入駐平臺(tái)不到半年的時(shí)間，我們公司的銷售額就達(dá)到了600多萬元。二是積極參加政府和相關(guān)行業(yè)組織的研討會(huì)、展銷會(huì)、洽談會(huì)、招商會(huì)、論壇等。參加這些活動(dòng)既開拓了公司員工的視野，還增加了產(chǎn)品的曝光率，使產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率不斷提高。

記者：2020年9月，中國消費(fèi)扶貧寧都館開館，你們公司作為寧都縣消費(fèi)扶貧館的運(yùn)營企業(yè)，一直致力于帶動(dòng)周邊村民致富。那么，你們公司在帶動(dòng)村民致富方面都做了哪些工作？

李學(xué)庭：中國消費(fèi)扶貧寧都館是依托中國社會(huì)扶貧網(wǎng)開發(fā)而建的消費(fèi)扶貧專館，以實(shí)體門店為線下展示平臺(tái)，市民可在館內(nèi)進(jìn)行體驗(yàn)、購買優(yōu)質(zhì)扶貧產(chǎn)品。公司作為寧都館的運(yùn)營企業(yè)，將不遺余力地履行助農(nóng)富農(nóng)的社會(huì)責(zé)任。

多年來，公司通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，堅(jiān)持貧困戶自愿入社、入股的原則，由公司代為墊付資金的形式，吸納了52戶建檔立卡貧困戶。同時(shí)，公司還積極舉辦食用菌技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，為廣大社員及周邊村莊農(nóng)戶無償提供學(xué)習(xí)場(chǎng)所，傳授種植技術(shù)和致富技能，帶領(lǐng)村民共同創(chuàng)業(yè)致富。

記者：你們公司未來有什么規(guī)劃？

李學(xué)庭：未來，我們公司將繼續(xù)做強(qiáng)一產(chǎn)穩(wěn)規(guī)模、做精二產(chǎn)提效益，并嘗試做活三產(chǎn)強(qiáng)后勁。首先，不斷提升食用菌栽培技術(shù)，應(yīng)用綠色環(huán)保無公害的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)，形成低投入、高產(chǎn)出的食用菌生產(chǎn)模式。并加強(qiáng)與食用菌科研院所的深度合作，形成“科技+企業(yè)+農(nóng)戶”的技術(shù)服務(wù)新模式。其次，發(fā)展壯大第三產(chǎn)業(yè)，使“三產(chǎn)”融合邁向新高度。公司將不斷加強(qiáng)食用菌的流通服務(wù)，建立良好的食用菌產(chǎn)地營銷服務(wù)體系。同時(shí)，充分利用食用菌特色，發(fā)展以“食用菌”為主題的休閑旅游、文化體驗(yàn)、健康養(yǎng)生等新型產(chǎn)業(yè)。