韓晗

鹽，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，但凡吃飯，就要吃鹽。鹽維持著人類的生存，是調(diào)料中最重要的一種，人可以不吃糖，但絕不可不吃鹽。

相傳，山西運(yùn)城的河?xùn)|鹽池是上古時(shí)黃帝與炎帝、蚩尤發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)的地方。為了爭(zhēng)奪河?xùn)|鹽池，黃帝分別與蚩尤和炎帝進(jìn)行了兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，即涿鹿之戰(zhàn)和阪泉之戰(zhàn)。因?yàn)檫@兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，黃帝牢牢控制了河?xùn)|鹽池這一中原地區(qū)的食鹽命脈，最終成為各部族共同的首領(lǐng)。

在古埃及，工匠將煎好的鹽倒入特定的模型里，制成刻有印記的小鹽塊，可作為一般等價(jià)物交易，其價(jià)值可見(jiàn)一斑。約公元前2800年，生活在地中海沿岸的腓尼基人從非洲北部購(gòu)買埃及的咸魚(yú)和鹽，轉(zhuǎn)賣到地中海地區(qū)。公元前8世紀(jì)，凱爾特人在中歐地區(qū)留下開(kāi)采鹽礦的痕跡。古希臘歷史學(xué)家希羅多德在他的巨著《歷史》中，描繪過(guò)公元前5世紀(jì)在黑海沿岸采鹽的綠洲。古羅馬士兵曾以鹽作為軍餉，表現(xiàn)出色的士兵被稱作“值了那筆鹽”。今天，英語(yǔ)中“工資”（salary）一詞源于拉丁文“salārium”，字面意思正是“買鹽的錢”。

上述例證表明，人類采鹽歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。采鹽，可謂人類最早的工業(yè)活動(dòng)，幾乎在任何一個(gè)民族的文明史中，都可以找到采鹽的歷史。采鹽也是一個(gè)不斷傳承的行當(dāng)，今日全世界仍然遍布不計(jì)其數(shù)的鹽礦、鹽場(chǎng)，當(dāng)中不少是從古代一直延續(xù)至今的工業(yè)遺產(chǎn)，一些鹽場(chǎng)已被改造成為鹽業(yè)博物館。這些鹽業(yè)博物館的背后，到底有怎樣的故事呢？

希臘鹽博物館：從《荷馬史詩(shī)》中孤獨(dú)走來(lái)

希臘鹽博物館位于地中海沿岸的梅索龍希鹽灘，毗鄰?fù)欣镞_(dá)海鹽場(chǎng)。它是由當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家尼科斯·科多西斯伉儷創(chuàng)建的民營(yíng)博物館，該館原是始建于1946年的采鹽工人宿舍。這座建筑兀自矗立在采鹽公路邊上，遠(yuǎn)看與一棟孤獨(dú)的民房沒(méi)有任何區(qū)別。

該館共有5個(gè)主題空間，第三個(gè)空間專門介紹鹽對(duì)文學(xué)、藝術(shù)、宗教、旅游和文化的影響，而在第五個(gè)空間的展柜里，展出了1500個(gè)前工業(yè)時(shí)代或工業(yè)時(shí)代的鹽罐，它們由玻璃、金屬、塑料、木材、銀、瓷器、陶瓷和各種特殊材料制成。希臘鹽博物館的創(chuàng)立者尼科斯說(shuō)：“鹽是梅索龍希市不可分割的一部分，這不僅是因?yàn)閿?shù)百個(gè)家庭靠鹽為生，還因?yàn)橄ＥD65%的鹽是在梅索龍希的鹽鍋里生產(chǎn)的。畢竟，只有梅索龍希有經(jīng)驗(yàn)的制鹽者知道如何以及何時(shí)使用何種設(shè)備，并會(huì)用手收集那里最純凈的阿夫里納鹽?！?/p>

梅索龍希是希臘歷史悠久的采鹽重鎮(zhèn)，很多人知道這里，是因?yàn)橛?guó)詩(shī)人拜倫病逝于此。但很少有人知道，梅索龍希鹽灘的采鹽業(yè)源自古希臘，并曾出現(xiàn)在《荷馬史詩(shī)》中。此地是希臘乃至歐洲最大的鹽灘，其獨(dú)特的自然景觀壯美超凡，該地區(qū)生產(chǎn)了供應(yīng)希臘全國(guó)的絕大部分的鹽，而且當(dāng)?shù)氐柠}以質(zhì)量上乘聞名于世。2018年，希臘出口了1.59萬(wàn)噸食鹽，總價(jià)值為380.6萬(wàn)歐元（平均0.24歐元每千克），當(dāng)中大多數(shù)來(lái)自梅索龍希鹽灘。

在希臘鹽博物館，參觀者會(huì)了解到鹽的歷史與來(lái)源，并看到來(lái)自世界各地不同顆粒度和顏色的鹽。同時(shí)，還可以通過(guò)文獻(xiàn)、照片、視頻投影了解當(dāng)?shù)佧}場(chǎng)的歷史，從而了解鹽是如何收獲、制作的以及如何對(duì)其進(jìn)行工業(yè)加工。希臘鹽博物館除了內(nèi)部的主要展品外，還包括周邊地區(qū)的展品，如兩艘傳統(tǒng)的瀉湖船、不同時(shí)代的鹽礦機(jī)，這些設(shè)備已經(jīng)修復(fù)，并具有社區(qū)教育項(xiàng)目和藝術(shù)活動(dòng)的功能。

有趣的是，希臘鹽博物館雖然規(guī)模小，開(kāi)支少，但并未得到歐盟或希臘本國(guó)的任何支持，而是由尼科斯家族以一己之力建成。梅索龍希市政府為該博物館提供的最大幫助就是修復(fù)了博物館的屋頂。如今，從《荷馬史詩(shī)》中走來(lái)的希臘鹽博物館仍然孤單地佇立在梅索龍希鹽灘邊，安靜地等待著世界各地的游客。

維利奇卡鹽礦博物館：地層深處的壯美與華麗

維利奇卡鹽礦博物館位于波蘭克拉科夫附近，由一個(gè)從13世紀(jì)起開(kāi)始開(kāi)采的鹽礦改造而來(lái)，目前鹽礦已經(jīng)停產(chǎn)。鹽礦深達(dá)327米，長(zhǎng)度超過(guò)287千米。鹽礦除了有房屋、禮拜堂等建筑物，還有一個(gè)地下湖泊，宛如一座地下城市。1978年，維利奇卡鹽礦被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為世界文化遺產(chǎn)。

維利奇卡鹽礦地下共分9層，其中有長(zhǎng)達(dá)100余千米的隧道。鹽礦中有建筑及許多鹽雕，當(dāng)中以圣金加教堂最為著名。圣金加教堂始建于1896年，在無(wú)數(shù)礦工雕刻師努力70余年后，終于在1963年建成。教堂長(zhǎng)54米，寬15～18米，高10～12米。教堂的地板上布滿精致的花紋，天花板上懸掛著精美的吊燈。教堂內(nèi)有祭壇和許多神像，其中一尊圣母像高約1.6米。墻壁上刻有浮雕，內(nèi)容大多是圣經(jīng)故事，其中一幅浮雕是仿達(dá)·芬奇的名畫(huà)《最后的晚餐》。

最早關(guān)于此鹽礦的文獻(xiàn)由波蘭國(guó)王卡西米爾一世記載于1044年，可見(jiàn)，早在11世紀(jì)此地就有開(kāi)采巖鹽的歷史記錄。有關(guān)文獻(xiàn)記載，在古代波蘭地區(qū)，鹽被當(dāng)作一般等價(jià)物，這與古埃及有相似之處。據(jù)記載，當(dāng)?shù)刈畛跏峭ㄟ^(guò)搜集鹽鹵水并加熱蒸發(fā)制鹽，具體何時(shí)開(kāi)始開(kāi)采鹽礦，目前尚無(wú)定論。很有可能是在打深鹽井時(shí)發(fā)現(xiàn)了大量的巖鹽，接著就進(jìn)入了以原始工具開(kāi)采的時(shí)期。當(dāng)時(shí)，波蘭的統(tǒng)治者馬上意識(shí)到了鹽的價(jià)值，他們知道鹽是人類生存的必備之物。這也是鹽的開(kāi)采和分配都被壟斷的原因。在人類的生產(chǎn)和生活中，許多地方都要使用鹽，包括腌肉、腌魚(yú)、制作黃油與制革，鹽甚至可用于制造黑火藥。

14世紀(jì)時(shí)，鹽為波蘭提供了超過(guò)30%的收入。君主利用這些收入賞賜家眷、親屬以及其他貴族。鹽礦的收入支撐了執(zhí)政者以及其他國(guó)內(nèi)重要人物的生活需要，養(yǎng)活了保護(hù)商路的城堡衛(wèi)兵。1368年，卡西米爾大帝放棄了對(duì)鹽礦的專有權(quán)，頒布了一道法令—后來(lái)被稱為卡西米爾法令?？ㄎ髅谞柗钜?guī)定了個(gè)人與各種工作團(tuán)體的權(quán)利，規(guī)范了稅收與賬目，并成立皇家委員會(huì)以檢查地下的挖掘工作和建筑情況，并進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)工作。

16世紀(jì)，維利奇卡鹽礦成為當(dāng)時(shí)歐洲最重要的商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施之一。在奧地利帝國(guó)統(tǒng)治波蘭時(shí)期，修建了一座為鹽礦供電的電廠和通往克拉科夫的鐵路。地下作業(yè)也變得更為自動(dòng)化，如使用風(fēng)鉆進(jìn)行作業(yè)，甚至一臺(tái)磨鹽機(jī)和一臺(tái)蒸汽動(dòng)力起重機(jī)也投入使用。1950年，鹽礦的一部分被辟作博物館對(duì)外開(kāi)放。1958年，鹽礦的溫泉療養(yǎng)設(shè)施被重新啟用。1996年，鹽層已幾乎被挖盡，鹽礦停產(chǎn)，開(kāi)始作為鹽業(yè)博物館開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)。

維利奇卡鹽礦博物館是一個(gè)壯美華麗的“地下世界”。目前，該博物館不但可供游客參觀游覽，還提供“地心餐廳”服務(wù)，讓游客在地下世界盡情享受美食與奇景，這在全世界的鹽業(yè)博物館中是獨(dú)一無(wú)二的。

自貢市鹽業(yè)歷史博物館：雕梁畫(huà)棟見(jiàn)證中華鹽文化史

位于四川省自貢市中心的自貢市鹽業(yè)歷史博物館，看起來(lái)不像是一處工業(yè)遺產(chǎn)，仿佛一座古代宮殿。這座博物館雕梁畫(huà)棟、氣魄不凡，融明清兩代宮廷和民間建筑風(fēng)格于一體。

自貢市鹽業(yè)歷史博物館的館舍，是修建于清乾隆元年（1736年）的西秦會(huì)館。這是一座由陜籍鹽商集資修筑的同鄉(xiāng)會(huì)館。1959年，自貢市鹽業(yè)歷史博物館成立。該館館址由兩座古建筑組成，一是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位西秦會(huì)館及其附屬建筑，占地約6000平方米；二是四川省文物保護(hù)單位王爺廟，占地約700平方米。

自貢是我國(guó)重要的井鹽產(chǎn)地，早在唐代就有采鹽記載。1853年，太平軍攻陷南京，兩淮鹽路斷絕，鹽稅停征，兩淮出現(xiàn)鹽荒。咸豐皇帝于當(dāng)年5月命戶部下了一紙文書(shū)：“川粵鹽斤入楚，無(wú)論商民均許自行販鬻……”這大大刺激了今天自貢地區(qū)鹽業(yè)的發(fā)展。諸多商販紛紛籌措資金，開(kāi)始開(kāi)掘鹽井，許多人陡然而富，不久就形成了富順縣第五區(qū)和榮縣第二區(qū)這兩大產(chǎn)鹽區(qū)。

1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)，海鹽生產(chǎn)被破壞，運(yùn)道阻斷，食鹽減產(chǎn)，部分地區(qū)甚至發(fā)生鹽荒。自貢地區(qū)鹽場(chǎng)再度獲得發(fā)展，大批新式采掘、生產(chǎn)設(shè)備得到廣泛應(yīng)用，井鹽再一次迎來(lái)了全面繁榮的黃金時(shí)代。1939年，國(guó)民政府取“自流井”和“貢井”這兩大鹽井的第一字，成立自貢市?？梢哉f(shuō)，自貢市正因井鹽而得名。

自貢市鹽業(yè)歷史博物館建館60多年來(lái)，收藏有關(guān)井鹽發(fā)展的史籍、文獻(xiàn)和檔案資料不計(jì)其數(shù)，實(shí)物和工具等藏品多達(dá)1000多件。其中鹽井傳統(tǒng)鉆鑿和修治井工具是中國(guó)目前唯一保留較為完整的古代頓鉆工具群。館藏清乾隆至民國(guó)時(shí)期的井灶經(jīng)營(yíng)契約、巖口簿、帳冊(cè)，是我國(guó)重要的工業(yè)文獻(xiàn)檔案遺產(chǎn)。聯(lián)合國(guó)教科文組織的《博物館》季刊，曾對(duì)該館的豐富館藏做過(guò)專題介紹。此外，自貢市鹽業(yè)歷史博物館還在館外復(fù)原了開(kāi)鑿于1772年的小橋井與開(kāi)鑿于1835年的燊海井，供游客參觀。

全世界約有鹽業(yè)博物館百余家，除了上文提到的三家，在國(guó)外，哥倫比亞錫帕基拉鹽教堂博物館、烏克蘭索羅提諾鹽礦博物館、美國(guó)堪薩斯地下鹽博物館、德國(guó)呂訥堡鹽業(yè)博物館與韓國(guó)曾島鹽博物館等各具特色，如果到訪這些地區(qū)，一定要為參觀鹽業(yè)博物館留出時(shí)間。在中國(guó)，江蘇鹽城的中國(guó)海鹽博物館、河北黃驊的河北海鹽博物館與臺(tái)灣臺(tái)南的臺(tái)灣鹽博物館等頗具盛名。如果你想親身體驗(yàn)一次與古老工業(yè)的親密接觸，不妨以中國(guó)為起點(diǎn)，來(lái)一次穿越千年的鹽業(yè)之旅吧。