一口吃掉夏天

據(jù)說新消費主義是一次跨界的戰(zhàn)爭，不過，如果它以冰激凌之名，好像天然就招人喜歡一些。酒精和冰激凌這兩個夏天的好朋友手牽手，想象那些酒水中的常見風味吧，蜜糖、果香、花香、木桶……甚至是煤炭，如若降至冰點，似乎更美妙了。

羅馬百年名店 Giolitti的米味冰激凌常年熱門，其實大名鼎鼎的“獺祭”酒糟冰激凌把“米”用得更東方一些，不使用雞蛋，幾乎揮發(fā)了酒精成分，鮮醇的北海道牛奶味帶著酒糟的花果甜味，是接近椰子甜味的輕盈。

人們對冰激凌愛得有多深沉？原本只是限期營業(yè)的冰激凌博物館實在太會討人歡喜，不僅宣布開設永久場館，還一路席卷奧斯汀、新加坡、芝加哥。2022年它再次成為紐約的當紅打卡地。在這里，一張入場券可以買到的是以冰激凌為主題的沉浸式多媒體藝術(shù)體驗，是可以不間斷享用五花八門冰激凌的、最獨一無二的體驗。

對于生活方式品牌跨界冰激凌，MUJI是一個值得夸贊的榜樣。2021年它初次嘗試冰激凌，從天然食材口味出發(fā)，收獲不少好評，于是2022年乘勝追擊，推出了黑芝麻三重莓莓芭菲等多款新品，春天的限定櫻花麻薯冰激凌，加入了鹽漬櫻花葉和牛蒡粒作為搭配。

許多人到中國臺灣必去的分子藥局曾和有機茶品牌聯(lián)名推出“心靈安慰劑”冰激凌，口味均來自當?shù)貢r令水果和有機花草。2022年，它依然延續(xù)了療愈思路，邀請Gelato大師親手制作健康冰品，驚喜之處是加入了有美顏功效的成分，效果見仁見智，但不如意時吃吃冰，人也會心情好。

在地風味

了解一個地域，或許你也可以從冰激凌開始。首爾四季酒店將最受歡迎的冰沙口味進行升級，每份都采用兩個完整的濟州島蘋果芒，佐以芒果冰糕、棉花糖的果醬，點睛之筆是頂部用金箔覆蓋的芒果和薄荷分子布丁。

物產(chǎn)豐富的北海道在開發(fā)極限的路上則駕輕就熟，畢竟有美好的北海道牛奶打底，起點已然領先，在此基礎上，昆布、海膽、山白竹等在地食材用起來也是毫不手軟。不要提前否定咸味、海鮮味這樣好像毫不相關的口味，據(jù)專業(yè)咨詢機構(gòu)報告，咸味和甜味的搭配其實越來越流行，前有咸蛋黃為證，沉寂的甜品市場被新的味覺維度撕開了突破口，冰激凌一定要是甜的嗎？Fine Dining大廚們早就有了一些嘗試。

解構(gòu)冰激凌

原本是為長期貯存而不得不為之的凍梨，無意中抑制了酶分解，化凍后的梨結(jié)出一層碎冰，冰冰涼涼，爽口沁心，廣受東北地區(qū)人們的喜愛。米其林一星餐廳LingLong的新一季菜單中就出現(xiàn)了凍梨的身影，凍梨冰沙搭配白巧克力慕斯、餅干碎、冰梨片、南果梨丁、木之芽、迷迭香梨膏醬，是一場讓人不得不期待的梨的“群英薈萃”。而曲廊院也在仲夏餐單中推出了彩蛋主廚冰激凌，用1664啤酒、腐乳和玉米筍進行創(chuàng)意搭配，帶來了仲夏清涼的浪漫滋味。

KESSHO珂珂琥立足單一產(chǎn)地精品可可豆，根據(jù)不同產(chǎn)地可可豆的獨特風味配比，也為可可愛好者安排了夏季之旅，如70%坦桑尼亞和70%烏干達黑巧冰激凌的風味會有多少差異，90%加納黑巧黑金巧克力是怎樣的終極口感追求。把巧克力吃到極致，需要一些重構(gòu)的勇氣。

住過六善酒店的客人對酒店里免費暢享的冰激凌常常贊不絕口，秘訣就在于獨特的在地性，比如越南的寧凡灣六善供應大黃姜汁口味，青城山六善的客人可以享用到獨特的花椒草莓味。

布魯克林的一家年輕的冰激凌店 Bad Habit開業(yè)一年，很快就吸引了挑剔的紐約客的注意，習慣了獵奇敘事的人們可能會失望，最特別的橄欖油、內(nèi)格羅尼、甜玉米口味也不過是略微出挑。主理人說，他們無非誠懇地制作、誠懇地銷售，只希望 在做自己都想吃的東西。

如果夏天有聲音

如果夏天有聲音，那應該是屬于冰激凌車的聲音吧。在沒有冰柜的年代，即停即走的冰激凌車畫風夸張可愛，播放著常見的流行音樂，美國最知名的富豪雪糕則有屬于自己的主題曲。而后，幾個香港人取得了富豪雪糕的特許經(jīng)營權(quán)，時至今日，它依然是一道特別的港島風景線。

完成融資的美國冰激凌品牌 Van Leeuwen如今已經(jīng)是大型商超的搶手貨，但一開始他們使用的也是從街頭走來的流動冰激凌車。三個年輕人開著一輛復古的黃色冰激凌車。所到之處，總是引來人們駐足。當然，賣相和用料都不會讓人失望，可以說提高了街頭食物的標準。