林華

8月16日下午，由北京市商務(wù)局主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)承辦的“2022北京消費(fèi)季第六屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)暨大眾點(diǎn)評(píng)北京特色榜單發(fā)布會(huì)”在北京全聚德和平門(mén)店四層金色大廳隆重舉行。

全聚德集團(tuán)作為入圍品牌，圍繞此次活動(dòng)主題“中國(guó)京菜，京菜北京”，精心設(shè)計(jì)了代表京菜傳承與創(chuàng)新的“中華一絕 空中四合院”京韻主題展臺(tái)，其精湛的技藝使其成為當(dāng)日活動(dòng)的焦點(diǎn)，受到現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的一致好評(píng)。

主題展臺(tái)以全聚德和平門(mén)店三層“中華一絕 空中四合院”主題餐廳為背景元素，通過(guò)背景與色彩之間的搭配，完美襯托出全聚德和平門(mén)店空中四合院主題餐廳專(zhuān)屬菜品的融合口味和創(chuàng)新意境。

展臺(tái)菜品既有北京傳統(tǒng)的“京味小點(diǎn)”，也有融合泰式風(fēng)味的“青檸魚(yú)”與翡翠石榴包，力求將造型的“新”與口味的“繁”完美結(jié)合。在這里，熱辣的紅油鴨香串、紅火的炭烤羊排、匯福納祥的金湯全家福與金盞楊梅蝦球、形象逼真的多肉盆栽與蜜汁仙桃，結(jié)合夏秋交替的色彩，呈現(xiàn)出一片熱烈、紅火、色彩斑斕的“京味美食花園”景象。同時(shí)還將部分菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作，供現(xiàn)場(chǎng)嘉賓互動(dòng)品嘗。

全聚德集團(tuán)希望通過(guò)此次展示，讓更多消費(fèi)者感受到百年老店深厚的文化底蘊(yùn)、老牌京菜的匠心堅(jiān)守，以及在堅(jiān)守過(guò)程中不斷的探索與創(chuàng)新。

冷菜

懸浮沙拉

通過(guò)器皿的“懸浮”效果，與全聚德和平門(mén)店的“中華一絕”餐廳空中四合院的主題相呼應(yīng)，給賓客以沉浸式的用餐體驗(yàn)。菜品中色彩斑斕的時(shí)蔬，將深秋的美景盡收于“瓶中”，顧客置身于空中四合院，攬盡京城美景的同時(shí)，配以一瓶“秋意”，一抹嫣紅，充分將美景與美食融入其中，為顧客提供獨(dú)特的用餐感受。

紅油鴨香串

此道菜品是將鴨與辣相結(jié)合，將鴨掌、鴨心、鴨腸、腐竹、萵筍等食材切塊串串兒，采用“冷吃串”“手把串”的形式，再配以辣紅油，讓顧客大飽口福。

川府牛肚

將金錢(qián)肚與川香辣汁相結(jié)合，配以鮮筍，色澤亮麗。金錢(qián)肚入口韌中有脆，在香辣汁的包裹中，香辣咸鮮味道濃郁。

翡翠石榴包

用極薄的春卷皮包裹馬蘭頭菜、菠菜、熏豆腐干等原料，菜品呈“石榴”狀，外觀精美，入口清爽咸鮮。

熱菜

金盞楊梅蝦球

打破了對(duì)蝦原有的烹飪方式，將鮮蝦制成蝦醬，保留了其鮮香Q彈，配以脆米炸制，外形酷似楊梅，裝入金盞中，盡顯尊貴。

泰式青檸魚(yú)

將鮮鱸魚(yú)蒸熟后，配以特調(diào)的泰式口味料汁，既保留了鱸魚(yú)的鮮美，也將泰式獨(dú)有的酸辣完美呈現(xiàn)出來(lái)，增加了菜品的復(fù)合型口味。

爐火羊排

此道菜品的亮點(diǎn)在于增加了顧客的參與感，可以將腌制好的羊排進(jìn)行烤制，也可根據(jù)客人的需要在保證食品衛(wèi)生的前提下，由顧客親自參與完成羊排的熟制過(guò)程。

金湯全家福

金湯全家福是專(zhuān)為三層“中華一絕”餐廳空中四合院推出的一道迎客暖心菜，“全家?！敝袑⒑?、魚(yú)肚、花膠、鴿蛋、松茸，配以濃湯燴于一壇，匯福納祥，將一份祝福送給顧客。

焦糖牛肉

選取優(yōu)質(zhì)牛肉，配以焦糖及咖啡進(jìn)行烹制。此道菜品充分體現(xiàn)了菜品口味的融合特色，牛肉不僅可以咸、辣，同時(shí)也可以通過(guò)與焦糖和咖啡的搭配，展示出其獨(dú)有的甜蜜。

鮮果魚(yú)圓

此道菜品是一道創(chuàng)新的融合菜，將鮮果的香甜與魚(yú)肉的鮮香相融合，從菜品的色彩呈現(xiàn)及口味等方面，給顧客留下新鮮的體驗(yàn)與感受。

甜品

鮮果繽紛花園

將糯米、鮮果、椰奶充分融合在一起，水果的香甜配上糯米的甜軟，將一份獨(dú)有的甜蜜送給顧客。

蜜汁鮮桃

鮮桃寓意“長(zhǎng)壽安康，祥福圓滿(mǎn)”。此道甜品以白巧克力為皮、鮮桃為肉，將一份獨(dú)特的甜香和“全聚德”的祝福傳遞給顧客。